侯有德

（吉首大學(xué)，湖南·吉首 416000）

一、研究緣起及田野點(diǎn)介紹

祭油神是湘西永順土家族歷史上普遍存在的一種文化現(xiàn)象。在湘西土家族傳統(tǒng)社會(huì)，每年開始榨油之前及除夕、春節(jié)期間，村民們都會(huì)自發(fā)聚集在榨油坊舉行祭油神儀式，以祈求榨油活動(dòng)順利開展且出油率高、來年油茶林高產(chǎn)等。然而，隨著社會(huì)的變遷，祭油神儀式逐漸走向衰落，該儀式僅保留在部分土家族傳統(tǒng)村落之中。湘西永順土家族的祭油神有何表征與特點(diǎn)？祭油神由盛到衰與油茶生產(chǎn)是何種內(nèi)在關(guān)系？這些都是值得思考的問題。筆者在長期的田野調(diào)查基礎(chǔ)上，對(duì)湘西永順土家族祭油神習(xí)俗進(jìn)行研究，梳理祭油神習(xí)俗的表現(xiàn)，總結(jié)祭油神習(xí)俗的特征，進(jìn)而揭示祭油神習(xí)俗由盛轉(zhuǎn)衰的原因。

永順縣靈溪鎮(zhèn)長光村是到目前為止為數(shù)不多的還完整保留著傳統(tǒng)木榨工藝壓榨油茶以及祭油神習(xí)俗的湘西土家族傳統(tǒng)村落，因此，筆者的田野調(diào)查以該村為核心。長光村位于永順縣中部，現(xiàn)在隸屬靈溪鎮(zhèn)，地處司河上游，毗鄰世界文化遺產(chǎn)地湖南永順老司城遺址，土司時(shí)期為彭氏土司領(lǐng)地。該村現(xiàn)轄9個(gè)村民小組，分別是彭家寨、盛家寨、胡家寨、楊家寨、張家寨、陳家寨、肖家寨、陸家寨、印家寨。除了胡家寨為苗族村寨外，其余8個(gè)村寨均為土家族傳統(tǒng)村寨。長光村現(xiàn)有人口262戶，1155人，其中，勞動(dòng)力人口655人。該村有耕地面積916.2畝，其中稻田627畝，旱地289.2 畝；林地面積1580畝，其中公益林870畝，油茶林710畝。該村的油茶林主要集中在楊家寨、張家寨、陳家寨、肖家寨、陸家寨5個(gè)村民小組。長光村的油茶種植歷史悠久，村內(nèi)至今還保存著500 多棵樹齡在100年以上的油茶樹。其中，陸家寨保存著一棵樹齡在600年以上的油茶樹。同時(shí)，該村還保留著一座具有200多年歷史的傳統(tǒng)木榨工藝榨油坊，每年12月前后村民在此舉行隆重的祭油神習(xí)俗。

二、湘西永順土家族祭油神習(xí)俗的表征

信仰與儀式是宗教文化的核心要素。湘西土家族的祭油神主要表現(xiàn)在對(duì)油神神性深刻認(rèn)識(shí)而產(chǎn)生的禁忌、祭油神儀式兩個(gè)方面。

（一）神性與禁忌

在湘西永順土家族人的觀念中，油神是統(tǒng)司油業(yè)之神，以超自然超社會(huì)的力量支配著油茶作物的種植、培育、采摘以及油茶的生產(chǎn)、加工、使用、流通的全過程。油茶作物能否茁壯成長，能否高質(zhì)高產(chǎn)；榨油能否安全順利進(jìn)行，能否獲得高品質(zhì)的油；油茶貿(mào)易能否順暢，能否獲得較高收益都取決于油神的喜怒。因此，歷史上湘西地區(qū)土家族先民曾秉持著對(duì)油神的高度敬畏對(duì)它進(jìn)行隆重祭祀。

