蘭延超

（吉林工商學(xué)院 旅游學(xué)院，吉林 長春130507）

體驗經(jīng)濟時代帶來了產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的契機，隨著旅游業(yè)多元化的不斷發(fā)展，飲食民俗文化在旅游業(yè)中的地位日趨提升。吉林省飲食文化旅游資源的開發(fā)可以豐富吉林省旅游文化資源的內(nèi)涵，對于吉林省飲食文化的保護、傳承及發(fā)展具有重要推動作用。吉林省飲食文化旅游資源的開發(fā)不僅可以增加旅游經(jīng)濟收益，同時可以促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進步與發(fā)展。

一、吉林省飲食文化旅游資源概述

1.豐富的食材文化旅游資源

吉林省地域廣袤，物產(chǎn)豐富，高山林海、江河草原孕育了豐富、無盡的食材寶藏。按照食材的種類，主要分為東部山珍特色、中部禽魚特色及西部牛羊特色，各式獨具吉林特色的山珍、野菜、禽類、魚類、肉類、蔬果等食材不僅可以作為烹制美食佳肴的必要物質(zhì)基礎(chǔ)，其作為旅游資源同樣備受消費者青睞。在旅游的過程中，豐富的食材文化資源可以作為生態(tài)旅游觀光的主要對象，同時也可加工成食材產(chǎn)品作為旅游購物之選。

2.多樣的小吃文化旅游資源

《吉林省旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中指出要進行產(chǎn)品創(chuàng)新，健全旅游產(chǎn)品新體系。小吃文化是食品業(yè)中頗具競爭力的文化旅游產(chǎn)品，小吃及旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，不僅有利于傳承特色小吃文化，促進其產(chǎn)業(yè)升級，而且有利于旅游產(chǎn)業(yè)的特色發(fā)展及經(jīng)濟效益的提升[1]。近年來，隨著吉林省旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，吉林風(fēng)味小吃文化也得到了很好的開發(fā)，凸顯出地域化、鄉(xiāng)土化、平民化、民族化等特征，逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)中極具吸引力的人文景觀之一。吉林省不同的地方、不同的特色小吃，例如燒烤、烤冷面、煎粉、打糕、灌湯包等不僅口感適宜、賣相獨特、價格實惠，且能夠給消費者帶來與眾不同的體驗。

3.融合的菜點文化旅游資源

吉菜在不斷的傳承、創(chuàng)新、融合、發(fā)展過程中，形成了別具一格的吉菜菜點文化。吉菜口味不僅符合東北百姓的飲食習(xí)慣，而且具有極強的包容性及廣泛的親和力，深受其他國家、地區(qū)人們的歡迎及青睞。這樣色香味形意融于一體的菜點文化大大豐富了旅游文化的內(nèi)涵。通過舉辦美食節(jié)等旅游活動，使旅游者可以在參觀、品嘗、實踐等具體旅游項目中體驗吉林飲食文化，感受濃厚的吉林地域飲食文化氣息。

4.悠久的酒文化旅游資源

酒文化旅游具有極強的娛樂功能、參與功能、審美功能和經(jīng)濟功能[2]，而釀酒業(yè)在吉林省發(fā)展較早，悠久的歷史使吉林酒文化更加“醇厚”，結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，有著更為廣闊的發(fā)展空間。吉林省在以往的旅游活動中均以品嘗當(dāng)?shù)靥厣茷橹?，采摘釀酒原料、參觀展示釀酒加工工藝、親自體驗釀酒過程成為吸引游客的主要方式，同時也成為旅游產(chǎn)業(yè)項目中新的經(jīng)濟效益增長點，合理開發(fā)酒文化旅游資源對旅游業(yè)的發(fā)展多有裨益。

5.豐盛的筵席文化旅游資源

吉林省傳統(tǒng)地方名筵，東部地區(qū)主要有朝鮮族風(fēng)味宴、天池林蛙宴、梅花全鹿宴等；中部地區(qū)主要有滿族特色八大碗、三花一島魚宴、福祿壽火鍋宴等；西部地區(qū)主要有前郭爾羅斯全羊宴、草原風(fēng)情宴等。這些豐盛的筵席不僅是美味食物的呈現(xiàn)，也是吉林地域悠久歷史文明的再現(xiàn)，其包含的食禮、食俗、食趣、食境、食器等都具有豐富的文化內(nèi)涵。吉林省豐盛的筵席文化使游客可以品嘗到美味，更可以體驗東北餐飲禮俗，感受別樣的東北餐飲環(huán)境、餐飲器具、餐飲風(fēng)尚。

