韓海燕

春意濃濃，草長鶯非。

嶗山深處，春茶飄香。

浮生若夢，為歡幾何。

莫負(fù)春光，且飲春茶。從遠(yuǎn)古以茶充饑到“神農(nóng)嘗百草”，從“南方之佳木”到“從來佳茗似佳人”，歷經(jīng)悠悠數(shù)千載，可見小小的一片綠葉孕育出的深厚文化底蘊。“泰山雖云高，不如東海嶗?！焙蒙胶盟杏藣魃降囊环胶貌?。可謂，名山蘊名水，名水育名茶。

一杯鮮茶春已到

自古名山出名茶，名茶藏名山。嶗山茶被譽(yù)為“江北第一名茶”，青島市嶗山區(qū)王哥莊街道作為“嶗山茶”的主要生產(chǎn)基地，茶葉種植面積達(dá)萬余畝，年產(chǎn)干茶近千噸，被譽(yù)為“江北第一茶鄉(xiāng)”。依山傍海、氣候溫和，日照充足、酸性土壤多，特別是嶗山水中礦物質(zhì)元素豐富，造就了嶗山茶味香俱佳、耐沖泡的獨特品質(zhì)。52公里的海岸線、大面積的山區(qū)和海拔的差異，也讓嶗山茶在王哥莊街道的不同區(qū)域被孕育出不同的品質(zhì)、香味和口感，形成了各具特色的“區(qū)域茶”。無論在海拔較高、日照充足的青山、長嶺等“山上的區(qū)域”，還是在海拔較低的曉望、廟石等“山下的區(qū)域”，一山春意，縷縷茶香。

寸草春暉又一年，正是雪芽待品時。你對茶的了解又有多少呢？據(jù)了解，茶的種類可以按照季節(jié)，分為春茶、夏茶和秋茶。其中以春茶最為有名，具體來講，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，即由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成。清明之前采摘的茶，被稱為明前茶;谷雨前采摘的茶，被稱為雨前茶。這兩種茶，因其品質(zhì)優(yōu)良，常被視為茶中珍品。這是因為，春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經(jīng)過了冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，因此春茶滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實。

一杯茶里的儒釋道

歷久彌新的茶文化，囊括傳統(tǒng)儒釋道，而今又展現(xiàn)出一種趨向自然與傳統(tǒng)的生活方式。而一件事物能傳承千年，我們消費的也不止于事物本身——品茶，更多的是品茶文化的核心。

綠茶不斷進(jìn)階——由功能性飲料，到變作陸羽《茶經(jīng)》中士大夫美學(xué);從漢唐帝國時期以東方文明的形象文化輸出，再經(jīng)由宋徽宗以及宋代文人、僧人和道士的演繹和茗戰(zhàn)，綠茶最終形成包含了儒釋道各家精髓的“茶文化”，成為中國獨具一格的文化符號。

沒有哪一種植物被賦予如此高的文化內(nèi)涵，儒釋道之于茶，在嶗山亦有著很好的體現(xiàn)。

道無所不在，茶道只是“自然”大道的一部分。老莊的信徒們欲從自然之道中求得長生不死的“仙道”，玉川子“乘此清風(fēng)欲飛去”，借茶力而羽化成仙，是毫不奇怪的。有“海上第一名山”之稱的嶗山，作為道家文化的重要基地，其嶗山茶自然也有著悠久的傳統(tǒng)。

茶文化能成為一種極其廣泛和普遍的社會文明，與它能深入到社會的各個層次有很大關(guān)系，如宮廷的茶宴、士大夫的茶會、鄉(xiāng)間的茶飲，還有僧侶的茶禪、隱逸者的茶趣。而今，儒釋道之于茶，已被忙碌的國人逐漸遺忘又逐漸拾起。形形色色的“茶道”開始上演，并賦予茶新的內(nèi)涵和外延。

在嶗山，茶被看作人們生活的必需品，所謂“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛竭乏，難舍斯須”。人們對茶“溺之甚”，簡直達(dá)到“窮日盡夜”的程度。

老子說：“致虛極，守靜篤，萬物并做，吾以觀其復(fù)。夫物蕓蕓，各復(fù)歸于其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命?！钡兰仪屐o無為的思想對于中國傳統(tǒng)文化和民族心理結(jié)構(gòu)的影響極其深遠(yuǎn)，也糅合在茶道中。歷代文士都把“靜”視為越名教而任自然的思想基礎(chǔ)。陶淵明追求“閑靜少言，不慕榮利”;王維宣稱“吾生好清靜，蔬食去情塵”;白居易的座右銘是“修外以及內(nèi)，靜養(yǎng)和與真”。由此可見，中國古代的士大夫們都是在靜中證道悟道，在靜中明心見性，同時也是在靜中去尋求自己獨立的人格和自尊。

