陳群群

摘要：隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視，世界技能大賽作為世界技能頂級(jí)賽事，越來(lái)越受到重視和推崇，在某些省份，世界技能大賽的成績(jī)甚至直接衡量著職業(yè)院校教學(xué)水平的高低。如何在條件匱乏的現(xiàn)狀下?lián)P長(zhǎng)避短，最大化地去培養(yǎng)、訓(xùn)練參賽選手和在校學(xué)生，以賽促改、以賽促學(xué)、以賽促教，使偏遠(yuǎn)地區(qū)的職業(yè)院校師資得到提升，在比賽中獲得比較好的成績(jī)是值得關(guān)注的問題。

關(guān)鍵詞：世界技能大賽；烹飪專業(yè)；技能訓(xùn)練；選手選拔

一、世界技能大賽概況

世界技能大賽是世界技能組織舉辦的世界頂級(jí)賽事，世界技能組織的前身是國(guó)際職業(yè)技能訓(xùn)練組織，成立于1950 年，總部設(shè)在荷蘭阿姆斯特丹，目前有 53 個(gè)國(guó)家和地區(qū)成員。 世界技能組織每?jī)赡昱e辦一次世界技能競(jìng)賽，被稱為世界“技能界的奧林匹克”競(jìng)賽。世界技能大賽比賽項(xiàng)目共分為6個(gè)大類，截止目前，世界技能大賽共設(shè)置結(jié)構(gòu)與建筑技術(shù)、制造與工程技術(shù)、信息與通信技術(shù)、創(chuàng)意藝術(shù)與時(shí)尚、社會(huì)與個(gè)人服務(wù)、運(yùn)輸與物流等六大類56個(gè)比賽項(xiàng)目。大部分競(jìng)賽項(xiàng)目對(duì)參賽選手的年齡限制為22歲。烹飪賽項(xiàng)有三個(gè)：烘焙、西餐、糖藝/西點(diǎn)。

二、世界技能大賽我國(guó)烹飪項(xiàng)目現(xiàn)狀

我國(guó)烹飪專業(yè)選手在第43屆世界技能大賽以前均無(wú)人獲獎(jiǎng)。第44屆世界技能大賽中，王森學(xué)校蔡葉昭代表國(guó)家獲得烘焙項(xiàng)目金牌，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院學(xué)生曲迪，獲得烹飪（西餐）項(xiàng)目?jī)?yōu)勝獎(jiǎng)；呂浩然獲得糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目?jī)?yōu)勝獎(jiǎng)。第45屆世界技能大賽中張子陽(yáng)獲得烘焙項(xiàng)目銅牌，鐘玲秩獲得糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目銀牌，昆明高級(jí)技工學(xué)校學(xué)生藺永康獲西餐項(xiàng)目銅牌。從比賽成績(jī)來(lái)看，烘焙和糖藝/西點(diǎn)兩個(gè)項(xiàng)目基本被培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“王森西餐西點(diǎn)學(xué)院”一家獨(dú)大。針對(duì)這兩個(gè)個(gè)賽項(xiàng)的支持力度驚人。西餐賽項(xiàng)中選手曲迪、藺永康的訓(xùn)練場(chǎng)地均是在上海迪士尼。由此可以得出，烹飪賽項(xiàng)是一個(gè)對(duì)人力、物力消耗巨大的工程。

三、資源匱乏地區(qū)烹飪賽項(xiàng)現(xiàn)狀——以湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

湖南省自2017年進(jìn)行了第一次關(guān)于世賽的選拔賽，即“45屆世界技能大賽湖南省選拔賽”，當(dāng)時(shí)賽項(xiàng)只有西餐和烘焙，湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為參賽代表派4名選手參加。獲得西餐項(xiàng)目和烘焙項(xiàng)目省賽選拔賽第八名和第九名的成績(jī)，均獲得銅牌。2019年，湖南省舉辦了第二屆選拔賽暨“46屆世界技能大賽湖南省選拔賽”，中西餐2名選手分別獲第四名和第五名，糖藝賽項(xiàng)選手其中一名獲第三名，烘焙選手沒得到理想的名次。目前，湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院沒有專門作為訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)設(shè)備和訓(xùn)練師資。訓(xùn)練經(jīng)費(fèi)也捉襟見肘。