6.多彩的飲食民俗文化旅游資源

地方飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分之一，是在共同地域、歷史、文化的作用下，形成的積久成習(xí)的文化傳統(tǒng)，是人類重要的文化景觀之一[3]。吉林多彩的飲食民俗兼具地方特色及民族特色，借由旅游業(yè)的推廣及宣傳，各地飲食民俗也得到了長足進步與發(fā)展，逐漸成為吉林省旅游業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。

二、吉林省飲食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析

目前吉林省飲食文化旅游資源的開發(fā)具備良好的自然及人文優(yōu)勢，豐富多彩，獨具特色。然而面對著人們?nèi)找嬖鲩L的消費需求及激烈的市場競爭，吉林飲食文化旅游資源開發(fā)過程中仍存在諸多劣勢，面臨諸多威脅，阻礙了開發(fā)的進程，影響開發(fā)的效果。政府政策導(dǎo)向、現(xiàn)實發(fā)展需求又為吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)帶來了前所未有的機遇，優(yōu)勢機遇與劣勢挑戰(zhàn)并存。

（一）優(yōu)勢分析

首先，吉林省旅游業(yè)蓬勃發(fā)展奠定了吉林飲食文化旅游資源開發(fā)的基礎(chǔ)，提供了良好的發(fā)展環(huán)境。近年來吉林省旅游經(jīng)濟持續(xù)保持較快增長，特別是隨著吉林省寒地冰雪經(jīng)濟及避暑休閑產(chǎn)業(yè)的大力開發(fā)，全域旅游持續(xù)火爆，旅游接待人數(shù)及旅游總收入成績斐然。

其次，吉林飲食文化資源豐富，為吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)提供了條件。這里不僅有山珍食材、獨特小吃、美味菜點、經(jīng)典筵席，而且還有地域特有飲食民俗，再加上吉林飲食文化講究綠色、生態(tài)、健康，作為旅游文化的資源進行開發(fā)及推廣，可以為吉林旅游產(chǎn)業(yè)帶來更加廣闊的市場，謀求更新的發(fā)展，取得更豐厚的收益。

再次，吉林飲食文化特色明顯，以區(qū)域進行劃分，分為東部山區(qū)特色、中部平原特色、西部草原特色；以民族進行劃分，分為東部朝鮮族特色、中部滿族特色、西部蒙古族特色；以烹飪原材料進行劃分，分為東部山珍特色、中部禽魚特色、西部牛羊特色；以烹飪技法進行劃分，特以醬、溜、燒、燉、扒、烤、爆、拔絲見長。正是這種飲食文化旅游資源特色性、差異性的存在，才能夠豐富人們的旅游生活，延長旅游者的旅游時間，滿足不同旅游者的需求，繼而構(gòu)成了飲食文化旅游資源開發(fā)的前提。

最后，吉林全省交通運輸網(wǎng)絡(luò)的覆蓋，是吉林飲食文化旅游資源開發(fā)的必要保障。近年來，吉林省在公路汽車、鐵路、民航運輸系統(tǒng)等方面取得了長足的進步與發(fā)展，為吉林省旅游業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的交通便利條件，以往旅游者很少會專門為飲食這一項旅游活動不遠千里花費大量金錢，而交通的便捷改變了這一現(xiàn)狀，例如長春到延吉由于高鐵的開通，極大地縮短了旅途時間，為延吉的美食之旅帶來大量游客。

（二）劣勢分析

目前吉林飲食文化旅游資源開發(fā)尚處于初步階段，存在一些具體問題：第一，飲食文化旅游主要是以品嘗菜品為主，所以留給游客的印象只是短暫的美食享受，并未形成長久的旅游產(chǎn)品。第二，在開發(fā)過程中，忽略了體現(xiàn)飲食文化旅游資源的參與性、體驗性，旅游者親身參與體驗飲食加工、制作等過程，不僅可以激發(fā)旅游樂趣，同時可以從中感受吉林飲食文化的深厚內(nèi)涵。第三，飲食文化旅游資源開發(fā)的力度不夠，首先地方政府缺乏整體規(guī)劃，出現(xiàn)了資源浪費、盲目建設(shè)、惡性競爭等局面；其次缺乏宣傳意識，吉林味道知名度較低；最后旅游餐飲企業(yè)環(huán)境建設(shè)、人員素質(zhì)、管理水平、經(jīng)營模式等都有待于進一步提高、引導(dǎo)與管理。

（三）機遇分析

“大眾旅游時代”的到來，人們在旅游活動中從以往的僅滿足于精神需求，到現(xiàn)如今精神與物質(zhì)的雙重需求，使“旅游+”的模式逐漸推廣開來。而飲食文化作為重要旅游吸引物，“旅游+飲食文化”融合發(fā)展成為必然趨勢。近年來國家在政策的制定與引導(dǎo)、管理的幫扶與鼓勵等諸多方面也為“旅游+飲食文化”的互助發(fā)展提供了良好的發(fā)展環(huán)境。更重要的是消費者對于“旅游+飲食文化”這種模式的認可度、接受度也較高，為吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)提供了前所未有的機遇。

