◎宜雪宇 張常萍

一、引言

翻轉(zhuǎn)課堂（The Flipped Classroom）直觀地講，是由對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式——“課堂講課、課后作業(yè)”的翻轉(zhuǎn)、翻轉(zhuǎn)或顛倒，改為由教師創(chuàng)建教學(xué)視頻并進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)共享，學(xué)生課前（課外）自主觀看視頻學(xué)習(xí)資料后，帶和思考和問(wèn)題回到課堂上，師生面對(duì)面互動(dòng)交流、完成作業(yè)，是實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化的一種教學(xué)形態(tài)/模式。而作為檢測(cè)學(xué)習(xí)成果的重要環(huán)節(jié)，考試無(wú)疑是翻轉(zhuǎn)課堂的重點(diǎn)，也是決定學(xué)生學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)態(tài)度與學(xué)習(xí)時(shí)間精力的重要手段。尤其是現(xiàn)在受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，雖然翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)等教學(xué)模式已經(jīng)開(kāi)展了很長(zhǎng)時(shí)間，但是在疫情防控期間下師生互相隔離，所有教學(xué)活動(dòng)均依賴線上完成的特殊教學(xué)環(huán)境仍是首次，因此探討疫情環(huán)境下翻轉(zhuǎn)課堂如何進(jìn)行有效的考核設(shè)計(jì)就具有十分重要的意義，而本文將以《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營(yíng)》課程為例，進(jìn)行實(shí)踐課的課程考核設(shè)計(jì)的探討

二、目前形勢(shì)下考試面臨的問(wèn)題

《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營(yíng)》課程是一門注重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力與實(shí)際操作能力的課程，任課教師全部是專業(yè)調(diào)酒師并具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，可以在場(chǎng)景模擬與操作說(shuō)明中細(xì)致入微的指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)踐。該課程的慕課平臺(tái)也采用了國(guó)家資源庫(kù)平臺(tái)，課程團(tuán)隊(duì)全面接受線上教學(xué)培訓(xùn)，由專人對(duì)教學(xué)平臺(tái)的使用進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，并且搭建群聊，實(shí)時(shí)答疑，為課程順利進(jìn)行提供了強(qiáng)有力的技術(shù)力量。然而面對(duì)近期疫情的特殊情況，針對(duì)調(diào)酒課程這種注重實(shí)踐性的課程在教學(xué)過(guò)程中仍然存在很大問(wèn)題，而針對(duì)檢測(cè)學(xué)習(xí)成果的最終階段——考試，更是出現(xiàn)了更新、更嚴(yán)峻的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，具體表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面

1.考試內(nèi)容重理論輕理論實(shí)踐。考試內(nèi)容多以理論考核為主，多為基礎(chǔ)與理論較強(qiáng)的內(nèi)容。

2. 考試只重視結(jié)果不注重平時(shí)過(guò)程。考試本身多呈現(xiàn)單一結(jié)果，未能體現(xiàn)學(xué)生在整個(gè)學(xué)期中學(xué)習(xí)進(jìn)步努力提高的過(guò)程。

3.考試方式具有限制性。實(shí)踐課程考試多以期末實(shí)踐性考試為主，多考察學(xué)生記憶力，不能及時(shí)展示出學(xué)生平時(shí)操作的問(wèn)題。

4.考試受疫情影響限制很大。師生隔離，實(shí)踐性考試與面對(duì)面觀察操作越發(fā)困難。

5.考試受疫情影響，無(wú)法面對(duì)面觀看學(xué)生考試過(guò)程以確保學(xué)生是否有作弊抄襲等情況。

6.考試時(shí)間過(guò)于集中，大多數(shù)考試時(shí)間多集中在期中、期末，外加疫情影響，平時(shí)只能進(jìn)行遠(yuǎn)程授課，無(wú)法近距離觀察學(xué)生情況，致使學(xué)生上課更加懶散，降低學(xué)習(xí)效率。

7. 考試結(jié)果多為計(jì)分制或百分制，不重視考后總結(jié)與結(jié)果分析，學(xué)生只追求及格而不認(rèn)真為實(shí)踐操作學(xué)習(xí)。

總之，在疫情下的翻轉(zhuǎn)課堂模式中的考試弊端主要在于特殊環(huán)境下老師與學(xué)生無(wú)法見(jiàn)面溝通與檢查學(xué)生課程實(shí)踐情況，因此考試不能客觀全面真實(shí)的反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)狀態(tài)與真實(shí)水平，不僅不能起到檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的作用，反而會(huì)助長(zhǎng)學(xué)生的懶惰情緒與弄虛作假的精神，阻礙學(xué)生創(chuàng)造力與想象力的發(fā)揮，無(wú)法幫助有個(gè)性同學(xué)更好的發(fā)展。因此只有改變傳統(tǒng)的考試方式，建立在隔離環(huán)境下仍然有效的觀察指導(dǎo)為核心的考試制度，才能提高實(shí)踐課上學(xué)生的實(shí)踐能力，才能促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)綜合提高，才能發(fā)揮翻轉(zhuǎn)課堂模式下考試的正常作用