道家、儒家主靜，佛家更主靜。我們常說“茶禪一味”，高僧弘一大師對于什么是虛靜有精辟的解釋：“心不為外物所動之謂靜，不為外物所實之謂虛。”意思是心靈不受外物干擾叫作靜，心靈不被名利欲望充斥叫作虛，這個解釋既合佛理也合茶道。可見古往今來，無論是羽士隱者，還是高僧大儒，都殊途同歸地把“靜”作為修習(xí)茶道的必由之路。嶗山茶道首先是中國茶道的一部分，受歷史上嶗山道家茶文化的影響，嶗山茶道熏染附會上了道家風(fēng)骨;又因為嶗山特有的地理人文風(fēng)俗及茶種變遷等因素影響，嶗山茶道有了獨特的韻味。

嶗山以其飄逸秀雅、山海相連的風(fēng)景被稱為“海上名山第一”，又以其博大精深的道家文化被譽(yù)為“道赦海上第一名山”“道教全真天下第二叢林”。嶗山道教文化為嶗山茶文化發(fā)展提供了豐富的精神沃土，嶗山茶文化與嶗山道教文化的結(jié)合，則賦予了嶗山茶文化獨特的氣質(zhì)，使嶗山茶文化在中國茶文化史中別具一格。

一杯好茶如何選

在嶗山，茶早已經(jīng)從方士神仙、道家文士走向了民間，茶成了“家家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”中的一件，可見茶的普遍性和重要性。

清代林鐘柱說：“潮落兒爭蛤，春深女摘茶?！泵鞔鷹钪墼凇度A樓次韻》中說“烹茶供野栗，春稻煮山菁”。村莊中的百姓用野栗子佐茶水來招待客人。至于制茶，其工藝從曬青、涼青、搖青、殺青到烘、焙、揉、捻，是很急促很緊張的。明代張允掄用人們爭撿鰒魚般的緊急比喻說：“潮落人爭鰒，煙香灶制茶?！鼻宕w似祖也說：“網(wǎng)得海物形容怪，制得山茶氣昧清。”把嶗山臨海的特點和制茶情景寫得很形象、很生動、很有趣。

用茶供神即為“奠茶”。在嶗山，這種受道家影響明顯的民俗儀式至今依然很盛行。人們在春節(jié)元宵、清明等歲序節(jié)令和喜事喪亡中，在“天地三界十方萬靈真宰”等神位前“奠茶”以示虔敬。因為從道士佛徒到文人學(xué)士以至平民百姓，都把茶看得圣潔非凡不可方物，他們不敢獨自享用，所以要“奠”。不僅祭祀時候“奠”，甚至在會賓客大宴時，為了表示對來客的敬重和尊貴，也要在酒宴之前先上茶。“上茶”的“上”，既表示“敬上”之意，也表明這是“上好”之茶。

那么應(yīng)該如何選擇好的茶？首先是眼看，觀外形，主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物;其次是手摸，購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實，風(fēng)味更佳;接下來就是鼻嗅，干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染;然后是杯泡，常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再沖入150毫升80°C至90°C的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口。茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時間較長;最后則是品嘗，嶗山綠茶一泡味道欠佳，二泡口味稍好，三泡以后漸入佳境，那種特有的清雅、幽香的碗豆香味開始顯露出來，茶湯入口滑、綿，微苦，回味悠長，回甘較好。

如今，隨著南茶北移的成功，嶗山遍布著郁郁蔥蔥的茶園，用甜沁心脾的嶗山泉水泡制一壺淳厚清香的嶗山綠茶，那種愉悅，那份享受，豈是語言所能道明的。茶文化的發(fā)展過程是一個動態(tài)的不斷創(chuàng)新的過程。嶗山茶文化創(chuàng)新需立足于嶗山特有的文化脈絡(luò)和地越特色。道教文化作為嶗山文化的主脈，為嶗山文化的創(chuàng)新提供了豐富的精神沃土。道教文化與嶗山茶文化融合，實現(xiàn)嶗出茶文化歷史與時代的接軌。

隨著時代發(fā)展，嶗山茶文化不斷被賦予新的內(nèi)容，也更加適應(yīng)現(xiàn)代文明的要求。結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)手段，采取雅與俗、賞與品、表湞與體驗、政府與企業(yè)相結(jié)合等多樣化的茶文化設(shè)施和活動，全面推動了嶗山茶文化及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶文化建設(shè)與城市建設(shè)相結(jié)合，打造“青島有酒、亦有茶，既有啤酒的熱情奔放，又有綠茶的自然清雅”的嶄新城市形象。以消費者為導(dǎo)向，研發(fā)茶文化產(chǎn)品，建設(shè)獨具特色的主體茶文化設(shè)施，打造茶文化旅游載體，積極倡導(dǎo)養(yǎng)生茶文化，提升茶品質(zhì)，打造“江北第一名茶”品牌，使嶗山茶成為青島的一張?zhí)厣拔幕薄Ｕ沁@種融合了地域性、包容性、時代性的特點，折射出“江北第一名茶”的魅力，使嶗山茶成為中國茶文化中獨特的一脈。