禁忌是人們對(duì)事物神圣屬性敬畏的符號(hào)標(biāo)記，是人們對(duì)神圣屬性加以維護(hù)的重要因素?！敖捎^念是神圣觀念的本質(zhì)規(guī)定性，有神圣觀念就必然有相應(yīng)的禁忌規(guī)定，而沒有禁忌規(guī)定，神圣物就必然與普通凡俗之物無異而不復(fù)成其為神圣?！盵1]湘西土家族人認(rèn)為油神經(jīng)常在油茶作物林、榨油坊以及油茶生產(chǎn)者家中出沒，因此，形成了對(duì)油茶作物本身及油茶生產(chǎn)、加工場(chǎng)所、工具的一些禁忌。

長光村村民對(duì)油茶的種植、生產(chǎn)、加工、流通方面的禁忌主要體現(xiàn)在對(duì)油茶樹、油茶林的禁忌，對(duì)油茶加工工具以及油茶加工地榨油坊的禁忌兩個(gè)方面。長光村村民認(rèn)為，種植油茶幼苗之前需要奏稟油神，以獲取油神的同意。自種下之日起，油茶樹就受油神支配，具有了靈性。因此，村民在從事放牛、養(yǎng)羊、打柴等農(nóng)事活動(dòng)時(shí)不可傷及油茶樹；在封山期間不可隨意進(jìn)出油茶林；寒露、霜降前不可摘茶籽，亦不可盜摘茶籽；采摘茶籽時(shí)不可損傷油茶樹，尤其是古油茶樹。如若不然，一旦惹怒了油神就會(huì)受到懲罰，輕則腹痛不適，重則大病纏身甚至禍及全家。針對(duì)隨意損害油茶樹，破壞油茶林的人，老一輩人常說的話是“你這樣子弄，油神老爺是要發(fā)脾氣的，小心你晚上回去肚子疼喲”。

長光村村民對(duì)古油茶樹禁忌的遵守尤為嚴(yán)苛。長光村油茶種植歷史悠久，油茶樹樹齡多在百年以上，據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存100年以上的油茶樹500余株。尤以陸家寨一棵樹齡600多年的油茶樹最為古老。這棵油茶樹被當(dāng)?shù)卮迕穹Q為“神樹”。油茶樹枝繁葉茂，需經(jīng)常修剪。在修剪“神樹”之前，村民們需焚香紙稟告油神，請(qǐng)巫師以卜筮的形式獲得同意后方可進(jìn)行修剪。據(jù)這棵古油茶樹的主人肖啟柱回憶，他10多歲時(shí)曾親眼見到村里的土老司（梯瑪）在這棵古油茶樹下舉行儀式。

我十一二歲的時(shí)候看到有師父在這棵老樹下做法事。那時(shí)候很熱鬧，人也很多，大家都圍在樹邊看。好像是有的樹枝干死了，要砍掉，我爺爺不敢砍。這棵樹有五六百年了，哪個(gè)敢砍呢！要遭油神懲罰的！就只能請(qǐng)師父來咯！師父在樹下插了香，燒了紙，念了咒語。然后，殺了一只大公雞，還拔了幾根雞毛沾了些雞血掛在了樹上。就可以了。我爺爺砍掉了一些樹杈，樹上這幾個(gè)疤，就是那時(shí)候留下的。

長光村村民同樣嚴(yán)格遵守著對(duì)油茶加工地榨油坊的禁忌。長光村榨油坊，位于肖家寨山坳中的一塊平地上，占地面積達(dá)100多平方米。油坊有三大間，分為四大區(qū)域，左邊一間有三座火炕，是烘烤區(qū)；中間一間置石質(zhì)碾盤和碾槽，是碾籽區(qū)；右邊一間灶臺(tái)、木質(zhì)榨油架相對(duì)擺放，分別是蒸煮區(qū)和榨油區(qū)。據(jù)長光村村民介紹，這座榨油坊于20世紀(jì)50年代從陸家寨搬遷至此，油坊中的石碾已經(jīng)有50多年的歷史了。村民們認(rèn)為，油神經(jīng)常在此活動(dòng)，尤其是榨油期間一定會(huì)親臨此地，因此，對(duì)榨油坊形成了嚴(yán)格的禁忌。村民進(jìn)入榨油坊榨油前必須稟告油神，并舉行祭祀儀式；在榨油期間，不可踩火炕、碾槽、灶臺(tái)、榨油木架，不可將污穢之物帶入榨油坊，不可在榨油坊中爭(zhēng)吵、打鬧；榨油結(jié)束后，必須仔細(xì)清理，保持榨油坊干凈、整潔。

