張靜 施向東 呂忠其 馬玲玲 龐潔

摘 要：試驗目的：了解南寧市種植的稻米重金屬污染情況，為當?shù)卣龀鍪称钒踩珱Q策提供依據(jù)。試驗方法：采集南寧市15個大米種植縣區(qū)共126個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的605份大米和稻谷，其中外地產(chǎn)的大米67份，本地種植的稻谷和大米538份。按照GB 2762-2017《食品中污染物限量》標準方法檢測鉛、鎘、無機砷和總汞含量。試驗結果：稻谷和大米總檢出率為78.28%，其中稻谷超標率為33.33%，高于大米20.95%（P<0.01）；本地種植大米重金屬超標率高于外地（P<0.05），其中本地種植大米中，鎘的超標率為17.88%，無機砷為0.56%，鉛為2.23%，總汞為0.84%；縣級行政區(qū)域種植的大米鉛、鎘、無機砷的超標率高于城區(qū)（P<0.05）；鎘元素的最高檢出值為1.23 mg/kg，是國家衛(wèi)生標準規(guī)定的6.15倍；南寧市種植大米鎘的EDI（每日攝入量）為0.000 5 mg/kg·d，THQ（目標危險系數(shù)）為0.43，THQ<1。結論：南寧市種植的稻米重金屬檢出率較高，其中大米中鎘超標較嚴重。應聯(lián)合農(nóng)業(yè)、環(huán)保等部門采取切實有效的措施提升當?shù)胤N植大米的質(zhì)量，確保食品安全。

關鍵詞：大米；重金屬；監(jiān)測

大米是南方人的主食，為深入了解南寧市種植稻米的重金屬污染情況，在食品安全風險監(jiān)測的基礎上，于2019年檢測分析當?shù)剞r(nóng)民自產(chǎn)的稻谷和大米，并評估其攝入風險，調(diào)查結果如下。

1 材料與方法

1.1 樣本來源

樣品來源于南寧市5縣10區(qū)CDC共15個食品安全風險監(jiān)測點，從農(nóng)村集貿(mào)市場、超市、和農(nóng)戶處共收集605份大米和稻谷。其中稻谷180份，大米425份；在425份大米中，當?shù)胤N植的358份，外地生產(chǎn)的67份；538份當?shù)胤N植的稻谷和大米采自15個大米種植的縣區(qū)，126個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)戶處，均為散裝，早、晚稻均有。

1.2 監(jiān)測方法

每個縣區(qū)抽取5個行政鄉(xiāng)鎮(zhèn)，按照地域分布采取梅花布點的方式進行取樣；每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽取20%的自然村，各村樣本數(shù)平均分布，且遵循隨機抽樣原則。

1.3 評價方法

稻谷和大米按照GB 2762-2017《食品中污染物限量》標準進行評價，監(jiān)測項目中有1項以上不合格者按不合格計。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)用Excel 2007軟件進行處理，采用SPSS 17.0進行統(tǒng)計學比較分析和χ2檢驗，P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果

2.1 稻米中重金屬檢測結果

605份稻米中，142份超標，超標率為23.47%。其中，稻谷180份有60份超標，超標率為33.33%；425份大米中有83份超標，超標率為19.53%，大米的超標率高于稻谷（χ2=13.35，P<0.01）。425份大米總超標率為19.29%。其中，外地產(chǎn)的67份，7份超標，超標率為10.45%；當?shù)胤N植的358份，75份超標，超標率為20.95%，當?shù)胤N植大米超標率高于外地（χ2=4.00，P<0.05）。

538份本地種植的稻谷和大米污染元素鉛、鎘、無機砷、總汞的檢出率分別為53.90%、99.07%、24.91%、99.81%，總檢出率為78.28%；超標率分別為2.04%、16.36%、6.32%、1.30%，總超標率為25.09%。其中，稻谷180份，60份超標，超標率為33.33%；大米358份，75份超標，超標率為20.95%，超標稻谷和大米具有顯著性差異（χ2=9.77，P<0.01），且大米中鎘元素的最高檢出值為1.23 mg/kg，是國家衛(wèi)生標準規(guī)定（GB 2762-2017《食品中污染物限量》）的 6.15倍。具體結果見表1、表2。

2.2 各縣區(qū)種植的大米監(jiān)測結果

在358份本地種植的大米中，縣級行政區(qū)域種植的大米鉛、鎘、無機砷的超標率高于城區(qū)，其中鉛（2=4.37，χP<0.05）、鎘（χ2=21.53，P<0.01）、無機砷（χ2=0.12，P>0.05），總汞（χ2=0.03，P>0.05）。

鎘超標率在10.00%～32.26%，最突出的為馬山縣和賓陽縣。有30份稻米鎘超過國際標準（國際食品法典委員會制定米中鎘的標準為<0.4 mg/kg），其中7份產(chǎn)自賓陽縣，6份產(chǎn)自馬山縣，4份產(chǎn)自武鳴區(qū)。1份江南區(qū)種植的大米為嚴禁食用的“鎘污染米”（鎘檢測值>1.0 mg/kg）。如表3所示。

2.3 鎘健康風險評估

本地種植的大米的鎘含量平均值為（0.14±0.13）mg/kg，中位數(shù)為0.090 mg/kg。以廣西地區(qū)大米日均消耗量0.361 kg[1]，成人平均體重為61.9 kg[2]計算，南寧市大米鎘的EDI（每日攝入量）為0.000 5 mg/（kg·d），小于美國環(huán)境保護署（USEPA）推薦值0.001 mg/（kg·d）。按照持續(xù)暴露時間為60 a計算，THQ（目標危險系數(shù)）為0.43，THQ<1。

