盧悅

【摘要】中國的烹飪技術(shù)源遠(yuǎn)流長，從古至今烹飪技術(shù)一直作為一項(xiàng)工匠技藝一代代地傳承下來。隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)代的人們對(duì)于烹飪技能人才的要求則更加嚴(yán)格，更加注重對(duì)烹飪技能人才“工匠”精神的培養(yǎng)，現(xiàn)代烹飪技能人才“工匠”精神的培養(yǎng)也開始融入到了中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)之中。分析了中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育中的問題，同時(shí)提出中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的對(duì)策，進(jìn)而提高中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的有效性。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)業(yè)教育 烹飪 膳食營養(yǎng)

一、前言

近幾年，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，在各地的市場經(jīng)濟(jì)中都有著巨大的潛力，而餐飲行業(yè)的發(fā)展也代表著需要更多的烹飪技能人才，烹飪技能人才的培養(yǎng)也成為了餐飲行業(yè)與烹飪教育行業(yè)一直在探討的問題。創(chuàng)業(yè)教育一直都是烹飪教學(xué)的重點(diǎn)之一，尤其對(duì)于中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生而言，能夠給學(xué)生畢業(yè)后的選擇指明方向。

二、中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育中的問題

1.教育層面存在的主要問題

在教育層面，當(dāng)前中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育之間存在相背離現(xiàn)象，既然要加強(qiáng)二者的有效融合，就不能將中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育單獨(dú)隔裂開來，而應(yīng)結(jié)合中職學(xué)生中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育特點(diǎn)和規(guī)律，對(duì)于中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)教育效果顯著。這一問題的背后，折射出了當(dāng)前中職中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育中中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育的弊端，如沒有按照教育發(fā)展的規(guī)律進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育，加之實(shí)際教學(xué)中沒有因材施教，反而采取傳統(tǒng)的灌輸式方法教育，導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育缺乏針對(duì)性，從而忽視了自主創(chuàng)業(yè)背后對(duì)學(xué)生真正的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)意識(shí)及相關(guān)創(chuàng)業(yè)技能的培養(yǎng)。此外，當(dāng)前我國中職在中職學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育實(shí)踐中，教師隊(duì)伍素質(zhì)普遍有待提升。據(jù)了解，目前大多中職創(chuàng)業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食的專業(yè)教育老師，很大一部分沒有經(jīng)過正規(guī)專業(yè)的訓(xùn)練，不少是學(xué)校兼職人員或是行政管理的人員，并不是創(chuàng)業(yè)教育的專業(yè)老師。這些教師因?yàn)樽陨韺I(yè)能力不足，繼而出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育知識(shí)和素養(yǎng)缺乏，不能充分掌握中職學(xué)生中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育特點(diǎn)和規(guī)律，繼而無法針對(duì)學(xué)生實(shí)際情況進(jìn)行專業(yè)性教育。

2.學(xué)生層面存在的主要問題

首先，隨著社會(huì)向多元化轉(zhuǎn)型，當(dāng)代中職中職學(xué)生的自我意識(shí)增強(qiáng)，個(gè)性特征鮮明，但其社會(huì)責(zé)任感意識(shí)以及把我自身發(fā)展方向的能力較弱。因此，對(duì)于“自我實(shí)現(xiàn)”的理解依然存在很大偏差。其次，雖然當(dāng)代中職學(xué)生的社會(huì)競爭意識(shí)增強(qiáng)，但其在自主創(chuàng)業(yè)方面的意志品質(zhì)、心理素質(zhì)較差，其能力與素質(zhì)與當(dāng)前社會(huì)發(fā)展要求不符。另外，當(dāng)前的中職中職學(xué)生思想意識(shí)普遍比較開放，隨著其接受的新鮮事物逐漸增多，逐步弱化了中職學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力，尤其綜合分析以及鑒別、實(shí)踐技能相對(duì)較弱，這既與學(xué)校在學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育及中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育方面的質(zhì)量、深度不足有關(guān)，也與中職學(xué)生普遍缺乏社會(huì)實(shí)踐，忽視創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育的不良心態(tài)有關(guān)。除此之外，從學(xué)生自身維度而言，中職學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育存在的問題還表現(xiàn)為中職學(xué)生普遍關(guān)注和重視創(chuàng)業(yè)帶來的直接和短期經(jīng)濟(jì)利益，缺乏正確的價(jià)值觀引導(dǎo)，忽視了長期效益與自主創(chuàng)業(yè)的艱難性，對(duì)于自主創(chuàng)業(yè)問題把我和定位不準(zhǔn)，從而不能很好地處理個(gè)人效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益之間的辯證關(guān)系，不利于長期堅(jiān)定創(chuàng)業(yè)理想。

三、中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的對(duì)策

1.通過創(chuàng)新方法，強(qiáng)化中職學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力

創(chuàng)新方法，進(jìn)一步強(qiáng)化中職學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力是創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育相融合、相滲透的重要要求。

