李潔瓊

烹飪專業(yè)是一個實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，需要高素質(zhì)的“雙師型”教師。為了適應(yīng)社會進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，職業(yè)學(xué)校對專業(yè)教師的專業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求。然而，不少青年專業(yè)教師在職業(yè)發(fā)展中遇到的種種困惑和難題無法及時解決，從而影響教師隊(duì)伍建設(shè)。因此，筆者針對省內(nèi)各中職學(xué)校共68位烹飪專業(yè)青年教師進(jìn)行問卷調(diào)查，經(jīng)過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真統(tǒng)計與分析，發(fā)現(xiàn)職校烹飪專業(yè)青年教師職業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與專業(yè)發(fā)展中存在的困惑，進(jìn)而探索出促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，提升師資水平的方法與途徑。

一、工作現(xiàn)狀與專業(yè)發(fā)展困惑

（一）企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，工作量超負(fù)荷，教學(xué)壓力大

本次調(diào)查的教師中有29名男性，39名女性。94%為本科學(xué)歷，學(xué)歷水平較高。大部分為普通師范院校畢業(yè)。26%的教師教齡為1-2年，53%的教師教齡為2-3年，21%的教師教齡為4-5年及以上。關(guān)于目前工作中遇到的困難，603%的教師表示專業(yè)知識儲備較薄弱，教學(xué)吃力;529%的教師表示工作量大，身心疲憊;還有一部分教師表示缺乏管理學(xué)生技巧，班級管理工作開展困難。

關(guān)于工作滿意度調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示765%的教師對教師職業(yè)表示基本滿意，但對于教師工資待遇方面，只有471%的教師表示基本滿意，50%的教師表示不滿意?？梢?，大多數(shù)教師對于本職業(yè)的認(rèn)同感較強(qiáng)，職業(yè)理想較穩(wěn)定，但對于工資待遇不太滿意。

調(diào)查顯示，529%的教師企業(yè)實(shí)踐時間為1-2年，191%的教師企業(yè)實(shí)踐時間為2-4年，只有44%的教師企業(yè)實(shí)踐時間為5年以上。由于大部分教師為師范生本科畢業(yè)，而普通高校以學(xué)術(shù)性人才培養(yǎng)為目標(biāo)，部分院校的課程設(shè)置不合理，師資薄弱，再加上教師畢業(yè)后在企業(yè)實(shí)踐較短便進(jìn)入職校任教，因此大部分教師表示專業(yè)實(shí)操能力需加強(qiáng)，教學(xué)壓力大。再加上承擔(dān)班主任工作以及學(xué)校其他事務(wù)，大部分教師表示工作量超負(fù)荷，身心疲憊。

（二）烹飪教師普遍渴求提升自我，以提升專業(yè)實(shí)踐能力為重

調(diào)查顯示， 912%的教師希望能強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐技能，6618%的教師希望提高教學(xué)方法與能力。559%的教師希望能提升專業(yè)理論水平。由此可看出，大多數(shù)青年教師對于自身的認(rèn)識非常清晰，明確個人的專業(yè)發(fā)展目標(biāo)和提升方向。烹飪專業(yè)是一個實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，要求專業(yè)教師具備豐富熟練的操作技術(shù)，扎實(shí)的專業(yè)理論知識。因此，青年教師普遍希望能進(jìn)一步提升專業(yè)實(shí)踐能力，從而提高執(zhí)教能力。

（三）促進(jìn)教師提升職業(yè)發(fā)展的途徑有限，無法滿足教師發(fā)展需求

培訓(xùn)是加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，是提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要保證。然而調(diào)查顯示，956%的教師表示目前缺乏有效的培訓(xùn)與進(jìn)修機(jī)會。大多數(shù)教師參加的專業(yè)培訓(xùn)頻率僅為每年1-2次，還有294%的教師缺乏每年參加培訓(xùn)的機(jī)會。教師們參加過的培訓(xùn)主要為職業(yè)教育理論、職業(yè)教育教學(xué)方法、本學(xué)科專業(yè)理論知識等，主要以理論知識培訓(xùn)為主，只有一半教師表示參加過企業(yè)實(shí)踐的培訓(xùn)。關(guān)于期望的職業(yè)教育教師培訓(xùn)形式，75%的教師選擇企業(yè)實(shí)踐，574%的教師選擇企業(yè)管理或技術(shù)人員的講座。

由此說明，教師更希望能接受關(guān)于專業(yè)方面的實(shí)踐指導(dǎo)，而不是純理論講授。然而，教師反映由于學(xué)校專業(yè)教師編制緊張，工作協(xié)調(diào)困難，難以安排教師脫產(chǎn)下企業(yè)。關(guān)于企業(yè)實(shí)踐，一般只能利用教師的寒暑假，實(shí)踐時間過短，下企業(yè)實(shí)踐也往往走馬觀花，流于表面。

