羅少紅

摘 要：幼兒園通過開展食育課程來培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，獲得健康的營養(yǎng)知識和飲食能力。筆者在幼兒園組織開展食育課程教學(xué)的過程中，開拓了各種有效途徑，把食育課程融合到游戲活動(dòng)、主題活動(dòng)、一日生活中，同時(shí)充分發(fā)揮了環(huán)境和家園合作的教育作用，食育課程的開展為幼兒健康成長打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：幼兒園；食育課程；有效途徑

“食育”是由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄1896年在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說：“體育、智育、德育即食育”，他提倡“身土不二”、“一物整體”等將環(huán)境、食物與人的身心健康聯(lián)系起來的“食育食養(yǎng)”之道。我們幼兒園在開展膳食健康課題研究過程中，就把食育課程包含在其中。幼兒園的食育教育主要是以食物為載體的課程教育，那食育包含著什么內(nèi)容呢，食育的課程不單包含著幼兒的平衡營養(yǎng)和健康水平發(fā)展，還要幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和生活方式，引導(dǎo)幼兒對食物、飲食文化、生態(tài)自然、環(huán)境等形成正確的認(rèn)知，培養(yǎng)幼兒的的思維、獨(dú)立和判斷等能力，促進(jìn)每一位幼兒在原有水平上得到發(fā)展。

一、開展豐富的主題教育活動(dòng)，形成正確認(rèn)知和發(fā)展能力

陶行知先生說：“生活決定教育，教育離不開生活，教育應(yīng)以生活為中心，生活是幼兒教育的內(nèi)容，幼兒的生活就是幼兒的教育?！庇變簣@主題教育活動(dòng)的內(nèi)容來源于生活，它成為是幼兒園開展教育活動(dòng)的有效途徑之一。我們把幼兒生活中食育內(nèi)容以主題教育活動(dòng)的方式自然地融入，讓孩子們在體驗(yàn)、感知中獲得發(fā)展。如中班主題活動(dòng)《繽紛水果節(jié)》，水果是幼兒生活中最喜愛吃的食品之一，我們根據(jù)中班幼兒的年齡特點(diǎn)、各班級實(shí)際情況、不同季節(jié)等設(shè)定主題活動(dòng)的目標(biāo)，結(jié)合五大領(lǐng)域圍繞“水果節(jié)”進(jìn)行相應(yīng)的教育活動(dòng)，如：社會(huì)活動(dòng)《不一樣的水果》、故事《水果寶寶歷險(xiǎn)記》《蘋果哪里來》、音樂活動(dòng)《摘蘋果》、科學(xué)活動(dòng)《分享水果》、美工活動(dòng)《水果的新衣》等，通過各種有趣的教育活動(dòng)激發(fā)幼兒的好奇心和探究欲望，引導(dǎo)幼兒去看一看、聞一聞、想一想、動(dòng)一動(dòng)、說一說、畫一畫等，感受和體驗(yàn)各種各樣水果的神奇功效。為孩子們提供豐富材料，發(fā)揮他們豐富的想象力，讓孩子們合作共同制作主題墻飾《熱鬧的水果市場》，利用周末和家人一起參觀水果商店購買不同品種的水果，一起制作水果沙拉、漂亮的水果拼盤，巧妙地制作各種有趣的動(dòng)物、娃娃等。在表演區(qū)，孩子們戴著自制的水果頭飾和服飾開展水果走秀活動(dòng)，在語言區(qū)，戴著有趣的水果手指偶和同伴一起講述水果的故事……孩子們在這個(gè)形式多樣的水果主題活動(dòng)中，有不同的感官、情緒體驗(yàn)，豐富了生活的經(jīng)驗(yàn)，了解和認(rèn)識了各種不同的特征和營養(yǎng)價(jià)值，懂得了多吃水果對身體的好處，培養(yǎng)了幼兒正確健康的膳食理念。

二、滲透在一日生活和游戲中，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣和生活方式

（一）在一日生活中養(yǎng)成習(xí)慣

“幼兒園一日生活皆課程”這一理念在幼兒園開展食育課程中充分地體現(xiàn)出來，我們把食育課程滲透到幼兒一日生活各個(gè)環(huán)節(jié)中，例如幼兒在進(jìn)餐前、大小便前后、活動(dòng)后等，指導(dǎo)幼兒用正確的七步洗手法洗手，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；又如老師或者同伴利用餐前這個(gè)契機(jī)介紹食譜的內(nèi)容，讓幼兒了解各種食品的營養(yǎng)價(jià)值、對身體的好處、烹調(diào)方式等，每天堅(jiān)持著這樣的餐前食物介紹，幼兒對各種食物的營養(yǎng)價(jià)值有了基本的了解，知道多吃蔬菜、水果身體好，知道多吃牛肉、肝臟不容易貧血，知道雞蛋、魚會(huì)更聰明……

