李桂琳，李澤生，高 燕，羅 凱，姚志軍，姜 艷，周侯光

（云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南 瑞麗 678600）

云南是一個(gè)多民族聚居的邊疆省份，世居的少數(shù)民族有25 個(gè)，其中云南特有民族15 個(gè)，全省少數(shù)民族約1 621.26 萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?3.6%，是全國(guó)少數(shù)民族人口數(shù)超過(guò)千萬(wàn)的3 個(gè)省區(qū)之一。德宏州為少數(shù)民族自治州，有傣族、景頗族、阿昌族、德昂族、傈僳族5 種世居少數(shù)民族，少數(shù)民族占總?cè)丝诘?5.6%。

張?zhí)祉樀萚1]調(diào)查發(fā)現(xiàn)我國(guó)野生蔬菜約有213 科815 屬1 800 余種，云南約有400 余種，占全國(guó)可食用蔬菜資源的1/5 以上。楊敏杰等[2-3]調(diào)查發(fā)現(xiàn)云南省有野生蔬菜82 科212 種，民間常見的食用香料植物有12 科18 屬20 種。德宏州特殊的地理位置、優(yōu)越的氣候環(huán)境和肥沃的土地資源，孕育了豐富的野生蔬菜資源。鄭宇峰等[4]調(diào)查發(fā)現(xiàn)德宏有野生蔬菜300 種以上；許本漢[5]調(diào)查發(fā)現(xiàn)德宏州常食用的野菜有213 種（種子植物97 種、蕨類7 種、苔蘚2 種、食用真菌106 種、地衣1 種）、野果46 種；王海平等[6]研究表明德宏州瑞麗市當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常食用的苦味野菜有8 種。

在德宏，傣族景頗族采食野生蔬菜有著悠久的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)野生蔬菜是邊疆少數(shù)民族賴以生存的生活資料，人們不僅采食野生蔬菜，同時(shí)也將野生蔬菜拿到市場(chǎng)上進(jìn)行交易，因此野生蔬菜成為中緬邊民互市貿(mào)易的重要資源。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，健康生態(tài)的觀念逐漸深入人心，生態(tài)有機(jī)食品被人們追捧食用，野生蔬菜深受歡迎，成為了邊疆少數(shù)民族增加收入、脫貧致富的一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)[7-12]。目前，全國(guó)已建成幾個(gè)野生蔬菜出口加工基地[13]。國(guó)內(nèi)野生蔬菜開發(fā)利用方向主要集中于食用、醫(yī)用和出口創(chuàng)匯[14]。出口的野生蔬菜品種主要有蒲公英、山竹筍、山芹菜、龍須菜、猴腿、黃瓜香、刺嫩芽、馬齒莧和小黃花菜等，主要出口到日本、韓國(guó)、西歐等20 個(gè)以上國(guó)家和地區(qū)[15]，野生蔬菜出口商品呈現(xiàn)出包裝高檔化、種類多樣化的趨勢(shì)。該研究通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)、電話咨詢、實(shí)地考察、走訪和市場(chǎng)調(diào)查等途徑，對(duì)云南德宏州傣族景頗族常用野生蔬菜資源的種類和開發(fā)利用現(xiàn)狀等進(jìn)行調(diào)查，旨在為野菜資源進(jìn)一步開發(fā)利用和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展建言獻(xiàn)策。

1 云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜資源種類

通過(guò)查詢《中國(guó)植物志》等相關(guān)資料[16-20]，根據(jù)許本漢[5]、龍榮華等[21]公布的傣族景頗族命名和歸類方法，將野生蔬菜按可食部分的器官進(jìn)行歸類，將其分為莖葉類、花用類、果用類、根莖類以及全草類等5 類。云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜中莖葉類、花用類、果用類、根莖類和全草類分別有52、4、10、12 和2 種，詳見表1。

