◎陳中慧

（西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院 山西 西安 710069）

月桂冠大倉紀(jì)念館街區(qū)為“京都傳統(tǒng)歷史街道”，保留了日本江戶時(shí)期的建筑風(fēng)貌，建筑設(shè)計(jì)與用途結(jié)合清酒的釀造及儲存，地方特色明顯。紀(jì)念館以展示清酒釀造的歷史、工具，結(jié)合限定清酒的品嘗與銷售，既展示了清酒釀造工藝的發(fā)展又宣傳了企業(yè)的品牌文化，成為當(dāng)?shù)芈糜未蚩ǖ氐耐瑫r(shí)作為社區(qū)博物館發(fā)揮了一定的社會價(jià)值。

一、日本清酒與京都“伏水”

清酒是日本的代表酒之一，作為日式料理的佐餐酒，深受世界各地人們的喜愛。月桂冠（Gekkeikan）是日本最有名的清酒品牌之一，同時(shí)也是日本最大的清酒集團(tuán)，至今已有380多年歷史。廠址位于日本古城京都南部的伏見區(qū)，是日本知名的清酒釀造地之一，目前仍有20多家釀酒廠在此生產(chǎn)，其中不乏多家百年老店。1637年，月桂冠創(chuàng)始人大倉治右衛(wèi)門在京都伏見地區(qū)設(shè)立商號為“笠置屋”的釀酒坊，并將在此生產(chǎn)的清酒命名為“玉之泉”?！霸鹿鸸凇鄙虡?biāo)誕生于1905年，發(fā)展至今，已成為享譽(yù)全球的日本酒品牌。月桂冠能取得如此成績，與其得天獨(dú)厚的地理位置與自然條件密不可分。

伏見也被稱為“伏水”，因這一區(qū)域有優(yōu)質(zhì)的地下水而得名。京都伏見區(qū)為花崗巖地層，蘊(yùn)藏著豐富的地下水資源。其地下水水質(zhì)硬度較低，雜質(zhì)及有害成分較少，并含有適量的無機(jī)離子，是釀造美酒的優(yōu)質(zhì)水源。自豐成秀吉建立伏見城以來，這里成為通往大阪與聯(lián)結(jié)京都的重要交通樞紐，后逐漸發(fā)展成為集船宿、木材運(yùn)輸批發(fā)等店家林立的熱鬧港町及宿場町。江戶時(shí)代，伏見所產(chǎn)清酒的主要銷售對象是旅行者及當(dāng)?shù)厝耍髦螘r(shí)代后成為日本全國范圍內(nèi)的清酒主要生產(chǎn)區(qū)；20世紀(jì)后，隨著伏見與京都、大阪、奈良鐵路的開通，伏見地區(qū)的清酒銷售范圍得到迅速擴(kuò)大，其清酒制造業(yè)也開始向東京市場滲透。

二、月桂冠大倉紀(jì)念館

月桂冠大倉紀(jì)念館建于1909年，是日本近代化產(chǎn)業(yè)遺產(chǎn)認(rèn)定建筑，也是京都市現(xiàn)代工業(yè)遺產(chǎn)。所謂“近代化遺產(chǎn)”，即“與國家和社會現(xiàn)代化相關(guān)的文化遺產(chǎn)”。它作為日本文化廳定義的概念之一，主要是指從江戶幕府末期以來對日本近代化有所貢獻(xiàn)的產(chǎn)業(yè)、交通及土木工程類建造物。

月桂冠大倉紀(jì)念館的主體建筑于1982年進(jìn)行維修及翻新，成為紀(jì)念館，并在此展示了以前的清酒釀造工具及品牌創(chuàng)立的眾多史料，其中展出的400件清酒釀造工具被指定為京都有形民俗文化財(cái)，目前已累計(jì)參觀游客300多萬人次。清酒釀造工具的實(shí)物展示讓游客清楚、直觀地了解到清酒的傳統(tǒng)制造工藝與流程。

大倉紀(jì)念館的布局主要分為：工具類展館和史料類展館，內(nèi)庭、品酒處與商店四處。

1.工具類展館。對清酒制作過程中每道程序所使用的制酒器具，如對木桶、酒桶等被認(rèn)定為“京都市有形民俗文化財(cái)產(chǎn)”的釀酒工具進(jìn)行展示。在這里可以通過圖片描述與實(shí)物展示相結(jié)合的方式了解傳統(tǒng)的清酒釀造技術(shù)。2.史料類展館。主要展示江戶時(shí)代月桂冠所生產(chǎn)的清酒及后期明治、大正時(shí)期的產(chǎn)品宣傳畫等史料，回顧月桂冠創(chuàng)業(yè)以來所走過的歷程。3.內(nèi)庭。內(nèi)庭以一座六角形的涼亭為主，供游客在參觀途中在此休憩。4.品酒處。品酒處位于商店之前，也是月桂冠大倉紀(jì)念館參觀的最后一站。參觀的最后游客可在此處試飲“復(fù)古瓶裝吟釀酒”“玉之泉 大吟釀”“PLUM WINE（梅酒）”3款大倉限定清酒，如果滿意的話可以在后面的商店進(jìn)行購買。此外還有其他特色食物供游客選購。