（二）在游戲中獲取生活經(jīng)驗(yàn)

游戲是幼兒的基本活動(dòng)，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，我們組織幼兒開展有趣的游戲活動(dòng)，并把食育有關(guān)的內(nèi)容有機(jī)的融合在其中，讓幼兒獲取飲食方面的生活經(jīng)驗(yàn)，了解各種食品的有關(guān)知識，逐步形成正確的認(rèn)知和良好習(xí)慣。根據(jù)幼兒的興趣，我們在創(chuàng)設(shè)了“美食一條街”“開心廚房”等游戲區(qū)，為孩子創(chuàng)設(shè)了自由游戲的環(huán)境。在開展游戲的前期，師幼需要共同準(zhǔn)備開展游戲的各種輔助材料，進(jìn)行繪畫菜譜、制定菜單等“工作”，在這過程中，孩子們需要向家人取經(jīng)，獲取大家都喜愛的健康菜式和制作材料。接下來，孩子們要用彩泥做成各式的包子、餃子、蝸牛卷、麻花等主食；用各種老師提供的美工材料或半成品材料進(jìn)行蔬菜絲、面條、海帶、肉丁、雞腿等等美食的制作；收集各種飲料瓶、酸奶瓶制作冰紅茶、果粒多、椰子汁等飲料；還要通過討論、交流分配好廚師、服務(wù)員、顧客這些角色，制定好游戲規(guī)則進(jìn)行游戲。在游戲的過程中，每個(gè)孩子都了解自己的職責(zé)工作，各司其職：廚師知道烹飪食物的時(shí)候要注意肉類要煮熟一點(diǎn)，煎炸的食物多吃會(huì)上火；服務(wù)員會(huì)用禮貌用語，介紹菜譜的時(shí)候會(huì)提醒顧客，冰凍的飲料喝多了會(huì)肚子疼；顧客知道吃東西前要洗手，蔬菜和肉都要吃，不挑食等等。在游戲的開展過程中，我們?yōu)楹⒆訝I造了一個(gè)自由發(fā)展的空間，讓孩子在游戲中身體力行，根據(jù)自己對食物的已有生活經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮好模仿、樂于創(chuàng)造的天性，大膽地表現(xiàn)，既享受了游戲的樂趣，又在無形中提升了各方面的能力，同時(shí)通過老師適宜地引導(dǎo)，讓孩子樹立良好的飲食習(xí)慣。

三、發(fā)揮環(huán)境的隱性功能，促進(jìn)教育的交互作用

（一）班級環(huán)境——孩子們動(dòng)手制作

幼兒園各班級根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)及本班幼兒的實(shí)際情況開展不同的主題教育內(nèi)容，如《繽紛水果節(jié)》《快樂豆豆》《美食大聚會(huì)》《蔬菜多多》等主題活動(dòng)都深受孩子們的喜愛，而有此設(shè)計(jì)和產(chǎn)生的主題墻飾環(huán)境更是異彩紛呈，在《繽紛水果節(jié)》中孩子們畫出了自己喜愛的水果，墻壁上瞬間奏響一曲水果交響曲，展示柜中水果來個(gè)大變身，有用蘋果做成的兔子、菠蘿做成的娃娃、有橙子做成的花朵、用柚子做成龍貓、有香蕉做成的海豚等等，美不勝收；在《快樂豆豆》中，老師們鼓勵(lì)孩子們用各種各樣的豆豆制作成小房子、小飛機(jī)、機(jī)器人……拼成一幅幅生動(dòng)有趣的豆豆貼畫；《蔬菜多多》中孩子們動(dòng)手的折紙、剪紙，使墻壁變成一個(gè)熱鬧的菜市場。在環(huán)境創(chuàng)設(shè)過程中，通過主題墻飾、小墻飾、展示柜、區(qū)角等形式把食育的內(nèi)容更生動(dòng)、形象地展示出來，幫助幼兒進(jìn)一步加深理解活動(dòng)的內(nèi)容和知識，培養(yǎng)了幼兒的自主探究、操作和思維等能力，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展。

（二）進(jìn)餐環(huán)境——孩子們美味體驗(yàn)

優(yōu)雅整潔、光線充足的環(huán)境、和諧輕松的氛圍是保障幼兒愉快進(jìn)餐的基本條件，而掌握基本的進(jìn)餐禮儀、培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣也是食育課程教學(xué)的主要內(nèi)容之一。每月我園都組織幼兒開展圍餐和自助餐活動(dòng)，這一天是孩子們每月最開心的時(shí)刻，進(jìn)餐前老師組織孩子為餐桌鋪上美麗的桌布、擺上精致的桌花，伴隨著優(yōu)雅輕松的音樂旋律，老師們引導(dǎo)幼兒認(rèn)識今天菜品的名稱，介紹其營養(yǎng)價(jià)值，溫馨地提醒幼兒注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生，孩子用餐中，老師還可以有針對性地對班上一些體弱兒、有偏食挑食習(xí)慣的幼兒進(jìn)行鼓勵(lì)和引導(dǎo)，促使他們能接納這些食品，讓均衡的飲食改變孩子身體的各種狀況和不良習(xí)慣。孩子們在自然溫馨的進(jìn)餐環(huán)境中充分感受飲食文化，珍惜糧食的來之不易，體驗(yàn)舌尖上美味帶來的儀式感和快樂。

