劉慶

摘要：化學添加劑在食品中的應用一直伴隨著大量的爭議和問題。本文以化學添加劑在食品檢測中的應用為主要研究對象，結(jié)合化學添加劑的優(yōu)勢與缺陷問題進行詳細討論，以三種主流檢測技術(shù)開展化學添加劑的應用研究，結(jié)合筆者多年食品檢測領域的從業(yè)經(jīng)驗，為從事相關行業(yè)的科研人員，提供必要的支持和幫助。

關鍵詞：檢測技術(shù)；食品安全；食品添加劑

引言：

化學添加劑，通常是以人工合成的方式，在食品領域中應用頻繁，但是化學添加劑的作用和影響，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)的諸多爭議。隨著現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，對于食品添加劑的檢測，已經(jīng)成為當前食品安全領域重要的核心內(nèi)容，引發(fā)行業(yè)內(nèi)的廣泛熱議。

一、食品安全中相關化學添加劑的影響

食品安全是近年來社會大眾最為關注的熱門議題，尤其是由于食品安全問題引發(fā)的相關案件，成為當前社會最具影響力熱搜話題。對于化學添加劑的使用，需要以科學的眼光看待，以其中的化學元素為例，不少化學元素對于保持人體健康具有重要的促進作用，如鈣元素、鉀元素、鈉元素等，都會對人體的狀態(tài)造成不可忽視影響，缺乏其中任何一種，都會產(chǎn)生相應的問題，而某一種元素的失衡，對于人體的各項機能來說，也會帶來新的守恒缺失狀態(tài)，從而造成相應的健康問題。由此可見，化學添加劑的數(shù)量對于人體具有雙重效應的作用，通過對化學添加劑的認識和了解，不斷發(fā)揮化學添加劑有效的益處，降低不利的消極影響，實現(xiàn)化學添加劑合理運用。

（一）積極影響

食品中應用化學添加劑，可以改善食品的相關功能，促進食品各方面應用價值得到有效的改善，例如，微量元素的添加，可以彌補食品固有的缺陷和不足，以方便面為例，通過添加人體所需的微量元素以及對應的營養(yǎng)物質(zhì)，可以滿足人們?nèi)粘５臓I養(yǎng)需求。木糖醇的添加，可以減少食品中糖類物質(zhì)的添加，滿足人們對于味蕾的需求，同時還能減少不必要的熱量。防腐劑的添加，可以有效提升食品的保存周期，防止食品由于保質(zhì)期過短，造成食品腐敗問題的發(fā)生。化學添加劑的加入，不僅增加了食品的功能和價值，還能從運輸、保存、食用、健康等多領域中有所強化，促進食品相關內(nèi)容的提升和改善。

（二）消極影響

由于化學添加劑強大的功能和作用，導致不少不法之徒濫用化學添加劑，從而導致食品安全問題接連不斷產(chǎn)生。例如，在香腸等相關食品中，添加亞硝酸鹽可以延長食品的保存周期，但是當人們服用亞硝酸鹽超過3g以上，會引發(fā)食物中毒問題的產(chǎn)生，嚴重時會危及食用人員的生命。糖精，屬于增加食品甜度的重要添加劑之一，當食品中攝入大量的糖精，會引發(fā)食用人員腸胃功能紊亂，主要表現(xiàn)為腸胃消化酶無法開展正常的消化分泌工作，進而導致小腸吸收能力受損，從而影響到的食欲狀態(tài)，引發(fā)亞健康問題。除了上述可以適量使用的化學添加劑之外，還有部分化學添加劑屬于國家明令禁止的添加劑，如“蘇丹紅、三氯氰胺、瘦肉精、萊克多巴胺、亞鐵氰化鉀”等相關物質(zhì)。這些添加劑的使用，雖然能夠改善食品一些的問題，但是所對應的消極影響，遠遠大于所帶來的益處，因此，權(quán)衡利弊之下，國家對于相關化學添加劑采取了嚴禁使用的要求和標準，而通過開展對應的食品添加劑檢測技術(shù)，可以將不法之徒的違規(guī)操作有效檢測，為國家食品安全領域嚴格把關。

二、化學添加劑在食品檢測領域中的有效應用

（一）液相色譜檢測技術(shù)

液相色譜檢測技術(shù)是食品中化學添加劑檢測技術(shù)中，較為常見的檢測手段，該檢測技術(shù)操作簡單、使用方便、檢測高效，可以對多種食品添加劑進行檢測，例如，高效液相色譜法對化學添加劑中的分類抗氧化劑的檢測，具有顯著的檢測成效，可以在40秒內(nèi)，有效檢測9種以上的目標物質(zhì)，由于檢測的精度以及檢測速度較為出眾，受到行業(yè)內(nèi)的一致歡迎。高效液相色譜法不僅對抗氧化劑可以快速檢測，還能夠檢測山梨酸、苯甲酸等添加劑，并且其檢測成效以及準確性相對較高，隨著高效液相色譜檢測技術(shù)的進一步研究發(fā)展，對于蛋糕類食品中脫氧乙酸以及山梨酸的有效檢測，已經(jīng)成為當前該類食品相關添加劑的主流檢測手段。不僅如此，對檢測樣品進行前期處理時，可以利用多維氣相色譜系統(tǒng)，以及相關檢測設備，對定性檢測的準確率進一步提升。例如，借助火焰離子檢測器以及電子俘獲檢測器，可以將食品中相關化學添加劑有效檢出，尤其是甜味劑、防腐劑等相關內(nèi)容的檢測，可以快速確定苯甲酸、糖精鈉等物質(zhì)的具體含量。

