徐孫君

(江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，江西南昌 330100)

酒店業(yè)是當(dāng)前發(fā)展比較迅速的產(chǎn)業(yè)之一。隨著人們生活質(zhì)量提升，對(duì)酒店管理的要求也在不斷提高。在這樣的背景下，如何創(chuàng)新高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工作崗位適應(yīng)性，提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量，這是每個(gè)高職院校普遍關(guān)注的問(wèn)題。然而不能忽視的是，部分高職院校的課程設(shè)置相對(duì)陳舊，實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有嚴(yán)格落實(shí)到位，學(xué)生證書(shū)通過(guò)率不高，崗位技能有待增強(qiáng)，最終制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。〔1〕為改進(jìn)這些不足，江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱我校)創(chuàng)造性地采用“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)模式，在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面進(jìn)行了有益探索，取得了一定成效。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的不足

(一)教學(xué)課程設(shè)置有待優(yōu)化

課程設(shè)置是人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容。為確保高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，優(yōu)化課程設(shè)置是必要的。然而現(xiàn)實(shí)情形是，部分高職院校的課程設(shè)置比較陳舊，不注重及時(shí)更新和完善；部分高職院校新設(shè)置課程前，不開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，只是照搬其它院校的課程設(shè)置模式。這樣的結(jié)果是，課程設(shè)置與就業(yè)市場(chǎng)需求的銜接不夠緊密，人才培養(yǎng)與就業(yè)市場(chǎng)需求脫節(jié)，人才培養(yǎng)質(zhì)量不高。

(二)學(xué)生證書(shū)通過(guò)率有待提升

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有明顯的職業(yè)性和實(shí)用性特征，其目標(biāo)是為整個(gè)社會(huì)輸送更多優(yōu)秀合格的創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才，讓高職酒店管理專業(yè)學(xué)生更好適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)需求。因此，除了讓學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識(shí)，組織學(xué)生加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉之外，還要想方設(shè)法提高學(xué)生的證書(shū)通過(guò)率。目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的證書(shū)通過(guò)率不高，在一定程度上打擊了部分學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，〔2〕影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(三)學(xué)生崗位技能有待提高

如何增強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能，這是人才培養(yǎng)過(guò)程中非常關(guān)鍵的內(nèi)容，但目前高職酒店管理人才培養(yǎng)存在崗位技能訓(xùn)練不足的現(xiàn)象，人才培養(yǎng)與就業(yè)崗位的需求沒(méi)有實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。例如，部分任課教師過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)教學(xué)，整個(gè)教學(xué)過(guò)程局限于對(duì)書(shū)本知識(shí)進(jìn)行講解，學(xué)生的課堂參與度不高；部分高職院校對(duì)實(shí)踐教學(xué)缺乏足夠重視，實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排不足，對(duì)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的指導(dǎo)與考核不到位。崗位技能訓(xùn)練的不足，最終導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，不能很好地適應(yīng)就業(yè)崗位需要。

二、高職酒店管理專業(yè)“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)的探索

為改進(jìn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的不足，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工作崗位適應(yīng)性，我校創(chuàng)造性地采用“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)模式。

(一)優(yōu)化“課程”設(shè)置，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力

課程設(shè)置是基礎(chǔ)與關(guān)鍵，直接影響后續(xù)人才培養(yǎng)順利進(jìn)行。在“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)模式中，我校通過(guò)對(duì)就業(yè)市場(chǎng)開(kāi)展調(diào)查，借鑒其它院校人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，以提高學(xué)生職業(yè)能力為重要目標(biāo)，將課程分為人文素質(zhì)、專業(yè)理論、專業(yè)技能、方向特長(zhǎng)、社會(huì)實(shí)踐五大模塊。人文素質(zhì)模塊主要包括：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、形勢(shì)與政策、體育與健康、心理健康教育等。專業(yè)理論模式主要包括：酒店管理基礎(chǔ)、酒店管理禮儀、酒店管理英語(yǔ)、心理學(xué)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷等。專業(yè)技能模塊主要包括：酒店前廳實(shí)務(wù)、酒店客房實(shí)務(wù)、酒店餐飲實(shí)務(wù)、酒店會(huì)議運(yùn)營(yíng)與管理等。方向特長(zhǎng)模塊主要包括：中西餐制作、茶藝技藝、插花技藝、調(diào)酒、咖啡調(diào)制、節(jié)日慶典與策劃等。社會(huì)實(shí)踐模塊主要包括：頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、綜合實(shí)訓(xùn)、參加大型會(huì)議接待等。采用這樣的課程設(shè)置方式，有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力〔3〕。

(二)注重提高“證書(shū)”通過(guò)率，增強(qiáng)對(duì)工作的適應(yīng)性

在完成課程設(shè)置和開(kāi)展課程教學(xué)的基礎(chǔ)上，注重提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)資格證書(shū)通過(guò)率。事實(shí)上，職業(yè)資格證書(shū)也是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后從事工作的基礎(chǔ)?！?〕除了計(jì)算機(jī)二級(jí)證書(shū)、英語(yǔ)四級(jí)證書(shū)、會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書(shū)、人力資源管理師證書(shū)之外，還要組織學(xué)生參加酒店管理師資格證書(shū)、前廳服務(wù)證、客房服務(wù)證、品酒師、評(píng)茶員等資格證書(shū)考試，通過(guò)組織學(xué)生參加這些資格證書(shū)考試，增強(qiáng)學(xué)生的綜合實(shí)力，也為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