（二）祭油神儀式

在湘西永順土家族人的觀念中，祭油神不僅可以保佑油茶幼苗茁壯成長、油茶林無蟲病災(zāi)害、油茶籽產(chǎn)量高，還可以保佑一年一度的榨油活動(dòng)安全、順利開展，保佑油茶籽出油率高，獲得更多的茶油。因此，在歷史上很長一段時(shí)間內(nèi)，祭油神習(xí)俗貫穿于湘西土家族的生產(chǎn)生活之中。每當(dāng)種植油茶幼苗時(shí)需祭油神；寒露或霜降之后采摘油茶籽時(shí)需祭油神；采摘過后，封山育林，培植油茶林時(shí)需祭油神；在榨油坊開始榨油時(shí)需祭油神；春節(jié)、除夕祭祀祖先時(shí)也需祭油神?，F(xiàn)今，大部分土家族村落祭油神習(xí)俗逐漸消失了，只有為數(shù)不多的幾個(gè)村寨還保留著這一習(xí)俗，每年在開始榨油之前以及除夕必舉行祭油神活動(dòng)，長光村就是其中之一。

1.榨油前祭油神

長光村村民榨油采取的是古法壓榨工藝。從茶籽中壓榨出油需要經(jīng)過選、炕、碾、蒸、包、榨六道工序?！斑x”即選籽，是將茶籽中蟲蛀、干癟的以及混在其中的果皮、雜物一一挑出?！翱弧奔春婵荆菍窀傻牟枳哑戒佋谟头豢患艿闹耋?，以小火持續(xù)烘烤一天一夜乃至更長時(shí)間，蒸發(fā)完油茶籽的多余水分?！澳搿奔茨胱眩菍⒑婵竞玫牟枳训谷肽氩壑?，借畜力拉動(dòng)碾盤，將其碾成粉末。“蒸”即蒸煮茶粉，是將碾碎的茶粉放置在蒸架上，旺火加熱，借助水蒸氣蒸熟?！鞍奔窗璺郏菍⒌静蒌伔旁诓栾?zāi)＞咧?，然后將蒸熟的茶粉趁熱倒入模具，借用腳力擠壓、包緊，使之成為質(zhì)地緊密的茶餅?！罢ァ奔醋矒粽ビ?，是將茶餅緊密排放在木質(zhì)榨油架上后以木栓固定，并打緊栓楔，然后，幾人合力推動(dòng)懸空的木錘撞擊木栓，擠壓茶餅，榨出油。

這一套榨油工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)均有講究。選籽環(huán)節(jié)需仔細(xì)將蟲蛀、干癟的茶籽以及混合其中的果皮、雜物剔除掉，以防它們混合在好籽之中，被碾碎后吸收油脂，從而降低出油率。烘烤環(huán)節(jié)火不可過旺，以防烤糊茶籽，榨出的油略帶糊味、澀味；烘烤全程需人把守，以防中途熄火，茶籽回潮，既浪費(fèi)人力、物力又延長進(jìn)度。碾籽環(huán)節(jié)碾壓力度要適中才能將茶籽均勻碾碎；蒸煮環(huán)節(jié)需旺火蒸熟，保證茶粉全部熟透；包裹茶粉環(huán)節(jié)需將茶粉趁熱取出，放入模具之后迅速踩壓成茶餅，以防茶粉冷卻，降低出油率；榨油環(huán)節(jié)需迅速將茶餅依次排放，木栓之間緊密銜接，撞擊時(shí)力度要均勻適中。六個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，才能最大限度地提高出油率。

