郝卓莉

(石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品與藥品工程系，河北 石家莊 050081)

食品加工技術(shù)課程是高職院校食品加工專業(yè)的核心課程，該課程內(nèi)容覆蓋面廣，涉及到的學(xué)科知識非常多.在教學(xué)過程中需要生動、準確地將知識傳授給學(xué)生，才能取得良好的教學(xué)效果.因此，要以人為本，從學(xué)生的角度出發(fā)，結(jié)合課程實際情況，采用柔性化的教學(xué)手段，讓高職食品加工類的學(xué)生能夠更好地掌握這一門課程，提高教學(xué)效果，最終為食品工業(yè)提供合格的專業(yè)人才[1].

1 目前高職食品專業(yè)教學(xué)存在的問題

(1)專業(yè)技能培養(yǎng)全而不精

食品加工行業(yè)與其他行業(yè)不同，覆蓋面廣，產(chǎn)業(yè)鏈條長，整個產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋從農(nóng)田到餐桌.在這一行業(yè)的需求下，高職院校存在對于學(xué)生技能培養(yǎng)得過多的問題.但目前企業(yè)需要的是知識面廣，專業(yè)技能精而優(yōu)的人才，因此，全而不精的技能，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)難致用，就業(yè)不理想加劇[2].

(2)人才培養(yǎng)不能與市場崗位需求無縫對接

社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展，與此同時，企業(yè)也飛速發(fā)展，尤其是技術(shù)型的中小型企業(yè).但市場瞬息萬變，崗位需求不斷發(fā)生變化.如果按照既定的計劃按部就班培養(yǎng)學(xué)生，難免會造成學(xué)生就業(yè)困難、企業(yè)無人可用的困境，即高職院校培養(yǎng)的人才也難以與市場崗位需求對接.

(3)不能滿足生源基礎(chǔ)的差異性需求

高職院校的生源一般來自不同的地區(qū)，且文化基礎(chǔ)和理解能力千差萬別，而傳統(tǒng)的教學(xué)方式對一個班甚至一個專業(yè)的學(xué)生都執(zhí)行同一套教育體系，采取同一套成績評價標準，很難兼顧到學(xué)生多樣化的需求，當(dāng)然也很難突出學(xué)生的優(yōu)勢和長處.忽略了學(xué)生的個性需求，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不如人意[3].

(4)實踐教學(xué)評價標準過于刻板

在高職院校食品專業(yè)的實踐教學(xué)過程中，需要建立剛?cè)岵脑u價標準，從而為具體的實踐教學(xué)提供依據(jù)和指導(dǎo).但從高職院校的教學(xué)實際來看，實踐教學(xué)評價標準顯得單一和刻板.無論是評價主體還是評價對象，涵蓋范圍并不全面，僅僅在于評價學(xué)生，缺乏對教師和企業(yè)的評價.評價內(nèi)容的著重點落在學(xué)生以及實踐教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，整體是圍繞教材要求進行的，其對于不同情況的學(xué)生用同一套實踐教學(xué)評價標準，評價體系不但缺乏彈性，同時也不能夠客觀地反映學(xué)生實踐的真實水平.

2 柔性化教學(xué)的特點及意義

2.1 柔性教學(xué)的特點

柔性化管理是一種人性化管理的制度.課程體系柔性化簡單來說可以分為兩個方面.首先是培養(yǎng)目標、課程體系搭建以及授課內(nèi)容都根據(jù)學(xué)生的需求以及市場的需求來進行，更新較快；其次是學(xué)生柔性化成長.簡單來說就是在教學(xué)過程中以學(xué)生為根本，尊重學(xué)生的個人興趣，鼓勵學(xué)生發(fā)展個性，使學(xué)生知識結(jié)構(gòu)、思維模式、專業(yè)能力等方面綜合提高和發(fā)展，以滿足人才市場的多元化的需求.同時，柔性化教學(xué)在課程體系方面要增加內(nèi)容的彈性，允許學(xué)生根據(jù)自身需求進行內(nèi)容的調(diào)整和重組.讓學(xué)生自主選擇課程并以此生成個性化的學(xué)習(xí)計劃，從而適應(yīng)學(xué)生、市場等多方面的需求.

2.2 柔性化教學(xué)的意義

柔性化教學(xué)使課程體系不再一成不變，而是具有一定的可塑性，而這樣的教學(xué)模式對學(xué)生的發(fā)展和成長來說有著非常重要的意義.首先，在培養(yǎng)學(xué)生的過程中，一直依據(jù)市場需求而動，那么隨著對專業(yè)認識的逐步掌握，學(xué)生對于未來市場需求的定位就愈加明晰，變被動為主動，更加注重掌握符合市場需求的知識；其次，根據(jù)學(xué)生興趣和個性進行定制型教育的柔性化教學(xué)模式，可以最大限度地發(fā)揮學(xué)生之所長，讓學(xué)生在學(xué)好基本功的前提下，將更多的精力投入到專業(yè)技能的提高上去，從而培養(yǎng)出有精專技能的人才，這樣的培養(yǎng)模式更加有的放矢，也更能符合企業(yè)的需求.