二、解決青年教師職業(yè)發(fā)展困惑的途徑

專業(yè)實(shí)踐能力是職業(yè)院校專業(yè)教師的核心能力，為了提高教師專業(yè)技能水平和實(shí)踐教學(xué)能力，應(yīng)從學(xué)校層面和教師個人層面進(jìn)行改革。

（一）學(xué)校層面

1.建立輪訓(xùn)制度

在2007年《關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)》的文件中，提出對在職骨干教師培訓(xùn)采用“基地培訓(xùn)+企業(yè)實(shí)踐”模式;大力推進(jìn)教師到企業(yè)實(shí)踐工作，提高教師實(shí)踐教學(xué)能力;中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)課教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師每兩年必須有兩個月以上時間到企業(yè)或生產(chǎn)服務(wù)一線實(shí)踐。調(diào)查發(fā)現(xiàn)許多職業(yè)學(xué)校尚未建立系統(tǒng)化的教師輪訓(xùn)機(jī)制，許多教師都反映，在工作日由于缺乏替班老師而難以參加企業(yè)培訓(xùn)。因?yàn)榕腼儗I(yè)技能課的實(shí)踐性與專業(yè)性強(qiáng)，所以常常出現(xiàn)教師在培訓(xùn)或者實(shí)踐時難以調(diào)配代課老師的現(xiàn)象。

造成這種局面的原因除了專業(yè)教師匱乏外，還有一個重要的原因是學(xué)校之前的輪訓(xùn)制度缺失或不完善。事實(shí)上，可以根據(jù)輪訓(xùn)計劃，靈活調(diào)整專業(yè)課程計劃的實(shí)施時間，如將輪訓(xùn)教師一個月的任教課時分?jǐn)偨o其他課程，待教師實(shí)踐培訓(xùn)完返回時，再將其他課程的課時按計劃返還給輪訓(xùn)教師。機(jī)動調(diào)整課程的課時安排，從而保障輪訓(xùn)教師的培訓(xùn)時間。

2.加強(qiáng)校企合作

為了保障教師企業(yè)實(shí)踐的有效性，必須要安排教師在酒店的第一線崗位實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)較深層次的專業(yè)技能實(shí)踐。然而，酒店是以盈利為目的，講究經(jīng)濟(jì)效益。教師剛開始到企業(yè)實(shí)踐的適應(yīng)期內(nèi)，一定程度上會降低酒店的生產(chǎn)效率，有的酒店甚至擔(dān)心核心技術(shù)泄露，因此，部分酒店不樂意接受教師到崗實(shí)踐。為此，只有建立了緊密的校企合作和產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)合作制度，密切對接企業(yè)供需，實(shí)現(xiàn)校企雙贏，才能有效提升企業(yè)的積極性，從而提高教師企業(yè)實(shí)踐的針對性與實(shí)用性。

例如本校就與本地若干老品牌大企業(yè)采取訂單班培養(yǎng)模式，深度推行產(chǎn)教融合，通過以下形式提升師資力量：（1）教師跟崗實(shí)踐：訂單班相關(guān)專業(yè)教師可借助該班學(xué)生到企業(yè)見習(xí)或者頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會，作為帶隊(duì)教師管理學(xué)生的同時在企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐。（2）請名廚進(jìn)校園：不定期邀請企業(yè)管理者或技術(shù)人員進(jìn)課堂，進(jìn)行分享或示范，大大開拓師生眼界，同時也能提高教師專業(yè)知識儲備。另外，本校教師也受邀為企業(yè)進(jìn)行菜品開發(fā)、技術(shù)難點(diǎn)攻克培訓(xùn)、競賽備賽指導(dǎo)等，回饋企業(yè)，實(shí)現(xiàn)共贏，從而形成良性循環(huán)。

3.成立名師工作室

名師工作室是由名師和骨干教師以及專業(yè)教師共同組成的教育教學(xué)專業(yè)機(jī)構(gòu)，是教師大膽嘗試的產(chǎn)學(xué)研基地。工作室集師資培訓(xùn)、項(xiàng)目承接、教學(xué)實(shí)踐、參賽培訓(xùn)等功能于一體，為教師提供了歷練與成長的平臺。例如我校名師鄧謙副校長，成立了名師工作室——鄧謙烹飪工作室。鄧謙副校長作為主持人，銳意改革，踐行課改新理念，創(chuàng)新烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，帶領(lǐng)成員進(jìn)行課題研究，提高教研水平;工作室聘請了多位中國烹飪大師為工作室顧問，不定期邀請大師給工作室學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);承接專業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目，由工作室成員進(jìn)行培訓(xùn)，為大家提供鍛煉專業(yè)技能的機(jī)會;支持工作室成員參加各種競賽，及時做好競賽指導(dǎo)，讓成員在大賽中得到歷練，有所收獲。

