冀虹宇

請不要讓孩子明亮清澈的雙眸被厚重的鏡片所遮擋，請不要讓孩子筆挺的鼻梁被硬硬的鏡框所壓彎！我國青少年近視發(fā)病率已經(jīng)高居世界第一位，近視低齡化、重度化日益嚴(yán)重，幼兒園“小眼鏡”越來越多，黨中央國務(wù)院高度關(guān)注，習(xí)總書記就此嚴(yán)峻情況多次做出重要批示，近視防控，迫在眉睫。

為什么會有越來越多的人近視呢？除了與遺傳因素、過度迷戀電子產(chǎn)品、讀書看報姿勢不當(dāng)、用眼時間過久等不良用眼習(xí)慣有關(guān)以外，不良的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣也會誘發(fā)近視的形成。因此，防治近視首先要從“吃”入手。

“生活即教育”是陶行知生活教育理論的核心。他認(rèn)為“全部課程包括全部的生活，一切課程都是生活，一切生活都是課程”，主張“把教育與生活完全融為一體”。也就是說，一日生活中處處蘊藏著教育。如此看來，一日三餐如何吃得健康、吃得有益也是一門學(xué)問。幼兒期是幼兒生長發(fā)育的關(guān)鍵期，正值生長發(fā)育時期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正在發(fā)育成長，但還未成熟，這不僅要靠食物維持生命和補充消耗，還要靠食物提供促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力及智力發(fā)展的營養(yǎng)。從來園參加幼兒園集體生活開始，幼兒的一日三餐兩點就由幼兒園負(fù)責(zé)，怎樣才能讓幼兒開心攝取豐富營養(yǎng)的同時，還能避免因飲食搭配不當(dāng)而埋下近視的隱患呢？

首先，我們要了解哪些不良飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣會誘發(fā)兒童青少年近視。專家指出：一日三餐吃得過甜，會消耗體內(nèi)大量的維生素B1，降低體內(nèi)的鈣質(zhì)，使眼球壁的彈力減弱，導(dǎo)致近視眼的發(fā)生。此外如果長期給幼兒吃精細(xì)食物，就無法獲得主要存在于粗糧、紅糖、蔬菜及水果等食品中的鉻，長期以往會造成肌體缺鉻，使晶狀體變凸、屈光度增加，產(chǎn)生近視。最后還有一點常被人們忽視，以為吃得過軟，可以幫助消化，其實不然，吃硬質(zhì)食物過少也是引起兒童青少年近視增加的原因之一。

為此，我園從幼兒身心特點和生長需要出發(fā)，在遵循營養(yǎng)充足，平衡膳食，結(jié)合時令食物且兼顧伙食收支平衡的原則下，參考專家的建議，面對視覺健康極為嚴(yán)峻的形勢，積極采取措施，調(diào)整了我園幼兒食譜，將很多愛眼護(hù)眼食物如胡蘿卜、蛋黃、大蒜、海帶、枸杞、菠菜、豬肝、圣女果等加入到食材中，防治近視，從“吃”入手，共同呵護(hù)好孩子的眼睛，讓他們擁有一個光明的未來。

由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動，很容易出現(xiàn)饑餓感。所以，幼兒園可在每日三餐之外增加兩次小點，將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺蛢牲c中去。在幼兒一天作息制度中，上午時間最長，活動也多，消耗熱量比重也就大。因此，早餐應(yīng)保證有足夠的熱量、蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入，才能滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動的需要，供給熱量最好為總熱量的25%；午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多的食物，供給熱量在總熱量的35-40%為宜；兩次小點占總熱量的10-15%；晚餐不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，供熱量為總熱量的25-30%。

在保證合理分配備餐食物的基礎(chǔ)上，我園較之前做了以下調(diào)整：

以我園一周食譜為例：

1.聘請專業(yè)面點師傅，由之前買成品面包改為自己制作面包，這樣就從源頭上控制了面包中糖的比例，比如自制葡萄干海綿蛋糕就很受幼兒喜歡，吃著更加健康；增加面食中粗糧的比例，將豆面河撈、蕎面雜醬增添到食譜中。

2.紅薯芹菜粗纖維，鼓勵幼兒都吃掉！引進(jìn)粗糧細(xì)作，在保證每周有粗糧，五谷雜糧均衡吃的基礎(chǔ)上，粗糧細(xì)作可以促進(jìn)幼兒良好的食欲。一開始，幼兒沒在幼兒園吃過蜜棗二面發(fā)糕，第一次見到發(fā)糕都不知道它的名字，但是在吃過一次之后就愛上發(fā)糕了。教師問幼兒味道怎么樣，他們形容“軟軟糯糯的，還有一種玉米的清香呢！”教師和幼兒還給新菜譜上的發(fā)糕編了兒歌“發(fā)糕發(fā)糕，發(fā)財長高”！

3.在兩點中增加了核桃、杏仁等帶嚼勁的有益堅果，鼓勵幼兒細(xì)嚼慢咽。在菜品的制作中，分鍋出，各年齡段分時間段打飯，避免飯菜面條久煮久泡，過軟過綿。另外，我們還增添了對眼睛有益的圣女果、豬肝等。

最后和大家分享一道我園幼兒都喜歡吃的愛眼明星菜——香干炒胡蘿卜。