羅全勝

[摘 要] 在新時(shí)期背景下，酒店行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，運(yùn)營成本居高不下，影響了酒店的可持續(xù)發(fā)展。基于此，文章從酒店成本管理現(xiàn)狀入手，論述酒店成本管理的重要性與存在問題，結(jié)合精細(xì)化管理思想，總結(jié)酒店成本管理優(yōu)化建議，為酒店提升成本管理水平提供理論與實(shí)踐幫助，促進(jìn)酒店長久健康發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 精細(xì)化管理；酒店；成本管理

中圖分類號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

精細(xì)化管理思想是指在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，對(duì)管理內(nèi)容與責(zé)任進(jìn)行分解，要求職工完成工作內(nèi)容，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任的企業(yè)管理理念。和常規(guī)管理相比，精細(xì)化管理的深度與廣度更大，可減少企業(yè)管理占據(jù)的資源，提高管理效率與質(zhì)量。針對(duì)酒店運(yùn)營成本問題，可引進(jìn)精細(xì)化管理思想進(jìn)行成本管理的優(yōu)化。

一、酒店成本管理現(xiàn)狀

在酒店生產(chǎn)經(jīng)營中，酒店維持經(jīng)營活動(dòng)、為顧客提供勞務(wù)產(chǎn)生的支出，是酒店成本管理的重點(diǎn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，行業(yè)競爭加劇，酒店成本的管理成效，直接關(guān)系到酒店的市場(chǎng)競爭力。在新時(shí)期酒店行業(yè)下行發(fā)展趨勢(shì)下，酒店管理者應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)成本管理，保障酒店的盈利水平，在競爭激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳步。但在實(shí)際管理工作中，受管理理念、管理能力等因素影響，部分酒店成本管理實(shí)施效果不理想，難以發(fā)揮其重要作用。具體而言，其成本管理存在如下問題：

（一）管理模式較為粗放

部分酒店在進(jìn)行成本管理時(shí)，并未結(jié)合酒店經(jīng)營戰(zhàn)略，僅由財(cái)務(wù)部門的工作人員進(jìn)行材料成本、人力成本等數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，成本管理以部門為主，管理模式十分粗放，存在較大暗箱操作空間，易使酒店計(jì)算成本與實(shí)際成本存在偏差，降低酒店收益[1]。同時(shí)，在粗放化管理模式下，酒店管理者缺乏對(duì)成本管理的重視，聘請(qǐng)的財(cái)務(wù)人員專業(yè)性不足，不能應(yīng)用新型管理會(huì)計(jì)工具，開發(fā)利用酒店成本信息，使成本管理流于形式，不利于酒店可持續(xù)發(fā)展。

（二）管理內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

基于粗放的管理模式，酒店在成本管理內(nèi)容方面出現(xiàn)認(rèn)識(shí)不清問題，酒店管理者在成本管理中，以降低成本，減少消耗為主要模式，更為注重酒店產(chǎn)品與服務(wù)的成本核算，成本管理強(qiáng)調(diào)短期效益。也就是說，酒店管理者以內(nèi)部產(chǎn)品生產(chǎn)與服務(wù)管理為成本管理重點(diǎn)，并未綜合考慮酒店的外部價(jià)值鏈，不能通過成本管理提升酒店市場(chǎng)競爭力。同時(shí)，在酒店成本管理中，部分管理者缺乏對(duì)成本預(yù)算的重視，表現(xiàn)為成本預(yù)算編制不準(zhǔn)確、成本預(yù)算執(zhí)行不到位等現(xiàn)象，導(dǎo)致酒店超支，影響總利潤。

（三）管理手段相對(duì)滯后

目前酒店成本管理以預(yù)算管理與成本控制為主，管理人員采用的成本核算方法滯后，制定的成本控制體系不完善，并未將成本績效納入激勵(lì)范疇，使酒店職工缺乏成本控制意識(shí)，阻礙成本管理在酒店各個(gè)層次、各個(gè)部門與各個(gè)崗位的有效落實(shí)。同時(shí)，酒店在進(jìn)行成本數(shù)據(jù)采集、整合與處理時(shí)，仍以人工方式為主，成本管理信息化水平較低，影響成本管理效果，易使酒店出現(xiàn)浪費(fèi)、超支等現(xiàn)象，不利于酒店的可持續(xù)發(fā)展[2]。