（四）威脅分析

一方面，國內(nèi)一些著名旅游城市，飲食文化旅游資源開發(fā)狀況良好，憑借著高知名度、完善的配套設(shè)施、特色的風(fēng)味美食吸引了大批游客的目光，如何能夠提高吉林飲食文化旅游資源的吸引力及影響力，是面臨的一大威脅；另一方面，在餐飲業(yè)不斷繁榮發(fā)展的今天，各式特色鮮明的其他地域餐飲企業(yè)在激烈的本地市場競爭中各顯風(fēng)采，如何在眾家之長中突出特色，在激烈競爭中突出重圍是面臨的又一大威脅。

三、吉林省飲食文化旅游資源開發(fā)的對策

1.樹立正確的飲食文化旅游資源發(fā)展觀

首先，加強政治環(huán)境扶持力度，充分發(fā)揮政府的主導(dǎo)性作用，整體規(guī)劃飲食文化旅游資源內(nèi)容，做好支持、規(guī)劃、引導(dǎo)工作，大力推進政策創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、體制創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、資金支撐，營造良好政治環(huán)境，最大限度推動吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)。其次，打造良好社會環(huán)境基礎(chǔ)，為吉林飲食文化旅游資源開發(fā)提供優(yōu)質(zhì)“土壤”。外部環(huán)境要積極改善餐飲就餐環(huán)境，拓寬經(jīng)營理念及思路，改變傳統(tǒng)落后的發(fā)展模式，運用多種營銷手段；內(nèi)部環(huán)境要注重提高相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)能力，夯實企業(yè)文化建設(shè)。內(nèi)外結(jié)合、軟硬兼施，使吉林飲食文化旅游資源在開發(fā)過程中大放異彩。再次，隨著中外、地域飲食文化交流日益頻繁，吉林飲食文化旅游資源中部分傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、習(xí)俗、風(fēng)味也在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，必須正確對待傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的關(guān)系，實現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的有機結(jié)合。最后在開發(fā)過程中，還要堅持走可持續(xù)發(fā)展道路，加強生態(tài)資源及環(huán)境的保護。

2.提升飲食文化旅游資源歷史內(nèi)涵及文化韻味

開發(fā)吉林飲食文化旅游資源的目的，不僅僅是讓旅游者記住食物的美味，更重要的是以旅游活動傳遞吉林飲食文化深厚的歷史內(nèi)涵與文化韻味。故而在開發(fā)的過程中，要加強對吉林飲食文化內(nèi)涵的挖掘，使旅游者既可品嘗色香味形俱佳的美食，又可了解美食背后的故事，這樣才能滿足人們在進餐活動中精神上的愉悅與物質(zhì)上的需求。從而有利于旅游者更加了解吉林、熱愛吉林以及有興趣再次來到吉林旅游做客。

3.建立飲食文化旅游資源人文環(huán)境優(yōu)勢特色

在開發(fā)吉林飲食文化旅游資源過程中，要充分發(fā)揮飲食文化的主觀能動性，積極推進產(chǎn)品創(chuàng)新，特別是開發(fā)參與性極強的旅游產(chǎn)品，并且必須樹立品牌意識，推廣特色主題概念，在傳統(tǒng)的飲食文化旅游與現(xiàn)代飲食文化旅游之中尋找平衡點。另外，還可以將飲食文化旅游資源與自然風(fēng)光旅游資源相結(jié)合，打造完整旅游概念，吸引旅游者的目光。如建設(shè)美食街區(qū)、舉辦飲食文化節(jié)慶活動、開發(fā)飲食文化旅游體驗項目、創(chuàng)建吉林飲食文化博物館等。這樣不僅可以促進飲食文化旅游資源的開發(fā)，對于傳承吉林地域文化，增強吉林人民文化自信，增添城市旅游名片也具有巨大推動作用。

4.加大飲食文化旅游資源宣傳力度，擴大吉林飲食文化旅游資源影響力

在進行飲食文化旅游資源開發(fā)的過程中，注意利用多種媒介、多種渠道、多種方式進行飲食文化旅游資源的宣傳，而這種宣傳不光是停留在對具體美食的推廣，還要涉及其他更具內(nèi)涵的飲食文化旅游產(chǎn)品，使吉林飲食文化旅游資源真正揚名內(nèi)外，讓“游在吉林、食在吉林、樂在吉林”這樣的宣傳真正落到實處，繼而提升吉林飲食文化旅游資源的生命力及活力。