李學(xué)章

摘 要：在高職院校的課程改革中，“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)起著積極的作用，為高職院校教學(xué)模式的創(chuàng)新帶來了技術(shù)支持。本文以高職院校食品分析與檢測(cè)課程為考察對(duì)象，闡述了我國食品分析與檢測(cè)課程存在的問題，分析了問題產(chǎn)生的原因，并針對(duì)這些問題給出了在“互聯(lián)網(wǎng)+”影響下高職院校課程改革的解決對(duì)策和具體應(yīng)用案例。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+” 高職院校 食品分析與檢測(cè)

我國教育部明確提出了要將“互聯(lián)網(wǎng)+”與學(xué)校教育相結(jié)合的觀念，必須要將二者有機(jī)地結(jié)合，創(chuàng)新教學(xué)模式?，F(xiàn)階段，我國在食品分析與檢測(cè)課程上仍比較傳統(tǒng)，很難實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的課堂教學(xué)與學(xué)習(xí)效率。通過對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的研究，應(yīng)合理地將其運(yùn)用到高職院校的教學(xué)中來，改革教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式，更高效地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)與技能。

一、高職院校食品分析與檢測(cè)課程存在的問題

1.教師教學(xué)過于書本化

在高職院校食品分析與檢測(cè)課程上，教師的教學(xué)思想死板，不能吸引學(xué)生的注意;教材內(nèi)容枯燥乏味，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。食品分析與檢測(cè)課程的專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐沒有得到很好的結(jié)合，導(dǎo)致教學(xué)往往脫離了實(shí)際工作，教學(xué)時(shí)只重視書本內(nèi)容，阻礙了學(xué)生視野的開闊，而且純書本化的教學(xué)增加了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解難度，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)記憶不夠深刻，不能將書本知識(shí)轉(zhuǎn)化為自己的內(nèi)在理解。

2.教材內(nèi)容陳舊

高職院校食品專業(yè)的教材內(nèi)容比較陳舊，沒有編入國際先進(jìn)的食品分析方法和檢測(cè)方法。我國食品分析與檢測(cè)課程教材在內(nèi)容上更加重視理論知識(shí)方面的傳授，忽略了教材內(nèi)容的更新。食品行業(yè)要培養(yǎng)專業(yè)的高素質(zhì)人才，必須讓學(xué)生接觸到先進(jìn)的食品技術(shù)，豐富學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的知識(shí)，教材內(nèi)容的陳舊勢(shì)必會(huì)使我國培養(yǎng)出來的食品行業(yè)人才跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。同時(shí)，傳統(tǒng)的教材都是紙質(zhì)印刷教材，以文字為主、圖片為輔來進(jìn)行知識(shí)的教授，這種靜態(tài)的方式很難使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)就更難學(xué)懂，從而形成惡性循環(huán)。

3.教學(xué)形式過于單一

我國高職院校的食品分析與檢測(cè)課程教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)形式過于單一，課堂上教師通過向?qū)W生灌輸知識(shí)的形式進(jìn)行教學(xué)，對(duì)教學(xué)形式?jīng)]有進(jìn)行科學(xué)的改革。多媒體技術(shù)的發(fā)展為教師在教學(xué)形式上帶來了更多的可能性，但教師對(duì)改革不夠重視，對(duì)先進(jìn)的教學(xué)手段沒有適當(dāng)?shù)匾M(jìn)，導(dǎo)致課堂氣氛沉悶，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高。學(xué)習(xí)過程也主要集中在教室和實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)環(huán)境不夠開放，教學(xué)模式固定，使學(xué)生在單一乏味的教學(xué)過程中學(xué)習(xí)，效率下降。

4.學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)

我國高職院校的授課方式是以教師為主體，將知識(shí)點(diǎn)傳授給學(xué)生，學(xué)生處于被動(dòng)聽課狀態(tài)。一節(jié)課下來，基本沒有學(xué)生的主動(dòng)參與過程。這種教師主動(dòng)而學(xué)生被動(dòng)的情況，導(dǎo)致學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力弱，不會(huì)學(xué)習(xí)，沒有較高的學(xué)習(xí)熱情，不利于學(xué)生掌握相關(guān)食品分析與檢測(cè)這種專業(yè)課程的知識(shí)，極大地阻礙了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的發(fā)展。長此以往，將勢(shì)必影響食品行業(yè)未來的人才素質(zhì)。

