劉淑梅蘇曉梅劉 磊王施慧侯麗霞郎豐慶
(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所,山東 濟南 250100; 2.濰坊市寒亭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站,山東 濰坊262200)
我國的番茄消費主要以鮮食和烹飪?yōu)橹?,果實品質(zhì)與口感是番茄育種的主要指標(biāo)之一。近年來,隨著國外進(jìn)口種子的推廣應(yīng)用,傳統(tǒng)風(fēng)味的番茄在生產(chǎn)和市場中銷聲匿跡,“外形美觀、食之無味”成了現(xiàn)代番茄的主要特征。隨著人們消費水平及飲食需求的提高,番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)從“量”的滿足轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的追求,優(yōu)質(zhì)鮮食品種的市場需求量越來越大。優(yōu)化番茄品種結(jié)構(gòu),提高番茄內(nèi)在品質(zhì),保證番茄品質(zhì)安全是蔬菜供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容之一,選育一批能夠適應(yīng)生產(chǎn),適合消費者需求的優(yōu)質(zhì)番茄新品種,已經(jīng)成了番茄產(chǎn)業(yè)亟不可待的重要任務(wù)。前人對于番茄的品質(zhì)營養(yǎng)價值進(jìn)行了多方面的研究,優(yōu)質(zhì)番茄要求優(yōu)良的外觀形態(tài),較高的營養(yǎng)價值,良好的口感等[1~2]。張傳偉等研究表明,利用優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的含量可以篩選番茄優(yōu)良品種[3]。
本試驗通過對不同番茄品種的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定分析,比較了5份番茄的品質(zhì)差異,從而為番茄品質(zhì)育種提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
麗春、齊83-1-2-8-2、濟南粉紅:由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所番茄課題組提供,品種特點:中等果形,風(fēng)味好,硬度中等,后文統(tǒng)稱口感型番茄。
粉宴一號購自紐內(nèi)姆(北京)種子公司,瑞星大寶購自上海菲圖種業(yè),品種特點:高產(chǎn)、抗病、外觀形狀好,果實硬度高,耐貯運,后文統(tǒng)稱硬果型番茄。
口感測定項目所用對照為日本引進(jìn)粉果品種綠福。
播種:2018年8月26日,濟南偉麗種苗有限公司辛寨育苗場,苗盤為72孔。
定植:2018年9月23日
地點:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所核心試驗基地日光溫室。
田間管理:行距70 cm,株距40 cm。每667m2施入8 m3豬糞、80 kg過磷酸鈣、200 kg生物有機肥,2 kg微肥做底肥。采用水肥一體化管理,膜下滴管。其他管理同常規(guī)生產(chǎn)一致。
番茄成熟期取樣,每份材料隨機選取成熟度一致的10個果實,均勻分切4份,每果實取1份用于口感評價,一份混合后打漿測定各項營養(yǎng)指標(biāo),3次重復(fù)。VC的測定采用2,6-二氯靛酚法進(jìn)行測定[4];可溶性糖含量的測定通過蒽酮法進(jìn)行測定[4];番茄紅素的測定是在“番茄紅素的測定方法”(GB/T 14215-1993)國標(biāo)法的基礎(chǔ)上,采用氯仿浸提法[6];可滴定酸的測定用酸堿滴定法進(jìn)行測量[7];蛋白質(zhì)的測定通過考馬斯亮藍(lán)G-250染色法進(jìn)行測定[8];可溶性固形物的測定采用手持折光儀進(jìn)行測定;糖酸比為可溶性總糖含量和可滴定有機酸含量的比值;口感評分方法:10人隨機品嘗,現(xiàn)場打分,取平均分,對照綠福口感設(shè)定為3分。
用Microsoft Office Excel 2007軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計,營養(yǎng)品質(zhì)評價采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法[9]。
