歐德淵，楊雪貞，龍昭寶，龍耀宏*

（1.貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550025；2.貴州民族大學(xué)文學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550025）

侗族主要聚居于黔湘桂邊區(qū)，是一個(gè)有著悠久歷史的農(nóng)耕民族［1］。在這個(gè)歷史悠久的農(nóng)耕民族中，牛扮演著重要的角色，并衍生出了豐富多樣的牛文化。在我國(guó)的許多地區(qū)，牛被視為一種物質(zhì)或精神財(cái)富的象征，而侗族同胞對(duì)牛的感情有過(guò)之而無(wú)不及，他們敬重牛、崇拜牛，不僅僅把牛視為財(cái)富的象征，還以宰牛祭祀神靈來(lái)體現(xiàn)對(duì)牛的虔誠(chéng)之心，敬畏之心。同時(shí)，牛還作為神靈而廣泛受到人們崇拜。牛文化已深深滲透在黔東南侗族的日常生活中，農(nóng)耕時(shí)以勞動(dòng)力、運(yùn)輸工具的形式呈現(xiàn)，生活中體現(xiàn)在食品佳肴、娛樂(lè)文化上、祭祀活動(dòng)和日常用語(yǔ)等。本文以黔東南侗族的牛文化為研究對(duì)象，重點(diǎn)分析日常生活中呈現(xiàn)出來(lái)的不同牛文化類型，以期為挖掘和弘揚(yáng)黔東南民族文化添磚加瓦。

一、稻作視角下的耕牛文化

耕牛作為傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)的得力助手，深受百姓的喜愛(ài)。貴州天柱縣、錦屏縣、黎平縣和湖南通道縣等將農(nóng)歷“四月八”定為牛王節(jié)（即牛的生日），當(dāng)天不能讓牛耕田，不能對(duì)牛打罵，還要給牛飼喂糥米飯（有的也只喂普通米飯），甜酒和雞蛋等［2］。人們對(duì)耕牛的崇拜寄托了勞苦大眾祈求豐收、生活安康的美好愿望。在黔東南侗族人心目中，耕牛的地位很高，全身是寶。農(nóng)耕時(shí)期，耕牛既是勞動(dòng)工具又是運(yùn)輸工具，饑餓時(shí)可作為食物解決溫飽，產(chǎn)生的牛糞可作肥料播種莊稼。耕牛堅(jiān)韌不拔、辛苦勞作的精神影響并塑造了貴州人民堅(jiān)強(qiáng)的性格，耕牛崇拜也不斷豐富了多彩的貴州民族文化［3］。耕牛文化離不開(kāi)牛與牛主的生活，從耕牛挑選、飼養(yǎng)管理、疾病防控到耕牛馴化等方面都蘊(yùn)含著豐富的耕牛文化。苗侗文化相互融合較多，但奇怪的是，苗族同胞服飾中牛圖案較多，而侗族同胞服飾中未見(jiàn)有牛圖案的出現(xiàn)，但部分地區(qū)婦女包牛角帕［4］，有人用牛睪丸制成煙盒裝旱煙［5］，這表明了牛在侗族同胞心中也具有重要的地位。

（一）耕牛挑選

水牛和黃牛都可以作為耕牛使役，牛主可根據(jù)需求自主選擇。水牛吃食多，要泡澡，體型大，體力好，能背負(fù)大量勞力，犁的地保水效果較好，但不適合爬坡及在陡峭耕地勞作。而黃牛體型小，負(fù)重量少，靈活度大，善于爬坡，適用于山地勞作，犁的地保水效果較差。

耕牛挑選主要從牛的食欲、脾氣、體型、五官，以及對(duì)牛主是否“吉利”等方面考慮。耕牛嘴角大而短，食欲好，不挑食；只長(zhǎng)黃紅牙的牛選嘴，白牙牛食欲好。頸項(xiàng)短的牛，拉犁架有力，負(fù)重能力強(qiáng)。眼睛很紅很綠的牛不能選，這種牛脾氣不好，愛(ài)斗人。紅角尖的牛不能選，這種牛叫“惹火燒身”；白角尖的也不能選，叫“戴孝進(jìn)屋”；角丘長(zhǎng)得跟墳坑似的也不能選，叫“兇多吉少”。四肢蹄的腳蹄部上要有黑線，光有白線的，俗稱帶白襪子，意指戴孝，不吉利［6］。