2 云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 資源豐富，分布范圍廣

德宏位于我國(guó)西南邊陲，地處低緯高原，其西北部是橫斷山脈，冬季南下的冷空氣受山脈阻擋和長(zhǎng)途流動(dòng)變性，對(duì)全州影響甚微，無(wú)明顯的四季之分，屬典型的南亞熱帶季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，花開四季、果結(jié)終年[5]；平均海拔800～1 300 m，年均氣溫18.4～20.3℃，年降雨量1 436～1 709 mm，年日照時(shí)間2 281～2 453 h。境內(nèi)物種資源豐富多樣，素有“植物王國(guó)”“物種基因庫(kù)”之美稱。特殊的地理位置、優(yōu)越的氣候環(huán)境和肥沃的土地資源，為野生蔬菜的生長(zhǎng)繁殖提供了優(yōu)良的條件，孕育了德宏豐富的野生蔬菜資源。據(jù)報(bào)道，德宏有種子植物44 科99 種、蕨類6 科6 種、苔蘚2 種、地衣1 種、食用真菌25 科107 種、野果19 科46 種[5]。德宏總面積11 526 km2，全州森林覆蓋率68.8%，三面與緬甸接壤，國(guó)境線長(zhǎng)503.8 km。在不同海拔的森林、草地、河谷和田間地頭里，在山區(qū)和壩區(qū)里，在村寨、農(nóng)場(chǎng)和城鎮(zhèn)里，均有野生蔬菜分布，在農(nóng)民、工人、商人、自謀職業(yè)人員和干部職工家里的房前屋后都有野生蔬菜種植。尤其在山區(qū)和與緬甸接壤的山坳、江邊、河溝里野生蔬菜資源比較豐富。

表1 云南德宏傣族景頗族常用野生蔬菜名錄

續(xù)表1

2.2 食用歷史悠久，食用習(xí)俗豐富多樣

德宏屬于邊遠(yuǎn)落后地區(qū)，據(jù)傣族史書《嘿勐沽勐》記載，公元前5 世紀(jì)，傣族先民已經(jīng)形成諸多部落。司馬遷《史記》中的“滇越”即今德宏及鄰近地區(qū)的傣族先民。傣族遍布于德宏全州。景頗族明末清初經(jīng)過(guò)幾次大的輾轉(zhuǎn)遷徙，一部分沿著高黎貢山進(jìn)入了德宏，主要分布在隴川、盈江、芒市和瑞麗的廣大山 區(qū)[5]。俗話說(shuō)“一方水土，養(yǎng)一方人”，德宏州豐富的植物群落成為了當(dāng)?shù)厥谰用褡宀墒车闹匾Y源，長(zhǎng)久以來(lái)形成了少數(shù)民族獨(dú)特的飲食文化，野生蔬菜是其飲食文化的重要組成部分。就傣族、景頗族而言，所采食的種類大多相同，各個(gè)民族烹飪食用的方法大同小異，但也各具特色。傣族飲食偏酸辣、景頗族飲食偏苦辣?？傮w來(lái)說(shuō)野生蔬菜多數(shù)用于湯菜、燴炒、涼拌、腌漬，還有一些用做調(diào)味加香、色素和凍粉。野生蔬菜包燒、舂菜和竹筒菜是邊疆少數(shù)民族獨(dú)具特色的飲食。

2.3 市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定

目前，市場(chǎng)上新鮮野生蔬菜種類較多，從2 月立春以后陸續(xù)上市，一年四季都有應(yīng)季野生蔬菜供應(yīng)，但是數(shù)量有限，價(jià)格可觀，供不應(yīng)求。一年四季穩(wěn)定供應(yīng)的有魚腥草、刺芫荽、香蓼、野草香、馬蹄草、寬葉韭和荊芥等香料，價(jià)格穩(wěn)定保持在16～20 元/kg。其他應(yīng)季蔬菜分別在不同季節(jié)上市，其中箭桿風(fēng)、野草香、龍葵、水芹、柳葉菜、豆瓣菜、刺莧、南山藤、瓜葉栝樓、車前、野花椒、巖姜等應(yīng)季菜20～40 元/kg；刺五加、羽葉金合歡、守宮木、香椿、梁王茶、山雞椒40～60 元/kg；苦涼包、樹頭菜、螃蟹尖、椿頭、白花羊蹄甲、鐵刀木花60～80 元/kg；竹筍類剛上市時(shí)16～20 元/kg、旺季8～10 元/kg；蕨菜類剛上市時(shí)16～20 元/kg、旺季8～10 元/kg。