二、精細(xì)化管理思想在酒店成本管理中的應(yīng)用建議

針對(duì)酒店成本管理的不足，本文建議酒店管理者在成本管理中引入精細(xì)化管理理念，實(shí)現(xiàn)酒店成本管理的全員參與、全面覆蓋與全過程滲透，提高酒店成本管理水平，發(fā)揮成本管理的優(yōu)勢(shì)，使酒店能夠在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出。本文結(jié)合酒店成本管理工作實(shí)踐，總結(jié)精細(xì)化管理思想的應(yīng)用方式與要點(diǎn)，為其他酒店管理者提供成功經(jīng)驗(yàn)參考。

（一）加強(qiáng)管理隊(duì)伍建設(shè)

針對(duì)酒店成本管理粗放化問題，在引進(jìn)精細(xì)化管理思想時(shí)，酒店管理者應(yīng)加強(qiáng)管理隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新成本管理理念，提升成本管理專業(yè)水平，為成本管理的全員參與、全面覆蓋與全過程滲透提供人才保障。細(xì)化來說，酒店管理者可從以下幾方面入手，實(shí)現(xiàn)管理隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)。

制定責(zé)任到人制。為保障成本管理的全面覆蓋，酒店可成立成本管理小組，由酒店領(lǐng)導(dǎo)人擔(dān)任小組組長，酒店的采購部、財(cái)務(wù)部、人事部、餐飲部、客房部等職能部門的負(fù)責(zé)人擔(dān)任小組成員，參與成本管理制度、成本預(yù)算的編制、成本績效考核等工作?；诔杀竟芾硇〗M，酒店可實(shí)施責(zé)任到人制，根據(jù)各個(gè)職能部門的工作內(nèi)容、崗位責(zé)任，劃分成本管理責(zé)任，將各個(gè)職能部門的成本細(xì)化至每個(gè)崗位與每個(gè)職工中，提高部門負(fù)責(zé)人與基層職工對(duì)成本管理的重視，為精細(xì)化成本管理工作的開展奠定基礎(chǔ)。

加強(qiáng)對(duì)職工考核。根據(jù)責(zé)任到人制的內(nèi)容，可明確各個(gè)職能部門與基層職工的工作責(zé)任、內(nèi)容與要求，根據(jù)具體落實(shí)狀況，評(píng)估職工的成本管理績效，與職工的薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)掛鉤，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。以某酒店為例，采購部的責(zé)任在于采購計(jì)劃的編制、采購成本的管理；財(cái)務(wù)部的責(zé)任在于成本定額計(jì)算；人事部的責(zé)任在于酒店定員與勞動(dòng)分配；餐飲部的責(zé)任在于餐飲相關(guān)費(fèi)用的控制；客房部的責(zé)任在于顧客用品費(fèi)用控制。職工的責(zé)任由部門工作崗位設(shè)置決定，切實(shí)實(shí)現(xiàn)成本管理的全員參與。

實(shí)施成本會(huì)計(jì)培訓(xùn)。成本會(huì)計(jì)是酒店成本數(shù)據(jù)采集、整合與處理的主體，酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)成本會(huì)計(jì)的培訓(xùn)，提高其專業(yè)性，為精細(xì)化管理思想的全過程滲透提供保障。以某酒店為例，管理者邀請(qǐng)精細(xì)化管理專家擔(dān)任講師，組織財(cái)務(wù)部職工參與培訓(xùn)，講解精細(xì)化管理思想的內(nèi)涵，結(jié)合酒店成本管理實(shí)際，分享酒店精細(xì)化成本管理經(jīng)驗(yàn)，使成本會(huì)計(jì)掌握精細(xì)化管理理念的應(yīng)用方式與要點(diǎn)。

（二）開展價(jià)值鏈分析

針對(duì)酒店管理內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清的問題，酒店管理者應(yīng)開展價(jià)值鏈分析，調(diào)整酒店的業(yè)務(wù)與管理方案，以有效措施降低酒店成本，實(shí)現(xiàn)酒店成本管理在酒店生產(chǎn)經(jīng)營方面的全覆蓋。細(xì)化來說，酒店的價(jià)值鏈分析內(nèi)容如下：

明確酒店的內(nèi)外價(jià)值鏈。在價(jià)值鏈分析中，對(duì)內(nèi)外價(jià)值鏈的認(rèn)知為基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。酒店管理者應(yīng)拓展成本管理范疇，將傳統(tǒng)的內(nèi)部管理拓展至外部分析，通過市場(chǎng)調(diào)研了解供應(yīng)商信息，構(gòu)建完善外部價(jià)值鏈，為成本管理提供參考。例如，在鋼鐵行業(yè)中，企業(yè)構(gòu)建“采購聯(lián)盟”，提升自身對(duì)供應(yīng)商的議價(jià)能力，降低采購成本。酒店可借鑒其成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合外部價(jià)值鏈的內(nèi)容，與其他酒店達(dá)成合作，共同進(jìn)行餐飲材料、客房商品等原料的采購，獲得穩(wěn)定、高質(zhì)量的貨源，減少采購成本，實(shí)現(xiàn)有效的成本管理。