湘西土家族人認(rèn)為，在開始榨油之前舉行祭油神儀式，就可以獲得油神庇佑，確保每個(gè)環(huán)節(jié)順利進(jìn)行，從而更多地獲得高質(zhì)量的茶油。因此，湘西永順土家族人在開始榨油之前一般都會(huì)舉行祭油神儀式。祭油神儀式一般在榨油坊中舉行，由熟練掌握古法榨油技藝的老油匠（當(dāng)?shù)厝朔Q他們?yōu)椤袄习咽健保┲鞒?，全寨村民共同參與。

2018年11月29日（農(nóng)歷十月二十二日）長光村肖家寨舉行了一場(chǎng)祭油神儀式。該儀式由肖長貴組織，由79歲高齡的肖啟柱主持，全寨村民共同參與。儀式在老榨油坊左側(cè)的灶臺(tái)旁舉行。灶臺(tái)旁擺放著一張供桌，上置一碗米、一塊刀頭肉、三杯米酒以及香紙若干，供桌下置一只捆著的雄雞。上午9時(shí)，儀式正式開始。

儀式依次是請(qǐng)神、獻(xiàn)祭、送神三個(gè)環(huán)節(jié)。肖啟柱站在供桌前，點(diǎn)燃三根香插在米上，在榨油架旁點(diǎn)燃一疊紙錢，然后，一邊唱誦請(qǐng)神辭，一邊將供桌上的酒杯一一端起，向前順時(shí)針劃圈后緩緩倒在地上。神辭如下：

中華人民共和國湖南省永順縣靈溪鎮(zhèn)長光村（小地名樟木橋）土地至下居住。天靈靈地靈靈，弟子奉請(qǐng)玉皇大帝、王母娘娘，奉請(qǐng)?jiān)继熳?、通天教主、太上老君，奉?qǐng)南天門外土地神、田柳二夫人，奉請(qǐng)南海觀世音，奉請(qǐng)一堂油神、二堂油神、三堂油神、四堂油神、五堂油神、六堂油神。太上老君急急如律令。

接著，跪在供桌前，面朝榨油架，唱誦獻(xiàn)祭辭。神辭如下：

一杯酒，敬滿堂諸神。二杯酒，敬六堂油神。三杯酒，敬我老祖宗。都把祥云架起，來凡間受香燈。有堂掃堂，有殿掃殿，無堂無殿送上天山。弟子奉請(qǐng)，神不亂謀，香不亂裝，紙不亂燒，酒不亂奠，功德圓滿，保佑天下太平、幸福、長壽萬年春。

最后，站在供桌前，一邊喃喃唱誦：“此雞不是非凡雞，王母娘娘報(bào)曉雞。生得頭高尾又低，身穿五彩花紅衣。日在昆侖山上叫，夜在主東家中啼。別人要起無用處，老君賜我宰殺雞”。一邊將雄雞脖子咬斷，并將雞血依次涂抹在炕架、石碾、蒸架、榨油架以及榨油坊的梁柱上。至此，儀式結(jié)束。

湘西永順土家族素有油匠主持祭油神儀式的傳統(tǒng)。據(jù)湘西土家族苗族自治州永順縣古法榨油技藝非遺傳承人肖長貴介紹：根據(jù)長光村的老人們代代相傳的說法，早在1000多年前村里的油茶種植、加工與生產(chǎn)已頗具規(guī)模，且有了擅長榨油技藝的油匠，村里的祭油神儀式基本上是由技藝嫻熟、威望較高的老油匠來主持。當(dāng)然，并非所有的祭油神儀式都需老油匠來主持。每年除夕，土家族村民們自發(fā)組織的以家庭為單位的祭油神儀式一般由家中男性長者主持。

2.除夕祭油神

現(xiàn)今，湘西永順土家族還保留著除夕祭神的習(xí)俗。每年的除夕之夜，湘西土家族人在吃年夜飯之前都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的美味佳肴以及米酒、水果、香紙進(jìn)行祭祀。他們除了在家中祭祀祖先之外，還要到田間地頭、豬圈、牛欄、灶臺(tái)、油坊等地祭祀與其生產(chǎn)生活密切相關(guān)的各種神靈。在受祭祀的眾多神靈之中，油神也占有一席之地。

