怎樣算低脂飲食？

現(xiàn)在都倡導(dǎo)低脂飲食，這是指少吃肉多吃素菜嗎？生活中該如何做到低脂飲食？

浙江 齊女士

齊女士：

很多人認(rèn)為，低脂飲食就是不吃肉、少吃肉。這其實(shí)是一種誤區(qū)。所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食，它不建議吃的是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等脂肪、膽固醇含量較高的肉類。而魚肉、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高。尤其是魚肉，不但含的脂肪不多，而且所含的脂肪是有利于保護(hù)心腦血管和視網(wǎng)膜健康的不飽和脂肪酸。因此，建議常吃魚肉，尤其某些深海魚肉，如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。

除了不吃肉，受低脂飲食風(fēng)潮的影響，全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表。事實(shí)上，脂肪含量超過20%的食物才被認(rèn)為是高脂肪食物，而全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0～3.5克/100克，并非是高脂肪食物。對(duì)大多數(shù)體重正常且血脂正常的成年人來說，每天喝0.5～1斤全脂牛奶是有益的；對(duì)存在超重、肥胖，但尚未患動(dòng)脈粥樣硬化的人，只要血脂達(dá)標(biāo)，便可放心地每天喝0.5斤全脂牛奶；對(duì)超重、肥胖或明顯血脂紊亂者，特別是已患動(dòng)脈粥樣硬化的心腦血管患者，則以喝脫脂牛奶為宜；對(duì)需要控制熱量以預(yù)防肥胖或血脂異常，或消化能力較弱的高齡人群，可以適量選擇低脂牛奶。

豆渣可以怎么做？

每次打豆?jié){都會(huì)扔掉許多豆渣，十分可惜?？刹豢梢詫⒍乖龀擅朗?，避免浪費(fèi)呢？

四川 彭女士

彭女士：

豆渣在營養(yǎng)上具有“三高”的特點(diǎn)，高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便，防治便秘。每100克豆渣中大約含有100毫克鈣，鈣含量可與牛奶媲美。此外，豆渣還是高鉀高磷低鈉食物，含有豐富的鉀和磷，有利于穩(wěn)定血壓、保護(hù)心臟。除了以上營養(yǎng)物質(zhì)，豆?jié){渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低膽固醇，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)大腦也有好處。所以，家中做豆?jié){完全可以不過濾，直接將豆?jié){渣和豆?jié){一起喝掉。

此外，將豆渣添加到各類主食里，其中的豆類氨基酸和谷類氨基酸可以形成互補(bǔ)，有助于消化吸收。

1.炒豆渣：豆渣瀝干之后，將鍋中的油燒熱，先用花椒爆鍋，然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒，炒熟之后，放入一點(diǎn)蔥花，再翻炒片刻，加入食鹽即可。

2.豆渣餅：將豆渣放入盆中，加入適量的面粉，充分?jǐn)噭?，再加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調(diào)成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬料食用。

3.豆渣丸子：豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子，也可以搭配各類蔬菜做成菜丸子。分別加入肉末（或剁碎的蔬菜）、豆?jié){渣、雞蛋液、適量面粉和食鹽，充分?jǐn)噭?，汆成丸子煮熟或炸熟即可?/p>

需要提醒的是，油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好，但吸油較多，不建議過多食用。另外，豆渣含水量較高，不易保存，很容易變質(zhì)，建議當(dāng)天食用。

（摘自人民網(wǎng)、《健康報(bào)》《廣州日報(bào)》《大眾衛(wèi)生報(bào)》）