朱紅芳，李曉鋒，朱玉英

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院設(shè)施園藝研究所，上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海201106）

不結(jié)球白菜（Brassic campestrisssp.chinensisMakino），又名青菜、小白菜、油菜，起源于中國(guó)，是長(zhǎng)江中下游及以南地區(qū)人們喜愛(ài)的大眾化蔬菜。特別是在上海，不結(jié)球白菜的產(chǎn)量在地產(chǎn)蔬菜中約占70%的份額。目前，上海地區(qū)不結(jié)球白菜品種多且雜，在外觀形態(tài)、抗病性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上存在較大差異，沒(méi)有統(tǒng)一的有關(guān)不結(jié)球白菜生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面的評(píng)價(jià)指標(biāo)可循，在生產(chǎn)上和評(píng)價(jià)上更沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可借鑒。上海地區(qū)種植的不結(jié)球白菜品種繁多，除日本武藏野株式會(huì)社的耐熱不結(jié)球白菜‘華王’之外，還有國(guó)內(nèi)福州春曉種苗有限公司的‘金品’系列，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的‘新夏青’系列，上海申耕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的‘長(zhǎng)征’系列，上海馭潤(rùn)農(nóng)業(yè)有限公司的‘馭潤(rùn)’系列，以及北京京研益農(nóng)有限公司的不結(jié)球白菜品種等。目前未見(jiàn)關(guān)于國(guó)內(nèi)外不同品種不結(jié)球白菜在生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面的比較研究。

不結(jié)球白菜含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如可溶性蛋白、可溶性糖、維生素（VC）、膳食纖維、有機(jī)酸以及多種微量元素［1］。不結(jié)球白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中喜歡氮肥，是一種硝酸鹽積累型蔬菜［2］，而硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體，過(guò)多攝入容易誘發(fā)人體消化系統(tǒng)的癌變［3］。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)蔬菜品質(zhì)方面的要求越來(lái)越高，優(yōu)質(zhì)栽培日益受到重視。優(yōu)質(zhì)的品種是高品質(zhì)栽培的基礎(chǔ)，本研究對(duì)25份來(lái)源不同且在上海地區(qū)栽培較多的不結(jié)球白菜品種進(jìn)行栽培比較，在測(cè)定其生長(zhǎng)特性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，初步建立評(píng)價(jià)優(yōu)良品種的主要指標(biāo)，旨在篩選出適合上海地區(qū)生長(zhǎng)、符合上海地區(qū)消費(fèi)者需求的優(yōu)良不結(jié)球白菜品種，為不結(jié)球白菜生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試不結(jié)球白菜品種為上海地區(qū)栽種面積較多的25個(gè)不結(jié)球白菜品種（表1），主要來(lái)自日本和中國(guó)的北京、福建、上海等地，多為耐熱的青梗菜類型和秋冬類型的不結(jié)球白菜。

表1 供試不結(jié)球白菜品種Table1 Varieties of non-heading Chinese cabbage in the test

1.2 試驗(yàn)方法

2018年4月2日，25份供試材料在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院莊行試驗(yàn)站玻璃溫室進(jìn)行穴盤育苗，并于2018年4月18日移栽于10連棟大棚內(nèi)，株行距15 cm×20 cm，每個(gè)品種定植30行、每行6株，3次重復(fù)。5月10日對(duì)不結(jié)球白菜進(jìn)行生長(zhǎng)指標(biāo)的測(cè)定，每個(gè)品種測(cè)定3株，3次重復(fù)，取其平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；此外，每個(gè)品種隨機(jī)選取3株心葉以下第三片功能葉，剪碎、混勻，于-20℃冰箱保存，用于營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。

1.3 生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定

用直尺測(cè)量幼苗的株高（子葉節(jié)至生長(zhǎng)點(diǎn)）、葉長(zhǎng)和葉寬，以葉長(zhǎng)和葉寬的最大測(cè)量值為基準(zhǔn)計(jì)算葉面積，葉面積＝葉長(zhǎng)×葉寬×0.66。用電子天平稱量植株葉柄和單株的鮮重。