據(jù)長光村老油匠肖啟柱介紹，除夕夜各家各戶去榨油坊祭油神，步驟大致如下：祭祀前，主家人將準(zhǔn)備好的祭品、供果整齊有序地?cái)[放在老油坊中的灶臺(tái)上。祭祀時(shí)，主家插三根燃香，燒一疊紙錢，然后，跪在灶臺(tái)旁，輕聲祈請(qǐng)油神降臨，并懇請(qǐng)油神保佑來年油茶林無病無蟲、油茶果增產(chǎn)、油茶籽出油率高，保佑家人平安順?biāo)?、興旺發(fā)達(dá)等。祈請(qǐng)完畢，向地面倒三杯酒，待紙錢燃盡，作揖三次即為送神。

三、湘西永順土家族祭油神習(xí)俗的特點(diǎn)

行業(yè)神，又名行業(yè)守護(hù)神、行業(yè)保護(hù)神，是“從業(yè)者供奉的用來保佑自己和本行業(yè)利益，并與行業(yè)特征有一定關(guān)聯(lián)的神祇”[2](P13)。在湘西永順土家族人的觀念中，油神是統(tǒng)司油業(yè)之神，是油茶種植、生產(chǎn)與加工、流通過程中的保護(hù)神。湘西永順土家族的祭油神是從事油茶生產(chǎn)、銷售的人對(duì)于庇佑油茶生產(chǎn)、保護(hù)榨油行業(yè)利益的神靈的崇拜，湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)是武陵山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要內(nèi)容，是活態(tài)傳承著的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，從這個(gè)意義上來說，祭油神是一種農(nóng)耕文化習(xí)俗。

（一）鮮明的行業(yè)性

行業(yè)性是祭油神習(xí)俗的重要特征之一，具體表現(xiàn)為“行業(yè)神是主宰或保佑某一行業(yè)之神；從業(yè)者是為行業(yè)的利益和需要奉神的；被奉為行業(yè)神者與行業(yè)特征有一定聯(lián)系；行業(yè)神是區(qū)別各行業(yè)的重要標(biāo)識(shí)之一?！盵2](P29)祭油神習(xí)俗同樣具有行業(yè)性，即祭油神習(xí)俗與油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況息息相關(guān)。一般來說，行業(yè)神崇拜的興衰程度與這一行業(yè)的盛衰情況呈正相關(guān)性，即行業(yè)興盛則對(duì)該行業(yè)神的崇拜興盛；行業(yè)衰落則對(duì)行業(yè)神的崇拜衰微。當(dāng)然，也不排除少數(shù)行業(yè)衰落后，行業(yè)神崇拜頑強(qiáng)延續(xù)至今的情況，諸如土地神崇拜。

湘西永順土家族的祭油神與該地油茶生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的盛衰密切相關(guān)，呈現(xiàn)鮮明的行業(yè)性特征。具體體現(xiàn)在：桐油、茶油產(chǎn)業(yè)興盛時(shí)，對(duì)油神的崇拜狂熱，對(duì)油神的祭祀頻繁；桐油、茶油產(chǎn)業(yè)衰落之后，祭油神式微，祭油神儀式僅在少數(shù)幾個(gè)土家族傳統(tǒng)村落遺存。

湘西永順土家族油茶資源豐富，尤其盛產(chǎn)桐油、茶油。歷史上，湘西永順土家族的桐油、茶油產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)由盛而衰的過程，祭油神同樣經(jīng)歷了一個(gè)由盛而衰的過程。

晚清至民國時(shí)期，桐油、茶油產(chǎn)業(yè)盛極一時(shí)，成為了大宗貿(mào)易產(chǎn)品，永順、龍山、保靖、桑植、古丈等地的桐油、茶油生產(chǎn)頗具規(guī)模，貿(mào)易十分發(fā)達(dá)，收益非?？捎^。清乾隆《永順府志》卷十載：“桐油，山地皆種雜糧，崗嶺間則植桐。收子為油，商賈趨之，民賴其利以完租稅、畢婚嫁。因土宜而利用此先務(wù)也?！盵3]民國《永順縣志》卷十一“物產(chǎn)”載：“永順境內(nèi)的貨類有棉花、麻、茶、茶油、桐油、菜油、羊皮、蜜蜂等”[4]。清同治《永順府志》卷十《物產(chǎn)續(xù)篇》載：“油茶，永順縣多，保、龍、桑三縣間有之。”[5]保、龍、桑即保靖、龍山、桑植?？梢姡鳛橄嫖魍良易寰劬拥貐^(qū)，永順、保靖、龍山、桑植等地都曾種植油桐與油茶，尤以永順地區(qū)的種植規(guī)模較大、產(chǎn)量較高。

