黎梅　詹原

【摘 要】本文闡述運用“互聯(lián)網(wǎng)+”的手段解決酒店管理專業(yè)校企雙主體實踐教學(xué)中存在的“時空差”問題，提出運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建“雙主體一平臺”的校內(nèi)雙主體實施模塊、“雙主體三環(huán)節(jié)多平臺”的校外雙主體實施模塊，以及多元化、多渠道的實踐教學(xué)評價機制，形成校企雙主體模塊化實踐教學(xué)模式，以提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】“互聯(lián)網(wǎng)+ ”? 酒店管理專業(yè)? ?校企雙主體? ?模塊化? 實踐教學(xué)

【中圖分類號】G? 【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）09C-0185-03

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨，以及各種移動支付手段和移動互聯(lián)終端的興起，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的O2O閉環(huán)逐漸形成，而酒店業(yè)憑借商旅消費的特殊性成為O2O閉環(huán)中少數(shù)無法被取代的線上、線下連接點之一，為賓客提供了更加高效、便捷的服務(wù)?？梢灶A(yù)見，“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展必將推動酒店業(yè)的革命性跨越發(fā)展，而現(xiàn)在面臨的現(xiàn)實問題是，酒店業(yè)的市場需求和為其提供人才供給的高校酒店管理專業(yè)缺乏及時、高效的溝通機制，雖然高?？梢酝ㄟ^實踐認(rèn)知、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)等方式盡量提升學(xué)生的實踐應(yīng)用能力，通過“訂單式”培養(yǎng)模式提供酒店業(yè)需求人才，但這一過程存在一個“時空差”問題，酒店業(yè)需求的變化與高校匹配型人才的供給存在一個時間差距，高校酒店管理專業(yè)的匹配型人才供給需在市場需求反饋較長的一段時間后才可有效供給。因此，酒店對匹配型人才的需求與高校酒店管理專業(yè)人才供給的滯后性成為“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景下酒店行業(yè)和高校亟待解決的問題。本文立足酒店業(yè)的人才供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，充分吸收國內(nèi)外關(guān)于酒店管理專業(yè)雙向育人模式的研究基礎(chǔ)上，構(gòu)建“兩模塊”的實踐教學(xué)內(nèi)容，運用“互聯(lián)網(wǎng)+”的手段，解決校企雙主體實踐教學(xué)中存在的“時空差”問題，形成校企雙主體實踐教學(xué)方面的“雙實施”“雙評價”標(biāo)準(zhǔn)，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、基于酒店崗位能力構(gòu)建模塊化的實踐教學(xué)體系

模塊化教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生的能力本為的教學(xué)模式，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必然選擇，模塊化教學(xué)確立了以培養(yǎng)學(xué)生實際動手能力和創(chuàng)新能力為核心的教學(xué)理念。

我們通過梳理酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要部門所需的崗位實踐能力，分析培養(yǎng)這些崗位能力所需要的知識和技能要點，然后根據(jù)這些知識和技能要點的習(xí)得途徑，將酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容分為兩大模塊：校內(nèi)雙主體實施模塊、校外雙主體實施模塊。

（一）校內(nèi)雙主體實施模塊。它是指培養(yǎng)學(xué)生酒店崗位實踐能力所需要的部分知識和技能要點，以學(xué)校的教學(xué)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施為載體，校企共同實施的教學(xué)任務(wù)。這部分知識和技能要點，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握，一般到酒店后無須再做培訓(xùn)。或者在校學(xué)習(xí)有所接觸和了解，需要在酒店工作中融會貫通。

（二）校外雙主體實施模塊。它是指培養(yǎng)學(xué)生酒店崗位實踐能力的部分知識和技能要點，由于受校內(nèi)軟硬件教學(xué)條件的限制無法實施，或者是酒店特有的工作要點，由校企依托酒店經(jīng)營場所共同實施的教學(xué)任務(wù)。這部分的知識和技能要點，在跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)時，學(xué)生參與酒店經(jīng)營活動，完善和提升崗位實踐能力。