3 食品專業(yè)柔性化教學(xué)的改革策略

(1)剛?cè)嵯酀?，融合教學(xué)

食品行業(yè)是關(guān)系到國計民生的重要行業(yè)，其專業(yè)人才的學(xué)科知識和基本功必須十分扎實，同時還要兼顧市場和企業(yè)的實際需求.在這些要求的基礎(chǔ)上，必須明確雖然柔性化課程體系能夠最大限度地發(fā)揮學(xué)生的特長和優(yōu)勢，以興趣帶動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性的優(yōu)點，但是也要認識到傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計亦有其可取之處，在教學(xué)中需要兩種教學(xué)相輔相成.在學(xué)科基礎(chǔ)部分應(yīng)當(dāng)采取傳統(tǒng)教學(xué)方式，夯實基礎(chǔ)，同時在個人專業(yè)和興趣方面采取柔性化教學(xué).剛?cè)嵯酀?，融合教學(xué)，以便培養(yǎng)符合市場和企業(yè)需求的專業(yè)化人才[4].

(2)讓學(xué)生充分掌握學(xué)習(xí)的主動權(quán)

食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣以及對崗位未來的期待，在教師的指導(dǎo)下進行個人課程體系的構(gòu)建.也就是說，讓學(xué)生綜合評估自己的情況，根據(jù)自己的基本功以及興趣愛好自由地選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓他們在時間和空間上有很大的靈活性.這樣設(shè)置的好處就在于能夠讓學(xué)生更清楚未來自己要發(fā)展的方向，而且專業(yè)能力專項發(fā)展，使技能更專精；同時，企業(yè)也可以有針對性地參與課程建設(shè)，定制化培養(yǎng)更符合需求的專業(yè)人才[5].

(3)加大教學(xué)資源投入，開展教學(xué)聯(lián)盟

盡管柔性化課程體系存在種種好處，但要在高職院校中推行開來，尚有一定的困難.而要將柔性化課程體系落到實處，就必須加大師資、訓(xùn)練室等教學(xué)資源投入.同時為了避免學(xué)生變動選項發(fā)生資源浪費，可以開展高職院校之間的教學(xué)聯(lián)盟，在聯(lián)盟中教學(xué)資源和學(xué)分可以實現(xiàn)共享，從而真正實現(xiàn)柔性化課程體系的落地，促進高職食品專業(yè)的教學(xué)水平的提高和整體的發(fā)展.

(4)加強教師隊伍建設(shè)

高職院校要做好食品專業(yè)柔性化教學(xué)的改革，不能忽略的一點就是教師隊伍的打造.當(dāng)今，不少高職院校對于雙師的理解浮于表面，在外聘教師的選擇上僅以學(xué)歷作為評判標準，從而導(dǎo)致錯過真正有能力、有經(jīng)驗的教師.因此，要做好食品專業(yè)柔性化教學(xué)改革，就需要學(xué)校在制定發(fā)展戰(zhàn)略時，重視雙師型教師的質(zhì)和量，優(yōu)化專業(yè)教師的配置.在雙師型教師外引上要結(jié)合實際情況進行引進.在校內(nèi)師資隊伍建設(shè)方面，要完善教師培訓(xùn)機制，及時革新教師教學(xué)理念與專業(yè)技能，同時為教師提供進修機會，使他們的專業(yè)技能與社會需求相吻合.只有教師有機會將理論用于實踐，才能夠了解社會需求，更好地引導(dǎo)學(xué)生.

(5)完善實踐教學(xué)評價標準

對于柔性化教學(xué)改革來說，教學(xué)評價標準也需要發(fā)生相應(yīng)的改變.需要建立完善的評價標準.具體而言，教學(xué)評價主體、方法以及內(nèi)容方面要做到豐富，多元.從評價主體來說，不但要有教師評價以及自我評價，同時還要有企業(yè)評價；從評價方法上來說，高職院校可以采取定向、定量相結(jié)合的方式對學(xué)生進行評價，為實踐教學(xué)提供依據(jù)；從評價內(nèi)容上來說，除了食品專業(yè)技能的培養(yǎng)之外，教師還應(yīng)當(dāng)注意提升學(xué)生的職業(yè)意識與道德，形成良好的職業(yè)價值觀，滿足學(xué)生自身、企業(yè)與社會的需求.

4 結(jié)語

綜上所述，對于現(xiàn)代食品加工專業(yè)來說，高職院校的食品加工專業(yè)為其提供了大量的專業(yè)人才.但是就目前實際的教學(xué)現(xiàn)狀來說，高職院校食品加工專業(yè)課程教學(xué)需要進行柔性化教學(xué)的改革.以人為本，從學(xué)生實際的接受能力出發(fā)，根據(jù)課程特點優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和綜合素質(zhì)，同時也提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，為我國食品加工行業(yè)提供更多優(yōu)質(zhì)人才.