張娜 蘇會(huì)人

【摘 要】隨著國(guó)家對(duì)教育的重視，越來(lái)越多的高校擴(kuò)大了招生規(guī)模，所以很多高校都選擇了在原有基礎(chǔ)設(shè)施上進(jìn)行改造或者建設(shè)新的校區(qū)。而高校食堂在校園的發(fā)展中占據(jù)越來(lái)越重要的位置，除了需要滿足師生的就餐需求，需要兼具其他的實(shí)用功能。所以本文將對(duì)高校食堂空間高效利用的設(shè)計(jì)進(jìn)行分析和研究。

【關(guān)鍵詞】高校食堂;空間;高效利用

一、高校食堂建筑發(fā)展的概況

（一）影響因素

1.社會(huì)經(jīng)濟(jì)

國(guó)家的經(jīng)濟(jì)水平提高后，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)也隨之有所提升，更為容易實(shí)現(xiàn)高目標(biāo)。在剛建國(guó)的初期，我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)水平不高，那時(shí)候的學(xué)校食堂只是用來(lái)解決溫飽。在改革開放之后，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水品不斷提高，高效的后勤在那時(shí)候開始發(fā)展建設(shè)起來(lái)?，F(xiàn)在，隨著人們對(duì)高校后勤的需求不斷增多，希望后勤能夠?yàn)閹熒峁└油晟坪褪孢m的服務(wù)。所以高校食堂，目前除了要滿足師生的就餐需求，還有更加人性化的服務(wù)功能。

2.教育制度

國(guó)外的高校更加注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、思考能力和團(tuán)隊(duì)合作能力，所以國(guó)外的校園建設(shè)更加注重規(guī)劃學(xué)生學(xué)習(xí)和交流的空間，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生有著自主獨(dú)立以及思想開明的特點(diǎn)。而我國(guó)的教育體制相比較開看，更加注重理論而缺少實(shí)踐。在高校的規(guī)劃之初，對(duì)學(xué)生自主能力的培養(yǎng)并不重視，所以很多高校都缺少一個(gè)能為學(xué)生提供就餐和娛樂(lè)活動(dòng)的公共空間。

3.校園規(guī)劃

關(guān)于學(xué)生食堂的選址，在高校設(shè)計(jì)規(guī)劃的初期階段就應(yīng)該進(jìn)行多方面的考慮。在位置上，要在生活區(qū)和教學(xué)區(qū)的中間，如果遠(yuǎn)離生活區(qū)，學(xué)生有可能不愿意去食堂就餐，占用學(xué)生的如果離教學(xué)區(qū)太遠(yuǎn)，會(huì)占用大量學(xué)習(xí)的時(shí)間，都會(huì)影響食堂的使用率。所以在校園規(guī)劃時(shí)候，要合理安排食堂的位置和出入口，規(guī)避噪音的影響，減少對(duì)生活區(qū)和教學(xué)區(qū)的影響。

4.滿足學(xué)生的多樣化需求

在時(shí)代的影響下，高校食堂承擔(dān)了大學(xué)生的就餐需求和對(duì)校園生活的向往。很多高校雖然有著大學(xué)生活動(dòng)中心，但是功能比較少，而且使用的時(shí)候也有一定的限制條件，很難滿足學(xué)生多樣化的需求。所以高校的食堂有著固定的消費(fèi)群體，要打破固有想法，營(yíng)造多樣化的空間，實(shí)現(xiàn)更多的功能性和提供更多個(gè)性化服務(wù)。所以，現(xiàn)階段高校食堂要勇于打破傳統(tǒng)，建設(shè)一個(gè)多樣化的空間，給學(xué)生提供一個(gè)能夠展示自我、表達(dá)自我的場(chǎng)所。

（二）發(fā)展趨勢(shì)

1.“雙線”經(jīng)營(yíng)服務(wù)模式

雙線經(jīng)營(yíng)服務(wù)模式是指網(wǎng)絡(luò)的線上和線下兩種模式。開展雙線的經(jīng)營(yíng)模式是時(shí)代的發(fā)展和高校師生的需求，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下單的模式可以給學(xué)校后勤和師生帶來(lái)方便和快捷，是當(dāng)前比較流行的一種雙贏的模式。

2.校園文化傳播重要載體

每所高校都有自己的校園文化，涵蓋了校園發(fā)展的歷史、文化傳統(tǒng)以及精神等等，是高校的綜合實(shí)力和魅力的集中體現(xiàn)。高校食堂中，將校園文化傳遞的一些理念和精神融入到食堂的建設(shè)中，能夠潛移默化地影響學(xué)生，營(yíng)造一個(gè)良好的校園文化氛圍。

3.高?！暗诙逃n堂”角色

高校教育逐漸與國(guó)際化接軌，教育已經(jīng)發(fā)展為多種多樣的渠道、多方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，打破了以往固有的教師講課，學(xué)生聽課的模式。國(guó)家也對(duì)高校培養(yǎng)綜合性、全面性的人才更為重視，也是社會(huì)發(fā)展的需求。

4.“餐飲+綜合服務(wù)體”