1.4 品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

不結(jié)球白菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要測(cè)定6個(gè)指標(biāo)，包含總蛋白、總糖、維生素C、鐵、纖維素和硝酸鹽含量?？偟鞍缀坎捎脛P氏定氮法測(cè)定；硝酸鹽含量采用紫外分光光度法測(cè)定；維生素C含量采用高效液相色譜法測(cè)定；總糖、鐵和纖維素采用微量法測(cè)定。所有試劑盒均購(gòu)于蘇州科銘生物科技有限公司。

1.5 數(shù)據(jù)處理

單一品質(zhì)指標(biāo)中不同品種間的差異性釆用變異系數(shù)（CV）表示，計(jì)算公式為：CV＝（σ/μ）×100%，式中：σ為標(biāo)準(zhǔn)差，μ為平均值。

采用隸屬函數(shù)法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以決定不結(jié)球白菜產(chǎn)量的株高、最大葉面積、葉片數(shù)、葉柄重和單株重5個(gè)指標(biāo)計(jì)算隸屬函數(shù)值。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)包括優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)（總蛋白、總糖、維生素C、纖維素和鐵的含量）和不良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)（硝酸鹽含量）兩個(gè)方面［4］。優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值計(jì)算公式為X（i）＝（Xi-Xmin）/（Xmax-Xmin），不良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值計(jì)算公式為X（i）＝1-（Xi-Xmin）/（Xmax-Xmin）［5］，其中，Xi為指標(biāo)測(cè)定值，Xmax和Xmin為所有參試材料某一指標(biāo)測(cè)定的最大值和最小值；然后分別計(jì)算各品質(zhì)的平均隸屬函數(shù)值。優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值越大，表示該品種含有越高的可溶性蛋白、可溶性糖、纖維素、維生素C和鐵含量，反之則含量越小。不良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)硝酸鹽的隸屬函數(shù)值變現(xiàn)則相反，其數(shù)值越大，表明硝酸鹽含量越小，反之則含量越大。生長(zhǎng)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值越高，表示生長(zhǎng)勢(shì)越強(qiáng)，生物量越高。

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均釆用Excel 2016軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種不結(jié)球白菜生長(zhǎng)指標(biāo)分析

由表2可見(jiàn)，定植22 d后，不同品種不結(jié)球白菜植株的平均株高為17.35 cm，最高為21.3 cm，最低為15.0 cm，標(biāo)準(zhǔn)差為1.61 cm，變異系數(shù)為9.25%。其中，株高≥18 cm的有8個(gè)品種，為P9、P20、P4，P6、P22、P3、P25和P11；株高≤16 cm的有6個(gè)品種。

表2 不同品種不結(jié)球白菜生物量分析Table 2 Biomass analysis of different varieties of non-heading Chinese cabbage

不同品種不結(jié)球白菜的單株平均葉片數(shù)為14.01片，最多為17.0片、最少為12.0片，標(biāo)準(zhǔn)差為1.52片，變異系數(shù)為10.87%。葉片數(shù)在15.0片以上的有7個(gè)品種，為P5、P21、P23，P14、P18、P22和 P13。

不同品種不結(jié)球白菜的平均最大葉面積為 160.47 cm2，變化范圍為108.3—429.4 cm2，標(biāo)準(zhǔn)差為59.62 cm2，變異系數(shù)較大（37.15%）。最大葉面積＞200.0 cm2的品種為P9、P20和P12；較大（150.0—200.0 cm2）的有10個(gè)品種；其余12個(gè)品種在108.3—150.0 cm2。

不同品種不結(jié)球白菜的柄重為50.5—96.5 g，平均值為68.75 g，標(biāo)準(zhǔn)差為11.82 g，變異系數(shù)為17.19%。其中，柄重＞80 g的有4個(gè)品種，依次為P9、P22、P10和P23，柄重在70—80 g的有5個(gè)品種，柄重＜70 g的有16個(gè)品種。

不同品種不結(jié)球白菜的單株重為74.0—131.0 g，平均單株重為97.87 g，標(biāo)準(zhǔn)差為15.92 g，變異系數(shù)為16.26%。單株重＞110 g的有5個(gè)品種，分別為P9、P23、P22、P10和P17，介于100—110 g的也有5個(gè)品種，其他品種均低于100 g。