三、翻轉(zhuǎn)課堂模式下的課程考核設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程通常包括知識(shí)傳授和知識(shí)內(nèi)化兩個(gè)階段。在翻轉(zhuǎn)課堂上，知識(shí)傳授通過(guò)信息技術(shù)的輔助在課后完成，知識(shí)內(nèi)化則在課堂中經(jīng)老師與同學(xué)的協(xié)助萬(wàn)恒，從而形成了與傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程相反的翻轉(zhuǎn)課。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中考試大多以筆試模式或來(lái)考察學(xué)生的記憶力與對(duì)書本的理解能力，傳統(tǒng)的實(shí)踐課則大多以期末的學(xué)生操作來(lái)鑒定學(xué)生的實(shí)踐能力，而翻轉(zhuǎn)課堂中全部的教學(xué)成果與學(xué)生的理解實(shí)踐以及疫情中師生完全隔離的特殊環(huán)境都要求我們教師必須轉(zhuǎn)變課程考核設(shè)計(jì)，不僅要注重學(xué)生的學(xué)習(xí)能力成果進(jìn)行考核，對(duì)學(xué)生平時(shí)的翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)習(xí)、在師生完全隔離的情況下的自主學(xué)習(xí)與遇到的困難，都要有清晰、明確的作用。

本教學(xué)小組在疫情期間經(jīng)過(guò)師生隔離的特殊教學(xué)環(huán)境，以《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營(yíng)》課程為主，借助慕課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)學(xué)生認(rèn)真授課并總結(jié)體會(huì)，探索并總結(jié)出一套新的考核方法，實(shí)現(xiàn)了課程考核全面化、系統(tǒng)化。

1.實(shí)踐課的課程考核模式。

針對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式與教學(xué)步驟，將課程考核分為4 個(gè)步驟，在不同步驟中準(zhǔn)備不同的課程考核手段方法，全方位有針對(duì)性的面對(duì)不同時(shí)期學(xué)生的不同進(jìn)展，進(jìn)行個(gè)性化績(jī)效考核。

1.預(yù)習(xí)階段的考核方式：

第一步，充分利用釘釘群，微信群等平臺(tái)向?qū)W生發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)與學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓學(xué)生有目標(biāo)有準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)相關(guān)的調(diào)酒知識(shí)，對(duì)任務(wù)的難點(diǎn)有所了解；

第二步，發(fā)送學(xué)習(xí)資料，通過(guò)智慧樹(shù)等慕課平臺(tái)讓學(xué)生通過(guò)觀看視頻了解本次課準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的調(diào)酒名稱、酒水知識(shí)以及調(diào)制方法等知識(shí)內(nèi)容，老師可以通過(guò)后臺(tái)程序了解學(xué)生觀看視頻的次數(shù)和進(jìn)度；

第三步，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生模擬酒吧經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)，每小組細(xì)分出經(jīng)理（負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理）、調(diào)酒師以及助手（負(fù)責(zé)實(shí)踐操作）、文書（負(fù)責(zé)文案記錄）、服務(wù)員（負(fù)責(zé)處理雜務(wù)或技術(shù)支持等）等不同角色，并讓學(xué)生每周進(jìn)行角色互換，讓每一名學(xué)生都實(shí)際體驗(yàn)酒吧經(jīng)營(yíng)中不同角色的不同工作要求與專業(yè)要求，各種角度學(xué)習(xí)調(diào)酒與酒吧經(jīng)營(yíng)的相關(guān)內(nèi)容；

第四步，老師在平臺(tái)發(fā)布自檢測(cè)試，學(xué)生在自學(xué)內(nèi)容后可進(jìn)行測(cè)試，對(duì)錯(cuò)題可針對(duì)性的觀看視頻尋找答案，同時(shí)老師可以根據(jù)學(xué)生測(cè)試的結(jié)果針對(duì)性的準(zhǔn)備課程內(nèi)容，精確的講解本節(jié)課重點(diǎn)難點(diǎn)，

2.課堂階段的考核方式：

第一步，使用釘釘班級(jí)直播進(jìn)行課程教學(xué)，釘釘直播設(shè)置為可觀看回放模式，方便學(xué)生課后復(fù)習(xí)。

第二步，使用釘釘課堂中的簽到模式檢查學(xué)生出勤并及時(shí)通知未出勤學(xué)生積極上課。

第三步，針對(duì)預(yù)習(xí)中的考核反饋，講解重點(diǎn)難點(diǎn)，并利用簡(jiǎn)單的調(diào)酒工具對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作示范，解答學(xué)生疑問(wèn)，以給學(xué)生課堂加分的模式鼓勵(lì)學(xué)生積極參與視頻教學(xué)。