5.學(xué)生學(xué)習(xí)熱情度不高

食品分析與檢測(cè)行業(yè)是專業(yè)性很強(qiáng)的行業(yè)，學(xué)生面對(duì)大量的抽象知識(shí)，很難產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。加上現(xiàn)在通信技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)游戲、網(wǎng)絡(luò)購物、網(wǎng)絡(luò)聊天等占去了學(xué)生們的大部分時(shí)間，面對(duì)教師授課的沉悶以及大量難懂的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識(shí)時(shí)，很難對(duì)課程產(chǎn)生共鳴，學(xué)習(xí)熱情不高。

二、高職院校傳統(tǒng)教學(xué)模式存在問題的原因分析

1.教師教學(xué)理念陳舊

當(dāng)前我國大部分高職院校教師在教學(xué)理念上沒有應(yīng)有的進(jìn)步，還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)觀念上，認(rèn)為教學(xué)過程只要將知識(shí)教授給學(xué)生即可，往往忽略了對(duì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)行為能力的培養(yǎng)。教育部也很少組織教師進(jìn)行相關(guān)教學(xué)理念的學(xué)習(xí)，即使有些教師想要改革教學(xué)思路，也沒有相關(guān)方法和教學(xué)團(tuán)隊(duì)的支持。

2.沒有充分利用教學(xué)技術(shù)手段

高職院校傳統(tǒng)的教學(xué)一般以課本為主題，通過板書、PPT等來進(jìn)行教學(xué)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，多媒體技術(shù)可以通過圖片、視頻、聲音等形式，將食品專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為最直觀的方式教授給學(xué)生。食品分析與檢驗(yàn)課程的知識(shí)點(diǎn)相對(duì)抽象和難以理解，但通過多媒體技術(shù)，可以使課堂內(nèi)容更加生動(dòng)、易于理解，可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度。但目前高職院校對(duì)這些教學(xué)技術(shù)沒有充分利用，原因是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師對(duì)先進(jìn)技術(shù)手段授課沒有一定的重視，而且引進(jìn)高科技的技術(shù)會(huì)在一定程度上增加院校的成本。

3.課程設(shè)置不合理

高職院校食品專業(yè)是為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)性人才，在重視理論基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，更應(yīng)重視在實(shí)踐中工作能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)食品分析與檢測(cè)課程的課程設(shè)置不合理，課程更加重視理論，忽略與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。傳統(tǒng)教學(xué)在時(shí)間、地點(diǎn)和方法上都過于固定，阻礙了學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”影響下高職院校食品分析與檢測(cè)課程改革路徑和方法

1.建立“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的實(shí)訓(xùn)模擬平臺(tái)

食品行業(yè)需要具備實(shí)踐技能的人才。因此，高職院校食品專業(yè)應(yīng)在重視基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能。目前高職院校由于各方面原因，很難為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)訓(xùn)技能練習(xí)的機(jī)會(huì)?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，使“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)可以為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)訓(xùn)模擬平臺(tái)?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”技術(shù)發(fā)展的虛擬仿真平臺(tái)可以模擬真實(shí)的食品分析與檢測(cè)情景，讓學(xué)生通過對(duì)模擬設(shè)備進(jìn)行操作，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與實(shí)踐的高效結(jié)合。

2.構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”新課堂教學(xué)模式

隨著時(shí)代的發(fā)展，公開課、微課等新興的網(wǎng)絡(luò)課堂，通過互聯(lián)網(wǎng)為廣大學(xué)生提供了大量學(xué)習(xí)資源。但是，食品分析與檢測(cè)課程由于其專業(yè)性較強(qiáng)，分析設(shè)備的使用和檢測(cè)技術(shù)等很難被學(xué)生所理解，這種面對(duì)電腦的一對(duì)一學(xué)習(xí)，會(huì)使學(xué)生缺乏交流的機(jī)會(huì)，很難提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)知識(shí)的掌握程度。