我校名師工作室充分發(fā)揮工作室的引領(lǐng)示范作用，致力于打造教學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，造就“雙師型”教師隊(duì)伍，促進(jìn)烹飪專業(yè)發(fā)展，并為促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展和提高教學(xué)質(zhì)量起到積極作用。名師工作室能有效提高青年教師教學(xué)能力，是教師專業(yè)成長、提升自我的搖籃。學(xué)校應(yīng)該遴選優(yōu)秀教師，培養(yǎng)名師，鼓勵名師成立工作室，并在申報資料審核后，給予一定的經(jīng)費(fèi)支持，使工作室真正實(shí)現(xiàn)匯聚精英、發(fā)揮主導(dǎo)、引領(lǐng)輻射、不斷超越的目標(biāo)。

（二）個人層面

1.積極考取證書

具備烹飪行業(yè)職業(yè)資格證書是成為雙師型教師的必要條件。作為烹飪專業(yè)教師，考取的證書主要為職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心頒發(fā)的烹調(diào)師、面點(diǎn)師證，證書分工種，分別設(shè)高級技師、技師、高級、中級、低級，共五級。青年教師應(yīng)為自身制定考證計劃，分階段考取相應(yīng)證書。值得注意的是，教師務(wù)必將參與培訓(xùn)作為考取證書的必要環(huán)節(jié)，扎實(shí)備考，以考取證書促進(jìn)專業(yè)理論與技能實(shí)操能力提升。考取職業(yè)資格證書的過程實(shí)際上也是教師崗位技術(shù)能力提升的重要途徑。

2.勇于參加比賽

烹飪行業(yè)各級各類的技能競賽特別多，作為青年教師，應(yīng)把握含金量高、覆蓋面廣、具有一定權(quán)威性的技能比賽，勇于參加或者指導(dǎo)學(xué)生參加。例如每年都舉行的廣東省職業(yè)院校技能大賽中職組（學(xué)生組）烹飪項(xiàng)目比賽。作為教師，應(yīng)積極承擔(dān)學(xué)生競賽教練工作，指導(dǎo)學(xué)生比賽不僅能強(qiáng)化個人的專業(yè)技能，還能提升教師的溝通表達(dá)能力、應(yīng)變能力等綜合素質(zhì)。教師的教學(xué)基本功比賽非常能體現(xiàn)教師實(shí)踐性知識的豐富程度，通過教學(xué)競賽，能加強(qiáng)教師對專業(yè)知識的理解、教學(xué)過程的優(yōu)化、課堂效果的提升，可以積累豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

參加比賽是對個人的極大挑戰(zhàn)，但也是提高個人綜合能力有效途徑，可以有效檢驗(yàn)個人的知識掌握水平，找出自身不足與差距，同時在比賽中，可以結(jié)識行內(nèi)專家與同行，加強(qiáng)與同行的交流學(xué)習(xí)，極大地開拓眼界，從而有效提高崗位技術(shù)能力。

3.勤于專業(yè)學(xué)習(xí)

教師要想提高專業(yè)技能，不能僅僅依賴正式的教師培訓(xùn)或官方活動，而應(yīng)該充分發(fā)掘機(jī)會，充分利用時間進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過各種渠道促進(jìn)個人專業(yè)發(fā)展。青年教師提升自我的方式可以為“自習(xí)”，例如課余時間勤于動手操作練習(xí)，提高專業(yè)實(shí)踐能力;勤于觀摩前輩或優(yōu)秀同事的課堂，虛心學(xué)習(xí)他人的優(yōu)點(diǎn);利用寒暑假到相關(guān)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)或自行聯(lián)系企業(yè)進(jìn)行一線頂崗實(shí)踐，從而查找個人薄弱知識點(diǎn)，查漏補(bǔ)缺。例如我校青年教師L老師與C老師，課余時間常在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能練習(xí)，多次犧牲個人寒暑假時間報班參加專業(yè)培訓(xùn)，兩位老師的專業(yè)成長非?？欤诙潭倘曛醒杆俪砷L為骨干教師。

綜上所述，只有通過學(xué)校發(fā)揮引導(dǎo)作用，創(chuàng)設(shè)良好的教師發(fā)展氛圍，同時，教師個人發(fā)揮主觀能動性，積極主動把握發(fā)展機(jī)會，才能有效解決中職烹飪專業(yè)青年教師的發(fā)展困惑，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、教師雙方互利共贏，從而提升中職教育教學(xué)質(zhì)量。

責(zé)任編輯陳春陽