表1以餐飲服務(wù)與管理實踐教學(xué)為例，列出每個模塊對應(yīng)的酒店餐飲部崗位實踐能力的知識和技能要點。

基于酒店崗位實踐能力構(gòu)建的兩模塊實踐教學(xué)，明確了培養(yǎng)學(xué)生崗位實踐能力所需的知識和技能要點的實施途徑，清晰校企實踐教學(xué)活動中扮演的不同“角色”。校內(nèi)雙主體實施模塊，學(xué)校承擔(dān)實踐教學(xué)實施、管理、監(jiān)督和評價;酒店承擔(dān)實踐教學(xué)實施、評價。校外雙主體實施模塊，學(xué)校承擔(dān)實踐教學(xué)實施、監(jiān)控和評價;酒店承擔(dān)實踐教學(xué)實施、管理和評價。

二、依托現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的校企雙主體模塊化實踐教學(xué)模式的實施

校企雙主體實踐教學(xué)模式是指在實踐教學(xué)過程中，充分體現(xiàn)學(xué)校和行業(yè)企業(yè)的雙主體地位，學(xué)校教師和企業(yè)骨干在學(xué)校和企業(yè)共建的校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地共同開展實踐教學(xué)活動的人才培養(yǎng)模式。

（一）運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建“雙主體一平臺”的校內(nèi)雙主體實施模塊。企業(yè)教師（酒店部門的管理者、業(yè)務(wù)骨干）參與校內(nèi)的實踐教學(xué)，通常是采取企業(yè)教師到校內(nèi)授課的形式。但是，企業(yè)教師要兼顧企業(yè)經(jīng)營活動和校內(nèi)教學(xué)活動，如果時間和空間不具靈活性，企業(yè)教師往往會由于時空的制約，很難深度參與校內(nèi)教學(xué)活動?，F(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)具有突破時空限制、呈現(xiàn)手段豐富的獨特優(yōu)勢，運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)搭建的教學(xué)平臺，如學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺或藍墨云班等，有助于企業(yè)教師突破“時空差”的制約，使企業(yè)教師授課時間和空間更靈活，激發(fā)企業(yè)教師深度參與學(xué)校實踐教學(xué)活動的熱情和積極性，從而將企業(yè)教師引入到校內(nèi)，實現(xiàn)校內(nèi)雙主體實施的實踐教學(xué)。

校內(nèi)雙主體實施模塊，要求企業(yè)教師和校內(nèi)教師必須在教學(xué)實施開展前進行有效的溝通，明確各自的教學(xué)任務(wù)。以桂林理工大學(xué)南寧分校餐飲服務(wù)與管理實踐教學(xué)為例，企業(yè)教師根據(jù)校內(nèi)雙主體實施模塊中分解的崗位實踐能力知識和技能要點，通過微視頻，如備餐柜準(zhǔn)備操作、餐具擦拭操作等;圖片，如中、西餐宴會主題設(shè)計、茶歇臺設(shè)計等;接待方案，如婚宴、VIP接待等;以及工作的典型案例，運用校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。校內(nèi)教師以實訓(xùn)室為載體開展實踐教學(xué)活動，如托盤操作、鋪臺布、擺餐具等，并指導(dǎo)學(xué)生將線上線下知識和技能融會貫通。

如圖1所示，企業(yè)教師、校內(nèi)教師和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺構(gòu)成線上、線下實踐教學(xué)實施、反饋和評價“雙主體一平臺”的校內(nèi)雙主體實踐教學(xué)模式。

