現(xiàn)在都倡導(dǎo)低脂飲食,這是指少吃肉多吃素菜嗎?生活中該如何做到低脂飲食?
浙江 齊女士
齊女士:
很多人認(rèn)為,低脂飲食就是不吃肉、少吃肉。這其實(shí)是一種誤區(qū)。所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食,它不建議吃的是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等脂肪、膽固醇含量較高的肉類。而魚肉、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高。尤其是魚肉,不但含的脂肪不多,而且所含的脂肪是有利于保護(hù)心腦血管和視網(wǎng)膜健康的不飽和脂肪酸。因此,建議常吃魚肉,尤其某些深海魚肉,如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。
除了不吃肉,受低脂飲食風(fēng)潮的影響,全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表。事實(shí)上,脂肪含量超過20%的食物才被認(rèn)為是高脂肪食物,而全脂牛奶中的脂肪含量通常為3.0~3.5克/100克,并非是高脂肪食物。對(duì)大多數(shù)體重正常且血脂正常的成年人來說,每天喝0.5~1斤全脂牛奶是有益的;對(duì)存在超重、肥胖,但尚未患動(dòng)脈粥樣硬化的人,只要血脂達(dá)標(biāo),便可放心地每天喝0.5斤全脂牛奶;對(duì)超重、肥胖或明顯血脂紊亂者,特別是已患動(dòng)脈粥樣硬化的心腦血管患者,則以喝脫脂牛奶為宜;對(duì)需要控制熱量以預(yù)防肥胖或血脂異常,或消化能力較弱的高齡人群,可以適量選擇低脂牛奶。
每次打豆?jié){都會(huì)扔掉許多豆渣,十分可惜??刹豢梢詫⒍乖龀擅朗?,避免浪費(fèi)呢?
四川 彭女士
彭女士:
豆渣在營養(yǎng)上具有“三高”的特點(diǎn),高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)。每100克豆渣中大約含有9.7克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),利于排便,防治便秘。每100克豆渣中大約含有100毫克鈣,鈣含量可與牛奶媲美。此外,豆渣還是高鉀高磷低鈉食物,含有豐富的鉀和磷,有利于穩(wěn)定血壓、保護(hù)心臟。除了以上營養(yǎng)物質(zhì),豆?jié){渣中還含有一定量的植物固醇、卵磷脂等,有助于降低膽固醇,促進(jìn)新陳代謝,對(duì)大腦也有好處。所以,家中做豆?jié){完全可以不過濾,直接將豆?jié){渣和豆?jié){一起喝掉。
此外,將豆渣添加到各類主食里,其中的豆類氨基酸和谷類氨基酸可以形成互補(bǔ),有助于消化吸收。
1.炒豆渣:豆渣瀝干之后,將鍋中的油燒熱,先用花椒爆鍋,然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒,炒熟之后,放入一點(diǎn)蔥花,再翻炒片刻,加入食鹽即可。
2.豆渣餅:將豆渣放入盆中,加入適量的面粉,充分?jǐn)噭?,再加入雞蛋、蔬菜、肉末等,調(diào)成糊狀,在平底鍋上煎至兩面金黃,搭配醬料食用。
3.豆渣丸子:豆渣既可以搭配肉末做成肉丸子,也可以搭配各類蔬菜做成菜丸子。分別加入肉末(或剁碎的蔬菜)、豆?jié){渣、雞蛋液、適量面粉和食鹽,充分?jǐn)噭?,汆成丸子煮熟或炸熟即可?/p>
需要提醒的是,油煎的豆渣餅和油炸的豆渣丸子雖然口感較好,但吸油較多,不建議過多食用。另外,豆渣含水量較高,不易保存,很容易變質(zhì),建議當(dāng)天食用。
(摘自人民網(wǎng)、《健康報(bào)》《廣州日報(bào)》《大眾衛(wèi)生報(bào)》)