管城子

作為一位別人眼中“乘風(fēng)破浪的姐姐”，小王跑完5公里后，又做了幾組力量訓(xùn)練。她想買一瓶清涼的飲料解渴，可是面對(duì)超市貨架上的商品卻犯了難——這些飲料的含糖量太高了。突然，小王眼前一亮——貨架上有一排標(biāo)明“無糖”“零卡”的飲料。她仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表：能量為零、碳水化合物（糖類物質(zhì)）含量為零、脂肪含量也為零。小王通過認(rèn)真比對(duì)，精心挑選了一款無糖飲料。

實(shí)際上，小王購(gòu)買的無糖飲料，之所以不含碳水化合物還能具有較甜的口感，是因?yàn)槠渲刑砑恿恕按恰背煞?。“代糖”，顧名思義就是可以代替糖類（如葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖等）使用，且同樣具有糖類口感的甜味劑。常見的“代糖”包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、甜蜜素等人工“代糖”，木糖醇、山梨醇、甘露醇等天然糖醇類“代糖”，以及甜葉菊苷、甘草素、羅漢果提取物等天然非糖類“代糖”。

“代糖”既可以使我們感覺到甜蜜，又不會(huì)產(chǎn)生熱量，引起血糖波動(dòng)。因此，“代糖”食品的出現(xiàn)，成為糖尿病患者和有身材管理計(jì)劃人群的福音——既能讓自己獲得美食所帶來的幸福感，又能保持健康。

人體攝入碳水化合物，即糖類后，血糖濃度會(huì)立即發(fā)生變化。血糖濃度升高，會(huì)刺激機(jī)體分泌胰島素，胰島素會(huì)促使血糖轉(zhuǎn)化為肝糖原和肌糖原，供給生命活動(dòng)所消耗的能量。如果血糖還有富余，會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在人體內(nèi)，這便是吃甜食容易長(zhǎng)胖的原因。食物中的碳水化合物含量越高、加工程度越細(xì)，進(jìn)入腸道后消化、吸收的速度就越快，人在餐后的血糖反應(yīng)就越大。長(zhǎng)期大量食用甜食的人，有可能發(fā)生胰島素抵抗，罹患2型糖尿病。市面上常見的含糖飲料，每100毫升的含糖量在10克左右，不利于飲用者血糖水平穩(wěn)定。同時(shí)，每克糖可以產(chǎn)生16千焦（4大卡）熱量，也不利于飲用者保持健康體重。

為此，人們想找到一種對(duì)血糖影響很小，甚至是沒有影響，但甜度不輸于糖類的物質(zhì)。實(shí)際上，人們從古代就開始尋找糖、蜂蜜等食物的替代品。不過，古人尋找“代糖”并不是以健康為目的。實(shí)在是因?yàn)楫?dāng)時(shí)食物匱乏，糖和蜂蜜都屬于十分罕見的奢侈品。

古羅馬人發(fā)現(xiàn)醋酸鉛具有甜味，因此廣泛地把“鉛糖”添加到葡萄酒中用于除酸。這使得當(dāng)時(shí)有飲酒習(xí)慣的人，普遍出現(xiàn)慢性鉛中毒癥狀。有史學(xué)家認(rèn)為，古羅馬的衰落就與“鉛糖”有關(guān)。貝多芬的死亡原因，有可能是長(zhǎng)期飲用添加“鉛糖”的廉價(jià)葡萄酒。直到18世紀(jì)末，“鉛糖”才被徹底禁用。

19世紀(jì)末，美國(guó)的化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了第一種人工“代糖”——糖精。糖精不會(huì)被人體代謝，因此不產(chǎn)生熱量，對(duì)血糖也沒有影響，但甜度卻是蔗糖的300倍。最初，糖精只被應(yīng)用于糖尿病患者的食品中。20世紀(jì)五六十年代，節(jié)食減肥成為西方社會(huì)風(fēng)尚，糖精悄然走向大眾，被廣泛添加入加工食品中。

阿斯巴甜也是一種人工合成“代糖”，盡管本身具有一定熱量，但其甜度是蔗糖的200倍，在產(chǎn)品中的實(shí)際添加量非常少，因此其熱量可以忽略不計(jì)。此外，蔗糖素、甜蜜素、安賽蜜等，都屬于人工“代糖”。

還有一類“代糖”比較特殊，那就是糖醇類物質(zhì)，如木糖醇、山梨醇、甘露醇等。這是一類來源于蔬菜、水果中的天然膳食纖維。比如廣泛添加入各類口香糖和酸奶中的木糖醇，它天然存在于玉米芯中，其甜度只比蔗糖稍高，但是熱量低、吸收慢，幾乎不會(huì)引起食用者血糖水平的波動(dòng)。此外，人們還從甜葉菊、甘草、羅漢果等天然植物提取出了甜葉菊苷、甘草素、羅漢果糖。這類甜味劑甜度高、熱量低，幾乎對(duì)血糖沒有影響，尤其適合糖尿病和肥胖患者食用。

“代糖”成本低廉，頗受生產(chǎn)商家青睞。但自“代糖”問世以來，其安全性便備受爭(zhēng)議。如糖醇類“代糖”容易造成消化不良、腹脹或腹瀉。有報(bào)道稱，人工“代糖”容易引發(fā)偏頭痛，孕婦飲用大量“代糖”飲料會(huì)導(dǎo)致胎兒過重或早產(chǎn)。有臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入“代糖”不僅無法幫助減肥，還會(huì)導(dǎo)致肥胖。

事實(shí)上，無論我們吃的是糖，還是“代糖”，甜味都會(huì)通過味覺產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲刺激，促使唾液、膽汁等消化液分泌加速，加快胃腸蠕動(dòng)，這是人類對(duì)糖類食物嗜好的一種本能。糖類物質(zhì)經(jīng)過消化吸收后，以葡萄糖的形式進(jìn)入血液。高濃度的血糖會(huì)刺激大腦的“獎(jiǎng)勵(lì)中心”，使人產(chǎn)生滿足感，從而降低食欲，減少攝食。而“代糖”本質(zhì)上是在欺騙我們的大腦——它不會(huì)提高血糖，但也產(chǎn)生不了滿足感，反而讓人容易吃下更多食物。

事實(shí)上，所謂的無糖食品并不等于不含糖。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無糖食品不能添加蔗糖和其他來自淀粉水解物的糖。但有些食物，比如餅干、糕點(diǎn)，本身就含有淀粉（一種糖）。還有的“無蔗糖”食品，只是不添加蔗糖，但仍有可能添加麥芽糖等其他水解類淀粉，同樣不利于食用者穩(wěn)定血糖。

如果我們抱著“反正吃這種食品不會(huì)胖，不妨多吃一點(diǎn)”的心態(tài)來食用“代糖”食品，既不利于健康，也不利于體重管理。所以，無論是糖尿病患者還是健康人群，都要限量食用糖類和“代糖”食物。