韓艷麗 李樹炎 陳 岑

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇·鎮(zhèn)江 212400）

工匠精神是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)。工匠精神體現(xiàn)在產(chǎn)品品質(zhì)從99%提高到99.99%的過程之中，它是認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、敬業(yè)、專注、精細和完美的代名詞?，F(xiàn)代學(xué)徒制是教育部于2014年提出的一項旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技術(shù)的傳承，更有利于促進行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)，真正實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，增強了人才培養(yǎng)的針對性和實用性，有利于推進人才培養(yǎng)質(zhì)量提升。

高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新意識、精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)基本理論和專業(yè)技能，能夠從事食品分析與檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制、公共營養(yǎng)指導(dǎo)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。高職教育承擔(dān)著培養(yǎng)“大國工匠”，傳承“工匠精神”的重要任務(wù)，因此如何將工匠精神落地，如何在高職教育中培養(yǎng)“工匠精神”繼承人顯得尤為重要。

1 我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 學(xué)徒制培養(yǎng)概況

我院是全國首批“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點單位，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2003年開始招生，2012年獲院級品牌專業(yè)，2015年被評為江蘇省重點專業(yè)群專業(yè)。2015年起，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)與多家企業(yè)合作開展了現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生培養(yǎng)，并建立“六段四雙一體化”人才培養(yǎng)模式，六段即把學(xué)習(xí)分為六個階段，其中前四個階段在學(xué)校完成，后面兩個階段在企業(yè)完成；四雙是雙主體育人、學(xué)徒雙重身份、雙導(dǎo)師育人、雙證書融通，一體化即雙方建立與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的協(xié)商聯(lián)動、資源共享、互聘互用、責(zé)任共擔(dān)的一體化運行機制。

經(jīng)過幾年的實踐，我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)積累了一定的學(xué)徒制培養(yǎng)經(jīng)驗。比如在制定人才培養(yǎng)方案時專門設(shè)置企業(yè)課程，將企業(yè)文化帶入課堂；教學(xué)中實行校內(nèi)和企業(yè)教師雙導(dǎo)師育人，采用教師授課+名師講座+企業(yè)實訓(xùn)，有目的增強學(xué)生新知識，訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)技能；打破原有的理論考核，增加實訓(xùn)考核元素；組織學(xué)生不定期到企業(yè)參觀實習(xí)，建立了“認(rèn)知實習(xí)、課程實訓(xùn)、課程實習(xí)、頂崗實習(xí)”的實踐教學(xué)體系，力求在完善專業(yè)課程體系的基礎(chǔ)上體現(xiàn)知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，提高學(xué)生的實踐能力。但由于學(xué)徒制實踐的時間還很短，仍存在一些問題。

1.2 專業(yè)在實施學(xué)徒制中存在問題

1.2.1 學(xué)生培養(yǎng)模式改革力度不大

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制與普通大專班的人才培養(yǎng)模式不同，更加注重技能的傳承，是對原來校本教育方式的一次重大改革，必然要在人才培養(yǎng)、課程標(biāo)準(zhǔn)、實訓(xùn)條件、考核方案等方面做出重大改革，真正能培養(yǎng)適應(yīng)食品營養(yǎng)與檢測崗位所需的技術(shù)技能型人才。但是現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程中，由于實訓(xùn)室條件與企業(yè)車間有差距、企業(yè)師傅受工作安排所限、校企溝通不暢、保障制度不完善等原因，導(dǎo)致課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分離、教學(xué)場景與工作崗位分離，學(xué)生培養(yǎng)與企業(yè)需求不相適應(yīng)，崗位的適應(yīng)性差，學(xué)生“就業(yè)難”等問題突出。

1.2.2 學(xué)生專業(yè)思想不堅定

部分學(xué)生在學(xué)徒制培養(yǎng)過程中職業(yè)定位不清，思想左右搖擺，學(xué)習(xí)整天云里霧里，沒有職業(yè)規(guī)劃，沒有奮斗目標(biāo)，更不清楚自己的職業(yè)興趣，不能正確評估自己工作能力，更是不明確自己真正適合什么樣的工作，到企業(yè)學(xué)習(xí)只講工作環(huán)境、工作時間、工作待遇，不能吃苦、不能堅守、不能適應(yīng)工作崗位要求，遇到困難就找各種理由退出，甚至不愿意參加企業(yè)實習(xí)。