綜合田間農(nóng)藝性狀，定植后22 d時(shí)不結(jié)球白菜單株葉片數(shù)≥15片，最大葉面積≥160 cm2，株高≥18 cm，柄重≥70 g，單株重≥100 g的植株認(rèn)為生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)；葉片數(shù)≤12片，最大葉面積≤100 cm2，株高≤12 cm，柄重≤60 g，單株重≤90 g，則認(rèn)為生長(zhǎng)勢(shì)較弱。

2.2 不同品種不結(jié)球白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)分析

由表3可見(jiàn)，供試的25份不結(jié)球白菜品種總蛋白含量為1.43—2.77 mg/（100 g），平均值為2.02 mg/（100 g），變異系數(shù)為12.61%，其中 P4的總蛋白含量最高，P15最低?？偟鞍缀看笥?.0 g/（100 g）的有10個(gè)品種，依次為 P4、P17、P14、P7、P16、P19、P1、P11、P8和 P2；介于 1.5—2.0 g/（100 g）的有14個(gè)品種。

表3 不同品種不結(jié)球白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析Table 3 Nutritional quality analysis of different varieties of non-heading Chinese cabbage

供試不結(jié)球白菜品種總糖含量為11.3%—26.1%，平均值為16.82%，標(biāo)準(zhǔn)差為2.91%，變異系數(shù)為17.29%?？偺呛吭?0.0%—26.1%的僅有2個(gè)品種，分別為P25和P20，最低的為P17，大部分品種介于15.0%—20.0%，共有16個(gè)品種，介于11.3%—15.0%的有7個(gè)品種。

纖維素屬于膳食纖維的一部分，具有通便潤(rùn)腸的功效。供試不結(jié)球白菜品種纖維素含量的平均值為2.64%，標(biāo)準(zhǔn)差為0.59%，變異系數(shù)高達(dá)22.34%。其中P1和P10的纖維素含量最低，均為1.10%，P5最高，達(dá)到3.41%，介于3.00%—3.41%的有8個(gè)品種，介于2.5%—3.0%的有9個(gè)品種，介于2.0%—2.5%的有5個(gè)品種，小于2.0%的僅有3個(gè)品種，分別為P1、P10和P14。

供試不結(jié)球白菜品種硝酸鹽的平均含量為602 mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)差為59.88 mg/kg，變異區(qū)間為501—743 mg/kg，變異系數(shù)較小，為9.95%。硝酸鹽含量最低的為P15，最高的P14，介于500—600 mg/kg的有15個(gè)品種，介于600—700 mg/kg的有8個(gè)品種，高于700 mg/kg的有2個(gè)品種。

供試不結(jié)球白菜品種維生素C含量的平均值為61.56 mg/（100 g），標(biāo)準(zhǔn)差為7.39 mg/（100 g），變異系數(shù)為12.01%。P1維生素 C含量最高，為74.7 mg/（100 g），P6次之，為70.7 mg/（100 g），P8的維生素C含量最低；介于 60—70 mg/（100 g）的有 13個(gè)品種，介于 50—60 mg/（100 g）的有 7個(gè)品種，低于50 mg/（100 g）僅有 3個(gè)品種。

供試不結(jié)球白菜品種的鐵含量差異較大，平均值為20.07 mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)差為9.40 mg/kg，變異系數(shù)較大，為46.86%。鐵含量最高的是P7，為50.7 mg/kg，最低的是P13，為8.2 mg/kg，介于30—40 mg/kg的僅有3個(gè)品種，介于20—30 mg/kg的有6個(gè)品種，介于10—20 mg/kg的有12個(gè)品種，低于10 mg/kg有3個(gè)品種。

綜上所述，定植后22 d的不結(jié)球白菜總蛋白含量≥2.2 g/（100 g），總糖含量≥18%，纖維素含量≥2.8%，維生素C含量≥70 mg/（100 g），鐵含量≥25 mg/kg，硝酸鹽含量≤600 mg/kg，認(rèn)為該品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較高；總蛋白含量≤1.5 g/（100 g），總糖含量≤15%，纖維素含量≤2.0%，維生素C含量≤50 mg/（100 g），鐵含量≤10 mg/kg，硝酸鹽含量≥700 mg/kg時(shí)，則認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較差。