侗族同胞購(gòu)買耕牛要么選擇知根知底的成年牛，要么選擇“牛根”較好的母牛生的小牛作為耕牛，“牛根”指的是母系遺傳。大多數(shù)人會(huì)選擇母牛作為耕牛，因?yàn)榕c公牛相比，母牛脾氣更溫順不好斗，每隔兩三年生一個(gè)小牛犢，養(yǎng)大后還能賣錢，一舉多得。

（二）耕牛管理

1.飼養(yǎng)管理

耕牛傳統(tǒng)管理很簡(jiǎn)單，耕牛以飼養(yǎng)野生雜草為主。初春時(shí)以放牧為主，春夏是農(nóng)忙季節(jié)，耕牛比較辛苦，畜主盡量割新鮮的雜草喂牛，條件好的畜主還給勞作的牛飼喂少量玉米、碎米、糠殼、黃豆之類的精料。夏季牧草充沛，少數(shù)畜主牽牛于田坎或水旱地間隔處放養(yǎng)，多數(shù)放牧于林地之中。秋季以放牧為主，輔以秸稈（如稻草、黃豆稈和玉米秸稈等）飼養(yǎng)。黔東南地區(qū)冬季溫濕，山中野草豐茂，放牧亦能滿足耕牛的營(yíng)養(yǎng)需要，但在下雪和凝凍時(shí)不能放牧，牛主都會(huì)種植一些抗嚴(yán)寒的冬季牧草或儲(chǔ)備作物秸稈以備冬季使用。在不能放牧?xí)r，畜主以玉米秸稈、稻草、干紅苕藤、土豆藤和黃豆稈等為主料，添加些碎米或糠等，煮成牛潲進(jìn)行飼養(yǎng)，勤勞的畜主會(huì)刈割芭茅草的嫩葉進(jìn)行飼喂。

2.疾病防控

耕牛飼養(yǎng)數(shù)量較少，一般很少生病。統(tǒng)一預(yù)防常在春季，在牛圈四周灑生石灰，達(dá)到消滅病原的作用。端午時(shí)在牛圈四周灑硫黃、生石灰和掛菖蒲起到驅(qū)蛇和防蚊等作用。常見(jiàn)病中，冬季天氣冷，牛圈墊料少、濕度大，耕牛易發(fā)生傷風(fēng)感冒病，所以，冷天必須保持圈舍干凈、墊料充足，做好保暖工作。耕牛疾病最怕的為“滿肚風(fēng)”（即瘤胃鼓氣），該病因耕牛吃過(guò)多鮮嫩的牧草或豆科植物（如紫云英，亦稱綠肥），加上喝臟水導(dǎo)致，有時(shí)偷喝大量的人尿也發(fā)病，該病因可直接導(dǎo)致耕牛死亡。所以，初春時(shí)節(jié)還應(yīng)避免牛攝入豆科類植物、避免偷飲人尿，給予干凈的飲水，以避免患病。耕牛疙食，又叫瘤胃積食，多發(fā)生在冬末春初時(shí)節(jié)，因牛主長(zhǎng)期給牛飼喂精料和干料，缺乏新鮮牧草反芻，導(dǎo)致食物在瘤胃內(nèi)積結(jié)。母牛難產(chǎn)也是危害耕牛的主要疾病，可導(dǎo)致耕牛的死亡，為了防止胎牛過(guò)大而致難產(chǎn)，畜主在配種時(shí)一般不會(huì)選擇比自家耕牛體型過(guò)大的公牛進(jìn)行配種。此外，農(nóng)忙時(shí)節(jié)，使役耕牛不宜超負(fù)荷，尤其是未成年耕牛，易拉傷耕牛。應(yīng)對(duì)耕牛體內(nèi)寄生蟲(chóng)病，侗家人飼喂苦梿籽和南瓜子，而體外寄生蟲(chóng)則給牛梳毛，給牛捉蟲(chóng)或?qū)⑾x(chóng)或蟲(chóng)卵梳落牛身。因?yàn)槁浜螅骋荒陱慕l(fā)生牛瘟?xí)r，只是請(qǐng)鬼師做法、殺雞鴨進(jìn)貢、念咒施法、剪紙燒香，并把香插在牛圈周圍，用手沾滿石灰再掌擊圈周圍以驅(qū)鬼辟邪［7］，而隨著現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)科技的傳入，這種不科學(xué)的疾病防控方式已被淘汰。

