梁鵬，張華丹，林賢明

1(福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州，350002)2(福建農(nóng)林大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，福建 福州，350002)

1 《食品工藝學(xué)》的課程育人功能

習(xí)近平總書(shū)記在2016年全國(guó)高校思想政治教育工作會(huì)議上指出：除了思想政治課程之外，“其他各門(mén)課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。教育部高等教育司2020年工作要點(diǎn)第五點(diǎn)關(guān)于“全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)”中指出：充分發(fā)揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門(mén)課程蘊(yùn)含的思想政治教育內(nèi)容，促進(jìn)專業(yè)課與思想政治理論課同向同行，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一[2]。“課程思政”作為一種教育教學(xué)理念，把“思政元素”融入專業(yè)課程知識(shí)，能在知識(shí)傳授中實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生世界觀、人生觀和價(jià)值觀的引領(lǐng)?！皩I(yè)課程”與“思政教育”同向同行，發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能，能更為“隱性”而有效地達(dá)成思想政治教育的成效，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)乎人民群眾的健康和生命，既是全社會(huì)關(guān)注的重大民生問(wèn)題，也是關(guān)系和諧穩(wěn)定的重大政治問(wèn)題。黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記和黨中央高度重視食品安全問(wèn)題，各地各部門(mén)著力推進(jìn)實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，解決影響食品安全的突出問(wèn)題，推動(dòng)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)。

眾所周知，食品工業(yè)也是中國(guó)第一大制造業(yè)，《食品工藝學(xué)》課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)主干核心課，對(duì)樹(shù)立專業(yè)學(xué)生正確的職業(yè)道德觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感至關(guān)重要，同時(shí)，課程對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神，具有舉足輕重的作用。因此，通過(guò)發(fā)展“專業(yè)課程教育”與“思政教育”結(jié)合的培養(yǎng)模式，將是食品類人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要實(shí)現(xiàn)途徑，為此加強(qiáng)“課程思政”建設(shè)，提升本科教學(xué)質(zhì)量，解決好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，就顯得尤為重要[3]。

福建農(nóng)林大學(xué)《食品工藝學(xué)》課程內(nèi)容基于傳統(tǒng)課程《果蔬加工工藝學(xué)》延伸而來(lái)，歷經(jīng)30多年的發(fā)展，于2015年立項(xiàng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革項(xiàng)目“精品資源共享課”，2016年立項(xiàng)校級(jí)在線開(kāi)放課程，2017年立項(xiàng)省級(jí)在線開(kāi)放課程，2019年認(rèn)定省級(jí)在線開(kāi)放課程，并立項(xiàng)省級(jí)精品線上線下混合式課程(培育)；被福建省高教聯(lián)盟推薦申報(bào)國(guó)家級(jí)精品在線開(kāi)放課程；同時(shí)，該課程也是學(xué)院首批三門(mén)“課程思政示范課”之一。課程前期建設(shè)基礎(chǔ)為落實(shí)“課程思政”教學(xué)改革奠定了扎實(shí)的工作基礎(chǔ)，提供了切實(shí)可行的實(shí)踐途徑，也為其他類課程改革提供了建設(shè)樣板[4]。

2 《食品工藝學(xué)》課程特色

《食品工藝學(xué)》課程是高等院校食品類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，是實(shí)現(xiàn)新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)主干課程，其主要內(nèi)容是研究食品加工的原料、食品加工與保藏理論、加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量控制。該門(mén)課程為學(xué)生奠定了食品生產(chǎn)中的相關(guān)理論知識(shí)基礎(chǔ)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力的目的。

《食品工藝學(xué)》課堂教學(xué)的主要目的是通過(guò)理論課的教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力, 提高學(xué)生從事食品生產(chǎn)和管理的專業(yè)技能[5]。該課程涉及學(xué)科門(mén)類廣泛，系統(tǒng)性、交叉性和綜合性突出，內(nèi)容龐大，理論知識(shí)點(diǎn)繁瑣枯燥[6]。依據(jù)教材內(nèi)容和大綱執(zhí)行是傳統(tǒng)的課程體系設(shè)計(jì)的主要模式，因此很容易忽略以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)原則。采用先進(jìn)的教育理念指導(dǎo)課程教學(xué)改革，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，完善其考核方式、增加互動(dòng)實(shí)踐環(huán)節(jié)等方式是非常必要且可行的[7]。

