郭詩(shī)卉 郭繽璐

繼在咖啡板塊多元化布局后，百勝中國(guó)又開始瞄準(zhǔn)中餐板塊。日前，百勝中國(guó)發(fā)布公告表示，正式完成對(duì)黃記煌的控股權(quán)收購(gòu)，這也是繼東方既白和小肥羊后，百勝中國(guó)旗下的第三個(gè)中餐品牌。實(shí)際上，近年來百勝中國(guó)一直在中餐業(yè)務(wù)板塊求變，旗下品牌也開始不斷升級(jí)、加速開店。然而，相較于旗下運(yùn)營(yíng)的肯德基、必勝客來說，中餐業(yè)務(wù)一直受“冷”。在業(yè)內(nèi)人士看來，百勝中國(guó)成立中餐事業(yè)部有利于形成標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，而此次醞釀很久的收購(gòu)計(jì)劃收官后，黃記煌能否打破百勝中國(guó)當(dāng)下的中餐業(yè)務(wù)局面仍有待市場(chǎng)考量。

收購(gòu)黃記煌 加碼中餐市場(chǎng)

收購(gòu)黃記煌的工作按原計(jì)劃完成，百勝中國(guó)日前宣布完成對(duì)中式休閑餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)黃記煌集團(tuán)的控股權(quán)收購(gòu)。此后，百勝中國(guó)將成立中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個(gè)核心中式餐飲品牌組成。百勝中國(guó)表示，公司希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更強(qiáng)的立足之地，提高在該領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，并認(rèn)為中式餐飲在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上有較大的份額。

對(duì)于本次收購(gòu)，百勝中國(guó)方面表示，“百勝中國(guó)一直在通過各種方式加深對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的了解，黃記煌是繼東方既白和小肥羊之后，百勝中國(guó)對(duì)于中餐市場(chǎng)的第三次加碼布局。加入百勝中國(guó)，黃記煌品牌有希望加快在產(chǎn)品研發(fā)、品牌數(shù)字化營(yíng)銷及門店運(yùn)營(yíng)方面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步提升運(yùn)營(yíng)效率，改善客戶體驗(yàn)。而百勝中國(guó)也希望借助于黃記煌品牌，加深對(duì)中餐的認(rèn)識(shí)，并進(jìn)一步應(yīng)用于旗下其他中式餐飲品牌的運(yùn)營(yíng)體系中?！?/p>

實(shí)際上，百勝中國(guó)擬收購(gòu)黃記煌的計(jì)劃早已公之于眾。去年8月，百勝中國(guó)發(fā)布公告表示，其與黃記煌集團(tuán)已經(jīng)簽訂最終協(xié)議，將收購(gòu)后者的控股權(quán)，并表示根據(jù)成交條件和監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，預(yù)計(jì)交易將于2020年初結(jié)束。

不過，當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士對(duì)于百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌這步棋存有質(zhì)疑。據(jù)了解，黃記煌成立于2004年，總部設(shè)在北京，在中國(guó)和國(guó)際上擁有640多家餐廳。該集團(tuán)主要以特許經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。然而，黃記煌近年來在行業(yè)中的發(fā)展也談不上順利，雖然以“直營(yíng)+加盟”模式快速擴(kuò)張，卻頻繁被曝出食品安全丑聞。

不溫不火 中餐版塊有待提升

肯德基、必勝客一直是百勝中國(guó)的優(yōu)勢(shì)品牌。根據(jù)百勝中國(guó)最新公告中的數(shù)據(jù)，2019年共計(jì)開出1006家新店，其中肯德基全年開店數(shù)為742家。而與百勝中國(guó)兩大核心品牌肯德基、必勝客相比，旗下中餐品牌的發(fā)展一直是不溫不火。

不過，百勝中國(guó)也一直在根據(jù)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)對(duì)旗下中餐品牌下功夫。去年，小肥羊?qū)οM(fèi)群體進(jìn)行重新定位，集中在年輕人，改變了門店裝修風(fēng)格和LOGO。除了視覺和選址上需要做調(diào)整之外，在產(chǎn)品上新增了果味茶飲，以“火鍋+茶飲”的模式嘗試改變。

記者了解到，目前百勝中國(guó)旗下的小肥羊已經(jīng)在海外開設(shè)了300余家分店。由此可見，剛剛收購(gòu)的黃記煌也有極大可能加速“出?！薄?/p>

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌加持了其在整個(gè)中餐業(yè)務(wù)方面的占比，這樣的中西結(jié)合有利于提升整個(gè)體量、利潤(rùn)以及支撐其股價(jià)。從中長(zhǎng)期來看，收購(gòu)黃記煌對(duì)于百勝中國(guó)中餐板塊有一定幫助。但是，以目前來看，包括小肥羊、東方既白、黃記煌在內(nèi)的整個(gè)中餐板塊并不能匹配消費(fèi)升級(jí)的速度，并未給百勝中國(guó)帶來太顯著的效益。由此可見，百勝中國(guó)在中餐板塊的提升還任重而道遠(yuǎn)。

迎合“中國(guó)胃” 做好中餐標(biāo)準(zhǔn)化

百勝中國(guó)在2019年全年財(cái)報(bào)上表示，2020年將聚焦發(fā)展核心品牌肯德基和必勝客，同時(shí)投資關(guān)鍵增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，包括投資小品牌的發(fā)展。從前不久與意大利咖啡品牌Lavazza合作并成立了合資子公司以及此次完成黃記煌的收購(gòu)可以看出，百勝中國(guó)正在不斷尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在餐飲連鎖顧問王冬明看來，百勝中國(guó)一直對(duì)中國(guó)及亞太地區(qū)增加餐飲項(xiàng)目，不同地區(qū)布局品牌是百勝全球的戰(zhàn)略。

不過，從中餐業(yè)務(wù)板塊來看，百勝中國(guó)進(jìn)行品牌合作和收購(gòu)，其優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面，而西式餐飲品牌在本土化嘗試上更要注意以中餐思維迎合“中國(guó)胃”。王冬明表示，從目前百勝中國(guó)旗下的中餐品牌來看，火鍋品牌小肥羊雖然整體來看算是中餐，但不具備中式正版的元素。自創(chuàng)品牌東方既白，由于以西式餐飲品牌的理念去經(jīng)營(yíng)，并沒有用中餐標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)，目前也并不算成功。此次百勝中國(guó)將成立中餐事業(yè)部，這是正確的選擇，因?yàn)槲鞑蜆?biāo)準(zhǔn)化思維完全無(wú)法做好中餐標(biāo)準(zhǔn)化。

朱丹蓬則進(jìn)一步表示，中餐與西餐分屬于兩個(gè)不同的細(xì)分行業(yè)，可以說隔行如隔山，整個(gè)運(yùn)營(yíng)的思維、體系、流程等皆不同，所以百勝中國(guó)加碼中餐市場(chǎng)后，對(duì)整個(gè)管理的難度以及掌控的跨度均提出了更高的要求。