3.耕牛馴化

買來(lái)的或自繁自養(yǎng)的小耕牛，年齡在2 歲左右時(shí)，需要調(diào)教，如果沒(méi)調(diào)教，不會(huì)拉犁架。訓(xùn)練耕牛就像調(diào)教小孩，成年牛不易調(diào)教，脾氣秉性已基本成型很難扭轉(zhuǎn)。耕牛馴化很考驗(yàn)?zāi)托暮晚g性，牛脾氣太倔，沒(méi)有軟肋很難讓它聽(tīng)話。馴化的第一步是給牛穿鼻環(huán)，第二步是學(xué)會(huì)拉犁耙，先用重物代替犁耙在平地訓(xùn)練，教會(huì)基本口令，然后套上犁具在蓬松的地里熟練耕地技巧。一般訓(xùn)練三天，小牛即會(huì)轉(zhuǎn)圈犁地，好教的牛在第七、八天就可犁地，但難教的牛要連續(xù)一個(gè)月左右。牛聽(tīng)到口令就產(chǎn)生條件反射，形成定性思維。牛在訓(xùn)練時(shí)不能空腹，也不能喂太飽，時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，有效率訓(xùn)練兩小時(shí)即可。訓(xùn)練牛聽(tīng)懂口令和教會(huì)它犁地是同時(shí)進(jìn)行的，恩威并施，獎(jiǎng)懲得當(dāng)，聽(tīng)從主人呼喚。

二、飲食視角下的牛肉食品文化

“民以食為天”，飲食文化是民族文化重要的組成部分。司馬遷所言“楚越之地......飯稻羹魚(yú)”是中華民族特色的重要文化基因，“飯稻羹魚(yú)”是侗族飲食文化有重要特色［2］。侗族飲食文化豐富多彩，飲食習(xí)俗獨(dú)特新穎，具有非常強(qiáng)的民族特色，其中牛癟等美食家喻戶曉，現(xiàn)根據(jù)調(diào)研和文獻(xiàn)查閱的方式，按李慧文等編著的《牛肉制品737 例》［8］.將侗族牛肉食品分類列如下：

1.脫水制品：牛肉干、風(fēng)干牛肉和牛干巴等。

2.腌臘制品：臘牛肉、酸（或腌）牛肉等。

3.蒸制品：粉蒸牛肉和鹽水牛肉等。

4.煮燜煨燉燴制品：牛癟湯、酸湯牛肉、帶皮牛肉、清燉牛肉、蘿卜燉牛肉、紅燒牛肉和干筍牛肉等。

5.燒制品：紅燒牛肉、天麻燒牛尾、土豆燒牛肉和茶香牛肉等。

6.醬鹵制品：鹵牛頭、鹵牛肝、五香醬牛肉、醬牛腱子和鹵牛皮等。

7.煎燒制品：青椒炒牛肉、酸辣椒牛肉、青菜牛肉和干煽牛肉絲等。

8.烤制品：烤牛肉、烤牛鞭和烤牛排等。

9.炸制品：爆炸牛肉、炸五香牛脊、薄荷牛肉等。

10.牛蹄制品：紅燒牛筋、牛膝蹄筋、烤板筋、麻辣牛蹄筋、水晶牛筋花等。

11.其他制品：麻辣牛鞭牛蛋干鍋、紅肉（沾血生牛肉）和全?；疱伒取?/p>

雖然，牛在侗族飲食中具有很高的地位，但非常奇怪的是，小孩是禁止吃牛肉的，他們認(rèn)為，吃牛肉的小孩長(zhǎng)大了比較笨。但從現(xiàn)代科學(xué)上解釋，可能是因?yàn)榕Ｈ饧‰旎蚪Y(jié)締組織較多，不容易燉爛，而小孩會(huì)厭軟骨閉鎖功能較差，牛肉團(tuán)容易掉進(jìn)氣管，導(dǎo)致氣管堵塞而引起小孩的噎亡，從而因噎廢食。

三、信仰視角下的牛祭祀文化

（一）祭牛節(jié)