除常規(guī)展覽外，游客還可預(yù)約參觀“酒香坊”，即一座建造于明治三十九年（1906年）的酒窖，可在此參觀酒醪發(fā)酵的情景。

三、月桂冠大倉紀(jì)念館的社會價(jià)值

月桂冠的成功，與自身產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新密不可分。1909年，伏見清酒釀造者協(xié)會釀酒研究所成立，對清酒的釀造進(jìn)行質(zhì)量把控，也為新技術(shù)的引用鋪平道路，使伏見清酒在全國比賽中獲得一些頂級獎(jiǎng)項(xiàng)，提高了聲譽(yù)。在銷售方面，也有所創(chuàng)新——1910年開始在車站銷售帶有飲水杯的瓶裝酒，方便旅客坐車時(shí)飲用，這項(xiàng)創(chuàng)新使月桂冠清酒銷量大增。1961年月桂冠成為日本第一家全季生產(chǎn)清酒的工廠，打破了清酒只能在冬天生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)限制，引發(fā)了日本清酒釀造業(yè)的一次產(chǎn)業(yè)革新。

月桂冠集團(tuán)逐漸發(fā)展壯大，除提高自身清酒制造與銷售水平外，也越來越注重品牌的社會價(jià)值。月桂冠自1637年成立以來，一直位于京都伏見區(qū)，與伏見共同成長，用自身帶來的價(jià)值為伏見地區(qū)提供幫助，發(fā)揮實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會價(jià)值的“共享價(jià)值”。身為京都市文化遺產(chǎn)的月桂冠大倉紀(jì)念館在為社會提供消費(fèi)服務(wù)的同時(shí)也具有一定的經(jīng)濟(jì)效能。

（一）作為社區(qū)博物館

日本的博物館包括美術(shù)館、博物館、動(dòng)物園等，是為民眾提供休閑教育、文物保管的場地。其中符合一定條件者可稱為“登陸博物館”，比這些條件再寬松的稱為“博物館類似設(shè)施”，所以月桂冠大倉紀(jì)念館具有社區(qū)博物館的性質(zhì)。從廣義的理解來看，月桂冠大倉紀(jì)念館為社區(qū)博物館的一個(gè)類型[1]。

社區(qū)博物館的價(jià)值與作用，體現(xiàn)在對社區(qū)歷史與集體記憶進(jìn)行收藏與保護(hù)，增強(qiáng)社區(qū)居民對社區(qū)文化傳承與文化建設(shè)的重視；促進(jìn)社區(qū)居民對社區(qū)的認(rèn)同感與歸屬感。傳遞無形的社區(qū)理想、信念、規(guī)范、促進(jìn)社區(qū)價(jià)值的養(yǎng)成[2]；增強(qiáng)社區(qū)居民參與、互動(dòng)，促進(jìn)社區(qū)文化發(fā)展。月桂冠大倉紀(jì)念館的陳列與伏見地區(qū)的生產(chǎn)生活密不可分，被社區(qū)人們所熟悉。這里的展品與伏見地區(qū)人們的生活息息相關(guān)，在這里生長居住的人們大多世世代代從事著與清酒有關(guān)的工作，這里展示的與清酒有關(guān)的文物是當(dāng)?shù)鼐用袼熘?，而不是那些舊時(shí)王公貴族的高級奢侈品。

（二）作為建筑遺產(chǎn)保護(hù)者與旅游目的地

月桂冠大倉紀(jì)念館所處的街道為日本歷史街町，建筑整體保存較好，并形成一定規(guī)模。2000年，ICOMOS日本國家委員會通過《關(guān)于保護(hù)日本歷史城鎮(zhèn)和聚落的憲章》，涉及城市歷史核心區(qū)的有形和無形組成部分以及物質(zhì)和精神方面。憲章包含了社區(qū)周邊自然和文化環(huán)境的概念，認(rèn)為“保護(hù)歷史城鎮(zhèn)的目的不是將建筑群及其周邊的景觀作為物質(zhì)對象保存下來，而是要試圖重建當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ钆c當(dāng)?shù)亟ㄖ?、周邊環(huán)境之間的關(guān)系?！?/p>

同時(shí)月桂冠大倉紀(jì)念館為來京都的游客提供了一處獨(dú)特的旅游目的地，成為京都伏見地區(qū)的地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)旅游首選之處。2017年3月日本內(nèi)閣通過《旅游立國推進(jìn)基本計(jì)劃（第3期）》，其中明確指出文化遺產(chǎn)是振興旅游不可或缺的資源，博物館應(yīng)釆取綜合措施支持文化財(cái)產(chǎn)在旅游領(lǐng)域的活用，博物館要將文化財(cái)產(chǎn)作為一種旅游資源而使它開花結(jié)果，增加文化產(chǎn)業(yè)的GDP[3]。