李晶

【關(guān)鍵詞】生物教學(xué);蘭州本土文化;應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】G633.91 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1004—0463（2020）13—0181—01

本土文化是一種具有濃郁地方色彩并帶有歷史傳承性，體現(xiàn)地方人文和自然特色的地域文化，是各區(qū)域的勞動(dòng)人民在長期的共同生活中攜手創(chuàng)造的，包括當(dāng)?shù)鬲?dú)有的價(jià)值觀念、習(xí)俗信仰、慣例禁忌等文化因子。它根植于人們的現(xiàn)實(shí)生活，對中學(xué)生世界觀的形成起著潛移默化的作用。蘭州是一個(gè)多民族聚居的城市，以其獨(dú)特的地理環(huán)境、悠久的歷史文化等共同創(chuàng)造了蘭州獨(dú)具特色的飲食民俗文化。為讓中學(xué)生加深對蘭州特色飲食的了解，筆者將蘭州特色飲食與生物課堂有機(jī)結(jié)合，將蘭州特色飲食文化融入生物課堂，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)生物學(xué)知識(shí)的同時(shí)，潛移默化地加深對蘭州的本土文化特色飲食的了解。

一、特色飲食文化增強(qiáng)課堂導(dǎo)入藝術(shù)性

課堂導(dǎo)入直接影響一節(jié)課的成敗。好的課堂導(dǎo)入會(huì)使學(xué)生迅速了解教學(xué)意圖，引導(dǎo)學(xué)生把注意力集中到學(xué)習(xí)內(nèi)容上?；诖?，課堂教學(xué)應(yīng)從學(xué)生身邊的本土文化入手設(shè)計(jì)課堂導(dǎo)入。在學(xué)習(xí)《植物光合作用與呼吸作用的原理和應(yīng)用》時(shí)，教師在課前帶蘭州白蘭瓜到教室和學(xué)生一起品嘗，詢問學(xué)生白蘭瓜甜不甜。學(xué)生回答甜，此時(shí)教師不失時(shí)機(jī)地追問，那大家知道咱們蘭州的白蘭瓜為什么會(huì)這么甜？學(xué)生就七嘴八舌說開了：土質(zhì)好，品種好，氣候適宜……當(dāng)學(xué)生提到晝夜溫差大時(shí)，教師抓住時(shí)機(jī)進(jìn)行引導(dǎo)：為什么晝夜溫差大就能使白蘭瓜甜呢？順利展開植物光合作用與呼吸作用的影響因素及應(yīng)用的學(xué)習(xí)。案例從學(xué)生身邊熟悉的白蘭瓜入手，增強(qiáng)了所學(xué)內(nèi)容與學(xué)生生活的親和力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、特色飲食文化助推生物課堂教學(xué)重難點(diǎn)的突破

教師結(jié)合教學(xué)內(nèi)容將蘭州文化引入課堂教學(xué)，從學(xué)生耳熟能詳?shù)睦尤胧址治鐾黄?，有時(shí)可順利突破課堂教學(xué)中的重難點(diǎn)。蘭州自制老酸奶以其細(xì)膩爽滑的口感、沁人心脾的清新博得蘭州人的喜愛。漿水是蘭州的風(fēng)味食品，以其用料講究，制作精細(xì)，酸香清雅，備受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?。在學(xué)習(xí)微生物發(fā)酵相關(guān)內(nèi)容時(shí)，為突破微生物發(fā)酵條件及注意事項(xiàng)這一教學(xué)難點(diǎn)，筆者向回族大媽和漿水店老板請教，課前制作蘭州老酸奶和漿水。上課當(dāng)天，本人先將課前自制的酸奶分給學(xué)生品嘗，告訴他們這是我親手做的，詢問他們想不想自制酸奶。在得到學(xué)生肯定回答后，布置學(xué)生提前準(zhǔn)備食材，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)。下一次上課時(shí)，分步驟教學(xué)生做酸奶。受課堂條件限制，在課堂上無法完成的操作，就讓學(xué)生將半成品帶回家，繼續(xù)發(fā)酵。很多學(xué)生小心翼翼地抱著自己的酸奶發(fā)酵瓶，唯恐它有一點(diǎn)閃失。一天后，學(xué)生將自制酸奶帶回學(xué)校和同學(xué)一起分享勞動(dòng)成果。次日上課時(shí)，教師引導(dǎo)制作成功的同學(xué)分享經(jīng)驗(yàn)，制作失敗的同學(xué)尋找原因，最終學(xué)生發(fā)現(xiàn)酸奶的發(fā)酵必須在密封條件下進(jìn)行，且所用器皿必須滅菌，發(fā)酵瓶放在溫水中發(fā)酵。不經(jīng)意間學(xué)生掌握了乳酸菌發(fā)酵的條件，并在親自動(dòng)手操作中體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣。由此，本節(jié)課的重點(diǎn)難點(diǎn)就輕松突破。

三、特色飲食文化引領(lǐng)課堂復(fù)習(xí)鞏固

巧妙而有效的課堂復(fù)習(xí)鞏固，能促使學(xué)生靈活運(yùn)用新課知識(shí)，提高知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。將蘭州特色飲食文化引入到課堂鞏固環(huán)節(jié)，不僅助推了學(xué)生生物學(xué)知識(shí)的鞏固，而且增強(qiáng)了學(xué)生對家鄉(xiāng)的熱愛之情。在復(fù)習(xí)《細(xì)胞中的化合物》一章內(nèi)容時(shí)，筆者給學(xué)生提供了這樣一段材料：蘭州牛肉面是一種四季皆宜的地方名吃，也是蘭州最具知名度的產(chǎn)品。蘭州牛肉面講究“一清二白、三紅、四綠、五黃”。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。食用時(shí)，其味鮮美醇厚，柔韌耐嚼，營養(yǎng)豐富，令人叫絕。要求學(xué)生從蘭州牛肉面的配料中分析所用食材的細(xì)胞中主要含有的化合物。讀完素材，學(xué)生以小組為單位討論，很快得出了答案：水、無機(jī)鹽、糖類（淀粉、纖維素、糖原等）脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等。同時(shí)，學(xué)生還能夠很快說出每一種化合物的主要作用，真正將所學(xué)內(nèi)容靈活運(yùn)用。

此外，蘭州特色小吃像灰豆子、冬果梨、釀皮等也是生物課的?？?，為生物教學(xué)提供了豐富素材。本土文化資源可滿足學(xué)生的實(shí)踐需要，學(xué)生通過參與、親歷和感受，注重在過程中形成能力、獲取方法，適應(yīng)現(xiàn)實(shí)生活及學(xué)生自我發(fā)展的需要。

本土文化在課堂教學(xué)中主要采用探究式和對話式兩類方法開展教學(xué)，旨在用學(xué)生身邊的例子引導(dǎo)學(xué)生自己提出問題，設(shè)計(jì)解決方案和體驗(yàn)解決過程，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，使之主動(dòng)對活動(dòng)的對象和過程進(jìn)行支配和控制，養(yǎng)成高度的自覺性，掌握適合自己的學(xué)習(xí)方法。

編輯：張 昀