李曉東 高 凱 張 敏

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究所，吉林延吉133000）

我國自改革開放后，經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，其直觀表現(xiàn)為人民生活條件大幅改善。豬肉在我國肉類的消費(fèi)中占據(jù)主體地位[1]，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國2017年的豬肉消費(fèi)量已達(dá)到5 457萬噸，這也使我國的豬肉進(jìn)口量超越日本成為了第一豬肉進(jìn)口國[2]。但是我們也必須看到生豬養(yǎng)殖中存在的問題，不少中小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)在生豬養(yǎng)殖過程中濫用抗生素，導(dǎo)致生豬肉產(chǎn)品中抗生素含量超標(biāo)，豬肉肉品質(zhì)嚴(yán)重下降等多種問題[3]。在這樣的環(huán)境下，綠色無抗飼料的研發(fā)也就成為了我們養(yǎng)殖過程中亟待解決的問題。電氣石粉除富含鎂、錳、鐵、鋁等礦物質(zhì)外，還可通過永久性的自發(fā)極化效應(yīng)，通過對水電解形成負(fù)離子，負(fù)離子可通過清除體內(nèi)自由基促使動(dòng)物機(jī)體健康生長[4]。中藥有效成分主要為多糖、皂苷、黃酮、多酚和多肽，在提高機(jī)體免疫力的同時(shí)也為動(dòng)物的生長提供了豐富營養(yǎng)物質(zhì)[5]。酵母硒、鍺，對畜禽的促生長、提高抗氧化性能、增強(qiáng)脂質(zhì)代謝的功能已被諸多試驗(yàn)所證實(shí)。負(fù)離子、中藥、酵母硒鍺三者的復(fù)合制劑的添加效果已在蛋雞和肉牛生產(chǎn)中被證明，但是其在育肥豬飼養(yǎng)中的作用尚未有人報(bào)道，本試驗(yàn)將三者按照一定比例混合，添加在育肥豬的日糧中，研究其對育肥豬背最長肌營養(yǎng)物質(zhì)、食用品質(zhì)、貯藏品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響，為負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型制劑在育肥豬的應(yīng)用提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料添加劑：電氣石粉、酵母硒、酵母鍺、紅棗、白術(shù)、山楂等，負(fù)離子、硒鍺制劑、中藥的添加比例分別為46%、32%、22%。

中藥礦物質(zhì)復(fù)合制劑：電氣石粉、紅棗、山藥、山楂等，負(fù)離子、中藥的添加比例分別為70%、30%。

酵母硒鍺飼料添加劑：酵母硒、酵母鍺，添加比例分別為45%、55%。

酵母培養(yǎng)物由延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動(dòng)物營養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)室提供（用啤酒酵母菌富集亞硒酸鈉和二氧化鍺，培養(yǎng)60 h 后烘干，粉碎至150 目。其具體的發(fā)酵條件參照韓東魁等[6]的制作方法。得到的酵母硒、鍺培養(yǎng)物中有機(jī)硒的濃度為2.27 mg/kg，有機(jī)鍺的濃度為9.80 mg/kg）。中藥組分低溫烘干，粉碎至150 目。上述組分的混合使用微量組分?jǐn)嚢铏C(jī)完成。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用體重在（40±1.0）kg 左右健康無病、體況較好的杜×長×大三元雜交育肥豬64 頭，根據(jù)完全隨機(jī)的原則，將64 頭育肥豬分為對照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組，共4組，每組16頭，4個(gè)重復(fù)。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ組在基礎(chǔ)日糧中添加0.5%負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料添加劑，試驗(yàn)Ⅱ組在基礎(chǔ)日糧中添加0.5%酵母硒鍺飼料添加劑，試驗(yàn)Ⅲ組在基礎(chǔ)日糧中添加0.5%中藥生物礦物質(zhì)飼料添加劑。試驗(yàn)開始于2018 年7 月18 日，結(jié)束于2018年10月5日，試驗(yàn)期共90 d，其中預(yù)試期10 d，正式試驗(yàn)期80 d。試驗(yàn)地點(diǎn)為吉林省延邊州圖們市富巖有機(jī)豬肉養(yǎng)殖有限公司。

1.3 育肥豬的基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平(見表1)