祭牛節(jié)，也稱洗牛節(jié)。侗族中有這樣一個(gè)傳說(shuō)，玉皇大帝見(jiàn)人間百姓長(zhǎng)年勞累，不得溫飽，便派牛魔王下凡傳話。當(dāng)初，牛魔王誤將“玉皇大帝賜你們一日三餐肚子飽”說(shuō)成“玉皇大帝賜你們一日三餐肚子還不飽”，結(jié)果害得人們?nèi)甜囀莛I，日子反而更苦了。牛魔王感到內(nèi)疚，就主動(dòng)要求玉皇把它貶下人間替百姓出力氣干活贖罪（漢人傳說(shuō)則是被玉皇大帝貶下人間的），六月初六，牛魔王下到人間，一年到頭勤勤懇懇為人類拉犁、拉耙、埋頭苦干。自此以后，百姓生活好轉(zhuǎn)。為感激牛的恩德，侗家人定每一年農(nóng)歷六月初六為牛洗身。榕江等地的侗族多數(shù)在農(nóng)歷六月初六舉行該儀式，黎平等地則選在農(nóng)歷四月初八進(jìn)行。節(jié)日當(dāng)天，侗族家家殺雞宰鴨、祭祀圈神，祈求神靈保佑、耕牛平安。而在車江一帶，養(yǎng)黃牛的農(nóng)戶只殺雞不殺鴨，養(yǎng)水牛的農(nóng)戶則只殺鴨不殺雞，同時(shí)還幫牛洗澡，邊洗邊念：“現(xiàn)在一切活路都上坎了，你就放心休息吧!祝你永遠(yuǎn)身強(qiáng)體壯，繼續(xù)為人類造福?！保?］黎平等地的侗族人民會(huì)在這一節(jié)日中讓牛休息，給牛喂食最鮮嫩的青草，而自己則吃烏米飯佯裝吃牛屎［10］。

（二）節(jié)日祭祀

牛在侗族同胞眼里是神，是力量的代表，被當(dāng)作圣物，受人頂禮膜拜。逢年過(guò)節(jié)，牛主必須將牛圈里的牛糞清干凈，端午時(shí)，在牛圈周灑生石灰，掛菖蒲和艾葉，春節(jié)時(shí)牛圈門邊燒香焚紙，點(diǎn)紅燭，嘴里念“姜太公在此，百無(wú)禁忌”，用半熟的肥肉（侗家稱道頭）、米酒等敬祭牛神，給牛喝上兩小杯米酒，喂上幾片肉菜，添上一些新鮮草料和芭茅草嫩葉，讓牛先吃，先過(guò)節(jié)。然后，主人才歸家燒香燒紙祭祀祖宗，與家人一起吃年節(jié)飯。

（三）淹牛節(jié)

淹牛節(jié)源于祭祀三榮神，在牛年農(nóng)歷八月十五舉行，祭祀被淹的牛只能是水牛，又叫“淹水?！??！把退！庇休^為復(fù)雜的祭祀儀式，從當(dāng)屆師公到淹牛節(jié)頭人產(chǎn)生都采取甩卦的方式。如果某人連甩三卦均為陽(yáng)卦，就可任當(dāng)屆淹牛節(jié)的師公或頭人。祭祀儀式舉行前設(shè)神臺(tái)，臺(tái)上擺放雞、肉、魚(yú)、米、酒、水果等祭品，師公焚香念祭詞敬示神靈，唱先人流傳來(lái)的款約，告誡人們遵規(guī)守約。然后，向三榮神發(fā)咒，如有冒犯款約作奸犯科者，定遭和水牛一樣被淹死的下場(chǎng)。儀式結(jié)束后，將一頭大水牛披紅掛綠，師公畫(huà)符后，由一幫裝扮成鬼神的男青年?duì)恐握??！肮砩瘛眰兓虼髅婢呋虍?huà)大花臉，有的手持撈魚(yú)用的撮箕，有的身背稻草人，簇?fù)碓谒Ｖ車?。游完寨，水牛則被牽到深水潭邊，在鞭炮聲和陣陣蘆笙吹奏聲中，十幾個(gè)大漢用木杠將水牛壓到水里淹死。然后將水牛肉按團(tuán)寨各姓人數(shù)分食，以祈求和諧、平安。四鄰八寨來(lái)看熱鬧的人們，無(wú)論你在團(tuán)寨有無(wú)親戚，這天都是團(tuán)寨的客人。他們以拉到客人多為榮耀。主人們?cè)诎逊值降乃Ｈ鉄熳鳛橹鞑苏写腿说耐瑫r(shí)，還將自家的上等苦酒、米酒以及酸魚(yú)、酸鴨等美味菜肴擺出讓客人享用，大家在祥和熱烈的氣氛中大碗敬酒，互道吉祥［2］。

