方燁

摘? 要：現(xiàn)階段，隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國人民的生活水平越來越高了，人們的物質(zhì)生活得到滿足之后，開始越來越多的追求精神生活。對(duì)于飲食來講，人們的追求已經(jīng)不再停留在吃飽的層面上，而對(duì)飲食的營養(yǎng)與精致有了越來越高的追求，因此中職烹飪專業(yè)的學(xué)生數(shù)量也逐漸多了起來，國家對(duì)中職面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)量的要求也越來越高，該文針對(duì)技能大賽在中職面點(diǎn)教學(xué)中的運(yùn)用做詳細(xì)的闡述。

關(guān)鍵詞：技能大賽? 中職? 面點(diǎn)教學(xué)? 運(yùn)用

中圖分類號(hào)：G712 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）09（c）-0127-02

隨著國民生活水平的提高，我國的烹飪行業(yè)得到了長足的發(fā)展，如今社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笫执?，因此越來越多的學(xué)生選擇學(xué)習(xí)烹飪，在這種良好的發(fā)展趨勢(shì)下，中職的烹飪專業(yè)也大力的發(fā)展了起來，中職作為為社會(huì)培養(yǎng)面點(diǎn)人才的主要力量，面點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量一直都是教育行業(yè)最為關(guān)心的問題，該文首先對(duì)技能大賽在中職面點(diǎn)教學(xué)中的作用做出了詳細(xì)的闡述，然后針對(duì)于中職面點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，同時(shí)對(duì)將技能大賽應(yīng)用在中職面點(diǎn)教學(xué)中的有效措施做出了科學(xué)的論述，希望以此提高我國中職面點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量。

1? 技能大賽在中職面點(diǎn)教學(xué)中的作用

隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國國民的生活水平在不斷提高，現(xiàn)如今人們對(duì)生活的追求不僅包括物質(zhì)生活的追求，還包括對(duì)精神生活的追求，人們?cè)絹碓街匾暽畹钠焚|(zhì)。尤其是在飲食的要求上，隨著人們生活水平的提高和文化素質(zhì)的提高，人們對(duì)飲食的要求不再限于溫飽，而是在飲食的品質(zhì)和健康程度上有了更高的追求，因此目前烹飪?nèi)瞬乓彩巧鐣?huì)緊缺的，面對(duì)這種發(fā)展形勢(shì)，越來越多的學(xué)生選擇了到中職學(xué)習(xí)面點(diǎn)，中職學(xué)校的面點(diǎn)教學(xué)也成為了國家面點(diǎn)人才培養(yǎng)的主要基地[1]。為了提升面點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量，目前技能大賽在面點(diǎn)教學(xué)中運(yùn)用得越來越廣泛，通過技能大賽的形式對(duì)以往的教學(xué)方式做出了改革，豐富了教學(xué)內(nèi)容、改變了以往的傳統(tǒng)模式，因此也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)做面點(diǎn)的熱情，并為教學(xué)課堂營造了良好的氛圍，使學(xué)生在寓教于樂中完成知識(shí)的學(xué)習(xí)。

2? 中職面點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀

在當(dāng)前的中職面點(diǎn)教學(xué)中，還存在一些比較顯著的問題，這對(duì)面點(diǎn)教學(xué)效率的提升產(chǎn)生了阻礙。首先，在當(dāng)前的中職面點(diǎn)教學(xué)中，教學(xué)目標(biāo)不夠明確，中職的面點(diǎn)教學(xué)應(yīng)該以為社會(huì)培養(yǎng)面點(diǎn)人才為教學(xué)的宗旨，應(yīng)該促進(jìn)人才理論能力和實(shí)踐能力的共同發(fā)展。但是在實(shí)際的教學(xué)中，面點(diǎn)教學(xué)的方式與教學(xué)的宗旨嚴(yán)重脫節(jié)，在教學(xué)中，教師更注重的是對(duì)學(xué)生理論能力的提高，而對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力比較忽略，就算是有實(shí)踐課程，也與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)的比較嚴(yán)重，導(dǎo)致學(xué)生在課堂教學(xué)中根本就學(xué)不到實(shí)際操作需要的知識(shí)?，F(xiàn)如今社會(huì)對(duì)面點(diǎn)人才的需求量越來越大，面點(diǎn)人才的就業(yè)渠道也越來越廣泛，對(duì)面點(diǎn)人才的要求也越來越多樣化和創(chuàng)新性，而中職面點(diǎn)的教學(xué)目標(biāo)卻難以結(jié)合社會(huì)對(duì)面點(diǎn)人才的需求[2]。