（二）運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建“雙主體三環(huán)節(jié)多平臺”的校外雙主體實施模塊。校外雙主體實施模塊，學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境由學(xué)校轉(zhuǎn)為酒店，學(xué)習(xí)即工作，學(xué)生因此也具備雙重身份，既是學(xué)生也是員工。學(xué)習(xí)和工作關(guān)系的處理，是本模塊教學(xué)實施中校企需要解決的關(guān)鍵問題。首先，學(xué)校是學(xué)生的有力后盾，學(xué)生工作的困惑、人際關(guān)系處理、安全問題需要學(xué)校的指導(dǎo)和監(jiān)控，但是，受時間和空間，即“時空差”的制約，學(xué)校對學(xué)生信息獲取和監(jiān)控方面存在滯后性和困難。其次，學(xué)生參與酒店經(jīng)營活動，校內(nèi)獲取的知識和技能與酒店實際崗位工作的知識和技能需要時間融會貫通。同時，酒店自身特有的工作要點，需要在工作過程中由酒店培訓(xùn)和指導(dǎo)才能習(xí)得。再次，學(xué)生的思想動態(tài)、工作困惑、人際關(guān)系處理、安全等問題，也需要酒店的關(guān)注和管理，特別是實習(xí)生的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，更需要酒店的助力。鑒于此，我們構(gòu)建校內(nèi)指導(dǎo)老師、實習(xí)部門和人力資源部門雙主體三環(huán)節(jié)的教學(xué)實施力量，并借助現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，如網(wǎng)絡(luò)平臺、QQ和微信等，解決“時空差”問題，提高酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量，避免出現(xiàn)實習(xí)生即“廉價勞動力”的現(xiàn)象。

圖2? 雙主體三環(huán)節(jié)多平臺的校外雙主體實踐教學(xué)活動的實施

以桂林理工大學(xué)南寧分校為例，校內(nèi)指導(dǎo)老師運用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺、QQ和微信進行實習(xí)前動員教育、實習(xí)中的監(jiān)控、實習(xí)后的評價。實習(xí)前，老師將實習(xí)指導(dǎo)書、視頻（已畢業(yè)就職于酒店的優(yōu)秀學(xué)生和合作酒店部門管理者對實習(xí)的經(jīng)驗分享和見解）上傳學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺供學(xué)生學(xué)習(xí)，做好實習(xí)前的思想準(zhǔn)備。實習(xí)中，要求學(xué)生在教學(xué)平臺提交周志和簽到，了解學(xué)生的動態(tài)，監(jiān)控學(xué)生的安全。并結(jié)合QQ、微信等交流工具，與學(xué)生及時高效的溝通。實習(xí)后，評定學(xué)生提交到教學(xué)平臺的實習(xí)總結(jié)和實習(xí)鑒定表，并給出實習(xí)成績。酒店實習(xí)部門，負(fù)責(zé)學(xué)生知識和技能的培訓(xùn)和指導(dǎo)，與學(xué)校合作的義烏幸福湖國際會議中心酒店，學(xué)生到酒店進行崗前培訓(xùn)后，為每位學(xué)生安排一位師傅，舉行“拜師”儀式，“徒弟”給“師傅”敬茶，通過增強老員工和實習(xí)生的關(guān)系進而提高老帶新的培訓(xùn)質(zhì)量。部門管理者與學(xué)生通過學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的答疑討論區(qū)交流答疑，提高學(xué)生對酒店的認(rèn)可度。與學(xué)校合作的皇冠假日酒店和君悅酒店有員工學(xué)習(xí)賬號，學(xué)生可以登錄集團內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺學(xué)習(xí)，拓展和提升綜合能力。酒店人力資源部門是與學(xué)生最先接觸，并建立感情和信任的部門，因此，校內(nèi)實習(xí)雙選會結(jié)束后，就通過QQ、微信與學(xué)生交流互動，引導(dǎo)學(xué)生做好實習(xí)的準(zhǔn)備。實習(xí)中，在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺與學(xué)生溝通交流，并與校內(nèi)指導(dǎo)老師一起閱讀學(xué)生的周志，關(guān)注他們的思想動態(tài)，針對性地做好學(xué)生的思想工作，幫助學(xué)生解決實習(xí)中出現(xiàn)的問題。實習(xí)結(jié)束，與實習(xí)部門對學(xué)生實習(xí)情況鑒定，在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺評定實習(xí)成績，評選酒店優(yōu)秀實習(xí)生。

現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，為校內(nèi)指導(dǎo)教師、實習(xí)部門、人力資源部門三環(huán)節(jié)搭建溝通、監(jiān)控、管理和培養(yǎng)平臺，構(gòu)建了“雙主體三環(huán)節(jié)多平臺”的校外實踐教學(xué)模式，實現(xiàn)校企深度融合，過程共管、風(fēng)險共擔(dān)、成果共享的合作機制。

