賓戈

（湖南省永州市東安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 湖南永州 425000）

1 前言

隨著現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展，食品污染問(wèn)題日益嚴(yán)重，曾經(jīng)發(fā)生的“毒大米”“毒黃瓜”等事故，使消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生了一種恐懼心理，也使社會(huì)各界越來(lái)越關(guān)注食品的安全性。隨著人民群眾生活質(zhì)量的提升，對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度不斷提高，需要食品監(jiān)測(cè)力度不斷加大，相關(guān)部門也需確保食品檢測(cè)到位[1-4]。同時(shí)，食品安全與人民群眾的身體健康息息相關(guān)，這就使得食品監(jiān)測(cè)工作的重要性日益凸顯。本文主要對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)中計(jì)量質(zhì)量控制的應(yīng)用進(jìn)行研究。

2 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中的重要性

為了確保食品的安全性，相關(guān)部門需要注重食品安全檢測(cè)工作，實(shí)行計(jì)量控制方式，為食品質(zhì)量安全提供支持。食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)指的是利用相關(guān)監(jiān)測(cè)設(shè)備、儀器有效地測(cè)定食品中所含的各種成分，并以數(shù)據(jù)形式將其進(jìn)行體現(xiàn)。計(jì)量控制在食品生產(chǎn)原材料入場(chǎng)到生產(chǎn)加工全過(guò)程中，為成品的整體生產(chǎn)過(guò)程提供了支持，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對(duì)食品的計(jì)量控制，才能確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，從而提升食品的整體質(zhì)量和安全性[5，6]。在實(shí)際的計(jì)量控制過(guò)程中，相關(guān)人員需要獲取更多的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，這些監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可為計(jì)量控制工作提供基礎(chǔ)支持，為國(guó)家強(qiáng)化食品監(jiān)管、制定食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與政策提供依據(jù)。

3 計(jì)量質(zhì)量控制在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 用于農(nóng)藥殘余量檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)以生物材料應(yīng)用為主的技術(shù)，現(xiàn)已在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到了有效應(yīng)用，活體生物、生物化學(xué)、活體生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)是其中的關(guān)鍵?；铙w生物檢測(cè)技術(shù)使用的檢測(cè)材料普遍是敏感性家蠅、發(fā)光細(xì)菌；在生物化學(xué)檢測(cè)過(guò)程中，技術(shù)人員應(yīng)注重應(yīng)用膽堿酯酶抑制，將其設(shè)定成膽堿酯酶活性農(nóng)藥抑制；在分子生物學(xué)檢測(cè)過(guò)程中，技術(shù)人員應(yīng)合理地應(yīng)用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，以此為基礎(chǔ)選擇酶聯(lián)免疫試劑盒，提高食品安全監(jiān)測(cè)的整體質(zhì)量。

3.2 用于黃曲霉毒素檢測(cè)

在食品安全監(jiān)測(cè)過(guò)程中，技術(shù)人員應(yīng)確保食品黃曲霉毒素檢測(cè)的科學(xué)性、有效性，避免檢測(cè)對(duì)象受到黃曲霉霉素的污染，在黃曲霉霉素檢測(cè)過(guò)程中，免疫親和柱檢測(cè)技術(shù)、免疫化學(xué)檢測(cè)技術(shù)可以滿足快速檢測(cè)的要求，但免疫化學(xué)檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)的霉素含量相對(duì)單一，極易出現(xiàn)假陽(yáng)性問(wèn)題，這就為計(jì)量控制帶來(lái)了很大難度[7]。目前，黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒已經(jīng)在國(guó)內(nèi)的食品安全快速檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，具有良好的應(yīng)用效果。

3.3 用于微生物檢測(cè)

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)越來(lái)越注重微生物的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)，如飲用水、工業(yè)品和相關(guān)環(huán)境下的微生物檢測(cè)等，包括包裝飲用水、生活飲用水中的常規(guī)微生物檢測(cè)。同時(shí)，兩蟲快速檢測(cè)系統(tǒng)可對(duì)賈第鞭毛蟲、隱孢子蟲進(jìn)行快速篩選、檢測(cè)，可對(duì)食（飲）具的洗滌、消毒效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要承擔(dān)食品及相關(guān)產(chǎn)品的微生物檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括：衛(wèi)生指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群等）、沙門菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157、金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌、志賀菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌等食源性致病菌及細(xì)菌毒素的監(jiān)測(cè)。除此之外，相關(guān)工作人員應(yīng)針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)控菌株，從食品和其他樣品中分離菌株，從而有效開展菌種鑒定工作。