清光緒《古丈坪廳志·古丈坪疆域說》載：“其生業(yè)山地桐茶為多，水田較少”[6]，“六保山多田少，刀耕火種，男女合作，全賴桐茶、雜糧以補(bǔ)不足”[6]?！巴┎琛睘楹挝?？《古丈坪廳志·林產(chǎn)詳志》載：“‘桐茶’即桐油樹、茶油樹，古丈坪生產(chǎn)之大宗也”[6]。可見，古丈境內(nèi)山地多種植油桐樹與油茶樹，產(chǎn)量頗豐。

晚清民國時(shí)期，湘西永順土家族幾乎家家戶戶都有油茶林、油桐林，每家每戶都要到榨油坊榨油，故而，祭油神之風(fēng)盛極一時(shí)。每逢除夕之夜，那些從事桐油、茶油生產(chǎn)與貿(mào)易的人以及其他與該行業(yè)有利益關(guān)系的人，都會(huì)對(duì)油神進(jìn)行隆重祭祀。每年村寨啟用榨油坊榨油之前，也要舉行集體性的祭油神儀式。據(jù)肖啟柱老人介紹，長光村榨油之前祭油神以及除夕之夜祭油神的習(xí)俗是從祖祖輩輩一代一代傳下來的，至少有幾百年的歷史了。

湘西的桐油、茶油貿(mào)易歷經(jīng)晚清、民國的繁榮，至抗戰(zhàn)時(shí)期受國民政府“統(tǒng)制”政策即統(tǒng)購統(tǒng)銷政策及戰(zhàn)亂的影響逐漸走向衰落[7](P127-130)。隨之，湘西地區(qū)的油桐樹、油茶樹的種植面積逐漸萎縮，桐油產(chǎn)業(yè)、油茶產(chǎn)業(yè)陷入低迷。自中華人民共和國成立至今，湘西地區(qū)的油茶產(chǎn)業(yè)有所恢復(fù)，但仍處于低迷階段[8](P36-46)。隨著桐油、茶油產(chǎn)業(yè)及油茶貿(mào)易的衰落，祭油神逐漸式微。

（二）強(qiáng)烈的功利性

湘西土家族祭油神習(xí)俗具有強(qiáng)烈的功利性。湘西土家族祭油神的產(chǎn)生、發(fā)展與繁榮是建立在民眾功利性目的基礎(chǔ)上的。這些功利性目的具體包括：收獲更多的茶籽，獲得更多優(yōu)質(zhì)油茶，賣出更高的價(jià)錢，取得更可觀的收益。簡(jiǎn)言之，通過對(duì)油神的崇拜與獻(xiàn)祭，實(shí)現(xiàn)油茶行業(yè)收益的最大化。

歷史上，桐油、茶油貿(mào)易一度是湘西永順土家族的支柱產(chǎn)業(yè)之一，桐油、茶油貿(mào)易的收益十分可觀。清同治《永順府志》卷十九《風(fēng)俗績編》載：“城鄉(xiāng)市鋪貿(mào)易往來，河道險(xiǎn)隘，販運(yùn)艱難，其貨有由常德、辰州來者，有由津市永定來者，必土人擔(dān)負(fù)數(shù)十百里外，至本地出產(chǎn)如：桐油、茶油、五倍子、藥材等類，或裝出境，或裝客來，市招收均視時(shí)，為低昂莫之或欺。”[5]民國《永順縣志》載：“茶油，宜寒露節(jié)后撿子榨油，其價(jià)昂貴。商賈趨之，民賴其利。桐油，膏桐樹子，宜霜降節(jié)后檢子榨油。昔年價(jià)賤于茶油，近日較高，為出口貨大宗。”[4]可見，晚清至民國，茶油、桐油貿(mào)易在永順縣商業(yè)貿(mào)易中占據(jù)重要位置，該項(xiàng)收益是永順縣重要的經(jīng)濟(jì)來源之一。

