殷立穎 劉玉偉 張軒 吳修利(長(zhǎng)春大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130012)

0 引言

我校食品專業(yè)成立于2003年，由起初的食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在食品科學(xué)與工程和食品安全與檢驗(yàn)兩個(gè)專業(yè)，并在2017年均獲批轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型專業(yè)，這就要求我校培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的具有實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的應(yīng)用人才。為此，我院從培養(yǎng)方案到教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容均做了適當(dāng)調(diào)整，提高了實(shí)踐教學(xué)的地位，增加了實(shí)踐教學(xué)比重，展開(kāi)一系列教學(xué)改革和探索活動(dòng)。有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)必修課，開(kāi)設(shè)在大一學(xué)年第二個(gè)學(xué)期，此前開(kāi)設(shè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，此后開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)課實(shí)驗(yàn)，在整個(gè)課程體系中既起到基石作用又具有承上啟下的關(guān)鍵作用。為了適應(yīng)轉(zhuǎn)型和人才培養(yǎng)要求，我院結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)采取了一系列改革措施，初見(jiàn)成效。

1 原食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題

(1) “重理論，輕實(shí)踐”現(xiàn)象普遍存在。有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)作為一門(mén)考查課，相對(duì)于考試課，對(duì)于部分教師和學(xué)生而言，理應(yīng)花費(fèi)少量精力和時(shí)間。這就導(dǎo)致了教師對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)投入的精力有限，同時(shí)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)要求不嚴(yán)；因?qū)W生對(duì)課程重視度不足，自然學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性不強(qiáng)，這就導(dǎo)致了其實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)敷衍了事：實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)照抄書(shū)本、課中實(shí)驗(yàn)過(guò)程“按方抓藥”、課后實(shí)驗(yàn)報(bào)告?zhèn)€人感悟不深。從接受高等教育的過(guò)程看，大一階段屬于從中學(xué)應(yīng)試教育向大學(xué)全面培養(yǎng)人才教育過(guò)渡的階段，這個(gè)階段將影響到大學(xué)生學(xué)業(yè)的成功與否。食品專業(yè)是以實(shí)踐為基礎(chǔ)的學(xué)科，若忽視了實(shí)踐的重要地位，將注定學(xué)業(yè)失敗[1]。

(2)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容老化，部分實(shí)驗(yàn)原料和試劑污染性較大。有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全教育，長(zhǎng)期以來(lái)受實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的限制，只能在課上做簡(jiǎn)明扼要的介紹，主要依靠學(xué)生自行閱讀和學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則和有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)等，但由于學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性不足，此部分教學(xué)內(nèi)容往往無(wú)法得到有效落實(shí)；傳統(tǒng)的高校有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容對(duì)不同專業(yè)具有普適性，卻無(wú)法針對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)特色提供最適合的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如經(jīng)典項(xiàng)目乙酰苯胺的制備，所用試劑苯胺具有致癌性，與綠色化學(xué)相沖突，并且與食品專業(yè)緊密程度不足，不利于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，也不易引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，因此改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容勢(shì)在必行。

(3)教學(xué)模式單一。傳統(tǒng)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用教師與學(xué)生面對(duì)面地講解、傳授教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生兩人一組，利用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)儀器和藥品，按照既定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這種線下教學(xué)模式，必然受實(shí)驗(yàn)計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)儀器及藥品的種類和數(shù)量等因素制約。比如，極其重要的有機(jī)基本操作—蒸餾裝置的搭建，教師講授時(shí)必然在課堂上親自演示整個(gè)搭建過(guò)程，占用一定上課時(shí)間，從而縮短了學(xué)生親自動(dòng)手動(dòng)腦實(shí)驗(yàn)時(shí)間。

(4)考核方式單一。原有的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)考核主要考察學(xué)生預(yù)課前的習(xí)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)之后完成的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但報(bào)告內(nèi)容主體都是來(lái)自實(shí)驗(yàn)教材，無(wú)法作為評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平真實(shí)、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)操作技能雖然是實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ闹匾疾熘笜?biāo)，但受到實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)的限制，卻很難有充足的時(shí)間對(duì)所有學(xué)生逐一考核。