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 育肥豬的飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始前一周對豬舍進(jìn)行清掃，檢查豬舍內(nèi)飲水設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備和刮糞地板能否正常工作，最后進(jìn)行甲醛-高錳酸鉀熏蒸消毒，確保舍內(nèi)環(huán)境優(yōu)良。試驗(yàn)開始后，每天兩次投喂飼料，上午、下午各一次，全天自由飲水。每天上午對舍內(nèi)漏糞地板清理一次，下午刮糞一次，確保舍內(nèi)環(huán)境清潔，防止氨氣、SO2等有害氣體影響豬只生長。由于吉林省氣候影響，飼養(yǎng)員需隨時(shí)注意舍內(nèi)溫度，調(diào)整舍內(nèi)通風(fēng)量。其他免疫程序均按照場內(nèi)要求進(jìn)行。試驗(yàn)各組與對照組除飼喂的基礎(chǔ)日糧添加相應(yīng)的添加劑以外，其余飼養(yǎng)管理均保持一致。

1.5 測定的指標(biāo)及方法

1.5.1 肉中營養(yǎng)成分指標(biāo)的檢測

肉中的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分的含量檢測參照張麗英[7]的方法。

肉中鍺含量的測定：參照邱培林[8]測定鍺含量的方法。

肉中硒含量的測定：參照GB 5009.93—2010[9]食品中硒含量的測定。

1.5.2 肉品質(zhì)分析

肉的食用品質(zhì)：將采取的背最長肌肉塊在4 ℃的冰箱中熟化24 h，熟化結(jié)束后，測定肉塊的離心失水率、蒸煮損失、pH值相關(guān)指標(biāo)的檢測。

肉的貯藏品質(zhì)：測定在肉塊熟化后24 h候開始進(jìn)行，此時(shí)記為肉塊放置的第1 d，指標(biāo)的測定的時(shí)間點(diǎn)為1、4、7、11、14 d。其中，pH值的測量使用便攜手持式pH 計(jì)。測定前需要對pH 計(jì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的兩點(diǎn)校準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)液pH 值為4.01 和7.01），需要注意標(biāo)準(zhǔn)液的溫度應(yīng)與肉塊溫度保持一致。肉色的測量：采用便攜式色差儀測量肉色，測量肉色前需對色差儀進(jìn)行儀器校正，測定時(shí)要避開結(jié)締組織和肌內(nèi)脂肪。

食用品質(zhì)和貯藏品質(zhì)的測定均按照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2793—2015[10]進(jìn)行。

揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）的檢測依照國標(biāo)GB 5009.228—2016[11]進(jìn)行。

2 結(jié)果

2.1 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對豬肉營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響(見表2)

表2 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對豬肉營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

由表2可知，試驗(yàn)Ⅰ組豬肉中的干物質(zhì)含量與對照組相比極顯著的提高12.05%（P＜0.01），與試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組相比僅有增高的趨勢，但無顯著差異（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組豬肉中的粗脂肪含量相較于對照組顯著的降低了6.86%（P＜0.05），相較于試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組僅有降低的趨勢（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組豬肉中的粗蛋白含量與對照組相比呈極顯著提高了12.40%（P＜0.01），相對于試驗(yàn)Ⅲ組顯著地提高6.20%（P＜0.05），相對于試驗(yàn)Ⅱ組僅有提高的趨勢（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組的硒含量相對于對照組極顯著的提高17.83%（P＜0.01），相對于試驗(yàn)Ⅲ組顯著提高12.12%（P＜0.05），與試驗(yàn)Ⅱ組對比無顯著差異（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組豬肉的鍺含量與對照組、試驗(yàn)Ⅲ組相比分別顯著提高了16.98%（P＜0.05）、13.24%（P＜0.05），與試驗(yàn)Ⅱ組無顯著差異（P＞0.05）。

表3 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉食用品質(zhì)的影響

2.2 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉系水力及剪切力的影響(見表3)

由表3可知，試驗(yàn)Ⅰ組豬肉的離心失水率與對照組相比極顯著地降低18.44%（P＜0.01），相對于試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組分別顯著地降低21.10%（P＜0.05）、9.75%（P＜0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組蒸煮損失率相較于對照組顯著降低13.27%（P＜0.05），與試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組相比僅有降低的趨勢（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組的剪切力與對照組、試驗(yàn)Ⅱ組相比分別極顯著降低9.84%、5.81%（P＜0.01），與試驗(yàn)Ⅲ組相比有降低的趨勢（P＞0.05）。

2.3 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉貯藏期物質(zhì)變化的影響

表4 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉滴水損失的影響(%)

2.3.1 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉滴水損失的影響(見表4)

