李明晨 眭紅衛(wèi) 董紅兵 潘東潮

（武漢商學院，湖北 武漢 430056）

新工科背景主要指新工科產生的社會經濟發(fā)展背景和新工科對社會經濟發(fā)展速度和質量的影響兩個方面。21世紀以來，信息技術迅速發(fā)展，互聯(lián)網整合了社會生產與消費資源，不僅改變了社會生產與消費模式，而且催生了互聯(lián)網+等許多新興產業(yè)，社會產業(yè)朝著專業(yè)、深度、融合的方向發(fā)展。人工智能大大降低了社會生產成本，改變著人們的生產與生活方式。人們意識到，缺乏科學精神的科學理論應用與缺少人文關懷的工程技術應用會造成難以估測負面作用。所以，新工科是工程技術、科學技術與社會人文的融合，北京大學的人工智能倫理研究就順應了這種形勢。新工科為社會經濟的發(fā)展提供強有力的人才支撐、技術支撐，也為高新科學技術的應用把控方向。時代發(fā)展帶來的社會生產與社會生活變革體現(xiàn)在方方面面，作為飲食生產與消費中一個類別的素食就表現(xiàn)出新的發(fā)展樣態(tài)，以素食為載體的素食文化也相應呈現(xiàn)新的發(fā)展趨向。

一、傳統(tǒng)素食文化的特征

素食自古就存在，近來世界范圍內的素食呼聲日漸高漲。到目前為止，人們對于素食并沒有統(tǒng)一的認知。飲食觀念和傳世文獻透露出素食與食用者的德性相關聯(lián)，這是傳統(tǒng)素食文化的重要特征。

素的本義是沒有染色的絹，光潤而容易下垂。《說文解字》曰：“白致繒也。繒之白而細者也……以質未有文也。故曰素食、曰素王。[1]”素的本義就包含素樸、自然、不加修飾的意義。在重大的禮儀場合如祭祀等，參與者尤其是君王要進行齋戒，期間必須食素，以食素表達對祭祀對象的虔誠，向神靈展現(xiàn)自己清心寡欲的美德。古希臘的哲學家主張飲食習慣直接與勇敢、節(jié)制等美德相關。柏拉圖認為我們的飲食應該盡可能的素樸、簡單，“復雜的音樂產生放縱，復雜的食物產生疾病[2]”。波菲里的《論禁食動物》開章明義地提出禁食肉食。他認為“素食是節(jié)儉生活方式，它本身是美德的一部分，素食具有容易獲取且不昂貴的好處[3]”。

素食教人戒除欲望，向善而食，這就賦予素食一定的信仰和宗教色彩。一般認為古希臘著名哲學家畢達哥拉斯（公元前580年—前500年）是西方第一個規(guī)定信徒食素的思想家。他認為“神祗只享用無血的仙果。動物被賦予了靈魂，人類與動物的靈魂有相同的構成，死后靈魂會輪回轉生，非暴力是必須的，人類與動物存在著自然或超自然的親屬關系”[4]。此后素食主義論者波姆、圣馬斯·摩爾、洛克與人類中心主義者潘恩、萊布尼茨、休謨、盧梭等從各自的角度論述人與非人動物之間的關系。西方哲人是從動物與人的關系思考人應該食素。佛教《涅槃經》規(guī)定“食肉者斷大慈悲種”，《梵綱經》規(guī)定“食肉得無量罪”。內傳佛教弟子在梁武帝蕭衍頒布《斷酒肉文》后，形成了嚴格遵行素食的傳統(tǒng)。滋生于中國本土的道教講求性命雙修、遵道貴生，在飲食上倡導素食。道教主張食素能夠潔凈身心，元神歸身而見真性。佛道兩教出于修佛得道的修行需要而規(guī)定食素，這深刻影響了傳統(tǒng)素食的發(fā)展，無論是寺院宮觀還是市肆素食館，其消費者幾乎都與信仰和宗教修行有關。

素食一詞，先秦時期就已出現(xiàn)?！赌印まo過》曰：“古之民未知為飲食時，素食而分處[5]”。墨子這句話的本意是勸說諸侯節(jié)制飲食，減少民眾負擔和社會的禍亂。孫詒讓訓詁素食為草木，指的是生食采集的瓜果菜蔬。這是先民飲食的自然行為，也是在飲食生產水平十分低下情況下的無奈之舉。直到近代，中國社會的下層人民一直處于果腹求生的飲食生活困境中，飲食原料以種植的瓜果菜蔬和采集的野菜為主，這是黎民百姓在經濟條件不允許和低下社會地位情況下的不情愿選擇。處于社會頂層的皇室貴族也食素，清代宮廷的御膳房就設有素食局，這是皇族出于禮儀的需要或調解飲食生活的需要，并非主動選擇素食。