2 有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和探索

2.1 加強(qiáng)主講實(shí)驗(yàn)教師力量，同時(shí)糾正學(xué)生思想認(rèn)識(shí)上的不足

(1)搭建高素質(zhì)的實(shí)驗(yàn)教師梯隊(duì)。實(shí)驗(yàn)教師是保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的關(guān)鍵因素。以對(duì)專業(yè)深度理解、教學(xué)極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕淌凇⒍綄?dǎo)教師帶隊(duì)，加上對(duì)學(xué)生滿懷責(zé)任心，對(duì)教學(xué)擁有深度熱情的實(shí)驗(yàn)教師和助理實(shí)驗(yàn)教師，共同承擔(dān)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課。這樣的教師隊(duì)伍不僅掌握有機(jī)化學(xué)學(xué)科前沿知識(shí)，而且具有高水平實(shí)驗(yàn)技能，實(shí)現(xiàn)了構(gòu)建理論運(yùn)用與實(shí)踐能力相互促進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[2]。

(2)針對(duì)學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)思想認(rèn)識(shí)的不足，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)予以糾正。對(duì)于大一新生，還無(wú)法真正理解自己所學(xué)食品專業(yè)是以化學(xué)學(xué)科為基礎(chǔ)這一事實(shí)，加上一部分學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)存在為難情緒，所以實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中如果單純地教授化學(xué)知識(shí)，很難帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。為此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，在借鑒經(jīng)典有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的前提下，對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整及拓展，使之與食品學(xué)科緊密結(jié)合，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)不是無(wú)關(guān)緊要的學(xué)科，而是與所學(xué)專業(yè)實(shí)實(shí)在在緊密聯(lián)系在一起的，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性[3]。

2.2 創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

(1)增設(shè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全教育模塊。有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)所用的化學(xué)試劑很多都是易燃的，而且基本每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都包括加熱的反應(yīng)裝置，一旦操作不當(dāng)就有爆炸的危險(xiǎn)。近年來(lái)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全事故頻發(fā)，追其根源是師生的實(shí)驗(yàn)安全意識(shí)不夠，實(shí)驗(yàn)安全知識(shí)不足。食品專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，在校期間，學(xué)生需要在實(shí)驗(yàn)室展開(kāi)諸多實(shí)踐類課程，就業(yè)后如果從事生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)檢等崗位，依然離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室，因而對(duì)大一新生展開(kāi)系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室安全教育是非常必要的且意義深遠(yuǎn)。具體做法是在第二學(xué)期期初進(jìn)行2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)教育，課后一個(gè)月內(nèi)安排3次筆試考核，通過(guò)一次即為合格?？己撕细裾呖梢赃M(jìn)行本學(xué)期有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)；考核不合格的學(xué)生，本門(mén)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課則需要重修。此法試行兩年來(lái)，通過(guò)三次考核機(jī)會(huì)，全部學(xué)生均可通過(guò)考核。此法提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)安全意識(shí)，為今后安全從事實(shí)踐學(xué)習(xí)及科研、工作等打下了良好基礎(chǔ)。

(2)更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，創(chuàng)建由基礎(chǔ)到專業(yè)，由簡(jiǎn)單到綜合的遞進(jìn)式教學(xué)體系。適當(dāng)減少基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，避免實(shí)驗(yàn)方法重復(fù)，增加綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)可以培養(yǎng)學(xué)生基本操作技能，掌握基本實(shí)驗(yàn)方法；綜合實(shí)驗(yàn)可以鍛煉學(xué)生運(yùn)用已學(xué)知識(shí)、技能分析并解決實(shí)際問(wèn)題，并在解決問(wèn)題的過(guò)程中，拓展思維、激發(fā)靈感，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。本著綠色化學(xué)的思想，乙酰苯胺的制備和熔點(diǎn)的測(cè)定項(xiàng)目因試劑苯胺具有致癌性，在更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過(guò)程中被天然產(chǎn)物的提取實(shí)驗(yàn)(茶葉中咖啡因/茶多酚的提取及測(cè)定)所替代。創(chuàng)新性綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)源于我院教師的科研項(xiàng)目、學(xué)科競(jìng)賽項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等，此類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目并不夠經(jīng)典和成熟，都有可探討和可創(chuàng)新的空間，學(xué)生需要參考已有資料，查閱文獻(xiàn)，研究比較實(shí)驗(yàn)方法，選擇適當(dāng)?shù)脑噭┖头磻?yīng)條件展開(kāi)實(shí)驗(yàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析處理。如水溶性N-琥珀?；鶜ぞ厶堑闹苽鋵?shí)驗(yàn)，該創(chuàng)新性綜合實(shí)驗(yàn)來(lái)源于教師科研項(xiàng)目，包含的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富，包括：合成反應(yīng)、分離、提純、性質(zhì)測(cè)定。需要掌握的基本知識(shí)和操作有溶解度、?；磻?yīng)、回流、減壓過(guò)濾、重結(jié)晶等。在復(fù)雜的合成反應(yīng)中，每個(gè)學(xué)生所得產(chǎn)品的產(chǎn)率和質(zhì)量都會(huì)因?qū)嶒?yàn)技能、實(shí)驗(yàn)條件的設(shè)置而不同，在查閱文獻(xiàn)和對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行析評(píng)價(jià)的過(guò)程中，學(xué)生的思維能力，綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Χ紝⒌玫脚囵B(yǎng)和提高[4-5]。

