顧春軍，王 崒，趙國超，王依明，余飛宇，李逸龍，戴國忠，王冬翼*

（1上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心，上海201201；2光明種業(yè)有限公司，上海202171；3上海師范大學生命與環(huán)境科學學院，上海200234）

粳稻，尤其是含有Wx基因的香軟常規(guī)粳稻品種，以其柔軟潤滑、富有彈性、冷而不硬、食味極佳而被廣泛種植。亞種間雜交粳稻，尤其是粳秈雜交粳稻的產(chǎn)量優(yōu)勢顯著，米質(zhì)優(yōu)良，適種范圍廣泛［1-2］，得到了廣大農(nóng)戶的認可，應用面積呈快速增長態(tài)勢。在農(nóng)業(yè)供給側改革的大形勢下，粳秈雜交粳稻的大面積應用，除了要克服制種產(chǎn)量低下等技術瓶頸之外，米質(zhì)的提升也勢在必行。

浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心先后選育了‘浦優(yōu)22’‘浦優(yōu)201’等粳秈雜交粳稻，尤其是‘浦優(yōu)201’的選育，解決了制種產(chǎn)量低下的技術瓶頸，米質(zhì)也有了明顯提升。截至目前，軟米類型的粳秈雜交粳稻的選育和應用還未見報道，浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心與上海師范大學的李建粵團隊合作，利用分子標記輔助育種技術選育出了含有Wx基因、柱頭外露率高達75%、花時早的優(yōu)質(zhì)兩系不育系“浦粳軟S”，以及一批含有Wx基因的秈型恢復系，初步實現(xiàn)了軟米不育系和恢復系的配套，配制的軟米類型粳秈雜交粳稻直鏈淀粉含量介于10%—14%，米飯柔軟有彈性，冷飯不回生，食味品質(zhì)提升明顯，堊白度和透明度表現(xiàn)較好，兼顧了外觀品質(zhì)和食味品質(zhì)。香軟米類型的粳秈雜交粳稻新品種在生產(chǎn)上的應用使種植的農(nóng)戶既可以“賣稻谷”，以量增效，也可以“賣大米”，以質(zhì)增效，“賣稻谷”和“賣大米”的自由轉(zhuǎn)換，可以很好的解決“賣糧難”的難題，為提升農(nóng)戶種糧積極性，保障國家糧食安全提供了一條途徑。本文通過對軟米類型粳秈雜交粳稻的米質(zhì)進行初步研究，以期為粳秈雜交粳稻的米質(zhì)改良提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與種植地點

‘浦優(yōu)201’：粳秈雜交粳稻新品種，其母本為浦粳06A，柱頭外露率高，父本為 T201。

浦粳06A：BT型高柱頭外露、早花時三系粳稻不育系，不含有Wx基因，柱頭外露率30%左右，以單邊外露為主。

浦粳軟S：高柱頭外露、早花時兩系粳稻不育系，含有Wx基因，柱頭外露率75%左右，其中30%左右為雙邊外露，45%左右為單邊外露。

2016年冬，以浦粳軟S和強優(yōu)勢秈型恢復系于海南三亞配制雜交組合287個。

2017年統(tǒng)一種植287個組合于上海市浦東新區(qū)川沙新鎮(zhèn)新浜村浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)示范園內(nèi)。每個組合種植5行，每行6株，人工水育秧移栽，5月25日播種，6月12日移栽，移栽株行距統(tǒng)一為24 cm×20 cm，肥料運籌和病蟲害防治保持一致。10月底成熟后，以自主選育的粳秈雜交粳稻‘浦優(yōu)201’作為對照，根據(jù)田間綜合性狀選擇21個優(yōu)良組合，人工收割后，單打單收，自然曬干。

1.2 米質(zhì)測定

所有組合稻谷樣品送光明種業(yè)有限公司綜合檢測中心，按照NY/T 83—1988、GB/T 24535—2009、NY/T 2334—2013標準進行粒長、糙米率、整精米率、膠稠度、直鏈淀粉含量、消減值、堊白度和透明度8個米質(zhì)指標的檢測。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

使用Excel 2003進行數(shù)據(jù)整理，數(shù)據(jù)分析采用DPS 7.05統(tǒng)計軟件進行。

2 結果與分析

2.1 加工品質(zhì)分析

由表1可知，所有組合都屬于中短粒，與粳稻比較接近，其中9個組合粒長介于5.6—6.5 cm，屬于中粒型，占比42.86%；12個組合的粒長小于5.6 cm，屬于短粒型，占比57.14%，這些組合在粳稻種植區(qū)域推廣過程中不會出現(xiàn)與稻米加工廠加工機械不匹配的問題。