其次，中職面點(diǎn)教學(xué)的教學(xué)方法比較陳舊，隨著素質(zhì)教育改革的發(fā)展，中職的面點(diǎn)教學(xué)也要做出改革，這樣才能夠促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，而在實(shí)際的教學(xué)中，教師還是采取傳統(tǒng)的教學(xué)方法，運(yùn)用機(jī)械灌輸?shù)姆绞阶寣W(xué)生掌握知識(shí)，根本沒有體現(xiàn)出學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，這樣不僅會(huì)影響學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，還會(huì)扼殺學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3? 技能大賽在中職面點(diǎn)教學(xué)中的運(yùn)用

3.1 重視學(xué)生的課堂主體地位

要想使技能大賽在中職的面點(diǎn)教學(xué)中發(fā)揮出有效的作用，教師就要明確認(rèn)識(shí)學(xué)生的課堂主體地位，因?yàn)榧寄艽筚惖拈_展都是在師生互動(dòng)與生生互動(dòng)中完成的，學(xué)生是技能大賽的主要角色，因此將學(xué)生視為課堂的主體是最重要的。將學(xué)生視為課堂的主體就是讓學(xué)生成為知識(shí)的主人，將學(xué)生的主觀能動(dòng)性最大程度地發(fā)揮出來，一般在技能大賽教學(xué)課堂上，中職面點(diǎn)教師都要采理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式，既要使學(xué)生扎實(shí)掌握理論知識(shí)，還要使學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)很好地應(yīng)用于實(shí)際操作中，這樣才能夠提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多應(yīng)用型面點(diǎn)人才。另外尊重學(xué)生的課堂主體思維，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和想象能力的培養(yǎng)也有很大的促進(jìn)作用[3]。

3.2 采用合作學(xué)習(xí)策略提升課堂學(xué)習(xí)效果

合作型學(xué)習(xí)模式在中職的面點(diǎn)教學(xué)中具有重要的作用，合作教學(xué)模式也是將技能大賽應(yīng)用于面點(diǎn)教學(xué)中的主要方式，因?yàn)榧寄艽筚惖拈_展都是以集體為單位的，因此集體的共同合作就顯得十分重要。其次合作教學(xué)可以使學(xué)生集思廣益，在對(duì)問題的探索和思考中掌握學(xué)習(xí)的良好方法，從而逐漸提高面點(diǎn)制作的技能。在合作學(xué)習(xí)模式的開展中，教師要靈活地運(yùn)用教學(xué)模式，要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)習(xí)的程度搭配合作學(xué)學(xué)習(xí)小組，通過合作學(xué)習(xí)模式促進(jìn)學(xué)生之間的交流。另外，教師要發(fā)揮好自身的引導(dǎo)地位，在學(xué)生遇到較難的問題或討論無果的問題的時(shí)候，教師要給予及時(shí)的引導(dǎo)，在合作學(xué)習(xí)結(jié)束后，還要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)教學(xué)結(jié)果展開評(píng)價(jià)，通過師評(píng)、自評(píng)和互評(píng)的多樣化評(píng)價(jià)模式提升學(xué)生的專業(yè)水平。

3.3 合理設(shè)計(jì)課堂活動(dòng)，促進(jìn)師生有效互動(dòng)