（四）喪葬祭祀

侗族的祭祀活動(dòng)多與少數(shù)民族的圖騰崇拜有關(guān)。只要有老人去世，一般殺頭水牛，表明這家富貴，子孫有出息，殺牛來(lái)超度老人，而且必須請(qǐng)法師念經(jīng)把牛交給逝者（侗音：挪），這樣逝者才能得到這頭牛，因?yàn)槎弊迨寝r(nóng)耕民族，殺牛祭祀后，逝者在陰間就會(huì)有牛犁田。一般男性去世時(shí)，多選用公牛，打斗過(guò)淘汰的斗牛最佳，而婦女去世時(shí)，選用母水牛為多，黃牛是第三選擇，條件差點(diǎn)的一般只是買牛肉來(lái)做菜招待客人。

四、社交視角下的斗牛文化

（一）斗牛節(jié)來(lái)源

黔東南原生態(tài)斗牛文化又稱為東方斗牛文化，與以西班牙斗牛為代表的西方斗牛文化相比較，更具有民族特色。黔東南人敬牛、愛(ài)牛、崇拜牛，把牛視為健康、力量、勤勞、搏擊、英雄的象征。侗家斗牛歷史悠久，傳說(shuō)侗族領(lǐng)袖孟獲用斗牛陣在三江口與諸葛亮斗爭(zhēng)取得了局部的勝利，侗族同胞特養(yǎng)殖斗牛并開(kāi)展斗?；顒?dòng)紀(jì)念斗牛的功績(jī)［11］。他們喜愛(ài)斗牛并不是戲牛取樂(lè)，而是以斗牛的方式選出神崇拜，來(lái)展示本民族崇敬的力量和勇敢。黔東南為百節(jié)之鄉(xiāng)，而有節(jié)必有斗牛，侗族除一些大型節(jié)日慶典斗牛外，秋收之后至次年春耕之前也會(huì)有斗?；顒?dòng)。而每月的亥日則是侗族斗牛的日子，一個(gè)月有兩個(gè)亥日，就要進(jìn)行兩場(chǎng)斗牛。

（二）斗牛挑選

黔東南的斗牛主要是能戰(zhàn)、能碰、耐打、善斗的水牯牛。水牯牛全國(guó)各地都有，唯獨(dú)黔東南本土養(yǎng)的水牯牛擅長(zhǎng)打斗。這大概與黔東南的地理環(huán)境、民族風(fēng)情以及人為選育等因素有關(guān)。一頭善戰(zhàn)的斗牛需要精挑細(xì)選，用心喂養(yǎng)。據(jù)行家介紹，從牛的外形特征可甄別出它是否適合作為斗牛。黔東南人挑選斗牛十分講究，從體形、五官、牛角、毛旋、腳蹄、尾巴到牛的心理素質(zhì)皆無(wú)遺漏。

牛一般長(zhǎng)到6歲時(shí)齊牙，7歲時(shí)牛角出現(xiàn)草箍，8 歲時(shí)出正箍，9 歲時(shí)出2 箍，10-13 歲正是斗牛的旺盛期，14 歲以后斗牛進(jìn)入衰老。因此經(jīng)驗(yàn)豐富的牛主會(huì)挑選8 -9 歲有潛力的牛訓(xùn)練打斗技巧，10-13歲時(shí)大顯身手，一舉奪魁。

（三）斗牛管理及馴養(yǎng)