通過(guò)課程學(xué)習(xí)，旨在學(xué)生具備解決復(fù)雜問(wèn)題的能力，能夠結(jié)合國(guó)家政策、社會(huì)發(fā)展潮流、人民美好生活需求，利用專業(yè)知識(shí)，開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新食品加工手段，生產(chǎn)出符合人民美好生活需要的食品，帶動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。在專業(yè)知識(shí)傳授與課程實(shí)踐中引導(dǎo)大學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，樹(shù)立堅(jiān)定的政治信仰，使大學(xué)生成為符合社會(huì)時(shí)代發(fā)展的優(yōu)秀新青年[8]。

3 《食品工藝學(xué)》“課程思政”實(shí)現(xiàn)路徑

3.1 凸顯課程的“思政育人”目標(biāo)

為進(jìn)一步提升課堂教學(xué)質(zhì)量，深入貫徹高校教學(xué)改革措施，落實(shí)以學(xué)生“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”為導(dǎo)向的工程教育認(rèn)證理念，真正實(shí)現(xiàn)以“學(xué)生為中心”，回歸教學(xué)辦學(xué)教書(shū)育人的本質(zhì)，而加強(qiáng)專業(yè)課程教育培養(yǎng)效果，成為支撐人才培養(yǎng)目標(biāo)重要途徑?！妒称饭に噷W(xué)》課程作為食品類專業(yè)核心課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的“工程知識(shí)、問(wèn)題/分析、設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)解決方案、研究以及終身學(xué)習(xí)”等核心能力，多方位支撐工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。為此，多年來(lái)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)課程教學(xué)體系進(jìn)行了新的設(shè)計(jì)與實(shí)踐，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)意思維等作出了新貢獻(xiàn)。

圖1為《食品工藝學(xué)》課程目標(biāo)設(shè)置。其中一級(jí)核心目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品工藝的分析能力、設(shè)計(jì)能力、解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力，這些能力的培養(yǎng)是貫穿整個(gè)職業(yè)生涯的，也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維與能力的重要途徑。系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法，并能正確運(yùn)用食品加工技術(shù)原理，分析、解決食品加工中的主要問(wèn)題。掌握食品生產(chǎn)、流通和銷售過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制方法，深入了解食品原輔材料的性質(zhì)對(duì)加工過(guò)程產(chǎn)生的影響，特別是某些特殊成分對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。明確有關(guān)食品生產(chǎn)中主要工藝條件和方法的選擇依據(jù)，進(jìn)一步掌握工藝?yán)碚摷捌鋺?yīng)用。

圖1 《食品工藝學(xué)》課程目標(biāo)設(shè)置

3.2 多元融合提高“課程思政”的內(nèi)在動(dòng)力

如圖2所示，該課程充分利用愛(ài)課程中國(guó)MOOC平臺(tái)開(kāi)展“線上+線下”相結(jié)合的混合式教學(xué)模式。

圖2 《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)模式

線下主要采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方法，以知識(shí)點(diǎn)為核心，舉一反三，引領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)和項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通表達(dá)的能力[9]。此外，教學(xué)團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)食品企業(yè)一線技術(shù)人員，包括罐頭技術(shù)人員、飲料生產(chǎn)技術(shù)人員蒞臨課堂，實(shí)際觀摩教學(xué)，并針對(duì)同學(xué)們提出的問(wèn)題給予答疑，實(shí)現(xiàn)“學(xué)、信、用”的課程思政育人功能。課程團(tuán)隊(duì)之間開(kāi)展交叉授課，實(shí)現(xiàn)共同備課，共同挖掘“課程思政”元素，形成符合課程教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的育人體系，旨在使教學(xué)效果有利于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.3 “課程思政”教學(xué)設(shè)計(jì)

