張志崗

摘? ?要：中式面點(diǎn)自出現(xiàn)以來，便成了中國飲食中的重要組成部分，中國的飲食文化具有特定的文化性和傳承性。近年來，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的中式面點(diǎn)需求，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的盈利增長(zhǎng)，在確保飲食安全的情況下，對(duì)面點(diǎn)的營養(yǎng)、文化、藝術(shù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的話題。文章從近年來餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，對(duì)中式面點(diǎn)的發(fā)展方向和創(chuàng)新模式進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析和研究，以期為餐飲行業(yè)提供參考。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn);創(chuàng)新研究;中國飲食;餐飲行業(yè)

中國的飲食文化以其悠久的歷史、多樣的風(fēng)味以及豐富的品種著稱于世，近年來，更是出現(xiàn)“百家爭(zhēng)鳴”的局面，精細(xì)化、藝術(shù)化、營養(yǎng)化以及個(gè)性化已經(jīng)成為大眾的發(fā)展態(tài)勢(shì)。對(duì)于中式面點(diǎn)來講，其原材料主要涉及面粉、粗糧以及其他的配料，另外還有部分的餡料，比如果品、魚蝦或肉制品都可以作為餡料。人們對(duì)健康飲食關(guān)注程度的提升，已經(jīng)迫使面點(diǎn)行業(yè)必須進(jìn)行飲食文化思想方面的創(chuàng)新，才能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食文化需求。

1? ? 中式面點(diǎn)創(chuàng)新的必要性

隨著人們生活質(zhì)量水平的提升，傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)已經(jīng)跟不上時(shí)代的步伐，人們對(duì)中式面點(diǎn)的需求已經(jīng)超越了過去任何時(shí)代的需求，只有更新飲食文化的思想觀念，創(chuàng)新中式面點(diǎn)，才能順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，才能提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，讓餐飲企業(yè)立足不敗之地。

1.1? 廣大客戶的迫切需要

生活質(zhì)量水平的提升，讓廣大客戶對(duì)面點(diǎn)的追求也得到了提升，為了滿足廣大客戶的飲食需求，只有開發(fā)出新的面點(diǎn)產(chǎn)品，才能滿足廣大消費(fèi)者的需求。因此，不僅要豐富產(chǎn)品的外在形式，還要具備營養(yǎng)合理搭配的內(nèi)涵。

1.2? 提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的需要

只有將創(chuàng)新的面點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)出來，才能吸引人們的注意，提升市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。風(fēng)味不同、種類繁多、營養(yǎng)豐富的面點(diǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品才能被廣大消費(fèi)者所接受，才能順應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展需求，降低產(chǎn)品的綜合開發(fā)成本，實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)配置。

2? ? 中式面點(diǎn)創(chuàng)新的研究方向

中式面點(diǎn)的創(chuàng)新不僅可以提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，更重要的是可以滿足人們對(duì)面點(diǎn)產(chǎn)品的需求。因此，關(guān)于面點(diǎn)的創(chuàng)新應(yīng)該從以下幾個(gè)方面開始研究。

2.1? 皮面制作方面

對(duì)于面點(diǎn)來講，皮面的制作是重要的環(huán)節(jié)，通常皮面主要來自面粉、米粉、粗糧粉等，不僅可以單獨(dú)使用這些面粉、米粉或粗糧粉，也可以搭配一些風(fēng)味或顏色。所以，在皮面制作方面，為了達(dá)到創(chuàng)新的功效，可以加入特定的風(fēng)味原料，比如用豆?jié){、牛奶或蜂蜜來和面，或者加入一些類似蓮子粉、花生粉或核桃粉之類的原料，使其包含特定的風(fēng)味。除此以外，還可以加入各種蔬菜粉或蔬菜汁來改變皮面的口味或顏色，從而達(dá)到增加產(chǎn)品營養(yǎng)或改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)的效果。

