李蔚敏 丁亦男

摘要：隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，食品安全問題近年來受到社會及大眾非常高的關注度，食品安全檢測技術不僅可以保證食品安全、守護人們的健康，同時也能有序引導市場秩序，提升食品生產(chǎn)及加工質(zhì)量。本文針對食品安全檢測技術進行分析，探索其應用價值。

關鍵詞：食品安全檢測技術；食品質(zhì)量安全；應用價值

我國近些年來經(jīng)濟發(fā)展迅速，各行各業(yè)的經(jīng)濟體量也在穩(wěn)步提升，其中食品種類繁多、市場需求大，因此生產(chǎn)數(shù)量也日益增長，但是隨之而來的食品質(zhì)量問題逐漸凸顯，并受到了社會各界的關注。相關的食品檢驗部門針對不同食品制定了相關的監(jiān)管措施，同時對于食品安全檢測技術也在不斷升級，以保障廣大人民群眾的身體健康。

一、食品安全檢測技術以及質(zhì)量安全保障的現(xiàn)狀分析

（一）生產(chǎn)環(huán)節(jié)濫用添加劑

由于我國市場經(jīng)濟活躍度不斷提升，人們對于食品需求量不斷增加，這既為食品加工生產(chǎn)提供了發(fā)展機遇，同時也讓生產(chǎn)商或生產(chǎn)企業(yè)面對著巨大挑戰(zhàn)，因此有部分生產(chǎn)者為了自身利益而不顧人民的身體健康安全，濫用添加劑、激素等有害物質(zhì)，造成了部分食品有害成分含量過多，也導致人體內(nèi)藥物殘留。

（二）加工環(huán)節(jié)原料品質(zhì)不高

食品加工環(huán)節(jié)仍然存在一定的安全隱患，一些食品加工廠為了贏得更多利益往往采用降低成本的方式，在加工過程中摻雜大量質(zhì)量低劣或非法原料，有堅守自盜的嫌疑，同時不顧及消費者的身體健康，直接省略了自檢環(huán)節(jié)，致使大量不合格產(chǎn)品流入市場。

（三）食品安全檢測技術需要不斷更新

食品安全檢測技術包括的形式和內(nèi)容較多，其中主要有生物性檢測、物理性檢測、化驗檢測以及超聲波和紅外線檢測技術等，這些技術本身具有不同的應用范圍和使用特點。但是使用環(huán)節(jié)以及操作程序上還需要檢測人員注意，同時也要跟隨市場發(fā)展以及社會的變化，不斷升級和調(diào)整食品安全檢測技術，從多方面為人民群眾“舌尖上的安全”提供優(yōu)質(zhì)保障。

二、食品安全檢測技術在食品質(zhì)量安全中的應用價值

（一）保證食品的安全性

食品安全涉及多個環(huán)節(jié)，包括加工、生產(chǎn)以及流通，科學完善食品安全檢測技術，可以有效避免不合格產(chǎn)品流入市場，為人們的身體健康保駕護航。食品安全檢測技術運用到生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，可以為食品的原料加工程序做好技術保障，同時也能為相關的食品監(jiān)察部門提供更多的數(shù)據(jù)支持，提高食品檢查效率，尤其能減少過期產(chǎn)品或三無產(chǎn)品的生存空間。

（二）維護食品市場健康秩序

很多食品安全問題曝光后，造成了嚴重的負面影響，同時加劇了人們的心理恐慌，也擾亂了正常市場運行秩序。要保證食品市場的合理運行，就必須加大食品安全技術檢測力度和范圍，提高食品進入市場的門檻。食品安全檢測技術可以穩(wěn)定人們對國內(nèi)食品市場的信心，同時加大對國外進口食品的檢測力度，為市場營造一個更加安全的環(huán)境。

三、食品安全檢測技術要點及未來趨勢分析

紅外廣譜技術是一種簡單快速入手的技術手段，對于不同形態(tài)的物體都較為適用，屬于無損檢測范疇。紅外廣譜技術對操作人員綜合技巧要求較低，可精準探析食品中是否摻雜其它物質(zhì)以及藥物殘留計量，具有檢驗時間短的優(yōu)勢。毛細管電泳技術在食品檢測中應用較為廣泛，可直接檢測食品中的化學及礦物元素，同時還能對食品添加劑進行分析，其優(yōu)勢是成本少、費用低、靈敏度高以及選取樣本量少。頂空氣相色譜分析技術是較高端的食品檢測方式，能夠檢測出食品中相對復雜的成分，尤其對氣味性食品具有嚴格的檢測精度，其優(yōu)勢是不需重復去除溶劑，利用食品散發(fā)的氣體可直接完成檢測，消除了食品檢測中的干擾項，在未來的食品安全檢測中具有廣泛的應用前景。

結語：

綜上所述，隨著社會的發(fā)展，作為食品檢測部門要深入針對現(xiàn)在市場食品發(fā)展的趨勢進行深層研究，加大食品安全檢測技術的開發(fā)，不斷更新檢測設備，從建立現(xiàn)代管理秩序和提升檢測水平入手，形成食品質(zhì)量安全檢測的現(xiàn)代體系，提高綜合檢測效果，并結合未來食品檢測的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)更多的食品安全檢測人員，為人們的生活提供更多的保障，適應當前經(jīng)濟社會改革發(fā)展趨勢。

作者簡介：

李蔚敏（1989.02-），福建華安縣人，工程師，本科，研究方向：進出口食品檢驗檢疫工作和研究。