楊洋　尚海濤

酒店業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的迫切需要與酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不愿到酒店行業(yè)就業(yè)的矛盾日益突出，分析影響酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生在酒店行業(yè)就業(yè)的因素，提出積極的應(yīng)對(duì)策略，扭轉(zhuǎn)供需錯(cuò)位的局面，是社會(huì)、學(xué)校及酒店業(yè)亟待解決的問(wèn)題。

引言

酒店管理是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，隨著人們收入水平的提高，旅游成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，從而帶動(dòng)了酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。酒店業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求迫切，各大高校紛紛開(kāi)設(shè)了酒店管理專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)了大量的高素質(zhì)人才，在市場(chǎng)供需兩旺的情況下，卻出現(xiàn)了供需錯(cuò)位的現(xiàn)象。酒店招不到合適的專(zhuān)業(yè)人才，酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生不愿到酒店就業(yè)。這種現(xiàn)象對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，是對(duì)自己大學(xué)4年積累的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)資源的浪費(fèi);對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，提高了人力資源的培訓(xùn)成本，降低了國(guó)內(nèi)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力;對(duì)高校來(lái)說(shuō)，是對(duì)教育資源的損耗;對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō)，不利于人力資源合理配置。因此，分析影響酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生在酒店行業(yè)就業(yè)的因素，提出積極的應(yīng)對(duì)策略，扭轉(zhuǎn)供需錯(cuò)位的局面，是亟待解決的問(wèn)題。

一、調(diào)查設(shè)計(jì)與樣本信息

本研究在參考相關(guān)文獻(xiàn)及對(duì)學(xué)生訪(fǎng)談的基礎(chǔ)上來(lái)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷共分3個(gè)部分：樣本的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征、就業(yè)意向及就業(yè)影響因素。各影響因素的重要性按李克特五級(jí)量表評(píng)價(jià)，以華東交通大學(xué)理工學(xué)院2015級(jí)、2016級(jí)和2017級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為研究對(duì)象，發(fā)放問(wèn)卷160份，回收有效問(wèn)卷158份，有效問(wèn)卷回收率98%。

二、數(shù)據(jù)分析

（一）就業(yè)意向分析

從整體調(diào)查結(jié)果來(lái)看，3.8%的學(xué)生表示很愿意從事酒店行業(yè)，26.58%的學(xué)生表示愿意從事酒店行業(yè)，44.3%的學(xué)生表示一般，21.52%的學(xué)生表示不愿意從事酒店行業(yè)，3.8%的學(xué)生表示很不愿意從事酒店行業(yè)。

從性別來(lái)看，女生表示很愿意到酒店就業(yè)的比例為3.3%，愿意的為26.2%，此兩項(xiàng)合計(jì)29.5%，男生表示很愿意到酒店就業(yè)的人數(shù)為5.6%，愿意的為27.8%，此兩項(xiàng)合計(jì)33.4%;女生表示不愿意和很不愿意到酒店就業(yè)的比例為27.1%，男生表示不愿意和很不愿意到酒店就業(yè)的比例為19.5%;由此看出男生比女生更愿意到酒店就業(yè)。

從生源地來(lái)看，農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)生選擇愿意和很愿意到酒店就業(yè)的比例為27.6%，縣城及以上學(xué)生愿意和很愿意到酒店就業(yè)的比例為35.8%，說(shuō)明生源地經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，學(xué)生的就業(yè)觀(guān)念越開(kāi)放。

從不同年級(jí)來(lái)看，大二、大三、大四學(xué)生愿意及很愿意到酒店就業(yè)的比例分別為33%、39%和42%，進(jìn)一步調(diào)查其原因發(fā)現(xiàn)，主要是大一、大二學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)不夠全面，認(rèn)為酒店工作沒(méi)有挑戰(zhàn)性，沒(méi)有價(jià)值，隨著專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)及教師引導(dǎo)，對(duì)酒店工作的評(píng)價(jià)更加客觀(guān)，尤其經(jīng)過(guò)大四的畢業(yè)實(shí)習(xí)，在酒店工作半年后，很多同學(xué)認(rèn)為酒店的工作很能鍛煉人，在為客人服務(wù)并得到客人認(rèn)可時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的價(jià)值。