課堂活動(dòng)是中職面點(diǎn)教學(xué)的重要方式，尤其是在技能大賽中，主要培養(yǎng)和鍛煉的就是學(xué)生的實(shí)際操作技能，因此只有通過活動(dòng)才能夠提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，教師要將活動(dòng)巧妙地結(jié)合在教學(xué)中，發(fā)揮出課堂活動(dòng)的有效作用。在進(jìn)行活動(dòng)設(shè)計(jì)的時(shí)候，要結(jié)合學(xué)生的興趣愛好和教學(xué)的需求，結(jié)合學(xué)生的興趣愛好能夠?qū)W(xué)生的學(xué)習(xí)積極性最大程度地挖掘出來，結(jié)合教學(xué)的需求能夠嚴(yán)格遵守教學(xué)的宗旨，使課堂活動(dòng)的進(jìn)行都能夠圍繞教學(xué)的目的展開[4]。例如，教師可以準(zhǔn)備一些原材料，然后讓學(xué)生在原材料的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，將自己的理解和創(chuàng)意融入進(jìn)去，使活動(dòng)競賽的開展更具有特色。

3.4 以賽定教，促進(jìn)教育改革

為了促進(jìn)中職面點(diǎn)教學(xué)的改革，學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生積極的舉辦技能大賽，為學(xué)生提供更多競賽的平臺(tái)，讓更多的學(xué)生都有展示自己的機(jī)會(huì)。技能大賽不同于課堂教學(xué)，技能大賽是以競技為主的知識(shí)能力競賽，因此技能大賽更有趣味，也更富挑戰(zhàn)性。在技能大賽中，不僅可可以使學(xué)生學(xué)到知識(shí)，還能同時(shí)鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，其次也能夠拓寬學(xué)生的眼界，開拓學(xué)生的思維，使學(xué)生的見識(shí)和能力都能夠得到提高，從而促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。在技能大賽的開展中，教師要將提高學(xué)生的專業(yè)能力放在核心位置，要通過大賽對(duì)學(xué)生做出針對(duì)性的指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的不足之處也要幫助其改正。不斷地在技能大賽中促進(jìn)學(xué)生競爭意識(shí)的形成，樹立學(xué)生積極客觀的學(xué)習(xí)心態(tài)[5]。

4? 結(jié)語

總之，隨著社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺脑絹碓街匾暎瑖覍?duì)中職面點(diǎn)教學(xué)也投入了更多的關(guān)注，為了提升面點(diǎn)教學(xué)的效率，教育工作者就要做好對(duì)面點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀的分析，在如今的面點(diǎn)教學(xué)中教學(xué)目標(biāo)不夠明確、教學(xué)手段比較單一是主要的問題，因此中職面點(diǎn)教師要借助技能大賽優(yōu)化面點(diǎn)教學(xué)課堂的模式，發(fā)揮學(xué)生的課堂主體地位、采用合作學(xué)習(xí)策略提升課堂學(xué)習(xí)效果，其次還要通過課堂活動(dòng)，促進(jìn)師生互動(dòng)，另外還要以賽定教，促進(jìn)面點(diǎn)教學(xué)的改革，只有這樣才能從根本上提升學(xué)生的專業(yè)能力，確保中職面點(diǎn)的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 梁自敏.淺談提高中職面點(diǎn)基本功實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的途徑[J].教育現(xiàn)代化，2018，5（26）：296-297.

[2] 潘芙.微課與中職烹飪面點(diǎn)課堂教學(xué)的整合探究[J].中國多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)學(xué)報(bào)，2018（5）：81-82.

[3] 戴青容.項(xiàng)目教學(xué)法在中職面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2018（1）：140.

[4] 戴青容.技能大賽背景下的中職烹飪學(xué)校面點(diǎn)教學(xué)探析[J].農(nóng)家參謀，2017（23）：107.

[5] 包乙晴.中職課堂有效性教學(xué)的策略思考——以面點(diǎn)課程為例[J].職業(yè)技術(shù)，2016，15（8）：106-108.