2.4 人為破壞縮減了資源量

邊疆地區(qū)野生蔬菜資源主要來(lái)源于野外，在自然條件下，單一野生蔬菜資源如水芹、蕨類、南山藤、車前、野花椒、巖姜、梁王茶、山雞椒、苦涼包、樹頭菜、螃蟹尖、椿頭、白花羊蹄甲等零散地分布在林地、山坳、江邊、河溝和田間地頭，野生蔬菜資源分布不集中。21 世紀(jì)以來(lái)，為了發(fā)展多樣化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，林地、耕地和住宅用地被大量征用，野生蔬菜賴以生存的環(huán)境遭到破壞，導(dǎo)致許多野生蔬菜資源急劇減少；同時(shí)，隨著人們對(duì)美好生活的向往以及健康養(yǎng)生理念的深入人心，野生蔬菜成為了人們?nèi)粘ｏ嬍巢豢苫蛉钡囊徊糠?，野菜價(jià)格普遍較高，在高利潤(rùn)的驅(qū)使下，人們大量采收野生蔬菜，致使野生蔬菜的天然貯藏量逐年減少。20 a 前一個(gè)人2 h 可以采摘一籮筐（5 kg 左右）5～8 種野生蔬菜，如今只能采集到1.0～1.5 kg 2～5 種野生蔬菜。品種量逐漸縮減；蘊(yùn)藏量也在急劇減少。另外，由于人們對(duì)資源保護(hù)的意識(shí)薄弱，常進(jìn)行破壞性的采摘，導(dǎo)致白花羊蹄甲等野菜資源大量死亡，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能恢復(fù)生長(zhǎng)，甚至部分野菜資源瀕臨滅絕。因此，合理開發(fā)利用，加強(qiáng)野生蔬菜資源保護(hù)意識(shí)，迫在眉睫。

2.5 加工產(chǎn)品有待開發(fā)

野生蔬菜在德宏絕大多數(shù)以鮮銷為主。目前加工產(chǎn)品只有竹筍類、蕨類、樹頭菜和香椿。竹類加工品有鮮筍腌漬和干筍。鮮筍腌漬是將鮮筍切絲后放入適量鹽或辣椒存入土罐；干筍是將鮮筍煮熟切片后烤干。蕨類加工品主要是蕨干，蕨干是將蕨類煮熟后烤干。樹頭菜和香椿加工主要是腌漬，腌漬時(shí)用米湯或稀飯浸泡存入土罐，待其變酸后取出與肉類炒食或煮食?？傮w來(lái)說(shuō)，德宏野生蔬菜的加工產(chǎn)品還有待開發(fā)，現(xiàn)有筍類加工產(chǎn)品包裝比較粗糙，不利于產(chǎn)品上市銷售。特別是樹頭菜，其腌漬品味道獨(dú)特，但目前還沒(méi)有包裝品上市，人們只能在當(dāng)季購(gòu)買零散的腌漬品食用，不利于產(chǎn)業(yè)開發(fā)。

2.6 人工引種、馴化栽培未形成產(chǎn)業(yè)化

德宏野生蔬菜人工引種、馴化栽培不多，目前只有下列單位或個(gè)人進(jìn)行了相關(guān)工作：德宏州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所開展了部分常用野生蔬菜規(guī)范栽培展示研究；云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在瑞麗建設(shè)了一個(gè)占地16 675 m2的野生蔬菜種質(zhì)資源圃，開展了野生蔬菜的資源保護(hù)研究；各縣市的林業(yè)草原局建有珍稀野生蔬菜種苗圃，同時(shí)種植了少量珍稀野生蔬菜；各縣市部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技推廣中心建有常用野生蔬菜苗圃，人工種植少量稀有野生蔬菜，同時(shí)開展了一些野生蔬菜育苗工作；20 世紀(jì)瑞麗市曾經(jīng)將甜竹筍列為規(guī)?；l(fā)展的“五棵樹”，目前在勐秀鄉(xiāng)還保存連片基地百余畝；2019 年瑞麗市戶育鄉(xiāng)種植珠芽魔芋6 670 m2，獲得了較好的效益，2020 年擴(kuò)種至2.7 hm2；各縣市國(guó)有林野生竹較多，據(jù)統(tǒng)計(jì)德宏州約有竹林面積10 280 hm2[22]；部分菜農(nóng)長(zhǎng)期種植魚腥草、刺芫荽、香蓼、野草香、馬蹄草、寬葉韭和荊芥等常用香料，但種植面積均不大；部分山區(qū)農(nóng)民在自有林地小規(guī)模（667～ 1 334 m2）種植當(dāng)?shù)叵∮幸吧卟?；多?shù)農(nóng)民家庭的房前屋后零星種植有幾棵或者幾十棵野生蔬菜。總體來(lái)說(shuō)，云南德宏野生蔬菜主要來(lái)源于野生環(huán)境，人工規(guī)?；耘嗟钠贩N較少。目前，人工連片種植的品種只有竹筍類、魔芋、魚腥草、刺芫荽、香蓼和荊芥；在房前屋后零星人工種植的品種有秋葵、厚殼樹、長(zhǎng)花厚殼樹、樹頭菜、酸苔菜、大果榕、守宮木、羽葉金合歡、香椿、苦涼包、刺五加、楤木、梁王茶、箭桿風(fēng)、野草香、龍葵、水芹、柳葉菜、豆瓣菜、刺莧菜、螃蟹尖、寬葉韭、南山藤、瓜葉栝樓、車前、野花椒、巖姜等。