四、限制資源匱乏地區(qū)選手的培養(yǎng)因素

1. 專業(yè)師資少，力量弱

當(dāng)前職業(yè)院校面臨著非常嚴(yán)重的專業(yè)教師緊缺情況，尤其偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)校的烹飪專業(yè)。目前本科院校開辦的非常少，最近幾年職業(yè)院校的烹飪專業(yè)招生異?；鸨Ｅ腼儗I(yè)的本科及以上學(xué)歷畢業(yè)生少，開辦學(xué)校區(qū)域布局不合理，再加上職業(yè)院校的工資低，交通不便利等因素，導(dǎo)致偏遠(yuǎn)地區(qū)的職業(yè)院校對(duì)烹飪專業(yè)人才的引進(jìn)非常不容易。作為高職高專類學(xué)校，教師的招聘對(duì)學(xué)歷的門檻至少是本科，這就加劇了職業(yè)院校師資的緊張。

2. 專業(yè)教師任務(wù)重，無(wú)暇顧及比賽

由于師資過(guò)少，招生火爆，引發(fā)的問題就是師生比嚴(yán)重不足。專業(yè)教師教學(xué)任務(wù)異常繁重。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，邊遠(yuǎn)地區(qū)的烹飪專業(yè)師資周課時(shí)都在20節(jié)課以上，再加上班主任工作，各種學(xué)習(xí)、開會(huì)、日常的檢查等，壓得專業(yè)教師根本喘不過(guò)氣，每天都忙于各種工作，也沒心思和經(jīng)歷去做其他的事情，也不會(huì)想到去參加和培養(yǎng)學(xué)生參加各類比賽。

3. 實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地缺，設(shè)施設(shè)備差

眾所周知，比賽是一個(gè)耗費(fèi)巨大財(cái)力和物力的工程。尤其是對(duì)于世界技能大賽這種高規(guī)格的賽項(xiàng)。西餐、烘焙、糖藝無(wú)論哪一個(gè)項(xiàng)目對(duì)于實(shí)訓(xùn)室和訓(xùn)練設(shè)備的要求都非常高。比如烘焙項(xiàng)目，如果沒有比較好的烤箱，競(jìng)賽的面包產(chǎn)品根本沒辦法制作。但對(duì)于偏遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)校，西餐的訓(xùn)練都恨不得用中餐廚刀作為替代的現(xiàn)狀，亟待解決但又沒辦法解決。

4. 與外界交流少，關(guān)于比賽信息不通暢

偏遠(yuǎn)地區(qū)交通不便，專業(yè)可支配經(jīng)費(fèi)預(yù)算少，再加上專業(yè)師資的教學(xué)任務(wù)繁重，導(dǎo)致教師只是埋頭于日常的教學(xué)和各種其他的工作，很少有時(shí)間去考慮專業(yè)發(fā)展的問題，對(duì)各類競(jìng)賽和烹飪方面的現(xiàn)狀、前沿的東西關(guān)注不夠。

5. 激勵(lì)措施不夠，缺乏比賽的激情

很多邊遠(yuǎn)地區(qū)職業(yè)院校面臨著專業(yè)多而雜，學(xué)校的各種專業(yè)比賽多，經(jīng)費(fèi)的支出沒有針對(duì)性，各種比賽成績(jī)也不太樂觀。因此對(duì)競(jìng)賽的期望值不高，經(jīng)費(fèi)投入也捉襟見肘，忙于應(yīng)付。對(duì)參賽選手和指導(dǎo)教師重視度不夠，獎(jiǎng)勵(lì)力度也非常小。導(dǎo)致參賽激情消糜，比賽成績(jī)不理想，學(xué)校越發(fā)不敢投入，形成了惡性循環(huán)。

