許璨 劉暢

摘 要：營養(yǎng)物質是生命的物質基礎，合理的膳食營養(yǎng)對于增強官兵體質，預防慢性非傳染性疾病的發(fā)生發(fā)展，提高作戰(zhàn)能力具有至關重要的作用。本文重點論述了部隊開展營養(yǎng)配餐的目的和意義，從當前部隊實際情況出發(fā)，關于如何開展部隊營養(yǎng)配餐提出了相應的對策。

關鍵詞：部隊；營養(yǎng)配餐；意義；對策

1 開展部隊營養(yǎng)配餐的目的和意義

營養(yǎng)配餐是一種科學而健康的飲食方式。以人體需要和食物中的各種營養(yǎng)成分為依據(jù)，建立在科學營養(yǎng)理論基礎上，提倡攝入豐富多樣的食材，用合理的飲食結構來滿足人體的營養(yǎng)需求，營養(yǎng)配餐已成為一種發(fā)展趨勢。在部隊實施營養(yǎng)配餐，有助于將軍人伙食費標準、食物定量標準、營養(yǎng)素供給量標準具體落實到官兵的每日膳食中。通過制備營養(yǎng)食譜，部隊可有計劃地管理食堂膳食，根據(jù)官兵作訓任務需要，結合當?shù)厥澄锲贩N、生產季節(jié)、操作條件和廚房烹飪水平，合理選擇食物，滿足官兵對能量和各種營養(yǎng)素的需求。

隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，全軍不斷修訂和調整給養(yǎng)供應標準，為提高軍隊的戰(zhàn)斗力和凝聚力提供了物質基礎，使部隊飲食結構實現(xiàn)從“溫飽型”向“營養(yǎng)型”的大跨越。現(xiàn)代軍營飲食文化建設是全面建設現(xiàn)代化后勤的重要組成部分，飲食保障的質量直接影響官兵的作戰(zhàn)能力。大力推進部隊營養(yǎng)配餐的發(fā)展，探索提高膳食營養(yǎng)水平的方法與措施，對于部隊今后應對多樣化軍事斗爭無疑具有深遠意義。

2 開展部隊營養(yǎng)配餐的對策分析

2.1 加強健康教育宣講，提高官兵營養(yǎng)配餐的意識

首先，專注于官兵的宣傳教育，創(chuàng)造出“人人講營養(yǎng)”的健康飲食環(huán)境。在閱覽室適當增加有關飲食營養(yǎng)的書籍，并分專門區(qū)域擺放，鼓勵官兵多讀書、多學習；還可以在食堂懸掛或張貼營養(yǎng)知識海報，讓官兵置身于營養(yǎng)配餐的良好氛圍中；定期聘請營養(yǎng)專家為廣大官兵開展健康知識科普講座，使官兵從思想上領悟營養(yǎng)配餐的重要意義。其次，讓營養(yǎng)師走進部隊。我軍從2006年就開始為部隊伙食單位培訓“營養(yǎng)配餐員”，飲食營養(yǎng)早已成為影響部隊生活水平、戰(zhàn)斗力生成和恢復的關鍵因素。營養(yǎng)師進入部隊能夠有效提高官兵的膳食營養(yǎng)，同時合理調整失衡的營養(yǎng)結構，使軍營飲食保障越來越科學化、精細化。再次，糾正官兵的不良飲食習慣。指導官兵養(yǎng)成正確的飲食方式是營養(yǎng)配餐工作中不可忽視的一環(huán)，要及時指出官兵的不良飲食習慣，并督促改正。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，營養(yǎng)配餐只有與正確的飲食方式相結合，才能達到真正平衡膳食、科學膳食的目的。

2.2 提高炊管人員營養(yǎng)配餐的能力，打造過硬人才隊伍

營養(yǎng)配餐能否順利進行，很大程度上取決于炊管人員的專業(yè)技術水平。因此，要想使營養(yǎng)配餐可持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)一支擁有高水平、高素質的專業(yè)技術人才隊伍必不可少。一方面，通過對炊管人員的嚴格選拔，為部隊的營養(yǎng)配餐工作奠定堅實的人才基礎，并對炊管人員進行系統(tǒng)的營養(yǎng)配餐知識培訓，明確營養(yǎng)配餐的真實含義，有助于其運用專業(yè)的營養(yǎng)理論指導部隊營養(yǎng)配餐工作的開展；另一方面，必須提高炊事人員的烹飪技術水平，加強對烹飪理論和技能的學習，研究食品在加工和制備過程中營養(yǎng)素的保護方法和科學的烹飪方法。并開展專業(yè)技術比武競賽，以提高炊事員的烹調技能水平和營養(yǎng)配餐能力，使其業(yè)務技能水平滿足官兵的實際需要。

2.3 建立監(jiān)管機制，保障營養(yǎng)配餐工作的順利進行

首先，上級職能部門應當對業(yè)務人員制定相關的管理規(guī)定，在人員配備、管理及任務等方面進行規(guī)范，明確工作人員的詳細職責；為保證人員管理的精細化、規(guī)范化，要制定科學的人員管理制度。其次，制定有關飲食衛(wèi)生安全的規(guī)定，由衛(wèi)生部門牽頭，認真做好飲食衛(wèi)生檢查和監(jiān)管工作，重點應放在食堂采購、加工、供應、餐飲等方面。嚴格落實食物留樣制度，為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施提供依據(jù)。最后，必須提高伙食管理的透明度，敦促大家積極參與伙食監(jiān)督管理工作，嚴格按照基層供應人員實力、食物定量標準和伙食費標準做好伙食費的供應，防止伙食費被擠占挪用，確保專項資金專款專用。

2.4 不定期膳食營養(yǎng)調查，了解官兵反饋情況

部隊應該不定期進行膳食營養(yǎng)調查，獲取就餐官兵對營養(yǎng)配餐工作的意見反饋，評估官兵膳食搭配的合理性和營養(yǎng)配餐有效性。同時，每名官兵都應該擁有一份健康檔案，用于詳細記錄官兵的健康狀況及個人的飲食生活習慣，尤其要記錄個人的營養(yǎng)素攝入量，并與膳食營養(yǎng)參考攝入量進行比較。使炊管人員及時了解官兵身體狀況，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題并更新改進，制定出適合個人的營養(yǎng)膳食，使營養(yǎng)配餐在部隊中真正發(fā)揮作用和效益。

3 小結

軍隊是執(zhí)行特殊任務的武裝集團，面對復雜的國際國內形勢，軍隊必須自覺做好隨時接受多樣化軍事任務的準備。未來的信息化戰(zhàn)爭及多種安全威脅對軍人體能提出更高的標準，營養(yǎng)配餐將為戰(zhàn)斗力提供保障。為我軍履行新時代的使命任務，大力開展部隊營養(yǎng)配餐勢在必行。