傳統(tǒng)素食文化隱含著美德，對于知識階層，是出于保持或修養(yǎng)美德的需要而選擇素食，而中國社會下層的黎民百姓長時期以素食為主是無奈的選擇，宗教徒或信仰動物有靈魂者食素是修行的需要，是在宗教教規(guī)和信仰約束下的飲食行為。所以，傳統(tǒng)素食文化中人主動選擇素食的成分較少，自由性小，缺乏人的自為自覺意識。

二、新工科時代素食文化發(fā)展的趨向

精神文化充分發(fā)展的基礎是物質文化的發(fā)達，新工科時代，在高新科技的助推下，物質文化發(fā)展日新月異，跨學科、跨領域、創(chuàng)新創(chuàng)意成為時代發(fā)展趨向。繁榮的物質文明促成了當代精神文化大眾化、娛樂化、產業(yè)化、體驗化的發(fā)展特色，人的個性發(fā)揮空間越發(fā)寬廣，自由性越來越大，有著更多的時間和條件進行智能娛樂。被道德困擾、宗教信仰束縛、經濟條件限制的傳統(tǒng)素食文化在當今時代下也逐步擺脫了困擾、束縛和限制，素食成為人們自由選擇或自覺選擇的飲食生活方式，素食文化呈現(xiàn)出大眾化、便捷化和時尚化的發(fā)展趨向。

（一）素食消費大眾化

新工科時代，在現(xiàn)代農業(yè)科技和食品科技的支撐下素食由手工制作的菜肴小吃和面點向素食產業(yè)化轉向發(fā)展。產品生產周期縮短，產量增加，專業(yè)化程度日趨深化，為飲食市場提供不受節(jié)令限制，品種花樣豐富的素食產品。素食產業(yè)化的主要原因是日益增長的市場消費需求。競爭日趨激烈的市場經濟改變了生產決定消費的營銷模式，消費需求引導生產和決定生產規(guī)模，素食產業(yè)化的消費需求因素就是素食消費大眾化，素食產業(yè)化為素食消費大眾化準備了生產基礎。

發(fā)達的物質文化大大提高了人們的飲食生活水平，大眾不再為了求生而飲食，而是有著自己的飲食生活觀念，人的自由性大大提高，素食成為大眾消費的一種自主選擇。這種選擇不關涉道德品性，與哲學無關，也不受宗教信仰的束縛，更不是無奈之舉，而是自主的選擇行為。這種自主選擇的背后是大眾精神文化的充分發(fā)展。飲食生活方式的選擇是精神觀念的反映，由飲食生活方式思考到自我的存在價值，由自我思考到個體與人類，人與物的存在關系等。不可否認，這是大眾教育發(fā)展的結果，也是人們對飲食生活認識深化的結果，飲食觀念把與飲食相關聯(lián)的物質、精神因素統(tǒng)領在一起。素食也打破了領域界限，把農業(yè)、食品、地理、生態(tài)、醫(yī)學、人文、哲學等跨界融合在一起。新的素食飲食消費觀念要求新的素食飲食產品，大眾素食產品既不是由三菇六耳、豆制品制作的宗教素食，也不是蘿卜青菜、清湯寡水的百姓素食，更不同于彰顯君臨天下的宮廷素食，而是生態(tài)、營養(yǎng)、清新的現(xiàn)代素食。

人的自由性在素食上表現(xiàn)為素食選擇的自主化、自由化和自覺化。自主化，素食是出于自己內心需要的選擇，自己愿意食用素食。自由化，素食消費者不是嚴格素食信徒，而是自由的飲食生活方式選擇，可以選擇素食，也可以選擇肉食，可以這個時間選擇食素，也可以那個時間選擇食素，可以是個體行為，也可以參加團體行為，這只是飲食生活方式的不同，不摻雜其他精神觀念和社會成分。自覺化，國內外的素食宣傳報道透露出素食是人類的一種自覺飲食行為。需要指出的是素食與肉食的營養(yǎng)之爭不在此范疇之內，選擇素食不會貶低甚或丑化肉食，因為素食與肉食只是不同的飲食方式而已。自覺是自我意識的覺醒，是對飲食中自我存在價值的反思，我的飲食對于我、他人、人類甚至整個自然界是有意義的，不能為了自我飲食生活的需要而妨礙他人正當?shù)娘嬍承枰?，影響人類的發(fā)展前程，影響自然界的生態(tài)平衡，相反，要有利于三者的存在與發(fā)展。這就涉及到飲食消耗的能源、糧食危機、人類的可持續(xù)發(fā)展、動物的權利、自然的生態(tài)等一系列問題，素食消費者從自我認知中選擇現(xiàn)代素食。就此而言，素食大眾化中的素食消費已經超越了飲食本身，它跨界、融合、深化、這也正是新工科發(fā)展的特色。