湘西永順土家族的桐油、茶油銷售方式有兩種。第一種是賣成品，即土民采收茶籽后加工成油，再賣給收購商。清光緒《永綏廳志》卷十五《物產(chǎn)》載：“茶子榨油，歲出數(shù)十余萬斤，合桐、茶油與共出境二三十余萬斤?，F(xiàn)賣百八十文，歲收經(jīng)費(fèi)二三千串文，試種益多?！鼻骞饩w年間，湘西地區(qū)茶油、桐油的售價(jià)達(dá)到每斤百八十文之高。可見，土民直接銷售桐油、茶油的收益是非?？捎^的。第二種是賣原材料，即土民直接將茶籽、桐籽賣給收購商，收購商將其加工成油后再進(jìn)行販賣。據(jù)清嘉慶《龍山縣志》卷七《風(fēng)俗》的記載，龍山縣“每歲桐子開花，有桐之家缺日用，向有錢者預(yù)領(lǐng)，油價(jià)言定，油若干斤，錢若干兩，……自四月起至八九月，按月多少為差，十月兌油，或兌桐籽，如期不得誤。”[9]可見，在湘西永順土家族，作為原材料的桐籽、茶籽也十分走俏，供不應(yīng)求。總之，無論采取哪種銷售方式，土民都能夠通過桐油、茶油產(chǎn)業(yè)獲得很高的收益。出于對(duì)高收益的追求，土民對(duì)桐油、茶油的生產(chǎn)與加工過程都非常重視，故而，如前所述，祭油神習(xí)俗貫穿于油茶生產(chǎn)、加工過程之中。

（三）發(fā)展的初級(jí)性

縱觀人類社會(huì)宗教文化的發(fā)展歷史，“行業(yè)神崇拜不具備宗教的完整形態(tài)和經(jīng)典特征，不是真正意義的、正宗的宗教。它只是一種低層次的、粗糙的、略帶一些宗教意識(shí)特點(diǎn)的‘準(zhǔn)宗教信仰’。它是一種民間的‘俗信仰’?！盵2](P4)湘西土家族祭油神習(xí)俗不具備完整的宗教形態(tài)和經(jīng)典特征，仍處于宗教文化發(fā)展的初級(jí)階段。具體來說，湘西土家族祭油神發(fā)展的初級(jí)性主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，信仰者尚未形成對(duì)油神神格的系統(tǒng)認(rèn)知；其二，油神祭祀儀式尚未形成正式的、規(guī)范的儀軌。

湘西土家族人對(duì)油神的認(rèn)識(shí)主要局限在對(duì)油神神性的認(rèn)知，缺乏對(duì)油神神格的認(rèn)知。在湘西永順土家族人的觀念中，油神是掌管油業(yè)，決定油茶豐歉的神靈。至于，油神是男是女，是善是惡，他們并不了解也毫不關(guān)心。筆者在長光村調(diào)研期間，每每問及村民油神是什么神，村民的回答頗為一致，聲稱它是“管油的神”，能保佑茶油產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)。當(dāng)問及油神的外在形態(tài)及品格如何時(shí)，紛紛表示不知道。

湘西土家族祭油神儀式并未形成正式的、嚴(yán)格的儀軌，儀式環(huán)節(jié)及主祭者身份具有一定的隨意性。諸如，長光村祭油神儀式一般包括請(qǐng)神、獻(xiàn)祭、送神三個(gè)環(huán)節(jié)，由精通榨油技藝的老油匠來主持。這些在開始榨油之前在油坊舉行的集體祭油神儀式上均有體現(xiàn)。但是，除夕夜祭油神一般由祭祀者自己主持，且儀式環(huán)節(jié)上有所縮減。