表1 各個組合加工品質(zhì)Table 1 The processing quality of each combination

糙米率和整精米率是衡量稻米加工品質(zhì)好壞的主要指標，尤其是整精米率是米廠選擇稻谷品種的主要考量因素。由表1可知，所有組合的糙米率都達到三級以上標準。所有組合的整精米率均未達到1級標準；7個組合達到2級標準，占比33.33%；8個組合達到3級標準，占比38.10%；共有15個組合的整精米率達到3級以上，占比71.43%。

2.2 食味品質(zhì)分析

消減值、膠稠度和直鏈淀粉含量是衡量稻米食味品質(zhì)的主要指標。由表2可知，所有組合的消減值均達到2級以上標準，9個組合的消減值達到1級標準，占比42.86%，12個組合的消減值達到2級標準，占比57.14%；膠稠度達到2級標準的組合數(shù)多達17個，占比80.95%，達到1級標準和3級標準的各有2個組合，占比均為9.52%；直鏈淀粉含量達到3級標準的組合數(shù)為19個，占比90.48%，其余2個組合達到2級標準，占比9.52%。

表2 各個組合食味品質(zhì)Table 2 The taste quality of each combination

2.3 外觀品質(zhì)分析

堊白度和透明度是衡量稻米外觀品質(zhì)的主要指標。由表3可知，19個組合的堊白度達到3級及以上標準，達到1級標準、2級標準和3級標準的組合數(shù)分別為7個、6個和6個，占比33.33%、28.57%和28.57%；所有組合的透明度都達到2級及以上標準，其中17個組合的透明度達到2級標準，占比最多，達80.95%，4個組合達1級標準，占比19.05%。

表3 各個組合外觀品質(zhì)Table 3 The appearance quality of each combination

2.4 Wx基因?qū)γ踪|(zhì)的影響

從配制的雜交組合浦粳軟S×T201和浦粳06A×T201兩者的檢測數(shù)據(jù)來看，Wx基因?qū)﹄s交后代的米質(zhì)產(chǎn)生了一定的影響。由表4可知，Wx基因使糙米率、整精米率和粒長分別降低了3.69%、5.42%和1.75%，對加工品質(zhì)產(chǎn)生負面影響；同時，堊白度也有所減低，有利于提高外觀品質(zhì)，但是透明度下降；膠稠度上升了11.43%，直鏈淀粉含量降低了9.42%，說明Wx基因?qū)κ澄镀焚|(zhì)的提升是有利的。

表4 Wx基因?qū)﹄s交后代的米質(zhì)影響Table 4 The effect of Wx gene on rice quality of hybrid

3 結論與討論

堊白度、透明度是雜交粳稻米質(zhì)改良的重點方向［3-5］，粳稻大多數(shù)為圓粒型，容易產(chǎn)生堊白，尤其是直鏈淀粉含量低的軟米類型粳稻品種，其胚乳呈現(xiàn)云霧狀，透明度較差，堊白度較高。采用含有Wx基因的粳型不育系和米質(zhì)外觀品質(zhì)優(yōu)異的秈型恢復系配組，可以有效改良雜交粳稻的堊白度和透明度，大大提高雜交粳稻的外觀品質(zhì)。

Wx基因不僅能大大降低親本材料的直鏈淀粉含量，還可以有效抑制雜交后代中直鏈淀粉的合成［6］，但是其對米質(zhì)的影響跟基因的拷貝數(shù)目、存在形態(tài)等多種因素息息相關，機理比較復雜［7-10］。本研究所配組合的直鏈淀粉含量普遍較低，直鏈淀粉含量在11.2%—13.3%，21個組合的平均值為12.6%，這與前人的研究基本相符，說明了Wx基因在降低直鏈淀粉含量上是行之有效的。

本研究中所有組合的直鏈淀粉含量介于一般雜交粳稻和軟米常規(guī)粳稻之間，這可能與配組親本只有不育系含有Wx基因、雜交后代Wx基因處于雜合狀態(tài)有關。秈型恢復系也改良為含有Wx基因后，純合狀態(tài)下的雜交粳稻稻米的直鏈淀粉含量可能還有進一步下降的空間，可與目前上海市比較受歡迎的軟米8%—10%的直鏈淀粉含量更加接近［11-13］。雜合狀態(tài)下的亞種間雜交粳稻既保持了較高的產(chǎn)量優(yōu)勢，在直鏈淀粉含量上有了大幅度降低，米質(zhì)口感上有了一定提升，又保證了一定的軟、彈的食味口感，外觀上還保持晶瑩剔透的特點，加工品質(zhì)、食味品質(zhì)及外觀品質(zhì)綜合性狀比較突出。但是，Wx基因純合狀態(tài)下的亞種間雜交粳稻的米質(zhì)表現(xiàn)還有待進一步驗證。