1.2.3 校企教師角色適應(yīng)度不高

企業(yè)師傅實踐操作很強，但由于授課經(jīng)驗有限，導(dǎo)致很多知識、技能講解不清，只能交給學(xué)生怎樣做，不能講清楚為什么這樣做；學(xué)校教師雖然理論水平較高，但大多從未從事過一線生產(chǎn)，實踐操作技能不強，且大部分老師從學(xué)校到學(xué)校，不了解企業(yè)技術(shù)發(fā)展動態(tài)；學(xué)生對實訓(xùn)操作不感興趣、不愿意動手操作、不按標(biāo)準(zhǔn)操作、不能獨立完成實驗報告等都導(dǎo)致技能訓(xùn)練和知識學(xué)習(xí)不夠深入。

1.2.4 校企合作機制不健全

高等職業(yè)院校實行現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑，但科學(xué)合理的教學(xué)管理與運行機制是現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的重要保障。許多企業(yè)對現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵不清晰，對現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展模式不了解，對現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的方案與培養(yǎng)的模式不理解，只是追求學(xué)生工作精神和操作技能，忽視理論知識的傳授，忽略學(xué)生的基本權(quán)益和個人發(fā)展，甚至沒有專門安排特定的師傅幫扶學(xué)生生活和工作。校企分工不明確，教學(xué)管理與運行機制體制不健全，學(xué)徒管理、考核辦法等不完善，這些都妨礙學(xué)徒制的實施。

2 食品營養(yǎng)與檢測行業(yè)工匠精神內(nèi)涵

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)包含食品營養(yǎng)和食品檢測兩個方向：食品檢測是依據(jù)感官、理化、微生物、生物化學(xué)等各種檢測技術(shù)，按照檢測標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢測，是保障食品安全的“守門員”。食品營養(yǎng)是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)的基本原理和營養(yǎng)調(diào)整的科學(xué)方法，結(jié)合食品技術(shù)創(chuàng)新和先進生產(chǎn)設(shè)備，提供產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)，用于改善居民健康狀況。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的工匠精神內(nèi)涵可概括為“敬心”、“專心”、“精心”、“創(chuàng)新”。

敬心即敬業(yè)之心，是工匠精神的力量源泉?！熬词露拧?、“事思敬”，愛崗敬業(yè)、忠于職守，不僅是熱愛工作崗位的體現(xiàn)，更是愛國主義最直接最具體的體現(xiàn)。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生大都從事一線工作崗位，工作環(huán)境艱苦、工作強度較大、工作內(nèi)容枯燥、工作要求很高，要求從業(yè)者具有愛崗、認(rèn)真負(fù)責(zé)、盡職盡責(zé)的職業(yè)精神。食品營養(yǎng)與檢測從業(yè)者要懷愛崗之情、立敬業(yè)之志、享樂業(yè)之趣。

專心即專注之心、專業(yè)之心。食品檢測每一個檢測細節(jié)對結(jié)果的準(zhǔn)確性都會造成很大的影響，只有不為外界所操縱，不為失敗所動搖，不為私欲而紛擾，專注于每一個細節(jié)，專業(yè)、規(guī)范地進行各步驟操作，才能得出更加準(zhǔn)確的結(jié)果，才能做出更加公正的判斷。

精心即精益求精之心。食品檢測從樣品采集、樣品處理、儀器操作到最終數(shù)據(jù)處理，每步操作都需要從業(yè)者具有規(guī)范、不斷提升、追求完美、追求極致之心。只有心懷精益求精之心，努力提高操作技能，才能在樂業(yè)的旅程中穩(wěn)步前行。

創(chuàng)心即創(chuàng)新之心。食品營養(yǎng)健康咨詢與服務(wù)、食品膳食指導(dǎo)、保健食品開發(fā)、膳食補充劑開發(fā)等方面均需要有創(chuàng)新思維，緊跟產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展，切實滿足人民健康需求。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制背景下工匠精神培育研究