2.3 不同品種不結(jié)球白菜生長(zhǎng)指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

2.3.1 不同品種不結(jié)球白菜生長(zhǎng)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值

不結(jié)球白菜的株高、葉片數(shù)、最大葉面積、柄重和單株重均是決定植株生物量的重要指標(biāo)（表4）。生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)（X＞0.550）的不結(jié)球白菜品種有4個(gè)，依次為 P9、P22、P23和 P10；生長(zhǎng)勢(shì)居中（0.300＜X＜0.550）的不結(jié)球白菜品種共 16個(gè)，分別為 P17、P6、P25、P13、P4、P11、P20、P18、P3、P21、P16、P24、P12、P19、P5和 P15；生長(zhǎng)勢(shì)較弱（X＜0.300）的5個(gè)品種為 P8、P23、P2、P1和 P7。

2.3.2 不同品種不結(jié)球白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值

從優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)平均隸屬函數(shù)值（表4）可以看出，優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)位次居上（X≥0.580）的品種有5個(gè)，占所選品種的20%，依次為P4、P7、P6、P24和P22。優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)位次居中（0.400＜X＜0.580）的有13個(gè)，分別是 P25、P23、P9、P16、P1、P19、P12、P18、P20、P3、P5、P10和 P15。優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)位次居下（X＜0.400）為 P17、P21、P2、P14、P11、P8和 P13。

表4 不同品種不結(jié)球白菜生物量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合分析與評(píng)價(jià)Table 4 Comprehensive analysis and evaluation of biomass and nutritional quality of different varieties of non-heading Chinese cabbage

從不良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)（硝酸鹽含量）隸屬函數(shù)值可以看出，不良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)位次居上，即硝酸鹽含量較少（X＞0.800）的有5個(gè)品種，依次為P15、P22、P1、P6和P23。硝酸鹽含量中等（0.500＜X＜0.800）有12個(gè)品種，分別為 P10、P3、P8、P24、P9、P25、P21、P19、P18和 P2、P4和 P5。硝酸鹽含量較高（X＜0.500）的品種有 8個(gè)，分別為 P20、P7、P12、P11、P16、P13、P14和 P17。

從綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)平均隸屬函數(shù)值來(lái)看，高品質(zhì)（X＞0.650）的不結(jié)球白菜品種有7個(gè)，依次為P22、P6、P15、P1、P24、P23和 P4。中等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（0.300＜X＜0.650）的品種為 P25、P9、P10、P3、P19、P8、P7、P18、P21、P5、P2、P20、P12、P16和 P11。綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較低（X＜0.300）的 3個(gè)品種分別為 P13、P14和P17。

3 討論與結(jié)論

植株生長(zhǎng)指標(biāo)依據(jù)植株生長(zhǎng)一定時(shí)期生物量的積累，植株高矮、葉片數(shù)目、最大葉面積、葉柄的寬厚程度決定了植株的單株質(zhì)量，并最終決定其產(chǎn)量，這些生長(zhǎng)指標(biāo)是育種者主要的育種目標(biāo)。從測(cè)定結(jié)果可以看出，供試不結(jié)球白菜品種的最大葉面積變異系數(shù)最大（37.16%），其他4個(gè)生長(zhǎng)指標(biāo)的變異系數(shù)較小，分別為9.22%、12.63%、17.19%和16.26%。供試的25個(gè)不結(jié)球白菜品種中，以葉片數(shù)≥15片、最大葉面積≥160 cm2、株高≥18 cm、柄重≥70 g、單株重≥100 g作為生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的指標(biāo)，即其生長(zhǎng)指標(biāo)平均隸屬函數(shù)值大于0.550。

