文/王瑞霞 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所

我國是認(rèn)知食用菌最早的國家，近十年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，傳統(tǒng)種植和工廠化生產(chǎn)方式齊頭并進(jìn)，已經(jīng)成為繼糧食、油料、水果、蔬菜之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)在國家實施精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮著重要的支撐作用，全國832個貧困縣約有80%首選了該產(chǎn)業(yè)。

品種馴化和推廣 打好扶貧準(zhǔn)備戰(zhàn)

中國香菇栽培技術(shù)的突破是在新中國成立后，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所（以下簡稱“上海食用菌所”）第一任所長陳梅朋率領(lǐng)團(tuán)隊從20世紀(jì)五十年代初開始栽培食用菌，包括香菇、雙孢蘑菇、銀耳等而完成的。1956年，陳梅朋帶領(lǐng)科研人員成功研制了香菇木屑菌種并在浙江、江西等省進(jìn)行香菇純菌種椴木栽培試驗，隨后在全國各地舉辦培訓(xùn)班，將香菇椴木接種栽培新技術(shù)廣泛傳播。為了滿足各地的迫切需要，上海食用菌所除自行加班培育香菇純菌種14萬瓶供應(yīng)，還幫助江西、廣東、福建等省建立了香菇純菌種繁育場1～2所；此外，還為江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、云南、四川、貴州、陜西、甘肅、山西、山東、河北、北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、安徽、江蘇、浙江等22個省市培養(yǎng)340多位食用菌技術(shù)人才，并開辦專門訓(xùn)練班，不斷增強食用菌方面的技術(shù)力量。椴木栽培很快就替代了奉行近八百年的靠天吃飯的栽培方式，在香菇栽培史上寫下新的一頁。這是我國香菇人工栽培史上的第一次飛躍—椴木栽培。

潘迎捷研究員（中）指導(dǎo)香菇栽培

1960年， 陳梅朋先生采用木屑代替椴木栽培香菇獲得成功，實現(xiàn)了香菇人工栽培史上的第二次飛躍—袋料栽培，為我國成為世界香菇生產(chǎn)大國奠定了堅實基礎(chǔ)。

栽培技術(shù)優(yōu)化 深入扶貧第一線

上海食用菌所科研人員首創(chuàng)了鋸木屑菌絲體壓塊栽培香菇技術(shù)并取得成功，每平方尺收獲0.75公斤鮮菇，大大提高了生物學(xué)效率。該技術(shù)在全國大面積推廣，一切有木屑、棉籽殼等原料的地方，廣大山區(qū)農(nóng)民和城市郊區(qū)的農(nóng)民、居民，都能從事香菇生產(chǎn)。1974年，何園素、王曰英篩選出配套菌株‘7402’，該菌株具有出菇早、出菇整齊、菇型圓正、對溫度耐受幅度大的優(yōu)點，1979年在上海郊區(qū)推廣約13萬平方米，之后在全國大面積推廣。

改革開放后，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天和“科學(xué)的春天”一起來到祖國大地上，以何園素為代表的老一代上海食用菌所人一方面大力改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)效能，培育新品種；另一方面，為了解決改革開放后各地食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展而帶來的專業(yè)技術(shù)人員短缺問題，秉承陳梅朋老所長的優(yōu)良傳統(tǒng)，在上海及各地主產(chǎn)區(qū)舉辦了多種形式的技術(shù)培訓(xùn)班，并走入貧困山區(qū)，為大江南北、關(guān)內(nèi)關(guān)外的山區(qū)、老區(qū)和貧困地區(qū)培養(yǎng)了一代代專業(yè)技術(shù)人員。在陜西省留壩縣，何園素研究員從1984年開始，在三年里8次深入留壩山區(qū)，推廣香菇栽培技術(shù)，曾經(jīng)被當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)稱道“不是山里人，勝似山里人”。當(dāng)年《農(nóng)民日報》《解放日報》《光明日報》《上?？萍紙蟆返让襟w都專門做過報道。何園素和她的同事們是我國最早一批通過推廣食用菌栽培技術(shù)幫助我國農(nóng)民脫貧致富的先行者之一，秦巴山區(qū)、大別山區(qū)、閩東山區(qū)、沂蒙山區(qū)、太行山脈、十萬大山都留下過上海食用菌所科技工作者的身影，他們點燃起食用菌科技的星星之火。