（二）素食產品便捷化

生產技術的發(fā)達、效率的提高，人工智能的發(fā)展以及物質的豐裕，逐步把人從生產勞動中解放出來。但這并不意味著人無所事事了，而是相反，為了享受時代的物質文明和精神文明，人必須學習和工作，與以往相比，只是形式不同而已。表面上看，人們的可自由支配的休閑時間在增加，但為了娛樂、休閑旅游、學習充電、發(fā)展自己，人自由時間越發(fā)緊張珍貴。人們在素食消費中不會花大量時間等待產品，也不會花大量時間去思考制作者的技術水準、藝術水平和制作意圖，而只是滿足自己的素食消費需求而已。這就要求，素食產品制作要高效快捷，讓消費者隨時隨地可以消費到自選的素食產品。

高效生產是為了滿足素食消費大眾化的需要，而便捷化則是滿足消費者自主選擇消費場合的需要。人們在學習休息時、旅途中、游玩時、工作休息中可以隨時隨地食用素食產品。在不具備烹飪基本技能條件下，消費者在家中可以制作享用素食菜品，在餐館酒樓可以短時間內享用美味素食，在超市商店可以購買到可供選擇的素食產品。

素食產品的高效便捷化勢必要求素食生產產業(yè)化。素食產業(yè)化既是素食產品產業(yè)化，更是素食技術的標準化，在食品技術、機械技術、信息技術、物流技術等復合作用下才能夠實現(xiàn)。素食產品高效快捷并不意味著素食產品單一乏味，而是在保證產品質量和素食消費者個性化需要滿足基礎上的高效便捷化。這就要求素食生產者不僅是素食生產技術的掌握者、研發(fā)者、創(chuàng)新者，還要關愛人的素食需求，關愛人對素食的理解和認知，以及人是出于什么情況下選擇素食。

盡管從目前來看，國內的素食市場還不成熟，雖然，素食宣傳力度大，素食市場并不繁榮。但從西方、港臺和一線城市來看，素食將會有一個大的發(fā)展空間，未來幾年，素食將會快速發(fā)展。這個發(fā)展空間和發(fā)展速度指的是素食產業(yè)正在創(chuàng)新生產能力，用素食來滿足人們對飲食的需要，不僅從產品上滿足營養(yǎng)需求、口感需求、味道需求和視覺需求，而且從服務產品上實現(xiàn)素食消費者對素食選擇的初衷，從包裝和食用上滿足消費者自由選擇消費方式的需求。但這并非暗示著素食可以代替肉食，也不是要求所有素食消費者變成純素食消費者，而是從生產的角度滿足大眾消費者選擇素食的需求。素食消費者有著時代消費者共有的需求特征，方便快捷，也表現(xiàn)出自身自有的特征，關愛自我、他人、動物和自然。因此，便捷的素食產品在物化形態(tài)中包含著生產技術支撐下的素食飲食觀念。

（三）素食體驗時尚化

時尚不同于流行，流行的不一定是時尚的，時尚的一定是這個時代所風行的。素食看似只是一種飲食生活方式，但近年來素食能夠在世界范圍內興起，并為大眾所理解，說明其間內涵有時代的風尚，素食消費者的消費無論食用時間長短，產品種類與消費方式的選擇如何不同，都是一個體驗的過程，體驗的時尚化是消費者選擇素食的原因之一。虛假、浪費、自私是人們一直反對的，真實、節(jié)儉、關愛是人們一直提倡的，在當今時代，這些二元對立的元素以新的形式存在。前者是人們要反思和祛除的，后者表現(xiàn)人們所崇尚的時尚，表現(xiàn)在素食體驗中就是原汁原味、節(jié)約資源、營養(yǎng)健康和環(huán)保生態(tài)。