(三)加強(qiáng)“崗位”實(shí)訓(xùn)，提升學(xué)生專業(yè)技能

根據(jù)學(xué)生將來(lái)的就業(yè)崗位和崗位技能需要，組織學(xué)生參加實(shí)踐鍛煉，提升學(xué)生專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展。例如，組織學(xué)生參加酒店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店禮儀實(shí)訓(xùn)、節(jié)假日活動(dòng)策劃實(shí)訓(xùn)、飲品文化與服務(wù)實(shí)訓(xùn)等，通過(guò)崗位實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生熟悉工作流程，掌握溝通技巧和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)精神，自覺(jué)遵守規(guī)章制度，〔5〕增強(qiáng)崗位適應(yīng)能力。

(四)合理舉辦“競(jìng)賽”活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)

競(jìng)賽是教學(xué)的拓展和延伸，也是檢驗(yàn)教學(xué)效果，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要方法。我校積極組織學(xué)生參加各類競(jìng)賽活動(dòng)，提高他們的參與熱情，積累參賽經(jīng)驗(yàn)；鼓勵(lì)學(xué)生參加市級(jí)、校級(jí)、省部級(jí)競(jìng)賽，如挑戰(zhàn)杯創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽、西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽等，以賽促學(xué)，讓學(xué)生在大賽中提高綜合技能，最終實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。

三、高職酒店管理專業(yè)“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)的保障措施

(一)改進(jìn)考核評(píng)價(jià)方式

改變傳統(tǒng)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)卷面成績(jī)的考評(píng)方式，注重過(guò)程考核，提高實(shí)踐訓(xùn)練在考核中所占比例。教師認(rèn)真做好平時(shí)成績(jī)記錄，包括學(xué)生課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況、實(shí)踐活動(dòng)參與狀況、平時(shí)測(cè)試成績(jī)。學(xué)期考核結(jié)合平時(shí)成績(jī)與期末成績(jī)，各占50%比例。除任課老師考評(píng)外，還要發(fā)揮校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師、其他同學(xué)、學(xué)生自己評(píng)價(jià)的作用，從多角度考評(píng)學(xué)生，確?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果客觀公正〔6〕。

(二)打造“雙師型”教師隊(duì)伍

為確保人才培養(yǎng)模式得到更好落實(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)“內(nèi)培外引”工作，打造高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，確保師資隊(duì)伍能勝任人才培養(yǎng)需要。在重視理論知識(shí)教學(xué)的前提下，學(xué)校為任課教師到企業(yè)參加實(shí)踐鍛煉創(chuàng)造條件。任課教師通過(guò)深入一線工作崗位參加實(shí)訓(xùn)后，會(huì)更加明確就業(yè)崗位對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，同時(shí)看到自身的不足，從而優(yōu)化改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。〔7〕

(三)適當(dāng)增加資金投入

我校與酒店企業(yè)密切合作，構(gòu)建穩(wěn)定的合作關(guān)系，滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需要；同時(shí)每個(gè)學(xué)期為學(xué)生參與崗位實(shí)訓(xùn)提供一定的資金支持，保證學(xué)生崗位實(shí)訓(xùn)所需經(jīng)費(fèi)，以進(jìn)一步提高學(xué)生崗位實(shí)訓(xùn)效果。

(四)建立并落實(shí)管理制度

根據(jù)“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求，我校建立并嚴(yán)格落實(shí)管理制度，更好約束和規(guī)范人才培養(yǎng)全過(guò)程。明確高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生崗位實(shí)訓(xùn)過(guò)程管理，保證充足的實(shí)訓(xùn)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的制度化與規(guī)范化，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工作崗位適應(yīng)性。

四、高職酒店管理專業(yè)“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)的效果

“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)不僅重視課程教學(xué)，強(qiáng)調(diào)提高學(xué)生的證書(shū)通過(guò)率，同時(shí)還注重組織學(xué)生參加崗位實(shí)訓(xùn)，積極引導(dǎo)學(xué)生參加競(jìng)賽活動(dòng)。采取這種教學(xué)模式，改進(jìn)了傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)創(chuàng)新，加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練，促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)能力的提升。該人才培養(yǎng)模式將理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)有效結(jié)合，注重增進(jìn)人才培養(yǎng)過(guò)程與酒店管理工作崗位的聯(lián)系，縮短了學(xué)生對(duì)工作崗位的適應(yīng)期，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)工作崗位的適應(yīng)性。

我校自2016年9月采用“課-證-崗-賽”四位一體人才培養(yǎng)模式以來(lái)，經(jīng)過(guò)三年多的探索實(shí)踐，2019年酒店管理專業(yè)3個(gè)班級(jí)一共有106名學(xué)生畢業(yè)，其中67名畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)了對(duì)口就業(yè)，就業(yè)對(duì)口率為63.21%，較往屆畢業(yè)生的就業(yè)對(duì)口率有顯著提升，在江西省同類院校也位居前列。此外，通過(guò)與用人單位的交流和訪談得知，采用該模式培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才，他們對(duì)工作崗位的適應(yīng)期縮短，能較快地融入自己的工作之中，綜合表現(xiàn)更加優(yōu)秀，贏得了用人單位認(rèn)可。