（二）就業(yè)影響因素分析

1.學(xué)生個(gè)人及家庭方面

從學(xué)生專(zhuān)業(yè)選擇的志愿來(lái)看，學(xué)生感興趣，自主選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有45.5%畢業(yè)后愿意和非常愿意到酒店就業(yè);調(diào)劑的學(xué)生僅有11.9%愿意和非常愿意到酒店就業(yè);這表明專(zhuān)業(yè)選擇的志愿對(duì)學(xué)生到酒店行業(yè)就業(yè)有很大的影響。

從酒店相關(guān)工作經(jīng)歷對(duì)從事酒店行業(yè)的重要性分析，31.65%的學(xué)生認(rèn)為酒店相關(guān)工作經(jīng)歷對(duì)從事酒店行業(yè)很重要，45.57%的學(xué)生認(rèn)為較重要，22.15%的同學(xué)認(rèn)為一般，0.63%的同學(xué)認(rèn)為較不重要。這表明擁有酒店相關(guān)工作經(jīng)歷對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)工作有很大影響。

從酒店專(zhuān)業(yè)操作技能對(duì)從事酒店行業(yè)的重要性分析，18.99%的同學(xué)認(rèn)為酒店專(zhuān)業(yè)操作技能對(duì)從事酒店行業(yè)很重要，50.63%的同學(xué)認(rèn)為較重要，22.15%的同學(xué)認(rèn)為一般，6.33%的同學(xué)認(rèn)為較不重要，1.9%的同學(xué)認(rèn)為很不重要。這表明學(xué)生普遍認(rèn)為酒店專(zhuān)業(yè)操作技能對(duì)從事酒店工作有很大影響。

從酒店發(fā)展前景對(duì)從事酒店行業(yè)的重要性分析，31.53%的學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)發(fā)展前景對(duì)其選擇從事酒店行業(yè)很重要，40.51%的學(xué)生認(rèn)為酒店行業(yè)發(fā)展前景對(duì)其選擇從事酒店行業(yè)較重要，18.99%的學(xué)生認(rèn)為一般，5.7%的學(xué)生認(rèn)為較不重要，3.16%的學(xué)生認(rèn)為很不重要。

2.社會(huì)方面

從人們對(duì)服務(wù)行業(yè)的看法來(lái)分析，3.16%的學(xué)生認(rèn)為從事酒店行業(yè)很不受人尊重，31.01%的學(xué)生認(rèn)為不受人尊重，56.96%的學(xué)生認(rèn)為一般，7.59%的學(xué)生認(rèn)為受人尊重，1.27%的學(xué)生認(rèn)為很受人尊重。

從服務(wù)員的社會(huì)地位來(lái)看，17.72%的學(xué)生認(rèn)為服務(wù)員的社會(huì)地位很低，41.14%的學(xué)生認(rèn)為服務(wù)員的社會(huì)地位低，37.97%的學(xué)生認(rèn)為一般，2.53%的學(xué)生認(rèn)為高。這表明學(xué)生不愿從事酒店業(yè)的一個(gè)原因是社會(huì)地位低，不受人尊重。

3.學(xué)校方面

從教學(xué)方式看，2.53%的學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的以教師講授為主的教學(xué)方式很滿(mǎn)意，17.09%的學(xué)生表示滿(mǎn)意，47.47%的學(xué)生表示一般，24.68%的學(xué)生表示不滿(mǎn)意，8.23%的學(xué)生表示很不滿(mǎn)意。

從教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，38.61%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)很重要，36.71%的學(xué)生認(rèn)為重要，20.25%的學(xué)生認(rèn)為一般，4.43%的學(xué)生認(rèn)為不重要。由此可知，學(xué)校教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容單一，影響了學(xué)生實(shí)踐操作技能的訓(xùn)練。

4.酒店方面

學(xué)生不愿到酒店就業(yè)的原因統(tǒng)計(jì)中，排在前三位的分別為：薪酬福利、發(fā)展空間、工作條件?？梢?jiàn)要想留住高學(xué)歷員工，酒店也需要采取一些積極措施，比如改善薪酬福利、明確員工職業(yè)生涯、建設(shè)優(yōu)秀企業(yè)文化等。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生非本行業(yè)就業(yè)的影響因素分析