3 討論

重金屬具有易富集、難代謝的屬性，是南方種植環(huán)境中普遍存在的污染物。南寧市近年食品安全風險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)在蔬菜、糧食等中常被檢出。2019年檢測的本地種植的大米鎘超標率為17.88%，無機砷為0.56%，鉛為2.23%，總汞為0.84%。與2018年相比，鎘的超標率有所下降，鉛含量上升。其中鎘含量的平均值為（0.14±0.13）mg/kg，與桂林市本地種植的大米鎘含量0.15 mg/kg持平，但超標率比桂林市高10.38%，比廣西主要的礦區(qū)—河池市高14.24%。

自廣西加入國家食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)以來，廣西全區(qū)各地報道的大米的監(jiān)測結果多為市售大米，其中普遍突出的重金屬污染元素為鎘。如柳州市監(jiān)測的市售大米鎘含量均值為0.101 mg/kg，超標率為9.09%；桂林市超標率為15.0%。與北京、上海等地風險監(jiān)測的市售大米重金屬污染比較而言，北京監(jiān)測的537份市售大米鎘、鉻、銅、鐵、錳、鎳、鉛等6種重金屬的綜合污染指數(shù)為0.31<0.7，總體處于安全水平[3]；上海在消費環(huán)節(jié)監(jiān)測的344份大米鉛、鎘、無機砷和總汞均無超標，這與當?shù)厣唐窚嗜?、監(jiān)管和部門間有效的良性溝通有關[4]。

其次，南寧市本地種植的大米鉛、無機砷和總汞也有一定程度的污染，超標率分別為2.23%、0.56%、0.84%。而桂林市2012年檢測的318份當?shù)胤N植的大米，鉛、總砷含量未有超標，一方面考慮地域因素所致，另一方面是由于檢測條件差異。

從稻谷和大米的元素超標率對比來看，大米的鉛、鎘超標率高于稻谷，而無機砷、總汞的超標率低于稻谷。盡管導致我國糧食重金屬污染的原因有很多，如土壤、灌溉水質(zhì)、空氣、植物富集特性以及農(nóng)藥化肥等，但大米中鎘、鉛含量高的原因主要在于土壤。有報道稱廣西都安126份耕地土壤呈現(xiàn)“中度”生態(tài)風險，其中鎘的風險貢獻度高達88%[5]；某礦檢測的45份土壤樣品中鉛的超標率為31%，且其人體健康風險大于USEPA（美國環(huán)保署）推薦的最大可接受風險水平（1.0×10-4），受廣西喀斯特地貌影響，類似的污染源勢必隨著地殼運動逐漸遷移并趨于均衡。由于本次檢測的稻谷和大米基本來源于同一個生產(chǎn)區(qū)域，故進一步驗證本地種植土壤為主要影響因素的觀點。而導致土壤重金屬污染的因素主要為廠礦，南寧市的廠礦多集中在縣級行政區(qū)域內(nèi)，本調(diào)查得出的縣級行政區(qū)域種植的稻米重金屬超標率高于城區(qū)的結果與該原因吻合。而砷、汞主要來源于生產(chǎn)過程中噴灑的農(nóng)藥和化肥所致。鉛的主要污染來源與鎘一致，此外還需要考慮大米在晾曬過程中受到的空氣中汽車尾氣污染。

4 結語

我國稻谷和大米的鎘、鉛、無機砷限量標準均等于或高于CAC和歐盟標準，我國控制的重金屬污染種類最多且較為領先。通過本次調(diào)查研究可得出，南寧本地種植大米中重金屬的污染情況，還可了解近年來南寧市稻米重金屬污染狀況有無改善，并為后期膳食評估積累數(shù)據(jù)。農(nóng)作物中鎘元素超標治理是近年來農(nóng)業(yè)、環(huán)保、衛(wèi)生等部門干預和評價的熱點，但由于近年來居民膳食結構的變化，多元化的主食替代了部分大米攝入，有研究證實，膳食結構的（水稻、蔬菜）變化是影響農(nóng)村居民鎘攝入健康風險的重要因素，故欲評估普通人群攝入被鎘污染的大米導致的健康損害還需更廣泛的流行病學調(diào)查和更全面的數(shù)據(jù)分析[6]。但對于南寧市大部分農(nóng)村常住人口而言，其膳食以自家種植的農(nóng)作物為主，且大米仍然是其主要的主食，故該評價對這部分人有較重要的現(xiàn)實意義。根據(jù)計算南寧市種植的大米鎘的每日攝入量小于美國環(huán)境保護署的推薦值，且THQ<1，說明單獨食用本地種植的大米，其鎘含量對人體的暴露值尚在安全范圍。

參考文獻

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[3]魏軍曉，耿元波，岑況.北京市售大米重金屬含量監(jiān)測及膳食風險評估[J].現(xiàn)代食品科技，2018，34（6）：267-273.

[4]石春紅，曹美萍，胡桂霞，等.松江區(qū)消費環(huán)節(jié)大米重金屬污染狀況及安全評價[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（21）：7240-7244.

[5]易江，甘平洋，陳渠玲，等.稻米鎘污染及其消減技術研究進展[J].湖南農(nóng)業(yè)科學，2018（3）：110-113.

[6]仝桂杰，陳東湘，吳紹華，等.水稻和蔬菜的膳食結構變化對從村居民鎘攝入健康風險的影響——以珠海市斗門區(qū)為例子[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境科學學報，2019，38（8）：2002-2010.

基金項目：廣西衛(wèi)健委自籌項目“南寧市自產(chǎn)大米重金屬污染研究及膳食風險評估”（編號：Z20190095）。

作者簡介：張靜（1981—），女，廣西崇左人，碩士，副主任醫(yī)師。研究方向：食品與營養(yǎng)衛(wèi)生。