周斌 肖錦霞

摘 要：目前，隨著現(xiàn)代化進程的不斷加快，食品行業(yè)的發(fā)展也越來越迅速，食品種類不斷增加，食品種類增加的同時導致食品安全問題也不斷的增加。因此，需要加打食品安全檢驗力度，提升檢驗人員的檢驗能力，充分發(fā)揮檢驗的作用，提升食品檢驗的準確性，減少食品安全事故的發(fā)生。本文對食品檢驗準確性的影響因素及提高方法進行了分析。

關鍵詞：食品檢驗；準確性；影響因素；提高方法

1 引言

食品的安全和人們的身體健康息息相關，食品檢驗的開展需要多方的配合，要想提升食品的安全性，就要提升對食品安全的檢驗力度，通過食品檢驗，可確保食品安全結果檢驗的準確性，確保食品的可靠性，確保放心消費、健康飲食，確保人們的身體健康。

2 食品檢驗準確性的影響因素

2.1 檢驗方法的影響

在食品檢驗中，檢驗方法對食品檢驗的準確性具有重要的影響，檢驗結果會因為檢驗方法的不同而有所差異，要提升檢驗方法的誤差控制。在食品檢驗的過程中，不同食品類型的檢驗標準是不同的，這就需要對各種檢驗方法的適用范圍進行分析，確保檢驗結果的準確性[1]。

2.2 檢測環(huán)境的影響

檢驗環(huán)境也會對檢驗結果產生影響，這就要求對樣品的檢驗狀態(tài)以及實驗室的基本情況進行掌控，以免造成檢驗結果偏差。絕大部分的檢驗工作都是在實驗室進行的，如果實驗室的檢測環(huán)境出現(xiàn)問題，會對檢驗結果造成負面影響，這就需要有效控制實驗室的溫度以及濕度。

2.3 檢驗人員的影響

在食品檢驗中，還要注重人員的影響，檢驗人員會對檢驗結果產生直接影響，這就要求檢驗人員具有較強的專業(yè)知識，不僅僅要掌握檢驗理論知識，還要有充分的實踐經驗，具有較強的專業(yè)能力以及較高的綜合素質，在檢驗過程中能夠對檢驗結果的影響因素進行控制，運用正確的檢驗方法，確保檢驗環(huán)境的合理性，提升檢驗結果的準確性。

3 提高食品安全檢測準確性的對策建議

3.1 樣品抽取與處理

取樣和處理是進行食品安全檢驗的首要步驟，和檢驗結果的準確性是密不可分的，在進行樣品取樣的過程中，要確保取樣設備不受其他物質影響，確保設備沒有污染，同時要保證樣品的原貌，確保微生物的狀態(tài)和理化指標的正確性，防止樣品在檢驗前受到污染。樣品的數(shù)量要和實驗需求相匹配，在進行固體樣品的檢驗時，要進行粉碎，在粉碎之后再進行混合。在進行液體樣品的檢驗時，要保證液體的均勻性。在抽取和處理過程中要做好干擾因素的分析工作，確保實驗結果的準確性[2]。

3.2 提高檢驗過程的儀器與試劑條件

要想提升檢驗結果的準確性，還要對檢驗過程中使用的儀器以及試劑條件進行檢驗，對于儀器要做好效驗工作，例如對于測量用工具，要確保其精密性，對于蒸餾裝置，要確保其氣密性。如果儀器設備存在一定的偏差或者有不準確的現(xiàn)象要及時對其進行調整，防止儀器誤差對試驗結果產生影響。對于檢驗試劑而言，要確保實驗試劑和實驗樣本化學反應的有效性，確保試劑在有效使用期限內，在試劑采購過程中，要注重保質期，同時做好檢查工作，防止過期問題。同時，對于特殊的試劑，要確保試劑的有效性，對于溫度要求較高或者濕度要求較高的試劑，在使用前要做好確認工作，確保不會對試驗結果造成影響。

3.3 提高對操作人員的要求

對于食品檢驗操作人員，要不斷提升對操作人員的要求，防止由于操作失誤造成檢驗結果不準確，在進行檢驗人員招聘時，要保證檢驗人員的自身素質以及業(yè)務能力達標，同時要做好檢驗人員的培訓工作，開展定期或不定期的培訓工作，提升操作人員對檢驗的理解以及操作的規(guī)范性，減少檢驗過程中的失誤，提升檢驗結果的準確性。

3.4 提高實驗室的檢測環(huán)境

檢驗過程對實驗室檢測環(huán)境具有較高的要求，這就需要確保實驗室環(huán)境符合條件要求，食品檢驗過程會受溫度或濕度等條件的影響，造成檢驗結果誤差。對于揮發(fā)性與可溶性物質要做好溫度的控制，提升檢驗結果過的準確性。在進行溶液檢測時，要確保容器的溫度以及體積，以防由于容器熱脹冷縮對檢驗結果造成影響。

3.5 正確處理檢測數(shù)據(jù)和各種相關項目的檢測

對于檢測數(shù)據(jù)的正確處理也要做好把控，在實驗數(shù)據(jù)的處理中，要做好實驗數(shù)據(jù)的讀取和記錄工作，確保數(shù)據(jù)讀取和記錄的準確性，在數(shù)據(jù)的讀取中，要確保實驗數(shù)據(jù)的準確度，在數(shù)據(jù)的處理中不能隨意增減數(shù)據(jù)的位數(shù)，確保檢測結果真實。同時還要注重對有效數(shù)字的正確修約，以防計算誤差。在食品安全檢驗中需要選擇相關項目進行檢驗，相關項目之間是互相關聯(lián)的，要合理利用相關聯(lián)的檢驗結果，提升檢驗結果的準確性[3]。

4 結語

總的來說，食品安全和人們的身體健康具有密切的聯(lián)系，這就主要提升食品檢驗結果的準確性，在食品檢驗過程中，確保每個檢驗環(huán)節(jié)的準確性，同時要做好樣品的抽取與處理工作，提高檢驗過程儀器與試劑準確度，提高對操作人員的要求以及實驗室的檢測環(huán)境，正確處理檢測數(shù)據(jù)，最大程度的提升食品檢驗的準確性。

參考文獻

[1]邵世瑞，李花.食品檢驗結果準確性及有效性分析[J].食品安全導刊，2018（33）：121.

[2]馬麗娜，李玉品.食品檢驗準確性的控制因素與改善措施[J].食品安全導刊， 2018（30）：42.

[3]倪大勇.提高食品檢驗結果準確性的措施[J].食品安全導刊，2018（30）：116.