首先，要引導(dǎo)中職學(xué)生明確創(chuàng)業(yè)目標(biāo)及創(chuàng)業(yè)教育與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教育的功能價(jià)值，創(chuàng)新教育方法和手段。還應(yīng)改變中職傳統(tǒng)學(xué)科教育體系，將上述相關(guān)創(chuàng)業(yè)課程由原來的應(yīng)景性質(zhì)的課程或一種選修性質(zhì)的課程改為必修課程，并將其納入中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育體系中。相關(guān)類似課程應(yīng)在中職一年級(jí)設(shè)置，通過與職業(yè)道德教育、學(xué)生心理健康教育等思政教育內(nèi)容相融合，根據(jù)創(chuàng)業(yè)教育課程理論和實(shí)踐綜合情況，以完備的課程體系考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)知識(shí)掌握情況。

其次，要為中職中職學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育與思政教育提供啟動(dòng)資金支持，設(shè)立相關(guān)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育實(shí)踐基地，完善基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施。除了資金外，政府和企業(yè)還要通過協(xié)作，為中職中職學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)提供稅收和信貸方面的優(yōu)惠政策，引導(dǎo)富有創(chuàng)業(yè)意識(shí)的中職學(xué)生抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，認(rèn)真分析內(nèi)外因，客觀認(rèn)識(shí)社會(huì)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)形勢(shì)，將自身的內(nèi)因轉(zhuǎn)化為具體創(chuàng)業(yè)行動(dòng)。

此外，不同中職學(xué)生特質(zhì)不同，在創(chuàng)業(yè)教育、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食的專業(yè)教育之中，應(yīng)該做到融會(huì)貫通，結(jié)合理論知識(shí)和實(shí)踐操作，經(jīng)各種各樣的校內(nèi)外活動(dòng)，將中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)理論知識(shí)應(yīng)用于校園文化的建設(shè)中。

2.結(jié)合課后的實(shí)踐教學(xué)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

對(duì)于學(xué)生如何加強(qiáng)實(shí)踐能力，學(xué)院不僅要出幾件有效的課外實(shí)踐活動(dòng)，還要通過與外在企業(yè)的結(jié)合教育，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力專業(yè)化教育，加大企業(yè)對(duì)學(xué)生的課程教學(xué)。通過“創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)杯”的競賽項(xiàng)目，積極引導(dǎo)學(xué)生參與，使得學(xué)生充分理解創(chuàng)業(yè)，不斷拓展學(xué)生思維，使得學(xué)生創(chuàng)業(yè)思維得以開發(fā)。還要鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參加實(shí)踐技能的活動(dòng)，通過“校園美食一條街”的活動(dòng)，吸取實(shí)踐知識(shí)，加強(qiáng)技能強(qiáng)化。通過對(duì)實(shí)踐教育的創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)展結(jié)構(gòu)創(chuàng)新，使其創(chuàng)業(yè)通過實(shí)踐方式激發(fā)學(xué)生自主創(chuàng)造能力，加強(qiáng)專業(yè)化發(fā)展，讓學(xué)生在中餐烹飪與營養(yǎng)膳食產(chǎn)業(yè)活動(dòng)中，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)提高創(chuàng)新能力。另外，學(xué)生在面對(duì)多種多樣的教育實(shí)踐方法，在經(jīng)過中餐烹飪與營養(yǎng)膳食實(shí)踐就業(yè)學(xué)習(xí)后，學(xué)生在實(shí)際社會(huì)市場競爭下，充分體驗(yàn)到市場競爭的激烈性，這對(duì)學(xué)生在日后的創(chuàng)業(yè)競爭中，有效合理掌握市場創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)起著重要作用。

3.結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

通過現(xiàn)代高科技網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)思想教育教學(xué)方式進(jìn)行強(qiáng)化科技信息，利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)把教學(xué)新資源進(jìn)行結(jié)合，將傳統(tǒng)教學(xué)模式與新時(shí)代教學(xué)課程、MOOC教學(xué)方式互相融合。對(duì)學(xué)生的思想教育學(xué)習(xí)，通過了解教學(xué)內(nèi)容、資料分析，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。另外，學(xué)校可以在微信公眾平臺(tái)建立一個(gè)師生群，使學(xué)生與老師可以互相交流，強(qiáng)化資源信息的傳遞質(zhì)量同時(shí)，增進(jìn)師生感情，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)教育的學(xué)習(xí)，學(xué)生在創(chuàng)業(yè)道路途徑上，通過對(duì)教學(xué)資源、產(chǎn)品推銷、新品視頻剪制的分析，在經(jīng)過優(yōu)秀作品的討論后，對(duì)新型創(chuàng)業(yè)的信息通過師生交流、社會(huì)實(shí)踐平臺(tái)發(fā)布，將會(huì)促使學(xué)生創(chuàng)業(yè)提高創(chuàng)業(yè)思維，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)思路的意識(shí)性，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力，提高創(chuàng)業(yè)成功率。

四、結(jié)束語

綜上所述，隨著餐飲行業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展，對(duì)烹飪技能人才的需求也是越來越高。而在創(chuàng)業(yè)教育下能否培養(yǎng)出德藝雙馨的烹飪?nèi)瞬?，也代表了一個(gè)烹飪學(xué)校水平的高低。學(xué)校只有深化教育方式、制定合理的教育方案、引入多元化的評(píng)測模式，才能為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供指導(dǎo)。

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