五、構(gòu)建選手的培養(yǎng)路徑探索

1. 培養(yǎng)構(gòu)建精細(xì)化、專業(yè)化師資團(tuán)隊(duì)

由于師資匱乏的原因?qū)е侣殬I(yè)院校的師資培養(yǎng)不明確，專業(yè)師資變成了全能手。另外還要求專業(yè)教師完成各類的比賽任務(wù)，畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)、科研任務(wù)等等。這種培養(yǎng)方式會(huì)逐漸把專業(yè)教師變?yōu)橐幻娴挠共?。在師資的引進(jìn)和培養(yǎng)過(guò)程中，要在滿足教學(xué)任務(wù)不受影響的前提下，著重開發(fā)培養(yǎng)授課型、技能競(jìng)賽型和研究型三類師資團(tuán)隊(duì)。

2. 增強(qiáng)校企合作，堅(jiān)持引進(jìn)來(lái)，走出去的模式

針對(duì)職業(yè)的師資緊缺，增強(qiáng)校企合作，加大外聘教師的投入，著力引進(jìn)手藝精、經(jīng)驗(yàn)足的行業(yè)中的師傅進(jìn)校授課。讓行業(yè)中的佼佼者走進(jìn)來(lái)，讓專業(yè)師資有機(jī)會(huì)走出去，去行業(yè)、去兄弟院校、去各種競(jìng)賽中學(xué)習(xí)鍛煉，提升專業(yè)的名氣、競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

3. 利用好各項(xiàng)對(duì)口幫扶政策，把專業(yè)教師和選手送出去培訓(xùn)

資源匱乏的偏遠(yuǎn)地區(qū)，實(shí)訓(xùn)條件和設(shè)施設(shè)備乃至培養(yǎng)競(jìng)賽選手的師資力量與發(fā)達(dá)地區(qū)的差距是非常明顯的，但是在短期內(nèi)改善這種現(xiàn)狀是不太實(shí)際的。偏遠(yuǎn)地區(qū)有自身的優(yōu)勢(shì)，譬如，利用發(fā)達(dá)地區(qū)的院校和企業(yè)對(duì)口幫扶的項(xiàng)目，將比賽選手甚至師資送出去，利用其它院?；蛐袠I(yè)去訓(xùn)練培養(yǎng)選手和師資。

4. 加強(qiáng)兄弟院校之間的交流，鼓勵(lì)參賽

鼓勵(lì)教師自己和指導(dǎo)學(xué)生參加各類烹飪專業(yè)競(jìng)賽，加強(qiáng)兄弟院校及行業(yè)中的競(jìng)賽交流，多獲取比賽信息和比賽規(guī)則，交流探討比賽經(jīng)驗(yàn)。各類賽項(xiàng)均鼓勵(lì)參加或者參觀，多結(jié)交志同道合的賽友。盡力獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。切忌坐井觀天，閉門造車。

5. 細(xì)化激勵(lì)措施，鼓勵(lì)教師學(xué)生有針對(duì)性參賽

根據(jù)各專業(yè)特征，烹飪專業(yè)這類技能型專業(yè)，積極鼓勵(lì)學(xué)生和教師參賽備賽，但社會(huì)各類賽項(xiàng)魚目混雜，要仔細(xì)辨別取舍，參加含金量較高、賽程規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)、由政府部門主辦和承辦的賽項(xiàng)。加大激勵(lì)措施，讓比賽形成一種你爭(zhēng)我奪、你追我趕的良性循環(huán)。

基金項(xiàng)目：

湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)課題，資源匱乏的偏遠(yuǎn)地區(qū)如何進(jìn)行世界技能大賽選手選拔和訓(xùn)練研究—以湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)為例（項(xiàng)目編號(hào)：K2019090）。