在就業(yè)中，酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生相對(duì)與中專(zhuān)生、高職生來(lái)講優(yōu)勢(shì)并不明顯，酒店行業(yè)對(duì)員工的學(xué)歷要求并不像技術(shù)崗或?qū)W術(shù)崗那樣嚴(yán)格;在學(xué)校培養(yǎng)中，除了學(xué)制方面不同，對(duì)本科生的培養(yǎng)和對(duì)專(zhuān)業(yè)生的培養(yǎng)區(qū)別也不明顯;在學(xué)生自我評(píng)價(jià)中，本科生的優(yōu)越感卻高于專(zhuān)科生，因此，導(dǎo)致很多本科生到酒店行業(yè)就業(yè)時(shí)面臨著專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)不如專(zhuān)科生;學(xué)習(xí)能力、思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力不優(yōu)于專(zhuān)科生的尷尬現(xiàn)狀。原因主要體現(xiàn)在在如下方面。

（一）學(xué)校的人才培養(yǎng)模式制約學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展

酒店行業(yè)需要具有知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)人才，需要具有高專(zhuān)業(yè)技能、高解決問(wèn)題的能力、高人際關(guān)系處理能力和高自我管理能力的人才。目前，學(xué)校在對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生培養(yǎng)中仍然存在重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象。教學(xué)形式上采用傳統(tǒng)的班級(jí)授課形式，以教師講授為主，制約了學(xué)生思考問(wèn)題、拓展知識(shí)的能力。教學(xué)內(nèi)容上以理論學(xué)習(xí)為主，實(shí)踐教學(xué)體系單一，基本以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)為主，以掌握基本操作技能為主，沒(méi)有將管理能力提升融入日常教學(xué)中。

（二）酒店缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的用人理念

酒店不重視學(xué)歷，基層員工的薪酬福利低，工作量大，發(fā)展空間有限。本科生和高職高專(zhuān)生待遇一樣，而且有的部門(mén)管理者自身學(xué)歷低，視本科生為自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在工作中打壓本科生，不給其表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，很多本科生感到不被重視，因此晉升難而離開(kāi)酒店行業(yè)。

（三）社會(huì)對(duì)服務(wù)行業(yè)的偏見(jiàn)，服務(wù)員社會(huì)地位低

目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，整體水平不高，很多人對(duì)服務(wù)行業(yè)存在偏見(jiàn)，認(rèn)為酒店業(yè)工作環(huán)境復(fù)雜，服務(wù)員崗位缺乏技術(shù)性，靠吃青春飯，是伺候人的職業(yè)，社會(huì)地位低，這是造成很多本科生不愿從事酒店行業(yè)的原因。

（四）學(xué)生對(duì)酒店業(yè)認(rèn)識(shí)片面，就業(yè)期望高

很多本科生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)片面，認(rèn)為酒店業(yè)是服務(wù)行業(yè)，從事酒店業(yè)太累，不能實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。對(duì)自己就業(yè)期望高，有很強(qiáng)的學(xué)歷優(yōu)越感，不接受從基層做起，期望的崗位是管理崗，希望自己是坐辦公室而非在一線(xiàn)的服務(wù)崗位，這些錯(cuò)誤或狹隘的認(rèn)知導(dǎo)致其在就業(yè)和擇業(yè)時(shí)存在困難。

四、促進(jìn)酒店管理本科生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的對(duì)策

（一）學(xué)校應(yīng)推進(jìn)教學(xué)改革，重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