第四步，課堂成果考核，針對(duì)本堂課講解的雞尾酒調(diào)制方法，由每個(gè)小組在釘釘討論群中選出一名代表任選一款雞尾酒，積極運(yùn)用本節(jié)課學(xué)習(xí)的調(diào)制手法寫出此雞尾酒使用該調(diào)制方法如何調(diào)制，制作過(guò)程要求細(xì)致全面并能體現(xiàn)實(shí)踐與理論相結(jié)合的調(diào)制過(guò)程，各個(gè)小組寫完后大家在釘釘群中集中討論并對(duì)過(guò)程進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，各小組代表負(fù)責(zé)講解并在釘釘群中接受其他小組代表的提問(wèn)、質(zhì)疑，最后由老師負(fù)責(zé)對(duì)各小組的制作方案進(jìn)行總結(jié)并給出制作方案的相應(yīng)分?jǐn)?shù)，老師通過(guò)實(shí)踐、討論與總結(jié)把握教學(xué)重點(diǎn)，完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

第五步，根據(jù)每個(gè)小組選擇的不同雞尾酒，老師布置好課后的學(xué)習(xí)任務(wù)：由每個(gè)小組本周調(diào)酒師制作課堂上完成的雞尾酒制作方案。老師負(fù)責(zé)解答對(duì)作業(yè)的相應(yīng)問(wèn)題，調(diào)動(dòng)學(xué)生的調(diào)酒熱情并解決調(diào)酒材料不全的替換問(wèn)題，盡可能使用家中常見(jiàn)物品代替調(diào)酒專業(yè)用具以減少學(xué)生出門的危險(xiǎn)。例如由啤酒搖勻后代替威士忌、白蘭地，由清水代替威士忌、白朗姆酒，由小勺代替吧勺，由大型玻璃杯代替搖酒壺等物品。

3.課后作業(yè)的考核方式。

課后，學(xué)生可以通過(guò)觀看釘釘課堂回放、觀看智慧樹(shù)視頻等學(xué)習(xí)資料進(jìn)行復(fù)習(xí)，每個(gè)小組的調(diào)酒師負(fù)責(zé)上傳調(diào)酒視頻，其他同學(xué)負(fù)責(zé)進(jìn)行調(diào)酒視頻檢查與備注等工作，所有同學(xué)需要完成章節(jié)測(cè)試檢查學(xué)習(xí)效果，同時(shí)可登陸百度、抖音等學(xué)習(xí)其他的調(diào)酒相關(guān)知識(shí)。老師負(fù)責(zé)批閱章節(jié)測(cè)試成績(jī)以及評(píng)價(jià)學(xué)生調(diào)酒視頻完成程度，在學(xué)生有問(wèn)題時(shí)通過(guò)釘釘群，微信群等平臺(tái)針對(duì)難點(diǎn)進(jìn)行一對(duì)一輔導(dǎo)。

4.課程總體的績(jī)效考核方式。

《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營(yíng)》課程采用注重平時(shí)過(guò)程的績(jī)效考核模式，因此期末成績(jī)包括預(yù)習(xí)階段績(jī)效成績(jī)、課堂階段績(jī)效成績(jī)、課后績(jī)效成績(jī)與期末考試四個(gè)主要學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。課前學(xué)習(xí)成績(jī)占比20%，課堂階段績(jī)效成績(jī)占40%，課后績(jī)效成績(jī)占20%，期末考試成績(jī)占20%。分?jǐn)?shù)不以百分制公布，僅以總結(jié)性概括學(xué)生學(xué)習(xí)程度，例如期末總分100 分的同學(xué)為S 級(jí)，99-90 分的同學(xué)為A，90-80 分為B，80-70 分為C，70-60 為D，60 以下為E 不及格。

四、改革實(shí)踐與體會(huì)

實(shí)踐證明，采用注重過(guò)程的課程考核方法后，不僅學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)積極性大為提高，而且學(xué)生也明確了學(xué)習(xí)的目標(biāo)與重點(diǎn)，并能在上課時(shí)積極配合主動(dòng)提問(wèn)，并且由于考核的導(dǎo)向性，使教師能更方便的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求與自身需要準(zhǔn)備的課程重點(diǎn)，并對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容給予視頻操作、觀看網(wǎng)絡(luò)視頻等方式進(jìn)行重點(diǎn)講解，針對(duì)性輔導(dǎo)。當(dāng)然，考試制度的改革也對(duì)教師提出了更高更好的要求，教學(xué)視頻制作精良程度、教師團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的高低、教師的積極主動(dòng)性等因素將直接決定考試改革能否順利進(jìn)行。因此，只要慕課等教學(xué)資源更新完善，以學(xué)生為本，不斷更新完善績(jī)效考核方式，我們就一定能在疫情這種特殊的隔離環(huán)境中不斷完善更好的翻轉(zhuǎn)課堂課程考核方法。

備注：該論文為黑龍江省教育科學(xué)規(guī)劃2020 年度專項(xiàng)課題《疫情防控期間基于慕課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式探索與實(shí)踐》階段性研究成果。