（三）運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)構(gòu)建多元化、多渠道的實踐教學(xué)評價機制。實踐教學(xué)考核評價根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，引入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企共同制訂出實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)的具體考核標(biāo)準(zhǔn)，建立一套科學(xué)完整的實踐教學(xué)評價體系。由于實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較多，因此考核評價應(yīng)該多樣化、多元化。校企雙主體在參照酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的學(xué)情，共同制定實踐教學(xué)大綱、實踐教學(xué)指導(dǎo)書和實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入實踐教學(xué)考核中，共同考核，使學(xué)生的技能與酒店崗位技能接軌。

1.校內(nèi)實踐教學(xué)模塊。實訓(xùn)技能操作、教學(xué)平臺在線學(xué)習(xí)情況（在線學(xué)習(xí)時長、教學(xué)材料學(xué)習(xí)情況、討論區(qū)發(fā)文次數(shù)、向老師提問次數(shù)、在線簽到情況等）、作業(yè)完成情況等方面作為校內(nèi)實踐教學(xué)的考核評價依據(jù)。

2.校外實踐教學(xué)模塊。校企從教學(xué)平臺學(xué)習(xí)情況（完成周志、討論區(qū)發(fā)文、簽到等）、崗位工作表現(xiàn)情況、綜合表現(xiàn)情況等方面對學(xué)生進行考核評價。校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)考核學(xué)生教學(xué)平臺學(xué)習(xí)情況，酒店（部門師傅或部門領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)考核學(xué)生崗位工作表現(xiàn)情況，人力資源部門考核學(xué)生綜合表現(xiàn)情況。

運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，校企共同實施多元化、多渠道的校內(nèi)外實踐教學(xué)的評價機制，避免評價時的主觀認(rèn)知、感情因素的影響，能夠更加準(zhǔn)確、客觀、全面地對實踐教學(xué)成果進行評價，進一步提升學(xué)生實踐能力與市場需求的匹配度。

構(gòu)建模塊化的實踐教學(xué)體系，有利于人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體實施，提高學(xué)生的職業(yè)能力;有利于學(xué)生明確工作崗位實踐能力習(xí)得途徑，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能動性。而現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的運用，為校企深度融合實施模塊化實踐教學(xué)模式搭建了平臺，使校企在實踐教學(xué)實施、實踐教學(xué)資源共享、實踐教學(xué)評價機制建設(shè)等方面的溝通更及時、更高效，學(xué)生知識和技能與酒店崗位實踐能力更能有效銜接，縮短了酒店業(yè)需求的變化與高校匹配型人才供給的時間差距，有效緩解了酒店和高校之間人才供給側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾。

【參考文獻】

[1]林麗娟，錢耀軍.模塊化課程改革背景下金融學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)改革的探討[J].教育教學(xué)論壇，2019（8）

[2]楊潔.客房部實習(xí)生：從生手到熟手[M].北京：旅游教育出版社，2014：1

[3]余麗瓊，羅永華.市場營銷專業(yè)校企“雙主體”協(xié)同創(chuàng)新實踐教學(xué)模式研究——以廣東石油化工學(xué)院為例[J].南方論壇，2017（11）

[4]吳楠，韓楓.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)存在的問題與對策[J].現(xiàn)代教育管理，2017（12）

[5]顧澤慧，張靜秋.校企雙主體辦學(xué)背景下高職實踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].辦學(xué)與管理，2017（11）

【基金項目】2018年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究重點項目“互聯(lián)網(wǎng)+背景下酒店管理專業(yè)校企雙主體實踐教學(xué)模式研究與實踐”（GXGZJG2018A041）的階段性研究成果

【作者簡介】黎 梅（1982— ），女，廣西賓陽人，碩士研究生，桂林理工大學(xué)南寧分校講師，研究方向：旅游、酒店管理專業(yè)課程改革、實踐教學(xué)和人才培養(yǎng)模式;詹 原（1965— ），女，云南會澤人，桂林理工大學(xué)南寧分校教授，研究方向：旅游文化、旅游教育教學(xué)。

（責(zé)編 盧 雯）