斗牛很好管理，夏秋防蚊蟲(chóng)，冬季防凍，合理喂養(yǎng)，講究衛(wèi)生，一般很少生病。水牯牛糞便濕度大，要求圈舍干燥，需要勤快更換墊料和清理積糞。斗牛飼養(yǎng)管理與普通耕牛大同小異，斗牛當(dāng)耕牛使役能增強(qiáng)斗牛的體能和耐力，增進(jìn)牛主與斗牛的默契。斗牛對(duì)體力要求較高，適量使用精料可增強(qiáng)斗牛體力，尤其是斗前兩周，斗時(shí)反而不需要喂得太好太飽，避免消化不良適得其反。若牛蹄長(zhǎng)期浸在糞污里，易患蹄葉炎、感冒、風(fēng)濕、癱瘓等疾病，招來(lái)蚊蟲(chóng)叮咬。比較難處理的是打架受傷，凡是打架必然受傷，傷輕傷重而已。輕傷比較容易處理，傷口消毒干凈，抹上抗菌消炎藥再休息幾天即可康復(fù)。重傷就要打針、喂藥、消炎，喂食一些有利于活血化瘀、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合的中草藥。只要傷口不感染，不化膿，個(gè)把月就能痊愈。平時(shí)飼養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)斗牛精神沉郁、食欲不振、鼻鏡干燥等癥狀須立馬看獸醫(yī)，其與耕牛的疾病防控相似。

斗牛的培養(yǎng)主要從膽量、體力和技巧三個(gè)方面著手。訓(xùn)練斗牛前，應(yīng)培養(yǎng)牛與牛主的感情，使牛聽(tīng)懂牛主口令，行動(dòng)聽(tīng)從指揮。水牯牛很喜歡洗澡，可通過(guò)給牛刷背、梳毛、喂食青草等，增進(jìn)與牛的感情。未參加過(guò)大型賽事的牛容易怯場(chǎng)，要先拉出去適應(yīng)場(chǎng)面。牛在打斗時(shí)主人在旁邊吶喊助威，可給牛壯膽，使其鎮(zhèn)定。若斗牛處于下風(fēng)應(yīng)及時(shí)拉腳避免斗牛受傷。適度的勞動(dòng)鍛煉有助于增強(qiáng)斗牛體力，條件允許每天還可以進(jìn)行幾小時(shí)的徒步或上坡下坎運(yùn)動(dòng)。打斗技巧也是靠日常訓(xùn)練和與其他牛的打斗中摸索出來(lái)的，訓(xùn)練斗牛時(shí)找一頭年齡相近的牛作為陪練，牛對(duì)打到激烈興奮時(shí)把牛拉開(kāi)，然后繼續(xù)。此種方式既可增強(qiáng)牛的斗志又保護(hù)斗牛不受傷害。

（四）斗牛比賽

斗牛形式主要分為兩種：一種是自?shī)首詷?lè)的表演活動(dòng)。形式簡(jiǎn)單，不需制定規(guī)矩，只要牛主雙方同意，拉出來(lái)斗個(gè)熱鬧給大家看?？梢岳_，不計(jì)名次，無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)，純屬自?shī)首詷?lè)。另一種是牛王爭(zhēng)霸賽。這種形式有組織，有嚴(yán)格的賽程規(guī)則，有獎(jiǎng)勵(lì)制度。牛王爭(zhēng)霸賽又分為定時(shí)和不定時(shí)兩種，不定時(shí)就是放開(kāi)打，打敗為止，這種斗法不準(zhǔn)人拉，也不勸斗，直到打到勝敗為止。為了保護(hù)斗牛不受損傷，一般多采用定時(shí)對(duì)打，按照比賽規(guī)定的相斗時(shí)間對(duì)打，一般為5-8分鐘，如果在規(guī)定的時(shí)間還沒(méi)分出勝負(fù)，則雙方把兩頭牛分開(kāi)算打平，同時(shí)轉(zhuǎn)入下一輪競(jìng)斗。

定時(shí)對(duì)打或不定時(shí)對(duì)打都實(shí)行淘汰制，按參賽的規(guī)定將斗牛分大牛、中牛、小牛，然后，大牛與大牛斗，中牛與中牛斗，小牛與小牛斗。斗牛時(shí)雙方牛主和親友都到斗牛場(chǎng)上，為自家的斗牛吆喝助威。斗牛時(shí)，由有斗牛經(jīng)驗(yàn)的人牽牛在斗牛場(chǎng)內(nèi)環(huán)繞一大圈或一小圈，牽牛亮相，讓牛熟悉環(huán)境和對(duì)方，然后將兩牛頭相對(duì)，牛身對(duì)立成一條線，在相距約兩米處，同時(shí)將牛鼻繩放開(kāi)，兩牛便相互打斗。兩邊主客都會(huì)為自家的牛喝彩助威，有時(shí)他們還會(huì)從后頭或側(cè)面用手推肩頂，給牛助力［12］。打斗勝利方，親友到牛主家放鞭炮，彰顯牛主的榮耀和人緣廣，而牛主拿出好肉好酒，盛情款待來(lái)放炮的親友。

