鄒春虹

摘要：苦蕎是一種常見的農(nóng)作物，本文在詳細了解了苦蕎的營養(yǎng)保健成分，并對其食品開放的方向進行詳細研究，希望為未來的農(nóng)作物加工與產(chǎn)品研發(fā)提供支持。

關(guān)鍵詞：苦蕎；營養(yǎng)保健成分；食品開發(fā)

前言：

目前，隨著人們生活飲食習慣改變以及人口老齡化等因素影響，我國“三高”人群數(shù)量越來越多，而遵照“無病防治，有病醫(yī)治”的原則，食療成為改善居民營養(yǎng)狀況的有效措施?？嗍w是我國傳統(tǒng)農(nóng)作物，《本草綱目》《千金要方》等醫(yī)學著作都對其藥理作用進行詳細研究，證明該農(nóng)作物具有良好的開發(fā)價值。

1. 苦蕎的營養(yǎng)保健成分研究

1.1 淀粉

淀粉是評價蕎麥類食品營養(yǎng)價值的重要標準，而苦蕎中蘊含大量的淀粉，根據(jù)檢驗結(jié)果顯示，苦蕎籽粒中的淀粉含量在41.32%-85.41%，且支鏈淀粉含量為14.39%-69.05%，上述結(jié)果均證明，苦蕎中蘊含豐富的淀粉?？嗍w中的抗性淀粉具有極強的功能性，根據(jù)測量結(jié)果可發(fā)現(xiàn)苦蕎中的抗性淀粉含量超過10%，整體處于較高水平。因此，根據(jù)苦蕎中的淀粉含量變化，人多食用苦蕎可降低血糖、降低便秘等發(fā)病率。

1.2 脂肪

苦蕎中蘊含大量的脂肪，其脂肪含量要高于小麥與大米；包含多種脂肪酸，包括亞油酸、油酸等。上述兩種物質(zhì)占總脂肪量的75%以上。也有學者通過研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎中包含大量的脂肪酸，其脂肪酸的含量占比與玉米油接近，且顯著高于小麥油。從營養(yǎng)價值來看，因為苦蕎中蘊含豐富的脂肪酸，該物質(zhì)可降低血清膽固醇含量，最終降低心腦血管疾病的發(fā)生率。

1.3 氨基酸與蛋白質(zhì)

苦蕎中的蛋白質(zhì)含量與豆類基本相同，其中主要成分為鹽溶性球蛋白與水溶性清蛋白，兩種物質(zhì)所占的比重超過53%。除此之外，苦蕎中含有大量的氨基酸，根據(jù)現(xiàn)有的統(tǒng)計結(jié)果顯示，苦蕎中有19種氨基酸，包括色氨酸、精氨酸等，與其他農(nóng)作物相比，其氨基酸種類更豐富，且含量更高，能滿足人體的各種營養(yǎng)需求。

1.4 膳食纖維

苦蕎中的膳食纖維種類豐富，且不同品種苦蕎的膳食纖維成分存在明顯不同，總含量在2.77%-27.03%之間，且可溶性膳食纖維含量在0.20%-5.30%之間。除此之外，苦蕎籽粒中的膳食纖維成分更高，較高水平的膳食纖維在改善糖尿病、動脈粥樣硬化以及防治肥胖中發(fā)揮著積極作用。

1.5 維生素

苦蕎中的維生素成分豐富，無論是維生素B1、維生素B2、維生素E等，其含量要遠高于其他谷物，且含有其他谷物缺乏的維生素P。豐富的維生素使苦蕎具有良好的抗氧化能力，因此在心臟病、動脈硬化等病癥治療中具有滿意效果；苦蕎可與硒等礦物質(zhì)結(jié)合，保證細胞膜完整，并維持心血管系統(tǒng)、平滑肌等重要器官正常運作，這對于改善患者預后的意義重大。

2. 苦蕎的食品開發(fā)

苦蕎作為我國的古老小雜糧農(nóng)作物，集營養(yǎng)、保健以及藥用于一身。根據(jù)前文的研究結(jié)果可發(fā)現(xiàn)，苦蕎中蘊含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，遵照傳統(tǒng)中醫(yī)“食藥同源”的原理，在未來的食品開發(fā)中需要充分發(fā)揮苦蕎的藥性與食性，這樣才能創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。

2.1 保健食品的開發(fā)

苦蕎麥在經(jīng)過加工之后，可制成苦蕎餅干、苦蕎面條、苦蕎蛋糕等，這些食物具有廣泛的受眾群體，并且隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，苦蕎在保健食品開發(fā)中的應(yīng)用越來越廣泛，包括苦蕎水餃、苦蕎饅頭、苦蕎飯等。除此之外，苦蕎還可以加工制成啤酒、白酒、青酒、醋等，上述食品長期使用，可充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值作用。

目前，市場上常見的苦蕎食品主要包括餅干、面包等，并且部分企業(yè)在現(xiàn)有保健品的基礎(chǔ)上開發(fā)出來苦蕎茶、苦蕎飲料等，也有企業(yè)正在研制苦蕎保健醋、食療酒與降糖茶等，充分滿足居民的營養(yǎng)保健需求。

2.2 藥品開發(fā)

苦蕎具有豐富的藥用價值，根據(jù)我國的“食藥同源”理論，苦蕎的藥理作用逐漸得到醫(yī)學界的廣泛認可，有企業(yè)直接在苦蕎中提取了生物類黃酮等物質(zhì)，制作成膠囊、散劑等，在用藥后可降低患者血糖、血脂。

2.3 化妝品

以苦蕎開發(fā)化妝品，包括沐浴露、護發(fā)素以及護膚美容霜等，也可以制作成特效牙膏、防曬劑以及防輻射面膏等。

結(jié)束語：

苦蕎全身都是寶，其藥理作用、營養(yǎng)價值顯著，作為一種綠色食品，該農(nóng)作物在食品、藥品等方面的作用已經(jīng)得到了學術(shù)界的廣泛關(guān)注。因此，相關(guān)人員需要進一步了解苦蕎的營養(yǎng)價值，并根據(jù)市場需求、生產(chǎn)經(jīng)驗等有針對性地開發(fā)苦蕎，這樣才能創(chuàng)造更多的經(jīng)濟價值。