高偉偉　羅來慶　陳雪敏　朱琪

摘要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)于餐飲業(yè)提出了更高的要求。在我國(guó)的飲食構(gòu)成中，中式面點(diǎn)作為不可或缺的重要組成部分，值得中式面點(diǎn)師對(duì)其造型和制作規(guī)范進(jìn)行更進(jìn)一步的研究和探索，創(chuàng)新中式面點(diǎn)的造型，將中華美食和中華文化相結(jié)合，推動(dòng)中式面點(diǎn)的長(zhǎng)足發(fā)展。本文結(jié)合中式面點(diǎn)的造型分析，提出了中式面點(diǎn)的制作規(guī)范。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn);造型;制作;規(guī)范

前言

中國(guó)的餐飲業(yè)中，中式面點(diǎn)是占據(jù)著重要位置的關(guān)鍵構(gòu)成部分。目前中式面點(diǎn)的造型和制作正在積極適應(yīng)新時(shí)代背景下人們的飲食需求，進(jìn)行不斷的創(chuàng)新探索。我國(guó)不同地區(qū)的人們有著不同的飲食習(xí)慣，受到氣候條件等因素的影響，中式面點(diǎn)飲食文化呈現(xiàn)出多樣性的特點(diǎn)。民族食品的發(fā)展過程中，面點(diǎn)師應(yīng)對(duì)中式面點(diǎn)展開創(chuàng)新探索，在完善技術(shù)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)中式面點(diǎn)的制作規(guī)范性，以贏得人們更多的喜愛。

一、中式面點(diǎn)的造型分析

中式面點(diǎn)可分為多種類型，包括團(tuán)類、卷類、包類、餃類、糕類、餅類、酥類等。由于中國(guó)的地域遼闊，各個(gè)區(qū)域的生活條件、飲食習(xí)慣各有不同，各種各樣的面點(diǎn)品種逐漸被設(shè)計(jì)和開發(fā)出來，呈現(xiàn)出多樣化的中式面點(diǎn)造型樣式。即使不同的面點(diǎn)之間存在著較大的差異，但是整體的造型仍舊有一定的規(guī)律性，例如中式面點(diǎn)的外形通常以常見的象形形態(tài)、幾何形態(tài)為主。象形指的是模仿動(dòng)物或植物的動(dòng)作形態(tài)、做出豐富多樣的糕點(diǎn)形狀，例如金魚形、小狗形、白鵝形的面點(diǎn)。此類中式面點(diǎn)的造型創(chuàng)作靈感通常來源于面點(diǎn)師在日常生活中對(duì)大自然和日常事物的觀察，通過分析動(dòng)物形態(tài)和植物的外形等，制作出多樣化的面點(diǎn)花樣，例如油酥制品中的荷花酥、海棠酥等，甚至有一些面點(diǎn)師能夠?qū)⒉牧现苯又谱鞒苫ǖ男螒B(tài)，例如蘭花餃、梅花餃等。幾何形態(tài)也是通過面點(diǎn)師觀察生活中的幾何形態(tài)產(chǎn)生的靈感，制作出來的面點(diǎn)造型包括菱形、長(zhǎng)方形、三角形、圓形等。多樣化的糕點(diǎn)造型給人們帶來了不同的特色感受，生活中常見的湯圓、千層油糕、方糕等均是幾何造型的中式面點(diǎn)。

二、中式面點(diǎn)的制作規(guī)范研究

中式面點(diǎn)的成型方式主要以下面三種最為常見，分別是手工成型、機(jī)器成型和印模成型。手工成型指的是運(yùn)用面點(diǎn)師的雙手，靈活地捏制出不同形態(tài)的面點(diǎn)，這樣的手工成型方式靈活性更強(qiáng)，受到人們的普遍喜愛。中式面點(diǎn)的制作過程中，應(yīng)按照一定的規(guī)范要求，滿足人們的審美體驗(yàn)和味覺需求，制作面點(diǎn)時(shí)，在保證良好口味的同時(shí)，通過藝術(shù)創(chuàng)作帶給人們形象、生動(dòng)的藝術(shù)享受。面點(diǎn)師應(yīng)培養(yǎng)自身對(duì)于生活之中所見之物的觀察能力，挖掘生活中的形態(tài)內(nèi)涵，豐富創(chuàng)作靈感來源，將各個(gè)形態(tài)的物品融入到面點(diǎn)的制作造型過程中，用靈活、生動(dòng)的形象提高中式面點(diǎn)造型的外觀美感。

近些年來，食品衛(wèi)生安全問題受到了社會(huì)的高度重視，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平不斷提高的時(shí)代背景下，人們不僅要求中式面點(diǎn)味道好、具有豐富多樣的造型，同時(shí)嚴(yán)格要求面點(diǎn)的衛(wèi)生安全。因此在中式面點(diǎn)的制作中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范要求，在滿足衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，再進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，融入中式面點(diǎn)的造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)理念，帶給人們衛(wèi)生安全、造型簡(jiǎn)潔的食品，避免繁雜的中式面點(diǎn)造型形態(tài)，導(dǎo)致面點(diǎn)食品的衛(wèi)生安全被降低。在中國(guó)的飲食文化中，顏色的搭配也是十分重要的環(huán)節(jié)。中式面點(diǎn)的造型較生動(dòng)，搭配鮮艷的色彩可以獲取人們更多的喜愛。在制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)結(jié)合色彩搭配的規(guī)范，避免出現(xiàn)單一色調(diào)的問題，同時(shí)應(yīng)注意不要過多使用色彩鮮艷的色素，以免對(duì)人們的身體健康造成潛在威脅。中式面點(diǎn)造型的制作應(yīng)結(jié)合粗糧粗做理念，豐富粗糧面點(diǎn)品種的種類，滿足當(dāng)前社會(huì)人們對(duì)于食品豐富營(yíng)養(yǎng)的需求。

結(jié)論

綜上所述，中式面點(diǎn)有著深厚的中華文化內(nèi)涵，是我國(guó)傳統(tǒng)的面食，有著濃郁的中國(guó)特色。中式面點(diǎn)師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中式面點(diǎn)未來發(fā)展方向的有效掌握，在不斷的實(shí)踐中創(chuàng)新探索，滿足現(xiàn)代化社會(huì)人們的需求變化，將更多的生機(jī)和活力賦予中式面點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介：

高偉偉（1989.03-），女，漢族，籍貫：江蘇漣水，工作單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，職稱：助教，本科學(xué)歷，研究方向：中西面點(diǎn)工藝

羅來慶（1984.05-），男，漢族，籍貫：江蘇漣水，，工作單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，職稱：講師，本科學(xué)歷，研究方向：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

陳雪敏（2000.02-），女，漢族，籍貫：安徽阜陽，工作單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，學(xué)生，大專學(xué)歷

朱琪（2000.08-），男，漢族籍貫：江蘇宿遷，工作單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，學(xué)生，大專學(xué)歷