還有一種碰牯，就是兩牛對(duì)直相距十米八米，兩邊同時(shí)放手，兩牛便狂奔至場(chǎng)中，用頭角猛力相撞，碰斗極為劇烈，也最為精彩，有時(shí)一碰就可分出勝負(fù)，但對(duì)牛傷害較大，甚至致死。為了減緩碰斗的碰撞力，可在被碰牛上綁上厚的草墊，保護(hù)斗牛。如果雙方牛斗得過(guò)于激烈且已到議定的時(shí)間，則需要雙方主人交換各自帶來(lái)的粗繩勸斗，捆住對(duì)方牛腳拉退斗牛，隔離牽鼻退場(chǎng)。

近年來(lái)，多次比賽中出現(xiàn)牛被碰死的現(xiàn)象，應(yīng)培訓(xùn)斗牛比賽工作人員牛心肺復(fù)蘇的技術(shù)，以降低斗牛的死亡率。

五、語(yǔ)言習(xí)俗視角下的“?！彼渍Z(yǔ)及意義

侗族有語(yǔ)言沒(méi)有文字，但是詞匯相當(dāng)豐富，其山歌和大歌押韻，一首山歌相當(dāng)于一首唐詩(shī)，一首大歌類似宋詞，具有非常美妙的文學(xué)藝術(shù)感。牛既因吃苦耐勞的精神而被人們所敬仰，也因老實(shí)、倔強(qiáng)的品質(zhì)被人們賦予正面或負(fù)面的教育意義。這些教育意義通過(guò)與牛相關(guān)的俗語(yǔ)表現(xiàn)出來(lái)?，F(xiàn)將收集到的與牛相關(guān)的俗語(yǔ)或詞語(yǔ)總結(jié)如下。

