摘要：食品安全問(wèn)題在人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛存在，從電視、新聞、報(bào)紙、雜志等很多渠道都可以看到關(guān)于食品問(wèn)題的報(bào)道，食品安全對(duì)于人們的身體健康和日常生活質(zhì)量有著重要的影響，所以必須要開(kāi)展對(duì)于食品的檢驗(yàn)工作，這也是人們生活中十分關(guān)心的話題。食品檢測(cè)工作的主要目的是確保食品的安全，在檢測(cè)過(guò)程中，生物檢測(cè)技術(shù)是專門針對(duì)食品檢驗(yàn)的一種方法。本文主要分析生物監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);檢測(cè)技術(shù)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度加快，人們的生活質(zhì)量不斷提高，隨之人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，制造商通過(guò)一些多樣化的轉(zhuǎn)基因食品或者新型事物，來(lái)滿足人們的食欲。但是這些食品是否合格和安全，是食用者最關(guān)心的話題。目前，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法已經(jīng)不能達(dá)到社會(huì)發(fā)展的新要求，但是通過(guò)采用現(xiàn)代生物技術(shù)可以幫助工作人員快速有效的解決難題，為我們建立一個(gè)健康穩(wěn)定的社會(huì)體系。

1.食品檢驗(yàn)的必要性

民以食為天，食品安全問(wèn)題關(guān)系著人們的生活健康，逐漸成為人們重點(diǎn)關(guān)注的熱點(diǎn)話題。將食品檢驗(yàn)工作做好，是食品安全的有力保障。傳統(tǒng)的生物技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足食品安全檢驗(yàn)的需求，在食品檢驗(yàn)的現(xiàn)代生物技術(shù)，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展。

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。但是近幾年，國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題經(jīng)常被暴露出來(lái)，如瘦肉精、毒大米等給人們身體造成巨大損害，也從某種程度影響了社會(huì)的發(fā)展。因此，努力解決食品安全問(wèn)題以及完善食品檢驗(yàn)的工作是十分有必要的。以前用于食品檢驗(yàn)的生物技術(shù)比較傳統(tǒng)、落后，檢驗(yàn)效果不太好，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，通過(guò)化學(xué)和生物特性，提高結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以更好地開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作”。

2.現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)

2.1生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一種典型且具有代表性的現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)。檢驗(yàn)食品時(shí)，該技術(shù)以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，再運(yùn)用光導(dǎo)原位合成技術(shù)，可以很好地評(píng)估食品檢驗(yàn)工作。生物芯片技術(shù)有檢驗(yàn)速度快、檢驗(yàn)數(shù)量多、應(yīng)用范圍廣、樣品用量少以及攜帶方便等特點(diǎn)，所以被應(yīng)用到食品檢測(cè)中，尤其是進(jìn)出口商品和高質(zhì)量食品的檢驗(yàn)。但生物芯片技術(shù)也有一些不足，檢驗(yàn)成本又比較高，這些都不利于該技術(shù)的推廣應(yīng)用。

2.2生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)的原理是取適量的抗體、抗原、酶等有活性物質(zhì)，將活性物質(zhì)處理之后作為分子識(shí)別元件，然后與待測(cè)物進(jìn)行特異性結(jié)合，得到發(fā)光、發(fā)熱的復(fù)合物，在經(jīng)過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)化作用將信息放大輸出，從而獲得檢測(cè)結(jié)果。該技術(shù)屬于新型檢驗(yàn)技術(shù)，它的特點(diǎn)有靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)迅速、特異性強(qiáng)、適用范圍廣等，其發(fā)展前景十分廣闊。

2.3生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是在免疫學(xué)、酶的理論知識(shí)基礎(chǔ)上，再運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)來(lái)檢驗(yàn)食品的，該技術(shù)在測(cè)定食品內(nèi)的污染微生物以及農(nóng)藥殘留等方面十分準(zhǔn)確。生物酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、選擇性好、準(zhǔn)確度高等，但也存在一些缺點(diǎn)，如多種成分不能同時(shí)分析、有交叉反應(yīng)，對(duì)于穩(wěn)定性差或者含量比較低的化合物檢測(cè)十分困難，所以該技術(shù)仍需要改進(jìn)。但是，生物酶技術(shù)在以后食品檢驗(yàn)工作中是重要的方法。