由表4可知，在第7 d時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組的滴水損失值與對照組相比呈顯著降低10.10%（P＜0.05），與試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組僅有降低的趨勢（P＞0.05）；在第10 d時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組的滴水損失值與對照組、試驗(yàn)Ⅱ組相比均分別極顯著降低14.92%、9.80%（P＜0.01），與試驗(yàn)Ⅲ組無顯著差異（P＞0.05）。

表5 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉pH值變化的影響

2.3.2 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬貯藏期間豬肉pH值的影響(見表5)

由表5可知，隨著貯藏期的延長，各組pH值的值逐漸增大。試驗(yàn)各組的pH值在貯藏期內(nèi)均低于對照組，并且各試驗(yàn)組并無顯著差異。對照組在第10 d時(shí)超過6.6，而試驗(yàn)三個(gè)組在第14 d 時(shí)超過6.6，總體提看來，試驗(yàn)各組的貯藏期相對于對照組延長1～2 d。

2.3.3 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉顏色變化的影響(見表6～表8)

由表6 可知，貯藏期內(nèi)，各組的L*值均呈先上升后下降的趨勢。并且復(fù)合制劑對L*值的影響主要集中在貯藏前期：在第1 d 時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組L*值相對于對照組呈顯著降低（P＜0.05），與其余兩個(gè)試驗(yàn)組僅有降低的趨勢；在第4 d 時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組的L*值相較于對照組、試驗(yàn)Ⅱ組均呈顯著降低（P＜0.05）。并且在貯藏期內(nèi)試驗(yàn)Ⅰ組的L*值始終低于其余三組。

表6 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉顏色變化L*的影響

表7 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉顏色變化a*的影響

表8 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉顏色變化b*的影響

由表7 可知，在貯藏期內(nèi)，隨時(shí)間延長各組的a*值均呈降低的趨勢。復(fù)合制劑對豬肉a*值的影響主要在前中期：在試驗(yàn)第1 d 時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組的a*值相對于對照組、試驗(yàn)Ⅱ組分別呈極顯著提高（P＜0.01），相對于試驗(yàn)Ⅲ組呈顯著的提高（P＜0.05）；在第4 d 和第7 d 時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組的a*值相對于對照組均呈極顯著的提高（P＜0.01）。并且貯藏期內(nèi)，試驗(yàn)Ⅰ組的a*值始終高于其余三組。

由表8 可知，貯藏期內(nèi)各組在b*的指標(biāo)中，總體呈上升趨勢，且各組間均無顯著差異。

2.3.4 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉TVBN的影響(見表9)

表9 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉TVBN變化的影響（mg/100 g）

由表9 可知，隨著貯藏期的延長，各組豬肉中的TVBN值呈上升的趨勢。復(fù)合制劑對豬肉TVBN值的影響主要在中后期。豬肉中，通常認(rèn)為當(dāng)TVBN值超過25 mg/100 g時(shí)，豬肉即為腐敗肉。對照組TVBN值在第10 d時(shí)超過25 mg/100 g，試驗(yàn)三個(gè)組TVBN值在第14 d 時(shí)超過25 mg/100 g，并且試驗(yàn)Ⅰ組在貯藏期內(nèi)各階段的TVBN值始終低于同階段的其余三組。

3 討論

3.1 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉中營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

豬肉的營養(yǎng)價(jià)值早在中國的古代藥志中有所記載，食用豬肉可以滋陰補(bǔ)腎、生津充液。豬肉作為我國食用習(xí)慣中主要的食材之一，其營養(yǎng)價(jià)值一直倍受關(guān)注。在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ組豬肉的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)的含量均極顯著高于對照組，粗脂肪的含量極顯著低于對照組。其主要原因可能是由于添加劑中的鍺對脂類的代謝有明顯的促進(jìn)作用。試驗(yàn)Ⅰ組育肥豬背最長肌中硒、鍺沉積量分別極顯著、顯著的高于對照組，但均與試驗(yàn)Ⅱ組無顯著差異，表明在育肥豬飼料中加入復(fù)合型無抗制劑，會提高育肥豬豬肉中硒、鍺的沉積量，且復(fù)合型無抗制劑中的相關(guān)成分可能會提高動(dòng)物對硒鍺的吸收能力。張嘉[12]曾在文中表示，負(fù)離子、山楂、白術(shù)等可能會增強(qiáng)機(jī)體對硒、鍺的吸收能力；蘇欣[13]在育肥豬日糧中添加0.25%酵母硒、鍺復(fù)合制劑，發(fā)現(xiàn)育肥豬的眼肉和臀肉的硒、鍺含量均有提高，這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。

