國家二級公共營養(yǎng)師 于展虹

中國居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查曾對江蘇太倉市金星村進(jìn)行過調(diào)查，起因是，這里一直被一種怪病侵?jǐn)_，這里的老百姓出現(xiàn)頭暈、乏力、胸悶等情況，嚴(yán)重者甚至只能臥床喪失勞動力。大家卻一直無法弄清原因。

經(jīng)過一系列的調(diào)查，調(diào)查組認(rèn)定，金星村怪病高發(fā)的主要原因就是缺鐵性貧血，在太倉，貧血患病率達(dá)到61.9%，是全國平均水平的3 倍還多。是什么原因?qū)е逻@種結(jié)果呢？

只吃魚蝦惹來“大禍”

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，村民們由于生活條件好了，又認(rèn)為魚蝦是非常高檔的食材，因此，在飲食上更偏向于它們，豬、牛、羊肉等就吃得較少。

但在我們膳食當(dāng)中，鐵的主要來源是豬牛羊等畜肉類，畜肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率是植物性食物中的鐵的近10 倍，所以，不吃畜肉，很容易造成鐵元素的缺乏，從而造成缺鐵性貧血。

一味追求高檔食材觀念“害死人”

其實(shí)很多地方也有相似的觀念，覺得吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的，不如吃一條腿的，現(xiàn)在條件好了，當(dāng)然要選高檔的食材來吃！

實(shí)際上，食物沒有貴賤之分，過分偏愛某類食材，無論這類食材是高檔還是低檔，都會造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的失衡，從而造成營養(yǎng)不良，而且危害不亞于食物短缺造成的營養(yǎng)不良。

禽畜肉、魚蝦營養(yǎng)價(jià)值各有千秋

畜肉類：

包括豬、牛、羊等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且維生素、礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鐵元素，不僅含量高，且吸收率好，是膳食中重要的鐵的來源，且富含維生素 B12對預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血也有重要的作用。

有些老年人認(rèn)為吃畜肉會升高膽固醇。事實(shí)上，適量肉類，攝入的膽固醇對健康并沒有影響，這是因?yàn)?，人體約 2/3 以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源于食物。

禽肉類：

包括雞、鴨、鵝等，同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量比較低，更易消化吸收，膽固醇較低，但鐵含量并不高。

水產(chǎn)類：

包括魚、蝦、蟹、貝類等，也同樣是蛋白質(zhì)等優(yōu)質(zhì)來源，而且魚類的脂肪為多不飽和脂肪酸構(gòu)成，主要包含我們比較容易缺乏的 w-3 系列多不飽和脂肪酸，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、提高記憶力等作用。

實(shí)際上，這幾種肉類的營養(yǎng)價(jià)值各有千秋，并沒有高低之分，所以合理的攝入才是最健康的飲食方式。

這樣吃肉才健康

《中國居民膳食指南》推薦，成人每天平均攝入水產(chǎn)類 40～75 克，畜禽肉類 40～75 克，各種肉類我們都要攝入，均衡飲食，才能保證我們的各類營養(yǎng)的需求。

一般來說，對于身體健康的老年人來講，每天攝入2～3 兩的肉類，是合適的比例。

但是，如果患有高脂血癥、糖尿病、腎病、心腦血管病等疾病的老年人，應(yīng)注意控制肉類的攝入量，遵醫(yī)囑限制部分肉類的攝入。

食物沒有高低貴賤，禽畜肉、水產(chǎn)都有我們需要的營養(yǎng)，只有均衡的飲食，才能滿足我們體內(nèi)各種營養(yǎng)需求。而一味偏愛某一種食材，后果將不堪設(shè)想！以此為鑒。