1985年，上海食用菌所完成的“香菇木屑栽培及良種選育”項目被國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎評審委員會授予“國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎三等獎”。木屑栽培成功，打破了香菇只能在山區(qū)生產(chǎn)的地域限制，擴(kuò)大了原輔材料的來源，為我國成為世界香菇生產(chǎn)強國奠定了堅實基礎(chǔ)。

育種理論創(chuàng)新 引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)整體升級

科技是國家強盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂。上海食用菌所潘迎捷研究員通過原生質(zhì)體融合技術(shù)培育出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇新菌種，在國際上首次提出以單核原生質(zhì)體為食用菌育種材料的觀點和理論，這是生物技術(shù)在食用菌育種研究中的重大突破，為原生質(zhì)體融合技術(shù)在食用菌遺傳育種上的應(yīng)用開辟了新途徑。1992年，上海食用菌所完成的“原生質(zhì)體融合和無性繁殖技術(shù)在香菇育種上的應(yīng)用及配套香菇新菌種選育”項目，被評為“國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎三等獎”。2008年，潘迎捷主持的“香菇育種新技術(shù)的建立與新品種選育”，獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。該項目培育出的“申香8號”“慶科20”等10個分屬于秋冬菇型、中低溫型和耐高溫型的香菇新品種，形成了適合新品種栽培的生產(chǎn)模式和栽培技術(shù)。這10個品種覆蓋率超過全國香菇用種的70%，累計推廣130多億袋，產(chǎn)值達(dá)到280多億元，惠及廣大菇農(nóng)。

進(jìn)入新世紀(jì)，中國的食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了新一輪發(fā)展機遇，以潘迎捷為代表的新一代食用菌人順勢而為，緊跟時代步伐，加強先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)、消化、吸收，注重食用菌營養(yǎng)功能的研究與開發(fā)應(yīng)用，引領(lǐng)中國食用菌產(chǎn)業(yè)整體升級換代。

精準(zhǔn)扶貧抓手 設(shè)施制棒生態(tài)出菇

譚琦研究員（右）深入山區(qū)指導(dǎo)香菇生產(chǎn)

2006年，上海食用菌所以譚琦研究員領(lǐng)銜的團(tuán)隊首創(chuàng)“設(shè)施制棒生態(tài)出菇”模式，與上海大山合集團(tuán)公司在云南施甸聯(lián)合成立云南大山合農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，利用當(dāng)?shù)刂苣昕梢猿龉降牡乩韮?yōu)勢和新產(chǎn)區(qū)的有利條件，關(guān)注無法進(jìn)行工廠化生產(chǎn)的大宗食用菌生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型升級。所謂“設(shè)施制棒生態(tài)出菇”模式，即公司負(fù)責(zé)香菇菌棒生產(chǎn)，成熟的菌棒賣給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，公司派技術(shù)人員進(jìn)行管理指導(dǎo)，所產(chǎn)的香菇由公司負(fù)責(zé)收購。該模式隨著勞動力成本的上升和設(shè)施設(shè)備的熟化而逐步普及，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，成為新一輪精準(zhǔn)扶貧的重要方式。