3.2 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉的系水力及剪切力的影響

育肥豬肌肉的系水力與豬肉嫩度、口感之間有密切的關(guān)系。豬肉的系水力是指在豬肉貯存和加工過程中，保持自身水分不損失的能力。于春梅[14]曾表明，當(dāng)肌肉中肌內(nèi)脂肪含量上升時(shí)，肌肉的系水能力會增加，滴水損失會降低。在豬肉的烹制過程中，豬肉受熱，其肌纖維緊縮，導(dǎo)致豬肉中水分被擠出，致使其重量減輕。蒸煮損失小，代表著肌肉在蒸煮過程中的吸水力高，其嫩度、口感會有明顯的上升。豬肉的嫩度主要是通過剪切力進(jìn)行表示，剪切力越小則豬肉越嫩[15]。在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ組的離心失水率極顯著的低于對照組，顯著的低于試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組，蒸煮失水率顯著低于對照組，有低于試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組的趨勢，但差異不顯著，剪切力極顯著低于對照組、試驗(yàn)Ⅱ組，低于試驗(yàn)Ⅲ組但無顯著差異。這表明，在育肥豬中添加復(fù)合制劑，對其豬肉的持水性能和嫩度有顯著的提高。其主要原因有兩點(diǎn)，第一這可能是負(fù)離子保持了豬肉的物理結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，第二可能是由于硒、鍺在一定程度上可保證細(xì)胞膜的完整性，降低細(xì)胞中的水分損失，從而保證了肌肉的嫩度。

3.3 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉貯藏期物質(zhì)變化的影響

3.3.1 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉滴水損失的影響

豬肉的滴水損失是指豬肉僅在重力的影響下，肌肉中水分的損失量。當(dāng)?shù)嗡畵p失的值較小時(shí)，代表豬肉的系水力較高，這有利于豬肉嫩度的維持及肉制品的加工。在豬肉的貯存過程中，隨著時(shí)間的推移，豬肉的系水力不斷下降，汁液的損失逐漸增多，滴水損失也相應(yīng)上升。有研究表明，在動(dòng)物機(jī)體攝入硒后，可減少動(dòng)物應(yīng)激，減少氧化物對細(xì)胞膜的損傷，從而減少細(xì)胞水分的損失。楊曉表[16]在肉雞日糧中添加不同濃度的酵母硒，發(fā)現(xiàn)隨著酵母硒的濃度增加，雞肉中沉積的硒含量也隨之增加，并且雞肉的滴水損失也逐漸減少。李建平等[17]研究表明，機(jī)體的抗氧化功能的強(qiáng)弱在一定程度上可以影響氧化物對細(xì)胞膜的氧化損傷，這對細(xì)胞中水分的流失也有一定的影響。在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ組的滴水損失在第7 d 時(shí)顯著低于對照組，低于其余兩個(gè)試驗(yàn)組但無顯著差異，在第10 d時(shí)極顯著低于對照組和試驗(yàn)Ⅱ組，低于試驗(yàn)Ⅲ組但無顯著差異。試驗(yàn)表明，復(fù)合制劑在育肥豬豬肉貯存中期時(shí)有效的抑制了豬肉的汁液流失，相對于單一添加劑，有降低的趨勢，但無顯著的差異。這可能是由于復(fù)合制劑中的負(fù)離子、酵母硒鍺、中藥組分共同提高了豬肉的抗氧化能力，提高了豬肉的保水性能。

3.3.2 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉貯藏期pH值的影響

pH值是衡量肉品質(zhì)一個(gè)重要的指標(biāo)。育肥豬屠宰后，體內(nèi)糖原在無氧條件下經(jīng)糖酵解的過程產(chǎn)生乳酸，致使豬肉的pH下降，被稱為“排酸”。排酸后的豬肉，由于微生物的存在，致使豬肉中的脂肪和蛋白質(zhì)被分解，大量的氨類物質(zhì)生成，pH值會上升。通常認(rèn)為，在豬肉的pH 值達(dá)6.6 時(shí)，豬肉已經(jīng)發(fā)生腐敗[18]。本試驗(yàn)采用的豬肉已經(jīng)經(jīng)歷了排酸過程，因此pH 值僅有上升過程。在試驗(yàn)第10 d 時(shí)，對照組的豬肉的pH 值已經(jīng)大于了6.6，發(fā)生了腐敗，而此時(shí)試驗(yàn)組的豬肉尚未腐敗，不難看出試驗(yàn)組的豬肉的腐敗時(shí)間相較于對照組推遲了2 d 左右，說明育肥豬日糧中添加復(fù)合制劑所產(chǎn)豬肉可以在一定程度上抑制微生物的繁殖速度，延長豬肉的貨架期。袁文軍等[19]曾表明豬肉的抗氧化性能增強(qiáng)可有效的減緩pH 值的上升速度，這與本試驗(yàn)的結(jié)果一致。張嘉[12]在延邊黃牛日糧中添加負(fù)離子酵母硒鍺中藥復(fù)合制劑發(fā)現(xiàn)其可減緩牛肉貯藏期內(nèi)pH 值的上升速度；蘇欣[13]在育肥豬日糧中添加硒鍺復(fù)合制劑，發(fā)現(xiàn)育肥豬豬肉的貨架期延長了1～2 d，這與本文試驗(yàn)結(jié)果一致。