2.3 采用多樣化教學(xué)模式

(1)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究緊密結(jié)合。積極鼓勵(lì)大一新生在入學(xué)的第一個(gè)學(xué)期就參加大學(xué)生基礎(chǔ)創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)和化學(xué)教師的科研計(jì)劃當(dāng)中，經(jīng)導(dǎo)師的指導(dǎo)，學(xué)長(zhǎng)的幫帶，在科學(xué)研究務(wù)實(shí)、求真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆諊障?，新生的?shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力迅速發(fā)展。在第二學(xué)期的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中，受益于科研的新生不但自身學(xué)習(xí)效果優(yōu)益還可以幫扶他人；其他同學(xué)也很會(huì)受到感染，使全體學(xué)生都能在實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中積極探索，從而形成積極向上的良好學(xué)風(fēng)。

(2)應(yīng)用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)是綜合應(yīng)用多種互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)如增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技(Aug-mented reality)、大數(shù)據(jù)云儲(chǔ)存分析、數(shù)字化智能人機(jī)交互、等來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的整合，以便增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)的參與度、互動(dòng)性和吸引力，進(jìn)而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量和水平[5]。我院虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室始建于2018年，是學(xué)校投入專項(xiàng)資金240萬(wàn)元重點(diǎn)建設(shè)的教學(xué)項(xiàng)目。在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中，實(shí)行虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)線上教學(xué)與線下教學(xué)有機(jī)結(jié)合的方式。虛擬平臺(tái)可以為學(xué)生提供具最為逼真的實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)景、儀器、藥品等。在預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，基本操作單元總是因?yàn)閷W(xué)生手頭沒(méi)有直觀的儀器而無(wú)法達(dá)到理想的預(yù)習(xí)效果，導(dǎo)致教師不得不花費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間用于講解和演示；基于虛擬平臺(tái)，學(xué)生可以進(jìn)入對(duì)應(yīng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在虛擬環(huán)境中親手操作各儀器，因視覺(jué)效果直觀，故而學(xué)生通過(guò)線上預(yù)習(xí)便能深刻理解和記憶，實(shí)現(xiàn)有效預(yù)習(xí)，同時(shí)為線下教學(xué)活動(dòng)的時(shí)間分配提供了可行性，教師可以簡(jiǎn)化講解基本操作單元，把更多時(shí)間留給學(xué)生操動(dòng)手作。

3 采用多元化考核方式

考核結(jié)果雖然未必是檢驗(yàn)教學(xué)效果和學(xué)習(xí)效果的準(zhǔn)確標(biāo)準(zhǔn)，但考核卻是促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)的一個(gè)動(dòng)力因素，所以有必要建立全面準(zhǔn)確的考核體系。考慮到既要重視過(guò)程控制，又要兼顧結(jié)果，因而我們把考核環(huán)節(jié)分為以下三部分：實(shí)驗(yàn)過(guò)程40%，實(shí)驗(yàn)操作30%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告30%。

4 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)近三年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)踐，現(xiàn)有的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系激發(fā)了學(xué)生對(duì)本門(mén)實(shí)驗(yàn)課的濃厚興趣，培養(yǎng)了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的邏輯思維能力和動(dòng)手實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。