陳楠 梅笑寒

摘要：我國經濟的不斷發(fā)展，對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)不只是重專業(yè)知識的培養(yǎng)，基礎的文化知識培養(yǎng)也至關重要;現代社會中不再是有技術就可以的了，必須還要具有一定的文化知識，才能在這個快速發(fā)展的社會中立足。針對現在社會的變化情況，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式必須進行有效的改革和創(chuàng)新，使培養(yǎng)出來的人才更加適應現在的社會發(fā)展需要。

關鍵詞：人才培養(yǎng)模式;改革;學徒制;創(chuàng)新

引言

學徒制是目前我國高職院校的一種辦學模式，特點就是學生在招生的時候就已經確定了畢業(yè)之后的工作企業(yè)，學生在入學的時候與企業(yè)和學校簽訂了三方合同，企業(yè)介入培養(yǎng)過程，學習過程中學生還會去企業(yè)學習。這種教學模式對于烹飪教學來講有著很多的好處，因為我們知道學生在學習過程中可以有專門的師傅指導自己學習，其實也是在傳統(tǒng)學徒制的優(yōu)勢上進行了一定的創(chuàng)新，高職院校學生的綜合素質也會相應提高，能夠學習到更多知識，自己學習到的理論知識也得到了實踐，可以說一舉多得。

1傳統(tǒng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題

1.1只重視專業(yè)，不重視文化

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一門綜合性學科，要求學生必須要掌握一定的烹飪技巧和食物的搭配方式。在傳統(tǒng)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中，大多數學校在教學過程中只重視對專業(yè)技術的培養(yǎng)，而輕視了對文化的學習，這是在傳統(tǒng)的教學中普遍存在的一種現象。技術需要通過不斷的實踐提高，而文化的學習能夠輔助學生學習烹飪相關理論，知識能夠指導實踐，起到事半功倍的效果

1.2市場對烹飪專業(yè)學生的需求量大

現在人們的經濟條件有所轉變，再加上現代人的工作壓力大，很多人都不愿意自己做飯，而是選擇訂外賣或者出去吃飯，因此市場對于烹飪師傅的需求量就會大大增加，而所謂的烹飪師傅，也就是烹飪專業(yè)的學生，但是有一個問題就是烹飪師傅的工資和其他行業(yè)有所不同的是，他們是按照職位以及工齡的不同，薪資和待遇也不同，而一個要求其實給烹制專業(yè)的學生帶來了很大的壓力，并且高職院校剛剛畢業(yè)的學生都正值青春年華，他們可能不習慣這種勞累的工作，并且一旦做錯了事，就會挨罵，他們心情就會因此低落，所以說好多學生因為接受不了就會中途放棄，這些都造成了烹飪專業(yè)人才不夠的問題，影響了高職院校的教學。

2烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

2.1實踐與理論結合進行教學

在不斷完善理論教學的基礎上，加強學生在實踐操作中的學習。通過不斷的實踐和理論學習，使他們的動手能力和獨立思考能力得到一個很好的鍛煉。在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學中一方面是加強學生對理論知識的學習，同時也要注重實踐教學對于學生的影響，使實踐教學成為整個專業(yè)中一個重要的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的動手能力，在實踐操作中學習，在學習過程中操作，通過兩者的有機結合，培養(yǎng)更多的綜合性人才。通過理論知識和實踐操作的結合，培養(yǎng)出適應現代社會需要的專業(yè)性人才，這也是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主要內容，要學生在不斷的實踐中去學會自己思考，找出實踐中的問題，并自己解決。

2.2促進院校與企業(yè)的合作

學徒制，是由企業(yè)和學校共同推薦的一項育人模式，對于高職院校的學生而言，就是學即就業(yè)，一部分時間在企業(yè)工作，一部分時間在學校學習。因此這也體現出了烹飪教學中學徒制的一個好處就是促進了學校和企業(yè)之間的合作。因為高職院校更注重培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，而專業(yè)技能的提高就需要經常的實地操作，而學徒制也就是說為學生提供了實習場所，讓學生在課堂上接受了理論知識教學之后，能夠在企業(yè)師傅的帶領下將學習的知識轉變?yōu)閷嶋H的動手能力，不但如此，師傅還會對學生在實際操作中出現的問題進行糾正，使得學生得到更好的鍛煉。

2.3增強文化的學習

在這個快速發(fā)展的社會，對于文化的學習至關重要，這就要求在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中合理設計課程教學內容，在學習技能的同時也要安排一定的文化課程;并且在學習了文化課程之后，采取相應的考核制度對學生的掌握情況進行考察。文化學習應當是主要的學習內容之一，和專業(yè)的學習共同進行，在現代社會的發(fā)展中，學生只學習專業(yè)知識是遠遠不能滿足現在社會的發(fā)展需要的，只有文化與技術共同發(fā)展，才能更好的讓學生適應現在的社會需要。

2.4有利于構建培養(yǎng)人才體系

正因為學徒制把學校和企業(yè)聯系在了一起，所以高職院校在制定教學模式的時候可以參考企業(yè)的用人要求，從而在人才培養(yǎng)上更加具有針對性，并且我們知道現在學生很容易出現的一個問題就是就業(yè)難，而學徒制的培養(yǎng)模式在一開始就簽訂了協議，表示學生是不會缺少實習的機會的，學生不僅可以在實習階段提升自己的專業(yè)技能，跟隨師傅學習更多的為人處世以及實踐的烹飪技巧，還可以解決自己的就業(yè)問題，針對于這個優(yōu)勢，高職院校可以把理論知識的開展和實際操作結合在一起，培養(yǎng)出更加適合學生成才的培養(yǎng)方針，提高學生對味道的品嘗能力以及熟練掌握多種烹飪方法，從而滿足社會對烹飪人才的要求。

3人才培養(yǎng)創(chuàng)新

對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，需要在教學中不斷摸索，結合現在社會市場變化對教學方式進行有效創(chuàng)新;這就要求教師要密切關注市場變化，及時調整教學方式和目標。如可以采用多元化的教學方式，學校可以聯系實訓基地，讓學生通過在學校的學習之后在實際的工作中操作，讓學生直接面對市場，使學生更加了解從事相關工作所要具備的能力，在今后的學習中可以更好的進行補漏。還可以聘請專業(yè)的烹飪工藝與營養(yǎng)專家進行授課，讓學生更加了解市場動向;烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新不是一蹴而成的，需要教師在教學過程中不斷提高能力素養(yǎng)，在實際的教學中摸索出更多有效的教學手段，通過文化理論和實踐操作的結合，開展多元化的課堂教學，培養(yǎng)出更多文化與技術并存的人才。

結束語

綜上所述，可通過教師不斷提高自身能力素養(yǎng)，密切關注市場動向;在教學中堅持文化理論教學與技能教學相結合，改革與創(chuàng)新烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出更多適應現代社會發(fā)展需要的綜合性人才。

參考文獻

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