同時(shí)，從行業(yè)神崇拜的發(fā)展史來看，湘西土家族的祭油神習(xí)俗也處于行業(yè)神崇拜發(fā)展的初級(jí)階段?？v觀行業(yè)神崇拜的發(fā)展脈絡(luò)，行業(yè)神崇拜經(jīng)歷了從單純的保護(hù)神崇拜到祖師神崇拜的演變。祖師神即作為行業(yè)祖師崇拜的行業(yè)神。單純保護(hù)神是指統(tǒng)司一業(yè)，根據(jù)行業(yè)需要而供奉的具有某方面職能的，但未被作為祖師神加以崇拜的神[2]。與祖師神相比，單純保護(hù)神的業(yè)緣性不強(qiáng)。原始社會(huì)后期農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)第一次大分工后是行業(yè)神崇拜的發(fā)生與發(fā)展階段。這一階段只崇拜單純保護(hù)神。手工業(yè)時(shí)代是行業(yè)神崇拜的興盛階段，這一階段祖師神崇拜的產(chǎn)生并日益興盛。其中，宋元時(shí)期是祖師神崇拜的繁榮階段，明清時(shí)期是行業(yè)神崇拜的極盛階段。此后，隨著新興大工業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，行會(huì)衰落，行業(yè)神崇拜進(jìn)入衰落階段[2]。湘西土家族的祭油神習(xí)俗是對(duì)作為油茶行業(yè)單純保護(hù)神的崇拜，而非對(duì)祖師神的崇拜?？梢姡星疫€停留在行業(yè)神崇拜的初級(jí)階段。

一般來說，“供奉祖師神的行業(yè)，多是具有較強(qiáng)的專門技藝的行業(yè)，如各種手工業(yè)、各類賣藝人等。那些專門技藝相對(duì)較弱的行業(yè)，如農(nóng)業(yè)、漁業(yè)及其商賈等，則不像專門技藝較強(qiáng)的行業(yè)供奉祖師神那么多見、繁細(xì)和正規(guī)。”[2](P14)湘西土家族祭油神的初級(jí)性特點(diǎn)在很大程度上是由湘西永順土家族油茶行業(yè)專門技藝相對(duì)較弱這一特點(diǎn)所決定的。

湘西永順土家族盛產(chǎn)桐油、茶油，油茶加工技藝成熟，油茶貿(mào)易發(fā)達(dá)。雖然，湘西永順土家族的油茶產(chǎn)業(yè)涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、手工業(yè)加工、商業(yè)貿(mào)易三個(gè)方面，但是湘西永順土家族的油茶產(chǎn)業(yè)始終屬于農(nóng)業(yè)的范疇，作為手工業(yè)的油茶加工與作為商業(yè)的油茶貿(mào)易只是油茶產(chǎn)業(yè)的附屬品，不能改變它的農(nóng)業(yè)屬性。畢竟，湘西土家族進(jìn)行油茶加工與貿(mào)易，實(shí)際上是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工與銷售，是在從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。同時(shí)，在湘西永順土家族，從事油茶加工人都是地地道道的農(nóng)民，而非專業(yè)的技藝傳承者；油茶加工技藝并非油茶行業(yè)的秘密，幾乎每個(gè)從事過油茶生產(chǎn)的農(nóng)民都深諳其道。因此，湘西土家族油茶行業(yè)的專門性不強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致湘西土家族的祭油神處于發(fā)展的初級(jí)階段。

四、結(jié)語

湘西永順土家族的油茶種植、油茶加工技藝是包括土家族先民在內(nèi)的多民族集體智慧的結(jié)晶，一代又一代的土家族人在油茶生產(chǎn)的農(nóng)事活動(dòng)中傳承著這一技藝。湘西永順土家族的油神祭祀是一種農(nóng)業(yè)文化習(xí)俗，是中華優(yōu)秀農(nóng)耕文化的重要組成部分，是活態(tài)傳承著的中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。湘西土家族的油茶產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)是武陵山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要內(nèi)容，在當(dāng)下武陵山區(qū)脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中仍發(fā)揮著重要的文化、生態(tài)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等價(jià)值。