未來(lái)高校食堂的趨勢(shì)一點(diǎn)是餐飲和活動(dòng)綜合服務(wù)中心，向多功能、多樣化的方向發(fā)展。高校食堂除了提供餐飲服務(wù)以外，還要提供更加多樣化、個(gè)性化的服務(wù)。目前國(guó)內(nèi)高校普遍校園用地比較緊張，大學(xué)生的思想不斷開放，高校教育日益的開放化，很多的設(shè)計(jì)和規(guī)劃空間，都給學(xué)生提供交流和溝通的場(chǎng)所。大學(xué)的教育不光要給學(xué)生知識(shí)上的啟迪還要鍛煉學(xué)生的溝通能力和表達(dá)能力。通過(guò)對(duì)高校食堂空間和時(shí)間上的合理設(shè)計(jì)，能夠讓食堂為學(xué)生提供更多的功能，更好為高校師生服務(wù)。

二、對(duì)高校食堂空間高效利用設(shè)計(jì)的建議

1.多功能空間組織

在食堂規(guī)劃和設(shè)計(jì)的初期，要考慮食堂除了餐飲以外的其他使用功能，在設(shè)計(jì)時(shí)要進(jìn)行一些特殊空間的布局，摒棄以往的傳統(tǒng)的大空間就餐的布局模式。比如可以講就餐的位置進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，將空間分割為幾個(gè)不同的主題空間，有不同的桌椅和擺放模式，比如有圓桌、四人桌等等。多樣化的設(shè)計(jì)能夠滿足人們不同的需求和審美，也方便多功能的使用，也方便學(xué)生在就餐時(shí)溝通和交流。

2.空間復(fù)合的設(shè)計(jì)

在多功能空間布局的基礎(chǔ)上，對(duì)食堂餐飲空間進(jìn)行裝飾，整個(gè)裝飾以不同的主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。比如想要在空間滿足表演類的需求，就在整體的裝飾上選用，鮮艷活潑的色彩，燈光照明多樣化，體現(xiàn)青春、活力的特色;如果是想進(jìn)行學(xué)術(shù)討論或者辯論比賽這種，就要塑造一個(gè)比較濃厚的學(xué)術(shù)的氛圍，以白色和黑色為主。通過(guò)對(duì)空間復(fù)合的設(shè)計(jì)，能夠滿足學(xué)生不同的需求，致力于培養(yǎng)全面發(fā)展的大學(xué)生。

3.餐飲桌椅的可移動(dòng)式設(shè)計(jì)

在綜合性食堂設(shè)計(jì)的最開始階段，就要充分考慮公共活動(dòng)的使用空間，所以在食堂內(nèi)部的就餐空間的桌椅應(yīng)該是方便移動(dòng)的，能夠迅速轉(zhuǎn)換空間。桌椅的選擇應(yīng)該更加的多元化，比如說(shuō)圓桌可能更加適合聚會(huì)等活動(dòng)，不同功能區(qū)選擇擺放的桌椅可以不同，但是一片區(qū)域的桌椅還是要保證統(tǒng)一性。

4.功能空間與校園文化匹配設(shè)計(jì)

學(xué)生最經(jīng)常去的一個(gè)校園建筑，食堂是可以排在首位的，所以食堂對(duì)于學(xué)生有著非常重要的影響。有相關(guān)的研究表明，學(xué)生對(duì)于學(xué)校的評(píng)價(jià)很大部分都是來(lái)源于對(duì)食堂的印象。因此，設(shè)計(jì)之初要考慮將校園文化融入食堂，推動(dòng)校園文化的發(fā)展，比如可以再食堂放置大屏幕宣傳校園文化。

5.相關(guān)功能配套的設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)

在食堂的設(shè)計(jì)時(shí)，首要考慮的因素是學(xué)生的需求，所以食堂的建設(shè)要在滿足師生需求的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行相關(guān)功能配套的設(shè)施的設(shè)計(jì)。比如長(zhǎng)期需要、短期需要的設(shè)施，如果食堂想加入學(xué)生能夠進(jìn)行自習(xí)學(xué)習(xí)的功能，就要在燈光的設(shè)計(jì)上滿足這一需求。

6.保留空間靈活性

目前，關(guān)于食堂空間的高效利用還是處于初級(jí)階段，并沒(méi)有成熟的理論和設(shè)計(jì)作為參考。所以，在開始設(shè)計(jì)規(guī)劃的時(shí)候，要留有一定的空間，能夠靈活進(jìn)行設(shè)計(jì)，便于后期的調(diào)整和變化。

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作者簡(jiǎn)介：

張娜（1998—8），漢族，黑龍江省綏化市，沈陽(yáng)化工大學(xué)人文與藝術(shù)學(xué)院，17級(jí)在讀本科生，專業(yè)：環(huán)境設(shè)計(jì)，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。

老師：蘇會(huì)人，1982.3，漢族，遼寧沈陽(yáng)人，沈陽(yáng)化工大學(xué)人文藝術(shù)學(xué)院講師，魯迅美術(shù)學(xué)院碩士研究生，設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)。

（作者單位：沈陽(yáng)化工大學(xué)）