3.3.3 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉貯藏期顏色的影響

豬肉顏色也是影響豬肉貯藏期的一個(gè)重要因素。消費(fèi)者在選購豬肉時(shí)通常會將肉色作為第一判斷標(biāo)準(zhǔn)（肉色鮮紅），因此豬肉的顏色也會對養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生一定的影響[20]。豬肉顏色分為三個(gè)指標(biāo)，為L*值（亮度）、a*值（紅度）、b*值（黃度），當(dāng)L*值、a*值越大，b*值較小時(shí)代表豬肉的色澤越接近于鮮紅色。影響豬肉顏色的主要因素是肌紅蛋白的含量，隨著豬肉貯藏時(shí)間的增長，豬肉中肌紅蛋白逐漸被氧化為高鐵肌紅蛋白、水分逐漸流失，導(dǎo)致豬肉的L*值、a*值逐漸較小，色澤蒼白[21]。在本試驗(yàn)中，復(fù)合制劑對豬肉顏色的影響主要在貯藏前期，各組的豬肉的L*均呈先增大后減小的趨勢，這可能是由于貯存前期豬肉大量失水，水分凝結(jié)在豬肉表面，影響了光的反射。占秀安等[22]研究了亞硒酸鈉和酵母硒對育肥豬豬肉肉色的影響，在飼料中添加硒會增大豬肉中的硒含量，提高育肥豬豬肉的抗氧化性能，從而影響豬肉顏色在貯藏期內(nèi)的變化，其結(jié)果添加硒可顯著提高豬肉肉色a*值，與本論文結(jié)果一致。高凱等[23]在蛋雞日糧中加入中藥負(fù)離子硒鍺復(fù)合生物制劑，研究表明復(fù)合制劑可極顯著蛋雞的抗氧化能力。邱玉朗等[24]在育肥豬日糧中加入復(fù)合中藥提取物（黃酮、皂苷、多糖等），研究表明復(fù)合中藥提取物可顯著提高育肥豬肉色的a*值，提高豬肉的肉品質(zhì)。

3.3.4 負(fù)離子中藥硒鍺復(fù)合型無抗飼料對育肥豬豬肉貯藏期TVBN的影響

在豬肉的貯存過程中，隨著貯藏期的延長，豬肉中蛋白質(zhì)逐漸被酶和微生物所利用分解為氨和胺類，人們通過對氨和胺類物質(zhì)的檢測來判斷豬肉的新鮮度，這個(gè)指標(biāo)就是TVBN。在國際上這個(gè)指標(biāo)被認(rèn)為是唯一一個(gè)可表示豬肉新鮮度的指標(biāo),并且通常認(rèn)為如果TVBN 的值大于25 mg/100 g 時(shí)，豬肉即為腐敗肉[25]。在本試驗(yàn)中，當(dāng)貯藏期到4 d時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組豬肉的TVBN 值相對于其余三組有顯著的降低。這說明復(fù)合制劑可以抑制豬肉被氧化的速度，可以延長豬肉的貯藏期，且添加效果優(yōu)于單一飼料添加劑。這可能是添加復(fù)合制劑的育肥豬豬肉的抗氧化能力要相對高于其余三組，抑制了豬肉中微生物的生長繁殖，延緩了豬肉的變質(zhì)。

4 結(jié)論

在育肥豬日糧中添加中藥硒鍺復(fù)合無抗制劑可以顯著提高育肥豬豬肉的營養(yǎng)價(jià)值，并且提高育肥豬豬肉中的硒、鍺含量，使豬肉具有一定的保健功能，同時(shí)可以提高育肥豬系水力和嫩度，還可提高育肥豬的顏色，適當(dāng)?shù)难娱L育肥豬豬肉貯藏期1～2 d，其添加效果要優(yōu)于單一添加劑。