3.1 校企共造工匠精神氛圍

學(xué)校與企業(yè)將工匠精神滲透到校園、企業(yè)文化中，積極營造工匠精神氛圍。學(xué)校在學(xué)生宿舍、實訓(xùn)基地、學(xué)院文化宣傳平臺開展工匠精神專題宣傳報道，推崇工匠精神；定期聘請行業(yè)素質(zhì)高、技能強的工匠，開展以弘揚工匠精神為主題的教育活動，定期給學(xué)生講解工匠精神內(nèi)涵、展示新時代食品營養(yǎng)與檢測工匠技能，讓工匠精神深深扎根于學(xué)生內(nèi)心，找到定位，樹立目標(biāo)；通過各種級別技能比賽，在學(xué)生中掀起學(xué)技能、練技能、比技能的熱潮，大力獎勵優(yōu)秀學(xué)生，在評獎評優(yōu)、推薦入學(xué)、就業(yè)等方面予以傾斜，讓技能優(yōu)秀者成為佼佼者。

3.2 校企共建“工匠化”實訓(xùn)平臺

工作實踐是傳承“工匠精神”的基礎(chǔ)，是滲透“工匠精神”最直接、最重要的路徑。學(xué)校和企業(yè)以培養(yǎng)高素質(zhì)食品營養(yǎng)與檢測技能人才為目標(biāo)，按照“產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企聯(lián)動、資源共享”的建設(shè)原則，依據(jù)真實工作環(huán)境，共同構(gòu)建仿真“工匠化”實訓(xùn)平臺。模擬企業(yè)生產(chǎn)流水線，引進企業(yè)管理制度，實訓(xùn)內(nèi)容對接崗位任務(wù)，實訓(xùn)流程對接操作流程，實訓(xùn)考核對接企業(yè)考核，讓學(xué)生在真實環(huán)境中切身體會工匠精神，認(rèn)識到工匠精神的實質(zhì)和價值，自覺培養(yǎng)和提升自己的工匠精神。

3.3 校企共育“工匠型”技能人才

校企優(yōu)勢互補，加強“工匠型”師資隊伍的培育，充分發(fā)揮學(xué)校教師和企業(yè)師傅的作用，共同修訂植入“工匠精神”的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案，把工匠精神融入課程思政，按照崗位工作職責(zé)制定課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫教材，改革教學(xué)方式，構(gòu)建技能為主體的多元評價體系，在教學(xué)和頂崗實習(xí)中不斷滲透工匠精神，培育出更多食品營養(yǎng)與檢測崗位“工匠型”技能人才。

3.4 校企共定“工匠”培養(yǎng)機制

依照工匠精神的內(nèi)涵，創(chuàng)新管理機制，完善管理制度。校企共同籌建成立以行業(yè)、學(xué)校、企業(yè)相關(guān)人員組成的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“工匠”工作領(lǐng)導(dǎo)小組和實施工作小組，負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制“工匠”培養(yǎng)機制的總體統(tǒng)籌和各種機制的制定，比如現(xiàn)代學(xué)徒制“工匠”培養(yǎng)模式制定、教學(xué)運行和質(zhì)量監(jiān)控體系制定、評價體系和評價方法制定等以及具體的實施、組織、協(xié)調(diào)，比如學(xué)徒崗位和工作安排、課程的考核、頂崗實習(xí)學(xué)生評價等，明確工作職責(zé)和責(zé)任主體，加強監(jiān)督考核，將“工匠”精神培養(yǎng)落實到位。

將現(xiàn)代學(xué)徒制與工匠精神結(jié)合起來，深化工學(xué)結(jié)合，校企雙方共同培育人才，是貫徹落實《中國制造2025》綱領(lǐng)、弘揚大國工匠精神的重要舉措。高職院校要把握工匠精神和現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵，進一步深化產(chǎn)教融合，帶動校企深度合作，培育出食品營養(yǎng)與檢測崗位“工匠型”技能人才。