（一）“?！彼渍Z(yǔ)中的字面與實(shí)義差異較大

侗語(yǔ)中有些詞字面意思和真實(shí)意思存在差異，這些詞語(yǔ)如：“托扛鳳尿（漢字侗音，下同）”，字面意思為?？改蛲埃鎸?shí)含義為分不清事情好壞，糊涂?！巴屑馔蟹送锌焱凶屃Α保置嬉馑紴榕Ｍ崎_(kāi)牛軛，避開(kāi)用力的地方，真實(shí)含義為怕?lián)?dāng)，遇事避重就輕?！芭薪棼湣?，字面意思為看牛吃麥子，真實(shí)意思為遇事不管，看其發(fā)展。“盼留等琴開(kāi)懈”，字面意思為等黃牛摔死開(kāi)齋，真實(shí)意思為等待時(shí)機(jī)，撈利益。“托教三早杜火轉(zhuǎn)克”，字面意思為小牛訓(xùn)練三天，都會(huì)轉(zhuǎn)彎犁地，真實(shí)意思為通過(guò)萌芽教育，都能領(lǐng)悟。“借難托早乖或”，字面意思是吃牛肉懂事晚，真實(shí)意思為不懂事，成熟較晚?！巴欣蠂?guó)略牤”，老牛不怕牛虻，真實(shí)意思為擺架子，做事拖拉?！巴匈囃屑芴埂保置嬉馑紴楹门Ｙu到好地方去，真實(shí)意思為聰明，見(jiàn)過(guò)世面的人?！斑_(dá)留國(guó)共圈”，字面意思為公黃牛不能圈，真實(shí)意思為同性不能相處?！巴袊?guó)穿釀”，字面意思為牛沒(méi)穿鼻子，真實(shí)意思為不被管束的人，放縱，任性?！芭瓌e打托背班拿”，字面意思看別人的牛打架自己背手，真實(shí)意思為袖手旁觀，事不關(guān)己，高高掛起?！斑_(dá)留推亞團(tuán)”，字面意思為，黃牛犁圓的田，真實(shí)意思為一個(gè)男人，沒(méi)有出息，跳不出圈子。“昂哩對(duì)高托”，字面意思為笨得像牛頭一樣，真實(shí)意思為笨得像牛一樣，蠢得像豬?！巴袊?guó)教”，字面意思為牛沒(méi)有教，真實(shí)意思為調(diào)皮?！捌甬?dāng)了托國(guó)略虎”，字面意思為剛生的小牛不怕虎，真實(shí)意思為初生牛犢不怕虎?！巴邪仓鳌?，字面意思為牛怕鞭子，真實(shí)意思為奸、狡猾?！案F托撥亞亞才爛”，字面意思為多牛犁田田才爛，真實(shí)意思為人多力量大或是人多才熱鬧?！巴袑⒛颉?，字面意思為牛飽尿，真實(shí)意思為笑得要乖不傻的?！巴欣仙R別”，字面意思為牛老了減價(jià)賣，真實(shí)意思為老牛減價(jià)售，不值錢?！翱送袊?guó)賴愛(ài)爛灑”，字面意思為牛軛不好牛爛肩，真實(shí)意思為指工具不好，容易傷到使用者?！巴袊?guó)勝松牽囊”，字面意思為牛不聽(tīng)話要扯牛鼻，真實(shí)意思為牛不聽(tīng)話穿鼻牽著走?！敖o托給瓜難變勁”，字面意思為牛屎狗屎難變成金，真實(shí)意思為牛屎狗屎變不成金子。“生拉倆托別”，字面意思為親兒偷牛賣，真實(shí)意思指背叛，禍起蕭墻。“托鳥(niǎo)國(guó)火托哩賴，托隊(duì)才火推亞難”，字面意思為牛在不知牛好處，牛死方知種田難，真實(shí)意思指存在不知珍惜，失去才知寶貴?！巴袊?guó)鎖牽檔耙”，字面意思為牛無(wú)力氣拉斷耙，真實(shí)意思為人很弱，沒(méi)力氣，要死不活的?！傲_托角虎咬”，字面意思為獨(dú)牛怕虎咬，真實(shí)意思為勢(shì)單力薄。“教托國(guó)鳥(niǎo)踩”，字面意思為教牛不在拉犁，真實(shí)意思為教育要重視方法?！皼](méi)托唉才推”，字面意思為有牛不讓犁，真實(shí)意思指僅擁有資源，不能利用?！百p托要敲”，字面意思為養(yǎng)牛要敲打，真實(shí)意思是要給予適當(dāng)?shù)慕逃?xùn)，這樣才能約束人。

（二）“牛”俗語(yǔ)中的字面與實(shí)義相近

侗語(yǔ)詞語(yǔ)字面意思和真實(shí)意思較為相近，這些詞如：“托慢怪敲恰，馬慢怪頓斤（漢字侗音，下同）”，即牛慢怪鞭輕，馬慢怪鞍重?！巴匈囌O薩耙，馬賴誒薩頂”，好牛不停犁，好馬不停蹄?！榜R賴誒黔愛(ài)，托賴誒祥寨”，好馬不串街，好牛不串寨?！皺C(jī)馬怒木，機(jī)托怒塞”，買馬看嘴，買?？次??！芭度φO沒(méi)托，唉形宋宋求”，圈里沒(méi)有牛，開(kāi)春樣樣愁。“托本杜愛(ài)崗達(dá)老，托托杜愛(ài)崗娘淘”，是鳥(niǎo)都愛(ài)大山林，是牛都愛(ài)嫩草山?！敖刑K要敗別美李，托托勞借要轉(zhuǎn)它”，青藤要去纏大樹(shù)，牛群找吃要轉(zhuǎn)坡?！拔饕仆?，國(guó)角托隊(duì)”，只要牛犁田，不管牛累倒?！傲形彝苼啠姓O哩嗎”，羊能耙田，牛不值錢?！般y國(guó)火啊交，托國(guó)火奧轉(zhuǎn)”，人不知己過(guò)，牛不知角彎［13］。

侗族是一個(gè)有著悠久歷史的農(nóng)耕民族，其傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化和畜牧文化在現(xiàn)代化的時(shí)代依然閃爍著耀眼的光輝，像一塊文化璞玉吸引著全國(guó)甚至全世界的關(guān)注，在侗族地區(qū)旅游中也發(fā)揮了重要的作用。牛在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)和畜牧文化中扮演著重要的角色，由此衍生出了豐富多樣的牛文化，保護(hù)和挖掘該文化，對(duì)于豐富中華民族的傳統(tǒng)文化具有重要的意義。