2.2? 餡料制作方面

傳統(tǒng)的餡料主要以咸味或甜味為主，原料上主要以肉類、蛋類、豆制品、蔬菜以及果品為主，除此以外，還有各種水產(chǎn)品也經(jīng)常作為餡料。但是傳統(tǒng)的餡料主要是以單一的品種為主，其實(shí)可以進(jìn)行混搭，從而創(chuàng)新搭配出一些非常規(guī)的復(fù)雜口味，當(dāng)然必須是在營養(yǎng)搭配合理的情況下配制的才行。這樣才能滿足不同需求的消費(fèi)者，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

2.3? 造型設(shè)計(jì)方面

多年來，中式面點(diǎn)出現(xiàn)過各種各樣的造型，花卉、蟲魚、鳥獸以及瓜果等均為常見的中式面點(diǎn)造型，這些造型已存在多年，給人們帶來了審美疲勞，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新設(shè)計(jì)才能讓中式面點(diǎn)跟上時(shí)代前進(jìn)的步伐。為了給消費(fèi)者帶來新鮮的體驗(yàn)，除了對(duì)傳統(tǒng)造型的創(chuàng)新翻新，還需要將意境菜點(diǎn)的構(gòu)思融入面點(diǎn)的制作造型當(dāng)中，同時(shí)，也可以融入部分西方的元素，從而讓上桌的面點(diǎn)滿足客人的需求。

2.4? 色彩搭配方面

中國的飲食自古以來就要求色香味俱全，面點(diǎn)更是如此，面點(diǎn)的色彩搭配給客戶帶來直接的視覺沖擊，好的視覺效果會(huì)使本來沒有食欲的客人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲。傳統(tǒng)的面點(diǎn)主要以本色為主，創(chuàng)新后的色彩搭配要以實(shí)際的客人需求為依據(jù)，結(jié)合面點(diǎn)的場(chǎng)合需要，實(shí)現(xiàn)色彩搭配的個(gè)性化配置。當(dāng)然在豐富色彩搭配的同時(shí)，一定要注意安全飲食，保證色素使用的安全性。

2.5? 營養(yǎng)搭配方面

近年來，國內(nèi)的營養(yǎng)搭配也逐步跟上了國際的步伐，不再是以吃飽為主，而是以吃好為主。不僅講究面點(diǎn)的視覺感受，更開始講究其所帶來的營養(yǎng)功能，這一切都源于人們生活質(zhì)量的提升，所以，對(duì)中式面點(diǎn)的創(chuàng)新和開發(fā)要求就變得越來越高。比如對(duì)于不同的人群，需要開發(fā)出不同的面點(diǎn)營養(yǎng)搭配。肥胖癥的患者更傾向于減肥面點(diǎn)品種，而老年人則更傾向于延年益壽的面點(diǎn)品種。只有在營養(yǎng)搭配上下功夫，才能拓展產(chǎn)品市場(chǎng)，提升中式面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的盈利。

3? ? 結(jié)語

由于受到國內(nèi)外新冠肺炎疫情的影響，全國上下乃至全球各地的餐飲業(yè)都受到了巨大的創(chuàng)傷性影響，眾多小的餐飲企業(yè)紛紛倒閉，為了在復(fù)工后盡快地實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的正常運(yùn)行并提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，就必須進(jìn)行創(chuàng)新，特別是中式餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)領(lǐng)域更是迫在眉睫。為了改變這一現(xiàn)狀，面點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)已經(jīng)成中式餐飲企業(yè)至關(guān)重要的因素，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備是保證產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)的前提。但是由于受時(shí)間、精力和水平方面的影響，文章的分析研究也只是處于起步階段，后續(xù)如有機(jī)會(huì)和精力再進(jìn)行深入的分析和研究。

[參考文獻(xiàn)]

[1]王娜，孫克奎，潘雅燕.關(guān)于中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展方向探析[J].現(xiàn)代食品，2020（4）：67-70.

[2]蔡美玲.我國中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)新方向[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（36）：25.

[3]龔雪娟.中式面點(diǎn)的制作探究[J].職業(yè)，2019（36）：77-78.

[4]邢文君.中式面點(diǎn)的創(chuàng)新開發(fā)新方向[J].黑龍江科學(xué)，2019（19）：126-127.

[5]姚金俠.中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)新方向研究[J].福建茶葉，2019（9）：185.

[6]丁紅.我國中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)新方向探析[J].現(xiàn)代食品，2019（16）：22-24.