栽培技術(shù)再升級 工廠化栽培

2017年，譚琦研究員主編的《中國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展》一書出版。書中首次提出，香菇工廠化栽培是未來的發(fā)展趨勢。 自2017年起，譚琦帶領(lǐng)團(tuán)隊為河南金海生物科技有限公司（位于國家級貧困縣河南省盧氏縣）提供技術(shù)支持，引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的一家一戶作坊式生產(chǎn)向工廠化、集約化、周年化、資源綜合利用等生產(chǎn)模式升級。如今，上海食用菌所與山東七河生物科技股份有限公司合作成立世界上最前沿的菌種研發(fā)機構(gòu)，培育菌種，幫助企業(yè)形成核心競爭力。上海食用菌所的年輕人在老一輩科學(xué)家的引領(lǐng)下，常駐香菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)，成功攻克液體菌種的技術(shù)壁壘。香菇液體菌種技術(shù)大大縮短了制種時間，提高了菌種活力和純度，縮短菌棒培養(yǎng)周期，且每棒節(jié)省成本約7分錢，廣泛使用后，全國每年可新增效益10億元。液體菌種已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用，香菇栽培即將迎來第三次飛躍。

秉承四種精神 造福萬千菇農(nóng)

迄今為止，上海食用菌所的科研人員推廣食用菌栽培技術(shù)和新品種的足跡遍及中國內(nèi)地（除海南省外）的每一個省份。上海食用菌所培養(yǎng)出的學(xué)員很多成為當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量，至今仍舊活躍在我國眾多食用菌主產(chǎn)區(qū)，為食用菌栽培區(qū)域的北進(jìn)西擴(kuò)、模式的因地制宜創(chuàng)新、發(fā)揮脫貧致富作用都作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

以陳梅朋、何園素、潘迎捷、譚琦為代表的上海食用菌所科研人員，用自己的智慧、心血和汗水創(chuàng)造了一系列成果，在鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅中作出令人矚目的成就，綻放光芒，譜寫了絢麗多彩的篇章。

60年來，我們可以從上海食用菌所老一輩食用菌人創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)歷史中梳理出四種精神：勇于探索的創(chuàng)新精神、情系菇農(nóng)的奉獻(xiàn)精神、永不放棄的拼搏精神、堅持實踐的務(wù)實精神。上海食用菌所的科研人員始終以產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求為導(dǎo)向，以解決共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)為己任，堅持立足學(xué)科前沿，勇于探索，不斷創(chuàng)新，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支撐。我國食用菌產(chǎn)業(yè)首先是從經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的貧困地區(qū)發(fā)展起來，從20世紀(jì)六七十年代開始，老一輩科研人員帶著年輕人到農(nóng)村、下基地、送技術(shù)、辦培訓(xùn)，手把手教、一村一村跑，條件艱苦，但沒有人有怨言，上海食用菌所的科研工作者的奉獻(xiàn)精神贏得了菇農(nóng)的信任和尊重。食用菌學(xué)科是邊緣學(xué)科，也是交叉學(xué)科，基礎(chǔ)薄弱，從上海食用菌所陳梅朋老所長起，食用菌所開始了長期的科研探索，歷經(jīng)一次又一次磨難和失敗，終于形成了遺傳、育種、栽培、加工等學(xué)科體系，在上海食用菌所的字典上，不畏艱難、奮力拼搏始終是精神支柱。

在今天中國食用菌產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型發(fā)展中，上海食用菌所秉承這四種精神，正踏踏實實地為脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興不斷作出貢獻(xiàn)。這四種精神是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中無數(shù)食用菌人的真實寫照，更是食用菌事業(yè)的共同精神財富。

不忘初心 提升人民健康水平

2020年9月11日，習(xí)近平總書記在科學(xué)家座談會上提出我國科技事業(yè)發(fā)展要堅持面向世界科技前沿、面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場、面向國家重大需求、面向人民生命健康。食用菌在健康產(chǎn)業(yè)中有很大的發(fā)展空間，上海食用菌所正抓住歷史機遇，以人民生命健康為中心，以提升人民健康水平為使命和責(zé)任，努力為中國老百姓的幸福生活作出新貢獻(xiàn)。