3 進(jìn)一步開發(fā)利用野生蔬菜的建議

3.1 調(diào)查野生蔬菜資源現(xiàn)狀，保護(hù)野生蔬菜資源

通過(guò)相關(guān)部門的科研項(xiàng)目立項(xiàng)實(shí)施，全面系統(tǒng)地調(diào)查德宏野生蔬菜的資源種類、蘊(yùn)藏量和分布狀況，對(duì)野生蔬菜資源保護(hù)現(xiàn)狀進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)和分析，為開發(fā)和利用提供科學(xué)依據(jù)；維護(hù)野生蔬菜賴以生存的環(huán)境，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境多樣性的前提下，綜合開發(fā)利用；加大宣傳力度，對(duì)野生蔬菜的采摘進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，避免破壞性采摘，解決“重采輕管”的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)保護(hù)和利用相結(jié)合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，強(qiáng)化科技投入

引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才，培養(yǎng)一支專業(yè)化科研隊(duì)伍，對(duì)德宏野生蔬菜開展科學(xué)研究。建設(shè)一個(gè)野生蔬菜種質(zhì)資源圃，完成野生蔬菜資源的收集保護(hù)和開發(fā)利用研究，篩選出一批營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)效益高而天然生產(chǎn)量不足的野生蔬菜，建設(shè)2～5 個(gè)優(yōu)質(zhì)珍稀野生蔬菜苗圃，適度繁育種苗，保證市場(chǎng)需求；建設(shè)2～5 個(gè)優(yōu)質(zhì)珍稀野生蔬菜人工種植展示示范基地，完成野生蔬菜的人工引種馴化栽培。在馴化、選育、育苗、人工栽培、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品開發(fā)等方面進(jìn)行系統(tǒng)研究，獲得一套完整的技術(shù)，為野生蔬菜資源的合理開發(fā)利用與保護(hù)提供指導(dǎo)。

3.3 推廣野生蔬菜人工種植技術(shù)，適度發(fā)展優(yōu)質(zhì)珍稀野生蔬菜

圍繞德宏當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，遵循“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”的原則，充分調(diào)研野生蔬菜市場(chǎng)需求，篩選出市場(chǎng)前景好、發(fā)展?jié)摿Υ?、供需缺口大、?jīng)濟(jì)效益高且易成活、口感好、無(wú)毒、兼有藥用價(jià)值的珍稀野生蔬菜種類，根據(jù)少數(shù)民族庭院多種作物混合栽培的傳統(tǒng)，結(jié)合國(guó)家“美麗鄉(xiāng)村”和“一村一品”等建設(shè)要求，爭(zhēng)取國(guó)家相關(guān)項(xiàng)目扶持，適當(dāng)發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)和田間地頭輪歇農(nóng)業(yè)，逐步發(fā)展野生蔬菜，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化人工種植。推廣“安全、環(huán)保、生態(tài)栽培”的理念，穩(wěn)步發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣吧卟水a(chǎn)業(yè)。

（致謝：感謝《德宏山野蔬果》一書作者許本漢同志對(duì)該文的指導(dǎo)?。?/p>