孫佩瑤 曹媛媛 王曉東 曾 楠/文

一、調研背景

隨著“互聯(lián)網+”的快速發(fā)展，加上手機功能的日益增多，網絡外賣這一新型點餐方式已經滲透進了當代大學生的日常生活之中。隨著學生學習生活節(jié)奏的加快和校園食堂發(fā)展不均衡等問題的產生，在校大學生對于網絡外賣的熱衷程度已經使他們成了除白領以外的第二大消費群體。網絡外賣雖可以為消費者帶來便捷、多樣化的就餐體驗，但是由于市場的復雜性，以及缺乏有效的監(jiān)督和管理，進而引發(fā)了外賣產業(yè)鏈在食品安全、交通安全、人身財產安全、公共衛(wèi)生和環(huán)保等諸多方面的問題。

為此，我們針對這些問題，在福州大學城對大學生點外賣這一現(xiàn)象展開了調查，總結出了當代大學生普遍不愿意去食堂就餐而是更傾向于點外賣這一行為的五點原因，并且對高校食堂的建設和改進以及對外賣的規(guī)范和管理提出了合理化的建議。

二、調研內容與數(shù)據分析

調研小組設計調查問卷，在福州大學城對各大高校在校大學生進行問卷發(fā)放與回收，共發(fā)出1000份，收回784份，回收率為78.4%，符合問卷調查標準。

（一）外賣消費習慣分析

1.訂購外賣頻率

數(shù)據顯示，訂購外賣在高校已經是一種普遍的現(xiàn)象。外賣的便利性與實惠性，吸引了很多高校學生加入了訂購外賣的行列，其中經常訂購外賣和偶爾訂購外賣的大學生是最主要的客源，表明外賣行業(yè)在高校具有極大的發(fā)展?jié)摿?。此外，高校學生也大都可以針對自己的需求和經濟狀況，做出較為合理的選擇。

圖1 訂購外賣頻率

圖2 訂購外賣價格

2.訂購外賣價格

調查發(fā)現(xiàn)，學生訂購外賣金額比較理性。從外賣的金額上看，大多數(shù)同學選擇了15元以下的價格區(qū)間，這說明大多數(shù)人在點餐時比較理性，會考慮經濟實惠的外賣套餐并善于利用商家優(yōu)惠活動，甚至有時候外賣的價格會低于在食堂用餐的價格。

圖3 訂購外賣方式

3.訂購外賣方式

調查發(fā)現(xiàn)，在外賣訂購方式選取上，最受學生歡迎的方式是網上App訂餐，選取較為傳統(tǒng)的短信和電話訂餐方式的大學生人數(shù)最少。這主要是因為App外賣訂購的優(yōu)惠力度較大，經常會有外賣紅包發(fā)放，可以使同學們在最大優(yōu)惠條件下以更加方便快捷的方式進行選購。

圖4 訂購外賣時間

4.訂購外賣時間

通過調查能夠發(fā)現(xiàn)，學生訂購外賣的時間大多集中在周末的中午，原因是周末休息時間大部分學生不愿意外出，很少人會選擇去食堂吃飯，特別是遇到一些較為惡劣的天氣狀況時，大部分學生更不愿意出門。再者就是周一到周五的中午期間，這個時間段內由于課程設置原因大部分學生的就餐時間相同，餐廳人數(shù)會非常多甚至出現(xiàn)座位不夠的現(xiàn)象，所以學生們傾向選擇訂購外賣從而節(jié)省時間。

5.外賣滿意度

圖5 外賣滿意度

從數(shù)據可以看出，高校學生對于訂購外賣大部分持滿意態(tài)度，這也很好地解釋了外賣能夠風靡高校校園的原因。

（二）訂購外賣原因分析

我們通過增設與外賣現(xiàn)象有關的開放性問題、實地調研考查、隨機采訪調查區(qū)域學生等方式，發(fā)現(xiàn)影響大學生外賣消費行為的相關因素如下：

圖6 訂購外賣原因

1.外賣可以節(jié)約一定的時間成本

通過走訪和實地考察，福州大學城的多所高校不同年級學生中午放學時間統(tǒng)一，這難免會在短時間內使食堂用餐人數(shù)猛增而造成在食堂就餐“排長隊”的情況。選擇訂購外賣可以避免排隊，一定程度上節(jié)約時間成本。

2.由于天氣原因，出門不便

數(shù)據顯示，59.4%的同學認為選擇訂購外賣是由于天氣原因出門不便。遇上極端天氣時，相較于出門就餐而言，訂購外賣更加方便快捷，緩解了大學生“出門難”的問題。

3.外賣店家經常有優(yōu)惠活動，價格比較劃算

為了更好地占領市場，各大外賣平臺經常會推出各種優(yōu)惠活動，學生能以很低的價格享受美味，甚至有時候會低于食堂的價格，這也成了外賣頗受大學生青睞的原因。

4.外賣口味比食堂好，而且種類豐富

大學生普遍長時間在食堂就餐，對食堂的飯菜已經產生了厭倦感，他們傾向于去嘗試其他不同的口味。食堂的飯菜并不能滿足來自全國各地大學生的所有口味，因此，學生們只能通過訂外賣的方式來滿足自己的口味偏好。