根據(jù)教育部工程專業(yè)認(rèn)證理念，要以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向，教學(xué)要持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制。該課程每一講都制定了相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，如表1所示。在講授第4章食品罐藏與殺菌時(shí)，教師從預(yù)期教學(xué)效果、評(píng)價(jià)或標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)確定學(xué)生需要做出哪些表現(xiàn)，進(jìn)而通過(guò)使用教材、PPT課件等教學(xué)工具來(lái)設(shè)置課堂活動(dòng)[10]，同時(shí)教師需要不斷反思和分析如何讓學(xué)生完成預(yù)期學(xué)習(xí)任務(wù)、如何實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生目標(biāo)能力的鍛煉、如何對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)等問(wèn)題[11]。相比傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)計(jì)，課程思政背景下的教學(xué)設(shè)計(jì)更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

表1 第四章 課程思政視角下“食品罐藏與殺菌”教學(xué)設(shè)計(jì)

3.4 貫徹三維一體的教學(xué)理念

《食品工藝學(xué)》主要從課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)3個(gè)層面展開(kāi)課程教學(xué)工作。如圖3所示，基于“三個(gè)教學(xué)目標(biāo)”一一對(duì)應(yīng)，實(shí)現(xiàn)“能力建設(shè)”“知識(shí)探究”與“思政素養(yǎng)”的三維一體的教學(xué)理念[12]。核心目標(biāo)主要從學(xué)生“能力建設(shè)”為主；二級(jí)目標(biāo)為教學(xué)目標(biāo)，主要從學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)角度出發(fā)，教學(xué)內(nèi)容主要以教學(xué)大綱為主；教學(xué)三級(jí)目標(biāo)為“思政素養(yǎng)”的培養(yǎng)，通過(guò)課程思政融入課堂教學(xué)改革與實(shí)踐，專業(yè)課程融入思政元素，以期培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德培養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，達(dá)成專業(yè)課程的育人功能。

圖3 三個(gè)層面—培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和學(xué)習(xí)意識(shí)模式圖

4 課程思政元素設(shè)計(jì)與融入

4.1 課程思政元素的挖掘和設(shè)計(jì)

《食品工藝學(xué)》充分挖掘食品產(chǎn)業(yè)的思想政治教育內(nèi)容，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的理想和責(zé)任融入《食品工藝學(xué)》教學(xué)中，激勵(lì)學(xué)生自覺(jué)把個(gè)人的理想追求融入國(guó)家和民族的事業(yè)中，成為中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)創(chuàng)新型接班人[13]。

表2為“思政元素”融入課程知識(shí)點(diǎn)的設(shè)計(jì)表。根據(jù)每一章的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)課程教研組集體備課、討論并充分挖掘課程思政元素融入教學(xué)方案中，制定對(duì)應(yīng)的課程思政教學(xué)策略和與此課程思政融入教學(xué)效果。如講授第一章緒論時(shí)，介紹《漢書(shū)·酈食其傳》中記載的“民以食為天”，說(shuō)明食物與人民的日常生活息息相關(guān)，反映食品行業(yè)是關(guān)系人民群眾切身需求與經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧穩(wěn)定的民生行業(yè)。接著，參考?xì)v年《中國(guó)食品工業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》、新聞媒介等文件和報(bào)道，梳理國(guó)家在食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的階段性歷史。然后，闡明隨著自然科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和不同學(xué)科之間的互相滲透、交叉，不斷助推食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)下食品工業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)的食品工業(yè)發(fā)展成為現(xiàn)代食品工業(yè)，伴隨國(guó)際化進(jìn)程的加快，與時(shí)俱進(jìn)，呈現(xiàn)出食品工業(yè)規(guī)模大、門(mén)類齊全、技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)品豐富，越來(lái)越注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、個(gè)性化、方便化、享受性等屬性。最后，課堂上開(kāi)展隨機(jī)分組討論食品工業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，每組派代表發(fā)表組內(nèi)討論形成的觀點(diǎn)，達(dá)到學(xué)生積極互動(dòng)、師生共鳴的預(yù)期教學(xué)效果。課堂上通過(guò)案例教學(xué)提升學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的認(rèn)同感和自豪感，如學(xué)院教師服務(wù)食品加工副產(chǎn)物高值化利用、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)、制定地方標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)福建省食品工業(yè)發(fā)展等，集合相關(guān)食品案例提升學(xué)生的專業(yè)自豪感。