如表1所示,粉宴一號、瑞星大寶兩個品種的口感平均分均低于麗春、齊83-1-2-8-2、濟南粉紅,且后者口感均優(yōu)于對照綠福,齊83-1-2-8-2口感酸甜適宜,分值最高。3份口感型番茄品種口感綜合評分差異不顯著,兩份硬果型番茄品種差異不顯著,但3份口感型番茄品種與兩份硬果型番茄品種口感評分差異極顯著。
由表2可以看出,試驗中5個番茄品種的可溶性糖、番茄紅素、可滴定酸度、糖酸比差異極顯著。其中可溶性糖含量均值為2.383%,變幅為1.164%~3.616%,最高的齊83-1-2-8-2是最低的粉宴一號的3倍,其他三個品種差別也較大;番茄紅素均值為0.344 μg/g,除齊83-1-2-8-2和瑞星大寶小于均值外,其他3個品種均高于均值。
3個口感型番茄品種的可溶性固形物均接近6%,差異不顯著,兩個硬果型番茄品種約為4%,差異不顯著,但口感型番茄品種比硬果型番茄品種高約2%,差異顯著;Vc含量變幅較小,除濟南粉紅高為3.78 mg/100g,約為最低值(粉宴一號)的2倍,其他4個品種差異不顯著;可溶性蛋白含量均值為0.243 mg/g,變幅為0.086~0.525 mg/g,麗春最高,瑞星大寶最低,齊83-1-2-8-2與瑞星大寶差異不顯著,其他差異顯著。
糖酸比作為衡量番茄的口味的重要指標(biāo)之一,試驗對該指標(biāo)做了單獨的分析。如表2所示,3個口感型番茄品種可溶性糖和可滴定酸均較高,糖酸比適中;粉宴一號可溶性糖、可滴定酸含糖酸比均值為6.05,變幅為3.43~10.80,最高的瑞星大寶是最低的粉宴一號的3倍多。試驗將5個品種的糖酸比做了差異性比較,如表中所示,5個品種間糖酸比差異均為極顯著。
番茄的營養(yǎng)品質(zhì)是一個綜合性的指標(biāo),本試驗所測定的是與果實品質(zhì)密切相關(guān)的優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo),包括Vc、可溶性糖、番茄紅素、可滴定酸、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、糖酸比。采用模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)對番茄品質(zhì)進(jìn)行分析評價。
表1 供試品種(系)性狀及來源
表2 不同品種番茄營養(yǎng)品質(zhì)及差異性比較
由表3中優(yōu)良品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值可以看出,3個口感型番茄的果實優(yōu)良品質(zhì)級別居上(>0.5),粉宴一號果實品質(zhì)指標(biāo)級別居中(0.3<ˉX<0.5),瑞星大寶果實的級別較低(<0.3)。這與試驗對口感的調(diào)查結(jié)果基本一致,3份口感型番茄口感均偏上。
表3 不同品種番茄的營養(yǎng)品質(zhì)分析與評價
不同番茄品種果實各項品質(zhì)指標(biāo)存在著明顯的差異[10],劉建輝、張春蓮等研究中表明可以通過育種栽培來提高Vc、番茄紅素、可溶性固形物、可滴定酸的含量[9]。本試驗主要對3個口感型和2個硬果型番茄品種的果實Vc含量、可溶性糖含量、番茄紅素含量、可滴定酸度等6項品質(zhì)指標(biāo)及糖酸比進(jìn)行測定分析。試驗中5個不同番茄品種間的各個指標(biāo)的差異各不相同,其中可溶性糖和番茄紅素含量,糖酸比品種間差異極顯著;可溶性固形物口感型品種與硬果型品種間差異顯著,濟南粉紅與麗春的可滴定酸含量相同,其他品種間差異極顯著;可溶性蛋白含量品種間多為差異顯著,濟南粉紅的Vc含量與其他品種間差異顯著。綜上說明,不同番茄品種間各項指標(biāo)存在較大的差異,可以通過常規(guī)方法及分子育種手段來提高優(yōu)良指標(biāo)的含量,培育品質(zhì)番茄品種。
可溶性固形物含量及糖酸比是口感的主要影響因素,一定程度上直接反映了番茄果實的品質(zhì)??扇苄怨绦挝锖扛撸撬岜冗m宜,則口味濃,口感好。反之,可溶性固形物含量低(或可溶性糖、可滴定酸含量均低),糖酸比值無論高低口味均淡,口感差。在相同環(huán)境下栽培的番茄品種,果實品質(zhì)的差異即為品種間差異的內(nèi)在表現(xiàn)。通過對番茄果實口感品質(zhì)指標(biāo)的測定分析,口感測定與營養(yǎng)品質(zhì)評價結(jié)果大致相同,該結(jié)果也證明利用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法評價番茄果實品質(zhì)是可行的。綜上,齊83-1-2-8-2、麗春、濟南粉紅均為優(yōu)質(zhì)口感型番茄品種,而瑞星大寶和粉宴一號作為硬果型品種,品質(zhì)一般,要想恢復(fù)番茄傳統(tǒng)風(fēng)味,必須重點考慮可溶性固形物和糖酸比方面的研究,同時也兼顧其他綜合性狀。