蔣若靜

夏天到了，又到了水產品大量上市的季節(jié)。不過北京市疾控中心提醒，在享受美味的同時，一定別忘記食品安全。

首先，要到正規(guī)超市或市場選購生鮮產品，購買時觀察其色澤是否正常、組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性等。選購時可使用塑料袋反套住手來挑選生鮮產品，避免用手直接接觸。

其次，家庭應該準備專門清洗生鮮食品的容器，并用流動的清潔水進行清洗。處理生的食物要有專用的刀具和砧板等工具，且切完生食后要及時清洗、消毒砧板等工具，并使用肥皂和流動水洗手至少20秒。

加工烹調生鮮水產時，應做到燒熟煮透，一般原則是開鍋后再保持10？15分鐘。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產品時，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。

儲存未加工的水產品，最好先分割成小塊、單獨包裝，包裝袋要完整無破損，在包裝上注明日期，放置于冰箱冷凍室保存，保持-18℃以下，不要存放過長時間。因為冷凍食品雖然可以在-18℃的環(huán)境中保存半年以上，但其風味口感都會變差，營養(yǎng)價值也會下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分層存放。

未食用完（已經烹調熟）的水產品，請放置于冰箱冷藏室保存，保持0℃？4℃，并盡早食用。再次食用前，一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上。