（二）離子色譜檢測技術(shù)

離子色譜檢測技術(shù)距今已經(jīng)開展了近50年科學研究，與初代液相色譜檢測技術(shù)相對比，離子色譜檢測技術(shù)具有更多的優(yōu)勢和特點，隨著相關檢測技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，在食品檢測領域，占據(jù)重要的地位，主要有以下三方面的明顯優(yōu)勢：

其一，離子色譜檢測技術(shù)在進行檢測時，對于檢測的實驗環(huán)境以及限制條件要求較低，通常不需要對檢測樣品開展提純工作，同時，在高基體濃度的檢測環(huán)境中，同樣可以對低濃度產(chǎn)品開展相關的食品檢測。另外，離子色譜檢測技術(shù)不僅可以免除對食品中不同化合價態(tài)進行對應的分析，還能夠快速完成相應的檢測，得到對應的檢測結(jié)果。

其二，離子色譜檢測技術(shù)的應用，進一步拓展了傳統(tǒng)檢測領域的實際范圍，增加了其他檢測技術(shù)無法檢測的物質(zhì)，例如，部分離子型化合物，利用氣相色譜法以及液相色譜法無法進行有效檢測，而利用離子色譜檢測技術(shù)，可以借助相關檢測設備，對該類物質(zhì)進行精準的檢測。

其三，離子色譜檢測技術(shù)相較于其他傳統(tǒng)檢測技術(shù)，具有靈敏度高、檢測率準確的優(yōu)勢。

基于離子色譜檢測技術(shù)近年來的發(fā)展和創(chuàng)新，尤其是離子色譜檢測儀的誕生，實現(xiàn)對食品中相關化學劑中的相關離子的有效檢測，不僅檢測速度快、檢測種類多，同時還能夠?qū)Σ糠秩鯓O性的化合物進行檢測，如，多價態(tài)氧化元素等進行檢測，另外其檢測的手段較為多樣，包含：電導、安培法、熒光、紫外等。隨著離子色譜檢測技術(shù)的普及和應用，對于食品中的相關化學添加劑的檢測種類較為極為廣泛，包括：氨基酸、酚類、醇類、糖類、蛋白質(zhì)、芳香胺等相關物質(zhì)，都能夠?qū)崿F(xiàn)精準的檢測技術(shù)。

（三）氣相色譜檢測技術(shù)

如果檢測標的物的流動相屬于氣相，需要借助氣相色譜檢測技術(shù)進行檢測，通常氣相色譜檢測技術(shù)的使用條件較高，需要滿足相應的檢測標準，確定滿足相應的硬性條件時，可以對食品中的化學添加劑進行檢測，其中添加劑的分子量需要小于或者等于1000，檢測標的物的沸點必須低于50攝氏度，否則會引發(fā)檢測失效。在食品添加劑的檢測領域中，采用氣相色譜檢測技術(shù)，務必要確保相應的檢測條件，同時需要注意的是，該檢測技術(shù)的分離效率要遠遠小于液相色譜檢測技術(shù)。隨著近年來食品檢測需求量逐步增加，促進相關檢測儀器的發(fā)展，其中以高敏檢測器為代表，與氣相色譜檢測法有機結(jié)合，可以針對沸點較低或者微量樣品中的酸性防腐劑、堿性防腐性等相關內(nèi)容進行檢測。

氣相色譜檢測技術(shù)在檢測準備階段，需要對檢測條件、檢測溫度、檢測器具溫度、色譜柱溫度等相關內(nèi)容進行有效的控制，由此可見，該檢測技術(shù)對于化學添加劑的檢測，具有極高的操作要求。隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，對于相關檢測方法以及檢測流程，開展必要的更新和優(yōu)化，一方面，提升檢測化學添加劑的范圍和精準度；另一方面，精簡相關的檢測步驟，提升檢測效率。通過對氣相色譜檢測技術(shù)的深入研究，開展科學的改進措施，促進檢測技術(shù)的升級和強化。

結(jié)論：

通過對食品中化學添加劑相關檢測技術(shù)的分析和研究，解釋了幾種類型的有效檢測手段，針對化學添加劑的利弊特點，結(jié)合當前食品檢測技術(shù)的發(fā)展，應該正視化學添加劑的實際作用，以科學的發(fā)展心態(tài)，長遠的戰(zhàn)略格局，先進的檢測手段，正確面對食品添加劑的使用。