素食的原汁原味并非純粹意義上的素食原料的本真性，那樣人們難以食用，而是指通過素食生產技術最大程度保留和發(fā)揮素食原料自然的美味，杜絕人們吐槽的面食沒有麥香，米食沒有稻香，豆制品沒有豆香等問題。素食原料來自農業(yè)中的種植業(yè)和食用菌養(yǎng)殖業(yè)，涉及到農業(yè)倫理問題即人在什么范疇內用技術干預農作物的生長，其中包括育種技術如何使用才能保證物種的本真性，作物高產與品質的關系，物種品質與精耕細作的農耕方式，化肥農藥該不該使用以及如何使用，農作物機械加工對作物品質的負面影響等問題。其次就是食品技術的干預范疇問題，如添加成分、添加劑、機械加工程度等問題。這些看似難以解決的問題，其實都是出于對素食產業(yè)化的片面理解，認為產業(yè)化就是追求經濟效益最大化，讓企業(yè)獲得最大效益，技術研發(fā)者獲得最大經濟補償。農作物、土地等有自身的需求和發(fā)展規(guī)律，人們要尊重農作物和土地，用技術幫助它們不偏離自身的規(guī)律。這種尊重是由人及物又返歸人，我們要像愛護自己的生命一樣關愛與我們相關聯(lián)的物種的生命。否則我們食用的就是人造的，虛假的素食，消費的只是一種符號，體驗的是一種人工技術制造的素食，這是我們應該警惕的。

人口膨脹，國家地區(qū)發(fā)展不平衡，發(fā)展理念不同尤其是大國壟斷資源，高消耗資源的行為產生了能源危機、糧食危機、淡水危機、地區(qū)貧困等世界性難題，節(jié)約能源，低碳生活成為時尚。國內外研究證明，農作物種植比動物養(yǎng)殖節(jié)約能源，當然這是在生態(tài)種植條件的結果。素食體驗中的節(jié)約能源表現(xiàn)為原料生產、素食生產制作、素食裝盤與包裝等以簡約為主風格。素食突出素樸的風格，不需要太復雜的技藝，添加大量的輔料和成分，也不需要炫目多彩的盛器和過度化的包裝。

素食消費的大眾化、產品的便捷化和體驗的時尚化都是建立在營養(yǎng)健康基礎之上的。營養(yǎng)健康是人們在滿足溫飽和飽受暴飲暴食折磨后形成的飲食時尚。任何食物包括肉食對人體的營養(yǎng)健康都非常重要，這也是素食消費者自主、自由選擇的原因所在。素食營養(yǎng)健康是指生產者運用農業(yè)技術、機械技術、食品技術、醫(yī)藥學技術等保留和發(fā)揮素食對消費者的營養(yǎng)健康價值，指導消費者如何正確選擇符合自己營養(yǎng)健康需求的素食產品。

素食的興起很大程度上源自西方動物保護的傳統(tǒng)，當今素食消費者更為關注動物權利問題，同時也是在生態(tài)危機時代警醒下的一種環(huán)保生態(tài)的生活。動物保護和環(huán)保生態(tài)就是把人還原為自然的一部分，人與其他物種在自然生態(tài)中處于相互關聯(lián)的關系中，人要走出人類中心主義的誤區(qū)，改變征服自然，凌駕于其他物種之上的發(fā)展理念。素食體驗中的生態(tài)環(huán)保其實是突破自私，關愛人與物情感的表現(xiàn)。北宋關學代表人物張載的“民胞物與”思想就是這種情感的提升與詮釋。素食體驗中的環(huán)保生態(tài)理念不僅反對剝奪動物權利，消耗雨林、草原和耕地的動物養(yǎng)殖行為，殘忍血腥的宰殺動物行為，也反對人過度消耗食物原料和自然資源進行飲食的行為，更反對為了民族、國家、企業(yè)、個人等利益最大化而在飲食生產中破壞生態(tài)的行為，素食消費者更加反對素食生產中的此類行為。

三、結語

素食文化發(fā)展趨向對素食社會生產提出時代要求，社會行業(yè)生產的發(fā)展需要為高校專業(yè)人才培養(yǎng)提出時代要求。素食文化發(fā)展趨向的揭示反映出新工科是高校專業(yè)人才培養(yǎng)適應社會產業(yè)發(fā)展的需要，社會產業(yè)發(fā)展是人發(fā)展的時代需要。由此，可以歸結為新工科是為了滿足人的發(fā)展時代需要對人才的需要。新工科發(fā)展要圍繞這兩個需要展開，人的需要是多方面的，人的發(fā)展朝向綜合性，專業(yè)化發(fā)展，所以新工科培養(yǎng)的是跨學科，跨行業(yè)的復合型人才。在人的發(fā)展中，技術只是手段，不是目的，素食文化就反映出人們錯把手段錯當目的的問題。素食文化的發(fā)展趨向表明新工科中的食品專業(yè)人才不僅是跨學科、跨行業(yè)的復合型人才，更是富有人文關懷，把握人類發(fā)展目的的人才。只有這樣才能夠適應素食文化發(fā)展趨向的需要，實現(xiàn)人們選擇素食生活的初衷。