周蒙蒙 吳婷婷 陳善

摘 要：中式面點(diǎn)美食包羅萬象，在滿足人們口腹之欲的同時(shí)，也具有良好的健康養(yǎng)生功能。本文針對(duì)目前人們普遍追求飲食健康養(yǎng)生的情況，分析中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生理念，探索中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的創(chuàng)新途徑，旨在為人們提供更為營養(yǎng)健康的面點(diǎn)美食。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)；養(yǎng)生健康；創(chuàng)新發(fā)展

中式面點(diǎn)是中國烹飪中的重要部分，擁有悠久的歷史，從東到西，從南到北，各地的特色主食、點(diǎn)心、小吃都囊括其中，可謂是包羅萬象、種類不勝枚舉。在百姓的日常生活中，無論是早餐、正餐、晚餐，還是年慶節(jié)氣，餐桌上絕對(duì)少不了包子、饅頭、餃子與花卷等面點(diǎn)美食的身影。

1 中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生理念

隨著健康飲食觀念的逐漸深入，中式面點(diǎn)美食養(yǎng)生成為目前面點(diǎn)美食的重要發(fā)展方向與潮流。順著健康養(yǎng)生風(fēng)潮的崛起和人們強(qiáng)烈的健康養(yǎng)生的飲食訴求，在中華大地上再掀起一股養(yǎng)生面點(diǎn)的潮流。因此，中式面點(diǎn)的研發(fā)與創(chuàng)新必須要融入養(yǎng)生、健康理念，在食材、烹飪方式上進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足人對(duì)于中式面點(diǎn)的健康養(yǎng)生需求。

在日常深受大眾喜愛的糕餅點(diǎn)心、包子、饅頭等中式面點(diǎn)中，加入養(yǎng)生元素材料，少油、低糖、低脂，風(fēng)味迷人，且更健康。在食材和烹飪方式生的創(chuàng)新變革下，中式養(yǎng)生面點(diǎn)相對(duì)于普通面點(diǎn)健康及貼近原始風(fēng)味，并且融合添加的養(yǎng)生元素，不但不會(huì)使美味程度打折，嘗起來還更添了一份源自于養(yǎng)生藥材、自然食材等等的清甜。利用五谷雜糧、健康藥膳等唾手可得的食材進(jìn)行面點(diǎn)制作，通常是進(jìn)行中式養(yǎng)生面點(diǎn)制作的重要方式，這不僅增添了中式面點(diǎn)的風(fēng)味，而且美味營養(yǎng)零負(fù)擔(dān)。

2 中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的創(chuàng)新

2.1 中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的食材創(chuàng)新

健康養(yǎng)生中式面點(diǎn)的創(chuàng)新，首先要從傳統(tǒng)面點(diǎn)食材上做文章，不斷開發(fā)營養(yǎng)健康的新型食材，比如蕎麥、小米等粗糧，以及山芋、山藥、土豆、白薯與南瓜等薯瓜類食材，來制作堿性低糖或無糖食品，不僅廣受很多減肥、瘦身、注意身材的現(xiàn)代城市女性喜愛，而且可以讓很多患有糖尿病、心血管疾病的老年人盡情享用。比如以蕎麥為主要材料制作的蕎麥棗糕、芝麻甜餅等各色蕎麥面點(diǎn)，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有預(yù)防心腦血管疾病的養(yǎng)生健康功能，是現(xiàn)代人非常喜愛好的健康養(yǎng)生中式面點(diǎn)食品。另外以南瓜為主要食材的南瓜餅，因?yàn)槠涓缓S生素，可以增強(qiáng)人體新陳代謝，促進(jìn)造血功能，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有很好的效果。并且高含量的果膠促可以進(jìn)腸胃潰瘍的愈合，加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物快速消化，很適宜患有胃病的人食用。

2.2 中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的食材比例創(chuàng)新

中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的食材創(chuàng)新還表現(xiàn)在食材營養(yǎng)比例的搭配，在傳統(tǒng)面點(diǎn)美食制作中注重面粉的粗細(xì)搭配、營養(yǎng)合理。雖然“三白”食品始終是面點(diǎn)制作的主要食材，但是這些高含糖量和高淀粉的食物會(huì)增加人們的血糖、脂肪、血脂含量和患心臟病的危險(xiǎn)，在面點(diǎn)食材方面要注意面粉、米粉等傳統(tǒng)食材與小米、喬麥、燕麥與玉米等健康養(yǎng)生食材粗細(xì)糧的合理搭配，制作出美味可口又養(yǎng)生健康的面點(diǎn)美食。比如使用65%的土豆、15%的小米粉以及20%的白面粉制作的土豆餅；或者將葛根、山楂、丹參、木香、決明子與三七等中藥與包子餡相配伍，寓治于養(yǎng)，提供一種即可治療虧氣虧血、三高癥，又具有補(bǔ)腎作用，還可以增強(qiáng)抗病能力增進(jìn)人體健康的藥膳養(yǎng)生包子。

2.3 中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食烹飪方式創(chuàng)新

眾所周知，有很多中國傳統(tǒng)面點(diǎn)美食采用煎、炸的烹飪方式制作而成，雖然提供了美味的食品，滿足了口舌之欲，但是油煎炸的面點(diǎn)不僅破壞了原有食材的營養(yǎng)成分，而且會(huì)產(chǎn)生眾多過氧化脂質(zhì)、烯酰胺、游離脂肪酸等有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害著人們的身體健康。因此中式養(yǎng)生面點(diǎn)美食的創(chuàng)新需要盡量以蒸、煮等健康的烹飪方式，讓食物營養(yǎng)保留完整的同時(shí)，也讓面點(diǎn)美食更容易被人體所吸收和消化，且杜絕病原微生物的危害。因此中式養(yǎng)生面點(diǎn)要盡量避免使用油炸、油煎、燒烤等烹飪方式，特別是不要使用會(huì)使面點(diǎn)焦糊的烹飪方式，減少食材營養(yǎng)成分的流失，防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，進(jìn)而樹立良好的養(yǎng)生保健理念，讓更多的美食造福于人類。

3 結(jié)語

飲食健康是新時(shí)代人們關(guān)注的焦點(diǎn)，隨著對(duì)養(yǎng)生食品的認(rèn)同感和健康養(yǎng)生意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，作為中國傳統(tǒng)美食的各色面點(diǎn)也要順應(yīng)新時(shí)代飲食健康趨勢(shì)，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上在中式面點(diǎn)美食的食材、食材比例、烹飪方式上不斷創(chuàng)新，滿足人們養(yǎng)生健康需求的同時(shí)，也能讓人們享用美味的食物。

作者簡介：周蒙蒙（1990—），女，江蘇徐州人，本科，助教。研究方向：烹飪工藝與營養(yǎng)。