5.錯過了食堂用餐時間

外賣的供餐時間較為自由，不會受太多因素的限制，但食堂提供飯菜的時間較為固定，一旦學生錯過了就餐時間，就只能通過外賣來滿足自己的用餐需求。

三、大學生外賣消費存在的問題分析

（一）食品安全無保障

經過分析，我們發(fā)現(xiàn)很多學生不是很關注外賣商家的食品安全問題。有些同學經歷過“外賣中有臟東西或者變質”“吃外賣后身體不舒服”的情況。對于這些問題，多數(shù)同學會選擇“扔了不吃”，對商家差評或不再信任此商家；也有少部分同學選擇“與商家交涉溝通”，尋求解決辦法。由此可見，外賣商家入駐外賣平臺的門檻低，食材的來源不明，食品加工流程不透明，廚房工作人員的健康無法得到保障，這給大學城周邊學生的食品安全問題造成了一定威脅，消費者對外賣商家的信任度也很難保持或提升。

（二）人身、財產安全隱患多

一方面，外賣給大學生生活上帶來許多便利，越來越多的大學生加入點外賣的隊伍，由此增加了外賣配送人員的需求。因行業(yè)新、進入門檻低等原因，導致外賣配送人員素質參差不齊。另一方面，通過調查我們得知多個高校都未曾對外賣進入校園實施限制或檢查，這就導致配送人員可以肆意進入校園、宿舍樓等，給大學生人身、財產安全造成很大隱患。

（三）配送人員素質不達標

據采訪對象反饋，送餐人員整體素質不高，整體服務水平達不到要求，送餐過程中出現(xiàn)了很多不良現(xiàn)象。例如，有時送餐人員為了在規(guī)定時間內完成送餐任務，并沒有真正將食物送達學生本人手中進行確認，食物變涼、撒漏、錯拿等情況也時有發(fā)生。但由于這些情況無專人監(jiān)管，即使進行反映，有些素質低的商家和配送人員仍然不會給予補救措施，很多學生有苦難言。

（四）對校園環(huán)境影響大

根據調查中反映的情況，越來越多的大學生青睞外賣業(yè)務，造成了學生宿舍門口經常堆放著一摞外賣垃圾的現(xiàn)象，垃圾暫放處更是堆積著大量的外賣垃圾，不僅影響了宿舍樓環(huán)境的美觀，而且所產生的氣味難免會污染樓棟出入口與相關樓層，大大影響了學生的身體健康。從環(huán)保的層面看，大量的外賣垃圾對空氣、土地、水源等污染很大，并且難以處理，導致環(huán)保問題更加嚴重，不符合可持續(xù)發(fā)展的原則。

四、大學生外賣消費行為問題的治理對策

（一）社會層面

1.相關部門強化校園周邊餐館的監(jiān)督管理

對于大學生外賣消費的食品安全問題，需要政府有關部門加強重視程度，建立更加嚴格的標準，加大監(jiān)管力度，允許食品安全各項指標良好的商家進駐外賣平臺，同時對那些違法違規(guī)的商家進行嚴懲，以此來維護消費者的權益。

2.各大外賣交易平臺嚴格審查商家入駐資格

有商家或存在無證經營，或貪圖小利、購買低成本食材，或將剩菜剩飯二次售賣等不規(guī)范行為，很多平臺對此沒有進行嚴格把關和限制，導致衛(wèi)生不合格的食品流進校園。各外賣平臺作為線上商家與學生之間的橋梁，應當對商家資質進行嚴格把關，確保食品安全合格的商家入駐，為廣大校園消費者筑起一道食品安全壁壘。

（二）學校層面

1.加強對校園食堂的管理，打造令學生滿意的用餐環(huán)境

調查發(fā)現(xiàn)，高校食堂管理不善是導致大學生頻繁點外賣的重要原因，主要存在飯點人員擁擠、優(yōu)惠少、價格高等問題。對于學生們的意見，高校應貼近學生心聲，可采取錯峰下課，增加食堂飯菜窗口和樣式，建立面向衛(wèi)生、價格等各方面的監(jiān)督和獎懲制度，對服務人員衛(wèi)生意識進行宣傳等方法加強對校內餐廳的管理，使衛(wèi)生過關、學生放心，價格合理、學生滿意，以此打造良好的用餐環(huán)境，吸引大學生自覺到餐廳用餐。

2.積極引導學生合理外賣消費，維護健康環(huán)境

經過調查，絕大多數(shù)在校大學生叫外賣已成習慣，頻率較高，這對學生身體健康和環(huán)境均會造成一定的不良影響。因此，高校應積極宣傳健康飲食、合理消費等方面的知識，提倡垃圾下樓、垃圾分類處理等行為，引導大家自覺維護校園環(huán)境；高校教師也應該積極配合學校，號召大學生合理進行外賣消費，樹立健康的消費觀。同時，教師也應積極培養(yǎng)大學生的維權意識，引導學生正確選擇外賣商家，并學會在必要時刻運用法律手段來保障自己的合法權益。

五、結語

大學生訂外賣已經成了一種常態(tài)，隨之而來也產生了食品安全、交通安全、人身財產安全以及環(huán)境等方面的問題。為了消除大學生訂外賣這一現(xiàn)象所帶來的副作用，我們提出了一系列具有針對性的建議與解決方案，促使高校與外賣平臺共同努力，營造更加優(yōu)質、方便的就餐環(huán)境，保證大學生的營養(yǎng)與健康。