學(xué)校應(yīng)提高實(shí)踐教學(xué)比重，深化校企合作。①構(gòu)建專(zhuān)業(yè)認(rèn)知教學(xué)體系。針對(duì)大一、大二年級(jí)的學(xué)生，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟悉酒店各部門(mén)、各崗位的工作流程和崗位職責(zé)，熟悉酒店基本運(yùn)作情況。具體內(nèi)容包括酒店服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)知識(shí)、酒水知識(shí)、前廳和客房服務(wù)知識(shí)等。②構(gòu)建應(yīng)用技能教學(xué)體系。針對(duì)大三、大四學(xué)生開(kāi)展專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力及科學(xué)探究思維能力，讓學(xué)生在掌握基本服務(wù)技能的前提下，整合專(zhuān)業(yè)資源，掌握酒店各部門(mén)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作及管理知識(shí)。③構(gòu)建研究創(chuàng)新教學(xué)體系。針對(duì)大四學(xué)生，結(jié)合之前的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷，在教師的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)一些具有開(kāi)拓性、創(chuàng)新性、應(yīng)用性的科研項(xiàng)目，如酒店客源市場(chǎng)調(diào)查、顧客滿(mǎn)意度調(diào)查、酒店成本控制體系研究等項(xiàng)目。

此外，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)、管理能力培養(yǎng)貫穿在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，如在學(xué)校內(nèi)組織酒店英語(yǔ)口語(yǔ)競(jìng)賽，采用情景模擬法、角色扮演法、案例分析法等教學(xué)方法，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的交際能力、管理能力;聘請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理人定期給學(xué)生上課或開(kāi)展講座，以彌補(bǔ)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏。

（二）酒店要重視并有效利用高學(xué)歷員工

酒店文化建設(shè)依靠高學(xué)歷的員工。很多本科生不愿從事酒店業(yè)的原因主要在于酒店薪酬福利低，不重視員工學(xué)歷，因此，酒店應(yīng)針對(duì)高學(xué)歷員工，設(shè)置學(xué)歷補(bǔ)貼，據(jù)筆者了解，目前很多酒店在員工工資發(fā)放上沒(méi)有考慮學(xué)歷的區(qū)別，南昌的五星級(jí)酒店中，只有南昌格蘭云天國(guó)際酒店針對(duì)高學(xué)歷員工給予一定的學(xué)歷津貼，本科生為500元/月，研究生為800元/月，這樣顯示了酒店對(duì)高學(xué)歷員工的重視，有利于酒店吸引并留住高學(xué)歷員工。

（三）政府應(yīng)完善吸引酒店人才回流的保障政策

各地方政府應(yīng)根據(jù)各地酒店業(yè)需求和酒店人才結(jié)構(gòu)情況，加大對(duì)酒店管理本科畢業(yè)生的獎(jiǎng)勵(lì)，完善創(chuàng)業(yè)扶持、住房補(bǔ)貼、職業(yè)待遇等有關(guān)政策，吸引酒店本科人才在酒店行業(yè)就業(yè)。

營(yíng)造尊重“勞動(dòng)”和尊重“勞動(dòng)者”的社會(huì)氛圍，社會(huì)氛圍的形成需要政府制定相關(guān)政策法規(guī)來(lái)引導(dǎo)，社會(huì)對(duì)于腦力勞動(dòng)者和體力勞動(dòng)者的薪酬待遇，代表了整個(gè)社會(huì)對(duì)勞動(dòng)的認(rèn)可度和尊重水平。只有尊重了所有勞動(dòng)者，社會(huì)職業(yè)等級(jí)的消極作用才會(huì)消失，學(xué)生和家長(zhǎng)的就業(yè)心態(tài)和觀(guān)念才會(huì)轉(zhuǎn)變，酒店管理本科畢業(yè)生也是如此。此外，各地方工會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)可以學(xué)習(xí)和借鑒“武漢模式”，切實(shí)提高酒店餐飲行業(yè)服務(wù)人員的收入標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)工資增長(zhǎng)和加班補(bǔ)償?shù)葯C(jī)制增加其彈性收入。

（四）酒店管理本科畢業(yè)生應(yīng)轉(zhuǎn)變觀(guān)念，提升自身能力

面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)壓力，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)端正自己的擇業(yè)動(dòng)機(jī)和擇業(yè)心態(tài)，樹(shù)立從基層做起的思想，避免產(chǎn)生急于升遷的焦躁情緒，工作中注重自己能力提升，既要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)，又要專(zhuān)注于培養(yǎng)自身的良好性格、道德修養(yǎng)、溝通表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神及環(huán)境適應(yīng)能力等。

（作者單位：華東交通大學(xué)理工學(xué)院）