（三）蔬果植物園——孩子們歡樂天地

幼兒園的蔬果植物園、班級的植物小天地是孩子們的摯愛，我們把幼兒園的大陽臺(tái)變成一個(gè)花的世界、植物的世界、瓜果蔬菜的世界，每個(gè)班級都擁有一塊小天地，在這里，孩子們和老師一起研究種植的品種、方法，一起播種、澆水、施肥，在觀察中了解蔬菜瓜果的生長過程，蔬菜瓜果長大了成熟了，孩子們親手采摘和烹調(diào)，當(dāng)這些蔬菜瓜果成為孩子舌尖上的美味時(shí)，那種成功感、喜悅感讓孩子們驚喜不已，在這里，孩子們不但掌握了植物、蔬菜瓜果的生長規(guī)律，了解這些蔬菜的功能和烹調(diào)方法，感受勞動(dòng)成果帶來的快樂和成功，鍛煉了同伴之間的合作和交往能力，學(xué)會(huì)了珍惜食物、感恩大自然的賜予。

四、搭架家園合作橋梁，發(fā)揮家園共育合力

幼兒園、家庭和社會(huì)是幼兒園家園共育的三合力，是促進(jìn)幼兒全面發(fā)展的有效手段之一。因此，要更好開展食育課程教學(xué)，不能單純依靠幼兒園教師，還需要家庭的配合，同時(shí)要不斷提高家長參與食育教育的意識和認(rèn)知。為了更好地了解和掌握幼兒家庭的食育情況，我們制定了《新生入園飲食及生活習(xí)慣信息卡》《學(xué)齡前兒童營養(yǎng)膳食相關(guān)現(xiàn)況調(diào)查表》，全面了解和掌握幼兒在家庭中日常的飲食習(xí)慣、家長對營養(yǎng)知識的普及程度等情況，針對幼兒常見不良飲食習(xí)慣問題、家長各項(xiàng)喂養(yǎng)誤區(qū)等方面我們定期向家長開展與營養(yǎng)膳食相關(guān)的健康教育宣傳活動(dòng)，如聘請相關(guān)的健康教育、營養(yǎng)方面的專家入園為家長講座，利用家長會(huì)、宣傳欄、公眾號和微信群等途徑向家長進(jìn)行宣傳，不但提高了家長的健康飲食意識，還為家長普及了科學(xué)的喂養(yǎng)方法。

我們組織開展各種的親子食育活動(dòng)，在這過程中，家長不再是一個(gè)旁觀者、觀光客的角色，他們在教師的引導(dǎo)下轉(zhuǎn)變觀念，是參與者、見證者。如“母親節(jié)”和媽媽一起做水果沙拉拼盤，“六一”兒童節(jié)和爸爸媽媽一起包餃子吃餃子，“端午節(jié)”包粽子吃粽子等，為了讓孩子們體驗(yàn)食物的來源做法及廚師叔叔的做飯不易，我們讓孩子們自己去品嘗自己做的食物、認(rèn)識食物、判斷食物，這樣不僅增強(qiáng)了孩子對食物種類的認(rèn)識和增強(qiáng)了孩子對食物的原始印象，同時(shí)鍛煉孩子的動(dòng)手動(dòng)腦及思維能力，增加了孩子視覺觸覺等方便的感知能力發(fā)展。同時(shí)我們鼓勵(lì)家長在家庭中開展有趣的親子食育教育，在家庭中開展有著更便利的條件，觀察、參與的機(jī)會(huì)多了，互動(dòng)性更強(qiáng)了。如和爸爸媽媽一起做烘焙DIY、學(xué)做各種簡單的菜式等等，家人的引導(dǎo)，孩子的參與使他們對食品有著更深的了解。

五、結(jié)束語

正確的科學(xué)的幼兒食育能潛移默化地讓幼兒獲取到飲食文化的啟蒙教育，有效地提高孩子的認(rèn)知能力，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，食育，讓孩子們吃得健康、吃得快樂。

參考文獻(xiàn)

[1]《食育從兒童抓起：讓食育走進(jìn)教育視野》宋媛 賀永琴 2015年11月1日 出版社：上海社會(huì)科學(xué)院出版社（ISBN-9787552010510）

[2]《食育，在孩子心里播下健康的種子》2019年10月1日化學(xué)工業(yè)出版社許雅君（ISBN-9787122346278）