4 計(jì)量質(zhì)量控制在食品安全監(jiān)測(cè)中的作用

4.1 滿足食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求

為了確保食品質(zhì)量安全，有關(guān)部門往往會(huì)對(duì)食品的化學(xué)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行控制，但控制有毒物質(zhì)、有害物質(zhì)、過(guò)期變質(zhì)問(wèn)題時(shí)，往往會(huì)忽略計(jì)量質(zhì)量控制的準(zhǔn)確性，對(duì)食品質(zhì)量安全造成一定的損害。從食品中防腐劑添加的角度進(jìn)行分析，若其含量超標(biāo)，就會(huì)威脅消費(fèi)者的身體健康。因此，應(yīng)考慮食品防腐劑尺寸為消費(fèi)者帶來(lái)的潛在危害，以滿足食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求。目前，國(guó)家出臺(tái)了一系列食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，指出針對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)量控制可以減少防腐劑的使用、溫度控制具有良好的食品保鮮效果等。

4.2 為食品質(zhì)量安全提供技術(shù)保證

食品質(zhì)量安全檢測(cè)的本質(zhì)是定量分析、質(zhì)量判斷、通過(guò)數(shù)據(jù)說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量，在食品原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠全過(guò)程中，都需要做好計(jì)量質(zhì)量控制工作，使用各種性能的計(jì)量?jī)x器儀表提高數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[8，9]。另外，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞與生產(chǎn)過(guò)程中的計(jì)量控制聯(lián)系密切：從技術(shù)上進(jìn)行分析，計(jì)量工作能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量；從經(jīng)濟(jì)角度進(jìn)行分析，計(jì)量檢測(cè)工作能夠測(cè)定物質(zhì)的消耗，有利于成本管理，進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。

5 食品安全監(jiān)測(cè)中計(jì)量質(zhì)量控制的優(yōu)化措施

5.1 樹立食品安全責(zé)任意識(shí)

在現(xiàn)代化社會(huì)的發(fā)展中，很多企業(yè)為了獲取更多的效益，往往會(huì)降低生產(chǎn)成本，這就使得很多價(jià)格低廉且有害的化學(xué)添加劑、染色劑和色素等被應(yīng)用到食品生產(chǎn)過(guò)程中，這種方式雖然為企業(yè)創(chuàng)造了較多效益，但嚴(yán)重危害了人們的身體健康[10]。因此，在新時(shí)期的快速發(fā)展中，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)工作的重視，大力開展標(biāo)準(zhǔn)審查工作，以滿足相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時(shí)，還需要合理地制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大食品標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋范圍，盡快適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展。除此之外，政府部門在制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，需要吸引更多的企業(yè)參與，共同做好食品安全工作，提高其食品安全責(zé)任意識(shí)。

5.2 食品監(jiān)測(cè)部門要加大監(jiān)管力度

為了做好食品安全監(jiān)測(cè)工作，食品監(jiān)測(cè)部門需要加大監(jiān)管力度，認(rèn)真監(jiān)測(cè)并分析管轄區(qū)域食品加工廠中的食品質(zhì)量。但是，部分食品監(jiān)測(cè)部門會(huì)利用計(jì)量控制方式分析并監(jiān)測(cè)食品成分，這種方式需要消耗大量的資金，且目前并未配備先進(jìn)的監(jiān)測(cè)設(shè)備，嚴(yán)重影響了食品監(jiān)測(cè)工作的順利開展[11]。除此之外，部分工作人員無(wú)法認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的重要性，使食品安全監(jiān)測(cè)工作無(wú)法得到進(jìn)一步落實(shí)。為了有效地改善這一現(xiàn)狀，相關(guān)部門需要重視食品生產(chǎn)監(jiān)管工作，引進(jìn)更多優(yōu)秀的食品監(jiān)測(cè)人才，為食品監(jiān)督管理工作的有效性提供支持。

5.3 加強(qiáng)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研發(fā)力度

在新形勢(shì)下，我國(guó)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)無(wú)法滿足計(jì)量的實(shí)際需求，就使食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)數(shù)量越來(lái)越多，與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有很大差距。由于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)食品添加劑覆蓋范圍不夠廣泛，很多基體類型缺乏相應(yīng)的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，且國(guó)際提供的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)價(jià)格較高，這些都在一定程度上影響著日常監(jiān)測(cè)和食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的順利開展[12，13]。因此，在未來(lái)社會(huì)的發(fā)展中，國(guó)家相關(guān)部門還需要研發(fā)出更多高質(zhì)量、低成本的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在社會(huì)的發(fā)展中，食品安全問(wèn)題得到了人民群眾的廣泛關(guān)注，而食品生產(chǎn)與人民群眾的生命健康息息相關(guān)，其具有系統(tǒng)性、復(fù)雜性等特點(diǎn)。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)對(duì)計(jì)量控制工作的重視，充分發(fā)揮出計(jì)量控制的作用，為食品安全生產(chǎn)提供支持，為社會(huì)提供更多優(yōu)質(zhì)服務(wù)。