3.現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1檢測(cè)殘留藥物

農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利影響，嚴(yán)重危害了人體健康，近年來(lái)，人們加大了對(duì)農(nóng)藥殘留的關(guān)注力度，加大了對(duì)食品中殘留農(nóng)藥分析方法的研究，其中殘留農(nóng)藥毒性成為重點(diǎn)研究方向之一。而采取生物傳感器技術(shù)、酶技術(shù)等，可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥情況進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測(cè)，主要檢測(cè)的是殘留含量及主要成分。

3.2檢測(cè)有害微生物

食品中所含的一部分微生物會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，對(duì)其檢測(cè)所采取的方法需要具備直接、高效、能夠快速抑制有害微生物傳播等特點(diǎn)，如此才能保證食品質(zhì)量安全。生物檢測(cè)技術(shù)在這方面優(yōu)勢(shì)較為突出，能夠獲得良好的效果。崔紅喜口采取直接ELISA方法檢測(cè)350份奶樣中的沙門氏菌，這一方法具有100%的敏感性和99.7%的特異性。迄今為止，應(yīng)用較多的檢測(cè)食品中所含微生物的生物檢測(cè)技術(shù)有PCR、生物傳感器技術(shù)及酶聯(lián)免疫法。

3.3檢測(cè)食品成分與品質(zhì)

對(duì)食品成分及品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，一般采取的檢測(cè)方法是生物傳感器。在早期，葡萄糖傳感器是主要應(yīng)用的生物傳感器，主要用于檢測(cè)食品中的含糖量，發(fā)展至今，應(yīng)用較廣。例如，日本在測(cè)定魚類新鮮度時(shí)，應(yīng)用生物傳感器已經(jīng)達(dá)到商品化。此外，還能憑借生物檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品中的香味物質(zhì)。在具體操作時(shí)，需要把要檢測(cè)的蛋白、氣味結(jié)合起來(lái)，讓其變成敏感材料，讓人們可以對(duì)食品成分有清晰的了解，從而在購(gòu)買食品時(shí)針對(duì)性更強(qiáng)，更為放心。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要意義。

隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，一些傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)方法已經(jīng)不能滿足社會(huì)的發(fā)展需求，比如，利用化學(xué)、物理方法檢驗(yàn)等等無(wú)法檢測(cè)出細(xì)小的食品危害物，給人們的生活帶來(lái)了不利，但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，為食品檢驗(yàn)工作引進(jìn)了先進(jìn)技術(shù)，從而保障食品的安全，因此，現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品檢驗(yàn)起著至關(guān)重要的作用?，F(xiàn)代生物技術(shù)包括核酸探針技術(shù)以及免疫技術(shù)等等，它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)可以將食品添加劑、食品危險(xiǎn)物以及微生物迅速檢測(cè)出來(lái)，還可以應(yīng)用到食品質(zhì)量監(jiān)督以及食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)領(lǐng)域，為食品的安全生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。另外，它還可以與現(xiàn)代的化學(xué)物理等方法有機(jī)結(jié)合，塑造多種低成本、快速有效、簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法，因此，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)工作中占據(jù)著重要位置。

4.結(jié)語(yǔ)

食品安全、質(zhì)量與人們生活關(guān)系重大，因此，需要加大食品安全檢測(cè)力度。然而，食品檢測(cè)方法多樣，尤其是生物檢測(cè)技術(shù)涵蓋內(nèi)容較多，且較為復(fù)雜，在食品領(lǐng)域應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)還不夠深入。所以，在實(shí)際工作中，加大生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍具有一定難度。因此，需要進(jìn)一步提升生物檢測(cè)技術(shù)水平，進(jìn)而提升食品檢測(cè)安全檢測(cè)水平，使食品安全有所保障。

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作者簡(jiǎn)介：李亭秀（1997.02-），女，遼寧省鞍山市海城市人，學(xué)歷：本科在讀，研究方向：生物技術(shù)。