“互聯(lián)網(wǎng)+”新課堂教學(xué)模式是通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行的小范圍教學(xué)，教師通過在線平臺(tái)創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課堂，學(xué)生通過移動(dòng)終端加入網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課堂，一般這種課堂可以加入20～30人。通過這種模式可以增加學(xué)生之間的交流，教師可以通過在線課堂了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況以及哪些課程是學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的難點(diǎn)。教師通過網(wǎng)絡(luò)匯總了解到的情況，可以直接通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直接給予解答，也可以將學(xué)生的疑問帶到線下課堂中解決。這種“互聯(lián)網(wǎng)+”新課堂教學(xué)模式極大地豐富了教學(xué)形式，實(shí)現(xiàn)了線上到線下的混合學(xué)習(xí)模式，使知識(shí)的傳授不受時(shí)間和空間的限制，極大地提升了教學(xué)質(zhì)量。

3.建立食品分析與檢測(cè)課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

我國高職院校對(duì)教學(xué)模式的改革，要從“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)入手，將先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)引入食品分析與檢測(cè)課程中。但就我國現(xiàn)階段而言，高職院校受到資金成本、設(shè)備成本、技術(shù)成本等諸多原因的影響，在校園課堂內(nèi)引進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)存在著一定的困難。傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能達(dá)到很好的學(xué)習(xí)效果，除了借助書本之外沒有新穎的教學(xué)形式，激發(fā)不了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，由于教師對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)認(rèn)識(shí)度不夠，不能將其很好地利用到實(shí)際的教學(xué)中來，浪費(fèi)了教學(xué)資源。

因此，可以通過建立食品分析與檢測(cè)課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，通過網(wǎng)絡(luò)使校內(nèi)與校外產(chǎn)生聯(lián)系，通過網(wǎng)絡(luò)分享教學(xué)內(nèi)容、視頻演示教學(xué)知識(shí)點(diǎn)、企業(yè)實(shí)際工作情況等，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)平臺(tái)中的共享資源為課堂教學(xué)質(zhì)量提供強(qiáng)大的資源保障。

四、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品分析與檢測(cè)課程教學(xué)中的應(yīng)用案例

本文以大米中碳水化合物的含量檢測(cè)為應(yīng)用案例，具體闡述“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)在食品分析與檢測(cè)課堂教學(xué)中的應(yīng)用。

首先，教師將項(xiàng)目拋給學(xué)生，讓學(xué)生以食品分析員的身份來進(jìn)行項(xiàng)目分析。學(xué)生可以自己進(jìn)行問題研究，也可以通過分小組的形式進(jìn)行探討。通過互聯(lián)網(wǎng)查找相關(guān)知識(shí)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)方法等，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行自我學(xué)習(xí)與自我解決，并將自己總結(jié)得到的方法在小組中進(jìn)行交流討論。

其次，教師通過課堂上對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)的形式，開展檢測(cè)實(shí)踐工作。在這一過程中，學(xué)生可以通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)及時(shí)與教師溝通，或者通過小組交流的形式溝通自己在實(shí)踐中遇到的問題，教師可以在線上及時(shí)進(jìn)行解答。

最后，學(xué)生將自己的項(xiàng)目資料、實(shí)踐步驟和分析結(jié)果總結(jié)成項(xiàng)目報(bào)告，通過平臺(tái)共享，供大家學(xué)習(xí)交流。

在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過程中，從早期的讓學(xué)生自己找到解決方法，到后期讓學(xué)生主動(dòng)動(dòng)手操作，不僅培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力，也通過交流增進(jìn)了教師與學(xué)生之間的距離，同時(shí)，通過小組合作使學(xué)生明白團(tuán)隊(duì)合作的力量。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)高職院校食品專業(yè)課堂的改革模式起到了積極的推動(dòng)作用。

五、小結(jié)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”影響下，我國高職院校教育工作者們要認(rèn)識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)教學(xué)模式改革的重要性，應(yīng)將其與教育有機(jī)地結(jié)合，將先進(jìn)的技術(shù)引進(jìn)課堂，促進(jìn)課堂教學(xué)高效率、高質(zhì)量地完成。院校食品專業(yè)教育工作者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)階段傳統(tǒng)的食品分析與檢測(cè)課程教學(xué)還存在著諸多的問題，如教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方式死板、學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高等。教育工作者們要認(rèn)真分析原因，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)課程的內(nèi)容、模式等進(jìn)行創(chuàng)新，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，為食品領(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)的綜合型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭婷.互聯(lián)網(wǎng)+背景下“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐探究[J].教育現(xiàn)代化，2018（19）.

[2]何世松，賈穎蓮.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高職院校課程開發(fā)：理論、要素與路徑[J].中國職業(yè)技術(shù)教育， 2017（32）.

（作者單位：云南技師學(xué)院）