表2 《食品工藝學(xué)》課程思政元素教學(xué)融入設(shè)計(jì)表

4.2 重視教學(xué)方式的隱性，潤(rùn)物無(wú)聲

通過(guò)活躍課堂教學(xué)氛圍，適時(shí)融入“課程思政”教育，教師在《食品工藝學(xué)》課堂上可采取情境教學(xué)和實(shí)物教學(xué)相結(jié)合的方式，通過(guò)展示相關(guān)的食品，如本課程中內(nèi)容涉及到的罐頭、飲料、蜜餞等食品，借此調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣及積極性，強(qiáng)化師生之間的互動(dòng)交流，帶動(dòng)學(xué)生進(jìn)入工藝實(shí)驗(yàn)過(guò)程，提高動(dòng)手操作能力，帶動(dòng)學(xué)生討論并展開(kāi)深入研究，提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情[14]。

另外通過(guò)微信群、QQ交流群等課后交流方式，可以把課堂上的專業(yè)延伸至課堂外，學(xué)生們課堂之外進(jìn)行交流討論對(duì)于知識(shí)的理解和掌握更扎實(shí)，教師作為群管理者可以起到正面引導(dǎo)作用，教會(huì)學(xué)生正確看待食品行業(yè)的傳聞與發(fā)展，學(xué)會(huì)以批判的眼光看待食品領(lǐng)域出現(xiàn)的問(wèn)題[15]。最后，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主觀能動(dòng)作用，化被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，活學(xué)活用為翻轉(zhuǎn)課堂模式[16]，需要制定比較嚴(yán)格的評(píng)分考核條例，積極調(diào)動(dòng)整個(gè)組的組員充分參與，學(xué)生備課期間經(jīng)常介入引導(dǎo)，學(xué)生課后積極點(diǎn)評(píng)引導(dǎo)[17]，使學(xué)生授課活動(dòng)得以事半功倍，也使學(xué)生在備課授課中反轉(zhuǎn)角色，自己成為承擔(dān)課堂的主角，效果良好[18-19]。

5 課程改革成效與反思

學(xué)院現(xiàn)已構(gòu)建了以“全員、全過(guò)程、全方位”的“三全育人”體系，以全面落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，全面推進(jìn)專業(yè)“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐。任課教師作為該“課程思政”建設(shè)人，既是教書(shū)育人實(shí)施的主體，也是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人。結(jié)合課程具體特點(diǎn)，專任教師團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了適應(yīng)課程思政實(shí)施的路徑與策略，落實(shí)專業(yè)課程隱性育人功能，對(duì)課堂教學(xué)融入課程思政的改革成效進(jìn)行了調(diào)查[20]，得反饋意見(jiàn)總結(jié)如表3所示。綜合分析可見(jiàn)，通過(guò)“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐，學(xué)生能從課堂上汲取到更多隱性的能量。譬如，創(chuàng)新思維與創(chuàng)新意識(shí)、對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)興趣、掌握課堂知識(shí)等都得到了提升；此外，還開(kāi)拓了課程外的知識(shí)領(lǐng)域、培養(yǎng)了專業(yè)道德感職業(yè)觀等，使得傳統(tǒng)教學(xué)方式和意義發(fā)生了一些改變，讓課程真正成為了“課程思政”實(shí)踐的主渠道，教師也能夠成為學(xué)生成長(zhǎng)成才的引路人。

表3 “課程思政”教學(xué)改革成效調(diào)查情況

6 結(jié)論

以“課程思政”教育教學(xué)理念為抓手，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與“思政課程”的同向同行，不斷推進(jìn)《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革，探索出能夠適應(yīng)新時(shí)代的教學(xué)模式。本研究系統(tǒng)地優(yōu)化了現(xiàn)有課程內(nèi)容的育人體系，完善了相應(yīng)的教學(xué)方法和評(píng)價(jià)模式，堅(jiān)持落實(shí)“以學(xué)生為中心”的認(rèn)證理念，化學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)探索，旨在提升學(xué)生自身的個(gè)人修養(yǎng)與專業(yè)素養(yǎng)。