唐 平 ，龍 云 ，田德清 ，李劍波

（1.湖南慈利縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心，湖南張家界427000；2.湖南德農(nóng)牧業(yè)集團有限公司，湖南湘西416000；3.湖南辰溪縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心，湖南湘西418000；4.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長沙410131）

桑葉被認(rèn)定為“藥食同源”性植物，也是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白源飼料，富含脫氧野尻霉素、黃酮類等生物活性物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于家禽、水產(chǎn)、生豬等產(chǎn)業(yè)中。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，桑葉對反芻動物適口性好，能促進反芻動物的瘤胃發(fā)酵，提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率。在湖南湘西黃牛肉在地方擁有一定的市場，肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，傳統(tǒng)飼養(yǎng)主要以玉米秸稈、稻草等營養(yǎng)價值較低的粗飼料為主，若將桑葉應(yīng)用于湘西黃牛飼料中，可以提高湘西黃牛飼料的養(yǎng)分，促進動物生長發(fā)育，將傳統(tǒng)草本性飼草轉(zhuǎn)變成木本性飼料飼喂模式，較少了牧區(qū)輪作，一定程度降低了生產(chǎn)成本。本研究在飼糧中添加15%新鮮桑葉，研究新鮮桑葉對湘西黃牛肌肉品質(zhì)及氨基酸含量的影響，為桑葉源肉牛飼料產(chǎn)業(yè)化特色生產(chǎn)提供科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

本試驗在湘西自治州某湘西黃牛育肥場進行，本試驗采取隨機分組試驗設(shè)計，將10 頭體重年齡相近、健康的湘西黃牛隨機分成2 組，每組5 個重復(fù)，全期栓系飼養(yǎng)，自由采食飲水。試驗期共90 天，試驗開始前對試驗牛只進行驅(qū)蟲、打耳標(biāo)，試驗結(jié)束后進行屠宰，取背最長肌樣本進行檢測分析。

1.2 營養(yǎng)配方

本試驗所用的新鮮桑葉由湖南某飼料?；靥峁?，去除主枝干后，莖葉粉碎成1～2 cm 的碎屑，營養(yǎng)配方參照美國NRC 肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2000）進行全混合日糧設(shè)計，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 飼糧配方與營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.4 測定指標(biāo)及方法

取牛背最長?。ㄑ奂。┘∪鈽颖?，屠宰后45min測定pH 值、剪切力、滴水率、熟肉率和失水率，每個樣品重復(fù)測定3 次。利用氨基酸自動分析儀（日立L-8900）測定18 種氨基酸的含量。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用SPSS 20.0 進行獨立樣本t 檢驗，結(jié)果用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05 為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 桑葉對湘西黃牛肉質(zhì)品質(zhì)的影響

由表2 可見，對照組和試驗組肉色、脂肪色、大理石紋均為A 級、A 級和B 級；肌肉pH 值差異不顯著（P＞0.05）；試驗組肌肉剪切力顯著高于對照組（P＜0.05），滴水率顯著高于對照組（P＜0.05），失水率和熟肉率組間無顯著性差異（P＞0.05）。

表2 桑葉對湘西黃牛肉質(zhì)品質(zhì)的影響（眼?。?/p>

2.3 桑葉對湘西黃牛肌肉中氨基酸的影響

由表3 可知，谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸和精氨酸在牛肉中的含量超過10 mg/g 試驗組中蛋氨酸、組氨酸、纈氨酸含量顯著高于對照組（P＜0.05）；試驗組必需氨基酸和總氨基酸含量分別為78.92 和 180.88 mg/g，顯著高于對照組（P＜0.05）；試驗組和對照組必需氨基酸比例分別為43.63%和42.34%，差異不顯著（P＞0.05）。

表3 桑葉對湘西黃牛肌肉中氨基酸的影響（眼?。?/p>

3 討論

3.1 桑葉對湘西黃牛肉質(zhì)品質(zhì)的影響

肉色、脂肪色及大理石紋是消費者依靠感官評判肉質(zhì)品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。本試驗中對照組和試驗組肉色、脂肪色和大理石紋分別為A 級、A 級和B 級，說明添加桑葉對肉色和大理石紋無影響，這可能與牛的品種、飼料配方與育肥期長短有關(guān)[1]。pH 值是肉品質(zhì)測定的重要指標(biāo)，添加桑葉后湘西黃牛肌肉pH 值差異不顯著，曲培濱[2]在添加桑葉黃酮后對犢牛肌肉pH 值差異不顯著，與本試驗結(jié)果相同，說明桑葉對湘西黃牛肌肉pH 值無影響。但本試驗發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加桑葉能有效降低湘西黃牛的肌肉剪切力和提高肌肉的滴水率，有效改善肌肉的嫩度，這種功效可能與桑葉中的黃酮等活性物質(zhì)有關(guān)[3]。

3.2 桑葉對湘西黃牛肌肉中氨基酸的影響

本試驗發(fā)現(xiàn)精氨酸、亮氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量高于其它氨基酸，是牛肌肉中的優(yōu)勢氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸是肌肉中的鮮味氨基酸[4]，試驗組中風(fēng)味氨基酸含量均高于對照組，且試驗組必需氨基酸蛋氨酸、組氨酸、纈氨酸含量顯著高于對照組；必需氨基酸總量和總氨基酸含量顯著高于對照組，與梁戈等[5]的研究一致。

4 結(jié)論

在湘西黃牛飼糧中添加發(fā)酵桑葉，能改善湘西黃牛的肌肉嫩度，提升肌肉肉質(zhì)品質(zhì)，對肌肉必需氨基酸和總氨基酸的沉積有一定的促進作用。 □