實(shí)現(xiàn)不結(jié)球白菜高產(chǎn)一直是2000年之前的主要育種目標(biāo)之一，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)蔬菜品質(zhì)的要求越來(lái)越高，因此具有較高含量的蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、膳食纖維和鐵，較低硝酸鹽含量的不結(jié)球白菜品種成為育種方向。通過(guò)對(duì)不結(jié)球白菜主要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定、分析和評(píng)價(jià)可知，不結(jié)球白菜中總蛋白、總糖、維生素C、膳食纖維、鐵和硝酸鹽含量的變異系數(shù)分別為12.62%、17.29%、22.33%、12.01%、46.86%和9.95%。通過(guò)育種和栽培方式可增加不結(jié)球白菜中維生素、總糖和鐵元素的含量，降低硝酸鹽含量，提髙不結(jié)球白菜的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本試驗(yàn)中，高品質(zhì)主要表現(xiàn)為硝酸鹽含量≤600 mg/kg，總蛋白含量≥2.2 g/（100 g），總糖含量≥18%，纖維素含量≥2.8%，維生素C含量≥70 mg/（100 g），鐵含量≥25 mg/kg；品質(zhì)低則表現(xiàn)為總蛋白含量≤1.5 g/（100 g），總糖含量≤15%，纖維素含量≤2.0%，維生素C含量≤50 mg/（100 g），鐵含量≤10 mg/kg，而硝酸鹽含量≥700 mg/kg。即綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的平均隸書(shū)函數(shù)值大于0.650為高品質(zhì)，而低于0.300為低品質(zhì)，25個(gè)不結(jié)球白菜品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較優(yōu)良的為P22、P6、P15、P1、P24、P23和 P4。

纖維素作為蔬菜作物中膳食纖維重要的組成成分，本試驗(yàn)以優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)出現(xiàn)。事實(shí)上纖維素有其兩面性，纖維素含量過(guò)低會(huì)降低膳食纖維的作用，影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；纖維素含量過(guò)高會(huì)覺(jué)得粗糙難以下咽，直接影響口感。在前期的品鑒活動(dòng)中，認(rèn)為P1和P6口感較佳，而這個(gè)兩個(gè)品種的纖維素含量分別為1.10%和3.20%，因此初步認(rèn)為纖維素含量介于1.10%—3.20%比較合適。

關(guān)于蔬菜生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)，目前尚無(wú)統(tǒng)一的方法。田世龍等［6］用計(jì)算相對(duì)營(yíng)養(yǎng)值的方法評(píng)價(jià)了不同蘿卜品種的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。陳文文等［7］利用平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值估算法評(píng)價(jià)了甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。謝大森［8］等采用數(shù)據(jù)歸一化法進(jìn)行了黑皮冬瓜品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。程智慧等［9］、張傳偉等［10］和齊敏等［11］利用隸屬函數(shù)值的方法分別評(píng)價(jià)了大蒜蒜薹、番茄和蘿卜的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本研究參照前人的方法并加以改進(jìn)，釆用模糊數(shù)學(xué)的隸屬函數(shù)法分別綜合評(píng)價(jià)供試不結(jié)球白菜品種的生長(zhǎng)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，即以決定不結(jié)球白菜產(chǎn)量的葉片數(shù)、最大葉面積、柄重和單株重來(lái)綜合分析不結(jié)球白菜的生物量，從不結(jié)球白菜的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)和不良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)兩個(gè)方面綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，分別計(jì)算各品種的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)和不良營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值，平均隸屬函數(shù)值越大，則該品種蛋白、維生素C、糖、纖維素和鐵的含量越高，硝酸鹽的含量越低。本試驗(yàn)中，該分析方法最后獲得的結(jié)論與前面單一品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)的分析結(jié)果基本一致，說(shuō)明此方法可行。由于測(cè)定品種的數(shù)量有限和指標(biāo)設(shè)定存在一定的局限性，該方法也存在一定的限制性。本試驗(yàn)中的纖維素指標(biāo)可以說(shuō)是一個(gè)兩面性指標(biāo)，過(guò)多或過(guò)少均會(huì)對(duì)不結(jié)球白菜品質(zhì)產(chǎn)生影響，還需要進(jìn)一步評(píng)價(jià)確定。對(duì)于生長(zhǎng)勢(shì)較弱，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)佳的品種可以通過(guò)密植來(lái)增加其產(chǎn)量。