實(shí)施流程再造?；诰频陿?gòu)建的價(jià)值鏈，酒店管理者可明確酒店的成本流動(dòng)方向，分析酒店成本管理的薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)其進(jìn)行流程再造，優(yōu)化酒店成本流動(dòng)過程，減少成本投入，提高酒店效益。例如，某酒店在成本核算分析中，發(fā)現(xiàn)成本核算存在較大偏差，為成本管理薄弱環(huán)節(jié)，引進(jìn)作業(yè)成本法，有效提升成本核算中準(zhǔn)確性，為成本管理提供幫助，實(shí)現(xiàn)流程再造與優(yōu)化。

部分業(yè)務(wù)外包?；诰频陿?gòu)建的價(jià)值鏈，酒店管理者可明確酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)對(duì)酒店價(jià)值的貢獻(xiàn)程度，對(duì)于不能提升酒店價(jià)值的業(yè)務(wù)，可通過外包方式，交由專業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，節(jié)約業(yè)務(wù)成本[3]。例如，酒店可將洗衣業(yè)務(wù)外包給干洗店，減少洗衣房建設(shè)的設(shè)備采購成本、人力成本與管理成本；將安保業(yè)務(wù)外包給安保公司，減少安保人力成本、培訓(xùn)成本。

（三）創(chuàng)新成本管理手段

針對(duì)酒店成本管理手段滯后問題，酒店管理者應(yīng)結(jié)合信息化發(fā)展優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)先進(jìn)理念與技術(shù)，創(chuàng)新管理手段，提高成本管理有效性?；诠芾砝砟畹氖侄蝿?chuàng)新，酒店可結(jié)合雙因素理論，明確影響員工工作成效的保健因素與激勵(lì)因素。在酒店員工管理中，實(shí)施績效激勵(lì)，根據(jù)各個(gè)職能部門的成本預(yù)算執(zhí)行狀況，進(jìn)行績效考核。對(duì)于實(shí)際成本低于預(yù)算成本的，給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，并通報(bào)表揚(yáng)，在職位晉升與外出培訓(xùn)時(shí)優(yōu)先考慮績效高的員工；對(duì)于實(shí)際成本高于預(yù)算成本的，給予扣除獎(jiǎng)金、警告批評(píng)處罰，多次考核不合格的，予以辭退，提高管理水平，切實(shí)落實(shí)成本控制措施。基于管理技術(shù)的手段創(chuàng)新，酒店可引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建財(cái)務(wù)信息管理系統(tǒng)，全面采集酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)的成本信息，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行成本信息的篩選與處理，確保成本信息有效體現(xiàn)酒店生產(chǎn)經(jīng)營狀況。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用作業(yè)成本法進(jìn)行成本核算，切實(shí)發(fā)揮成本數(shù)據(jù)的優(yōu)勢(shì)，為酒店成本管理與戰(zhàn)略決策提供參考。同時(shí)，財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)可存儲(chǔ)酒店歷史成本信息，為成本管理優(yōu)化決策提供成功經(jīng)驗(yàn)，提升酒店成本管理的精細(xì)化水平，促進(jìn)酒店可持續(xù)發(fā)展。

三、結(jié)語

綜上所述，在酒店成本管理中，普遍存在管理模式粗放、管理內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清、管理手段滯后等問題。管理者應(yīng)在成本管理中引入精細(xì)化管理思想，加強(qiáng)成本管理隊(duì)伍建設(shè)，開展酒店價(jià)值鏈分析，創(chuàng)新成本管理手段，提高成本管理的精細(xì)化、規(guī)范化、信息化水平，為酒店創(chuàng)造更高收益，占據(jù)更大市場(chǎng)份額，推動(dòng)酒店高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張艷.酒店業(yè)中成本精細(xì)化管理策略探析[J].商訊，2020（03）：172，174.

[2]王劭銘.不斷加強(qiáng)精細(xì)化管理思維？？提高各酒店成本管理水平[J].當(dāng)代旅游，2019（09）：65-67.

[3]韓曄.在我國酒店成本管理中應(yīng)用精細(xì)化管理思想的研究[J].度假旅游，2019（03）：130，136.