王儒

摘 要：食品是保證人們生活的必需品，隨著時(shí)代的進(jìn)步，食品行業(yè)出現(xiàn)了化學(xué)添加劑這一產(chǎn)物。化學(xué)添加劑在食品行業(yè)中具有非常高的地位，化學(xué)添加劑的應(yīng)用對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)異于開始了一個(gè)新的篇章。

關(guān)鍵詞：化學(xué)添加劑；食品檢測(cè)；應(yīng)用

1 引言

食品中加入化學(xué)添加劑的主要目的是對(duì)食品進(jìn)行調(diào)味、提高食品的口感和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，在生產(chǎn)食品時(shí)，適當(dāng)加入化學(xué)添加劑對(duì)食品來(lái)說(shuō)有非常多的好處[1]。但是濫用食品添加劑，輕則出現(xiàn)食品的質(zhì)量問題，重則使食用者出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

2 合理應(yīng)用化學(xué)添加劑

在現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)中，添加在食品里的化學(xué)添加劑是人工制造而成的化合物。對(duì)化學(xué)添加劑進(jìn)行分類，可以分為飼料添加劑、食品添加劑和機(jī)油添加劑等類型的化學(xué)添加劑。如果食品加工企業(yè)合理使用化學(xué)添加劑，那么食品的口味、口感、色澤、保鮮以及防腐等屬性都能得到明顯提高?；瘜W(xué)添加劑產(chǎn)生的原因是消費(fèi)者日益提高的美好生活需求，化學(xué)添加劑的應(yīng)用為食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新方向，滿足了消費(fèi)者的需求[2]。由于一些不法商販為了利益，在食品中濫用化學(xué)添加劑，使得食品安全問題頻繁發(fā)生。食品安全問題的出現(xiàn)，讓人們開始注重食品檢測(cè)工作。食品檢測(cè)在現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)中起著監(jiān)督作用，其監(jiān)督著食品加工企業(yè)使用化學(xué)添加劑的量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)添加劑本身含有非常多的化學(xué)元素，而人身體中也有著很多元素。不同的是，人類身體中的元素一直維持著一定的平衡，而如果攝入過多的化學(xué)添加劑，人體中的化學(xué)元素平衡就會(huì)打破，從而會(huì)誘發(fā)人體出現(xiàn)病態(tài)。所以化學(xué)添加劑是一把“雙刃劍”，合理使用化學(xué)添加劑對(duì)食品加工產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者都有不少好處，如果濫用添加劑就會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。食品檢測(cè)部門應(yīng)做好相關(guān)的檢測(cè)工作，保證消費(fèi)者的安全。

3 食品檢測(cè)技術(shù)的探索方向

3.1 做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，實(shí)現(xiàn)信息化

目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)促進(jìn)了食品行業(yè)的快速發(fā)展。飛速發(fā)展的食品行業(yè)存在著不少記錄失誤和數(shù)據(jù)混淆的現(xiàn)象。數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)是食品檢測(cè)的基礎(chǔ)，化學(xué)添加劑中的各種化學(xué)元素和相關(guān)的攝入標(biāo)準(zhǔn)都是數(shù)據(jù)。所以，做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)并得出結(jié)論對(duì)優(yōu)化檢測(cè)程序有巨大幫助。我國(guó)地域遼闊，有成千上萬(wàn)個(gè)食品檢測(cè)檢驗(yàn)部門分布在不同區(qū)域，并且食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門的數(shù)據(jù)庫(kù)有各種各樣的食品添加劑數(shù)據(jù)。將這些數(shù)據(jù)匯集在一起，形成一個(gè)龐大的數(shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)這些數(shù)據(jù)加以分類利用，可以有針對(duì)性的進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作。

3.2 推動(dòng)技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)科技化

面對(duì)各種食品添加劑安全問題，有效提高食品安全檢測(cè)技術(shù)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了確保我國(guó)能夠有安全健康的食品，我國(guó)政府實(shí)施了許多食品安全檢測(cè)體系建設(shè)改革方案，引進(jìn)了許多先進(jìn)的技術(shù)和儀器。我國(guó)現(xiàn)在使用的基因檢測(cè)法就是科技進(jìn)步的表現(xiàn)，這個(gè)方法可以大大提升檢測(cè)結(jié)果的精確性，并且此方法所需的檢測(cè)時(shí)間短，具有很好的操作性?；蛐酒瑱z測(cè)技術(shù)比常規(guī)檢測(cè)方法能檢測(cè)的細(xì)菌種類多，檢測(cè)的合格率也接近百分之百。自從使用了基因芯片檢測(cè)，我國(guó)食品安全檢測(cè)相關(guān)事務(wù)都有了很大的突破[3]。

3.3 優(yōu)化檢測(cè)程序，實(shí)現(xiàn)快速化

食品安全檢測(cè)程序涉及領(lǐng)域非常廣泛。食品是具有保質(zhì)期，所以需要進(jìn)行快速檢測(cè)。應(yīng)該統(tǒng)計(jì)好哪些化學(xué)添加劑出現(xiàn)過檢查不合格和超標(biāo)的情況，對(duì)此類化學(xué)添加劑進(jìn)行嚴(yán)格檢查。而那些不經(jīng)常出問題的可適當(dāng)減小檢測(cè)頻率，盡量運(yùn)用智能機(jī)器人去完成工作。但需要制定合理的計(jì)劃。

3.4 革新檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化

現(xiàn)在的食品檢測(cè)部門為了有效減少人為錯(cuò)誤，提高工作效率，基本都在運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)來(lái)進(jìn)行工作，這是食品檢測(cè)工作走向現(xiàn)代化的過程。食品檢測(cè)系統(tǒng)的優(yōu)化策略主要是加強(qiáng)檢查、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的執(zhí)法工作，擴(kuò)大對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，從這3方面出發(fā)革新和完善檢測(cè)系統(tǒng)。對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)系統(tǒng)進(jìn)行合理的革新，并提高數(shù)據(jù)方面的統(tǒng)計(jì)能力。加強(qiáng)監(jiān)督環(huán)節(jié)，實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)督的模式，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量系統(tǒng)的科技化、信息化和快速化，積極推動(dòng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步。在優(yōu)化檢測(cè)程序的過程中，推動(dòng)食品檢測(cè)向現(xiàn)代化模式發(fā)展，有效減少人為錯(cuò)誤，提升增加工作效率。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問題永遠(yuǎn)都是人們關(guān)注的問題，食品安全檢測(cè)也是一項(xiàng)不會(huì)停止的工作。我國(guó)應(yīng)該努力發(fā)展食品安全檢測(cè)行業(yè)，使食品安全檢測(cè)工作向更高效的方向發(fā)展，這樣才可能杜絕食品安全問題。

參考文獻(xiàn)

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